Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Она достаточно острая. Я считаю эти рецепты наиболее верными. Ибо их разрабатывали с оглядкой на здоровье потребителей, недаром там оговорено содержание капсаицина в сырье. Каролина риппер с его 2 миллионами сковилей это конечно круто в перцовке, но вдруг попробовавший ради любопытства настойку из этого перца отправится полежать в гастроэнтерологии?marder, 13 Нояб. 21, 07:02

Вот поэтому, и составил себе примерный рецепт, совместив известные тут.
Брежневский рецепт:
Водо-спиртовая жидкость 40% -- 3 литра;
Перец красный --- 3,0 грамм;
Перец Кубеба --- 1,2 грамма;
Перец чёрный --- 1,2 грамма;
Паприка сушёная --- 1 столовая ложка с горкой;
Мёд --- 1 столовая ложка;

Хотя думаю по красному перцу, взять за основу рецепты других форумчан, и класть один или два сухих перчика чили.

Интересно услышать мнение тех кто делал перцовку, что вы думаете по этому поводу?

Брежневский рецепт:
Водо-спиртовая жидкость 40% -- 3 литра;
Перец красный --- 3,0 грамм;
Перец Кубеба --- 1,2 грамма;
Перец чёрный --- 1,2 грамма;
Паприка сушёная --- 1 столовая ложка с горкой;
Мёд --- 1 столовая ложка;Peskar, 13 Нояб. 21, 13:14

Это будет Лучшая Перцовка из Всех Советских Наверное Точно!

Кубеба, меня вдохновила статья о его лечебных свойствах, против ковидаPeskar, 13 Нояб. 21, 13:14

где такая статья ?

И грянет вакциносрач

Не засирайте тему. Один хрен тут сейчас сойдутся стенка на стенку и хер кто кого убедит. Давайте лучше не будем развивать...

где такая статья ?Newocelot, 13 Нояб. 21, 14:26

На рбк была. Там правда не про кубебу, а про обычный черный перец и его пиперин.

И грянет вакциносрач Не засирайте тему.Наливайко, 13 Нояб. 21, 15:24

Не усугубляй, дружище! Информация интересная... В полезных свойствах перцев я не сомневаюсь - с детства употребляю острый перец(особенно с борщём, бабушка приучила) и всё жгучее, и не знаю, и не знал, что такое простудные заболевания... Иммунитет очень высокий! Это передалось даже моим детям: дочь(сейчас 38) и сын(36), не пропустили ни одного дня в детсаду и школе из-за простуды(кроме ветрянки)!

где такая статья ?Newocelot, 13 Нояб. 21, 14:26

Вот сама статья, https://www.dp.ru/a/2021/11/10/Institut_citologii_RAN_na11
А вот её обсуждают на форуме, [сообщение #13867452]
Тут и началось обсуждение рецепта, Newocelot выложил фото старого производственного рецепта 1939 года, где и описана технология приготовления.
Вот она, переделанная мною на трёх литровую банку.
Приготовление: Все ингредиенты измельчаются, и заливаются водо-спиртовой жидкостью 2,0 литра, крепостью 40%, и настаиваются при периодическом перемешивании (не реже 5 раз) в течении 14 дней. После чего, настой аккуратно сливается, в количестве 1,0 литра.
Вторично те же ингредиенты заливаются 1,0 литром водо-спиртовой жидкостью 40%, и опять настаивается 14 дней при периодическом перемешивании (не реже 5 раз) в течении 14 дней. После чего настой процеживается и сливается полностью, и смешивается с первым настоем.
Потом добавляем сушёную паприку, и настаиваем пару дней, всё фильтруем, и добавляем мёд.

Паприки и мёда в нем не было, это я добавил от себя, изучив лучшие рецепты в этой теме.

Вот сама статьяPeskar, 14 Нояб. 21, 07:02

Смотришь в книгу видишь фигу.
Ни слова про кубебу !

раззадорили перцовкой, посмотрел "рецептуры ликеро-водочных изделий и водок"

заинтересовала фраза - "содержание капсаицина 80г", я так понимаю на 10кг, тогда в перце это будет 8г/кг
со сковилями остроты более менее понятно а вот с миллиграммами - нет, полез в поисковик и нашел вот такую табличку (ссылка на оригинал статьи)

перенес данные в эксель и получил примерно 15 сковилей на мг

таким образом для настоек нужен перец с остротой в идеале 120 000 сковилей, остальные желательно пересчитывать

Добавлено через 3мин.:

ПыСы табличка в мкг/г а это и есть мг/кг

Ребята не надо кипеть. Кто прав и кто правее в данном случае про фломастеры. У каждого свои. И это же хорошо. Иначе наша жизнь будет одноцветной. Или того хуже серой, невзрачной и не вкусной...)))

