Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Попробуй 2 штуки, если будет мало добавишь. Судя по твоему описанию у меня примерно такой же, может чуть подлинней. Я кладу из расчёта 2 шт на 0,7 или 5 шт на 2 литра. Правда я ещё добавляю по несколько горошин чёрного, белого и душистого перца.Юрьевич 44, 22 Нояб. 18, 14:49

Блин, положил 5 штук на поллитра и напиток термоядерным получился хрен выпьешь.

Разведи 40градусным, не настоянным

Блин, положил 5 штук на поллитра и напиток термоядерным получился хрен выпьешь.Noiseman, 03 Янв. 19, 09:45

"Огонек",- он такой. Думаю пол перчины хватило бы. Я на 3л. пол перчины обычной кладу(с осени заготавливаю). Крепость 45%, довольно сбалансировано получается. Тут индивидуальный подход должен быть с перцеп. Теперь у тебя концетрат получился, для разводки.

Точно. Только разводить надо, настояв предварительно сортировку на черном перце и мёде с гвоздикой, согласно рецепта. А то получится что по красному норма, а остальные недобор.

Однажды напоровшись на том, что долгое стояние перца приводит к невозможности употребления сделал просто - в небольшой бутылочке делаем концентрат - и , покапельно, добавляем в будущую перцовку - аккуратно пробуя... но уже готовый продукт стабилен. ИМХО, мед лишний - а чуть чуть шиповника или рябины для цвета не повредят

Однажды напоровшисьВладимирС, 08 Янв. 19, 01:41

Дуем на воду...

покапельно,ВладимирС, 08 Янв. 19, 01:41

мед лишнийВладимирС, 08 Янв. 19, 01:41

У каждого,свой путь...не нравиться перцовка,не делай...капай хоть на язык,а рецепты не хай.

Мои пробы по перцовке.
На 1 литр 45% сахарного самогона двойной перегонки с промежуточной фильтрацией:
- жгучий перец (сорт не знаю, покупал в сушеном виде у бабулек на мини-рынке) размером около 5см.
- перец черный горошек (6..7 шт).
- перец душистый горошек (2..3 шт).
- 1 зубчик чеснока (не обязательно).
- 1 чайная ложка с верхом цветочного меда.
- четверть чайной ложки молотой паприки.

Жгучий перец размочил в теплой воде, чтобы он не поломался, удалил семена. Закинул в продукт вместе с черным и душистым. Периодически пробовал по половине чайной ложки, через сутки убрал жгучий перец, жгло уже хорошо. Еще на сутки закинул небольшой зубчик чеснока, тут главное не переборщить, не оставить надолго и не положить много, иначе забьет остальные ароматы. А так придает интересный оттенок. После 5 дней настаивания добавил мед и тщательно размешал. Паприку добавил часа за 3 до фильтрации. Профильтровал все через вату в воронке, фильтруется из-за паприки медленно. Цвет получился светло-желтый, чуть замутненный из-за меда.
Вкус понравился и мне и родственникам, употреблявшим настойку. Мед считаю нужен, он немного смягчает откровенную жгучесть перца, делает ее более приятной  (хотя на вкус и цвет...).
Со временем вкус готовой настойки еще улучшился, стал как-то сбалансированнее что ли )
Из всех настоек, которые делал, эта понравилась больше всего.

Перцовку делаю постоянно, нравится она мне больше других напитков.
Столкнулся с проблемой осадка, летом нормально, а вот зимой в бутылках выпадает осадок. Готовый и бутилированный продукт храню на лоджии.
Может кому пригодится.
Прежде чем фильтровать и бутилировать, ставлю банки с перцовкой в морозилку на пару дней. Потом сливаю с осадка и фильтрую. Всё, продукт прозрачный, осадок отсутствует.

Я перцовку делаю следующим образом :
0,45 спирта 96% доливаю до 1 литра. На это колличество кладу 1 столовую ложку меда, 3 стручка чили, столовую ложку сушёной паприки, несколько раздорбленых горошин чёрного перца, несколько кусочков цедры лимона, щепотку прополиса. Несколько крупинок(на кончике ножа) ванильного сахара , кусочек размером с ноготь корицы. В чили стручках очень острым ножим или бритвой делаю несколько продолних надрезов для быстрейшего попадания спирта вовнутрь. Чили перчины после настаивания кладутся в бытыли для антуража.
Из ингредиентов обязательными являются мёд и перец, остальные для обогащения букета.
ДЛя настаивания достаточно 1 недели, регулярно встряхивать. Можно и подольше держать.oleg, 29 Апр. 09, 11:50

Добры день всем!
Повторил настойку перцовки по рецепту от oleg.
Прошу совета два продукта (см. фото) по одному рецепту, отличие в одном (левый стакан) настоящий перец чили и паприка крупного помола купленная у "первого" продавана, второй (правый стакан) перец стрючковой острый и паприка мелкого помола купленная у "второго" продавана.
Что интересно при добовлении паприки мелкого помола при приготовлении перцовки продукт сразу окрасился в такой цвет (правый стакан), при добавлении паприки крупного помола (левый стакан) продукт приобретал свой цвет в течении недели и в результате получился цвет - фото слева.
Есть подозрение что в паприку мелкого помола просто добавлен краситель.
Кто что скажет, какой цвет натурален или оба имеют право быть? Может я просто зря на продавца паприки напраслину навожу.

Кто что скажет, какой цвет натурален или оба имеют право быть?fccalex, 24 Февр. 19, 19:07

Перцев, из которых готовят паприку - превеликое множество! Разумеется, вкус и цвета у них будут разные...
П. С. На мой взгляд, человека, для которого перцовка - это основной алкопродукт, паприка лишняя добавка...

А так в бутылках. Конечно смотрится превосходно, на вкус тоже очень приятно.

Есть подозрение что в паприку мелкого помола просто добавлен краситель.fccalex, 24 Февр. 19, 19:07

Я делаю перцовку по рецепту похожему на рецепт Gyriev, по этому паприку не использую, так что по цвету не скажу.

перцовку делаю много лет, тему давно не читал. Подскажите, кто-то пробовал копчёный перец и копчёную паприку?
И как отражается на вкусе и аромате?

Кстати по "разбавлению",Зубровкой и можно разбавлять при излишней жгучести.И вкус мягче,как раз "Немировский"...

Никто не пробовал путинку перцовку замутить, уж больно вкус интересный?
https://findpatent.ru/patent/233/2339685.html

Подскажите рецепт перцовки на травах.

На конопле?

  Берёшь сенсимилью, варишь и.....

На конопле это уже будет коноплёвка

Добавлено через 16ч. 33мин.:

Нашёл:чаще всего перцовку настаивают на тысячелистнике и доннике.

добавь зубровку

Ну и совет.Ещё круче был бы :добавь перцовки
Мне проще нарвать этих сорняков,которые растут повсеместно.И в аптеке они думаю продаются.