Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Поделюсь и я своим рецептом перцовки.

В литровую бутылку кладем:

- один стручок красного перца (около 10 см), который можно слегка потыкать ножом (проколоть только верхнюю, блестящую оболочку)
- три гвоздички
- очищенный зубок чеснока, целиком
- 5 горошин душистого перца, целиком
- 5 горошин черного перца, целиком
- две веточки чабреца (каждая около 5 см), примерно чайная ложка
- молотый мускатный орех, щепотку
- тмин на кончике ножа (семена)
- 5 горошин кориандра
- палочка корицы длиной около 1 см
- перегородки 2-3 грецких орехов (бывает кладу еще и твердую оболочку)
- две чайных ложки слегка придавленных ягод граната, можно и целиком.
- ванильный сахар, четверть чайной ложки
- чайную ложку мёда

Заливаем 40 градусным дистиллятом. (В последний раз заливал кукурузным дистиллятом, разведенным до 40 процентов. Который, крепостью 60 градусов простоял пару недель на дубовой щепе сильной обжарки. Лучший вариант, как по мне)

Всё это настаиваем неделю, периодически взбалтывая. По прошествии семи дней, добавляем чайную ложку (без горки) паприки и ждем еще 2-3 дня. Пробуем.
По результату пробы есть несколько путей:
- все норм: фильтруем и употребляем.
- остроты много: переливаем со всем содержимым в большую емкость и разбавляем 40 градусным дистиллятом до состояния, когда остроты чуть не хватает. День-два настаиваем и фильтруем.
- остроты мало: ждём несколько дней, и пробуем. Так же можно добавить несколько раздавленных горошин черного перца

сахаром или глюкозой кто нибудь заменяет этот ингредиент?Bocman71, 04 Нояб. 18, 12:32

Делал с тростниковой патокой, даёт и вкус и "благородный" цвет. Некоторая (неплохая) специфика/экзотика во вкусе конечно присутствует.
В США такая перцовка была встречена на Ура.

Повторил рецепт из справочника 81 года горькой перцовой. С перцем кубеба. Меня лично результат очень порадовал. До этого много раз делал на основе красного. И с медом и с паприкой и всяко разно. Но этот раз наверно лучший. Причем очень интересно кубеба дополняет красный. Сделал именно 35. По началу взял 42 но не то. Делал через концетрат как описано в рецепте Настой перцев на двух заливках. Концетрат пахнет обалбенно. Когда пьешь сначала аромат и вкус а потом идет тепло. Жена рюмку маленькими глоточками смаковала.

Подскажите пожалуйста, а сколько острого перца, который растёт в вазонах на окне
(стручки около 2-2,5 см в высоту) нужно на литр сортировки? 

Класть буду уже подсушенным, так как некоторые стручки, которые уже отцвели, высыхают прямо на растении.

Подскажите пожалуйста, а сколько острого перца, который растёт в вазонах на окне нужно на литр сортировки?Noiseman, 22 Нояб. 18, 11:13

Бывают разные сорта перца. Может быть пять перчин мало, а может и половинка обжечь аж до задницы. Где-то в Инете я видел таблицу с характеристиками перца - от сильно жгучего, до совсем слабого...

Noiseman, Попробуй 2 штуки, если будет мало добавишь. Судя по твоему описанию у меня примерно такой же, может чуть подлинней. Я кладу из расчёта 2 шт на 0,7 или 5 шт на 2 литра. Правда я ещё добавляю по несколько горошин чёрного, белого и душистого перца.

Таблица перцев:

Тайский пробовал. Маленький, зелененький, но острый жуть. Один раз откусил, пробовал заесть и запить. Пока не купил мороженое - не отпустило. При том на рынке покупая острый перец обязательно съедаю стручок. А маринованного пол банки.

на рынке покупая острый перец обязательно съедаю стручокmaxufax, 30 Нояб. 18, 13:50

Гвозди бы из таких людей делать!

Гвозди бы из таких людей делать!Pioneer.a, 30 Нояб. 18, 17:14

Ух,яреные будут гвозди.В дерево не забьёшь,пожар будет...

Однако...

Нее, я давно на спор начал перец есть. Теперь в кайф, жену подсадил. Зато в Тае она все спокойно кушает, а я теперь в Мексику хочу... Ссу правда

maxufax,

Ссу правдаmaxufax, 30 Нояб. 18, 20:40

Кипятком?!?

 

 

Ну, а если немного посерьёзней, то очень хорошо потреблять то количество перца, которое организм сможет выдержать по- максимуму,- и липидный обмен вкупе с общей массой тела в норме, и флора патогенная старается вас стороной обойти!..

которое организм сможет выдержать по- максимуму,- и липидный обмен вкупе с общей массой тела в норме, и флора патогенная старается вас стороной обойти!..Тарас, 30 Нояб. 18, 21:04

И как,энто высчитывается? 

И как,энто высчитывается?PDV, 30 Нояб. 18, 21:09

отсутствием необходимости: держать при унитазе огнетушитель

(а реально,- душ для мытья з.п.), и визитов к гастроэнтерологу по поводу гастрита/язвы!..

Про пользу реально знаю. Теперь даже утренняя глазунья без красных колечек не бывает. А перцовочка, да с морозцу...

в Мексику хочу... Ссу правдаmaxufax, 30 Нояб. 18, 20:40

Не ссы! Я в ноябре четыре раза пересёк мексиканскую границу - ни одного штампа в паспорте, даже обидно. А перцы (да и еда вообще) там не особо острые.
А вообще за перцем надо не в Мексику а в нью-мексико, точнее в гооод Хатч.
Фотки найду - приложу

Добрый день, недавно побывал в Гоа (Индия). К моему удивлению продукция нашего хобби, а в частности Перцовка оказалась представлена в некоторых магазинах))

На этикетке вроде как написано "Ром"

На этикетке вроде как написано "Ром"Pioneer.a, 08 Дек. 18, 16:34

Это разные бутылки, ром в бумажной коробке.

Для экспорта-"колхозная" какая-то этикетка.Если уж Туда поставляют,могли бы получше оформить.Тем более "Самогон",водка Перцовая или просто Перцовка.И "Пейте Охлаждённым",именно для перцовки,как-то непонятно...