Не усугубляй, дружище! Информация интересная.Vagabond0960, 14 Нояб. 21, 00:38

Чтобы небыло

Смотришь в книгу видишь фигу.Newocelot, 14 Нояб. 21, 08:10

Подойдите к рецептам с двух сторон.
1. Придерживаясь классических традиций. Хотя "жисть" показывает, что и где считать классическим рецептом "есшо" надо подумать. Ну и почитать по этому поводу "вумные" книги..
2. Творчески, на основе знаний и предыдущего опыта. Подробно описывая терзания и результат. Будет меньше флуда. Каюсь. Последним предложением сам порой пренебрегаю.🙃 Ох как трудно держать 🤐.
Про перцовочку. Вот последний опыт. Рецептик получился много ходовый. В этом весь цымус.. делал я вино из черной рябины. Цвет изюмительный. Вкус - усы облизываешь. Оставил сахарку в сусле. Спиртанул до 20%об+-, на глаз. Вина у меня получилось как у дурака фантиков, решил я что-то с ним замутить. Получается основное это цвет, что даёт арония. Дальше больше. Налил я в трёх литровую банку половину спирта, добавил вина из аронии до приблизно 2.7 л и всыпал туда вот такую смесь

Что интересно муть исчезла где то за дня три напрочь. Болтал по мере сил раз по 5 за день. Цвет ярко бардовый. Оседает за час. Хоть и так пей👍. Подумал и добавил еще два пакетика.
Результат на фото ниже.

Простояла сутки. Цвет ушел в непрозрачную сторону.
Взял шприцом 50 милиметровым из банки 50 и 30 мл и развёл 600 мл закоса под виноградный дистиллят настоянный на дубовых чипсах. Получил прозрачный густо розовый напиток с оригинальным вкусом перца. Поллитра в бутылке. Остальное во мне. Можно и продолжить меняя навеску. Вот такие пирожки...

Взял шприцом 50 милиметровым из банки 50 и 30 мл и развёл 600 мл закоса под виноградный дистиллят настоянный на дубовых чипсах. Получил прозрачный густо розовый напиток с оригинальным вкусом перца. Поллитра в бутылке. Остальное во мне. Можно и продолжить меняя навеску. Вот такие пирожки...makar123, 14 Нояб. 21, 12:45

Не Хрена себе???
Что Приятно и вкусно я понял
---А Как Можно Назвать Теперь Этот Шедевр???

Продолжить - Конечно Продолжить ! Ждем Результата!

Птица - Говорун, имбирно-черноплодная чача ?

Походу мелкомолотая смесь со спиртом, способствует доочистке вина от мути. Стало прозрачно.
Вообще запах у этой навески пряничный.
Я пробовал добавлять в сладкое недобродившее вино. "Глинтвейн". Какой должен быть вкус реально не знаю. Но перец и что там даёт остроту, преобладает. На мой вкус хочу добавить аниса и бадьяна, лимонную корку или померанца. Есть спиртовой экстракт мяты. Есть ещё закос под ржаной дистиллят. Замешаю с ним тоже. И ещё стоит смесь полисолодовой барды(18л)с сахаром и вином(10л) с отжимок аронии на диких дрожжах. На веранде. Бродит при 10*С. Пенка на поверхности. Пока сладковато. С ним тоже, что то попробую.
Хочется с перцем сделать что то вкусное. Под торт и фрукты. Сейчас жгучий вкус перца и имбиря не различим и уходит минуты за три. Чтобы можно было взять с собой на улицу смотреть салют и согреваться. У нас где то в 00.10.мин начинается и минут 30 без остановки весь город в фейерверках. Новый год однако впереди. Жаль навеску по ингридиентам не печатают. Поищу в инете...((

Я пробовал добавлять в сладкое недобродившее вино. "Глинтвейн".makar123, 14 Нояб. 21, 14:11

Я об этом сам подумал сразу как прочел
---Не иначе она эта смесь именно для Глинтвейна и создавалась.
Поискал и нашел точно такую у себя в Метро
- скоро попробую в Новогодние Праздники
---Думаю хуже не будет а только лучше!!!
Спасибо За Идею!!! Бум Пробовать Тоже!!!

Брежневский рецепт:Peskar, 13 Нояб. 21, 13:14

Этот рецепт перекочевал в рецептурник 1981 года из рецептурника 1962 года дословно. А туда видимо из ведомственных документов МинПромПродТоваров СССР 1950х годов.
Получается рецепт - Сталинский.

Не. Хрущёвский !

Получается рецепт - Сталинский.Newocelot, 14 Нояб. 21, 21:58

А Это ведь Еще Лучше!!!
Попьем то что пили при тов Сталине !
Шучу конечно
- Но Наши Отцы и Деды Его Точно Вкушали и Нам Свой Рецептик Завещали!

Не списывайтк кубебу со счетов, если внимательно посмотреть рецепт то можно убедиться что эфирки он даёт в шесть раз больше черного

А как же перец Хабанера для настоек? Я посадил уже растёт.

Этот рецепт перекочевал в рецептурник 1981 года из рецептурника 1962 года дословно. А туда видимо из ведомственных документов МинПромПродТоваров СССР 1951года.
Получается рецепт - Сталинский.Newocelot, 14 Нояб. 21, 21:58

Сталинскийи 1951 года был злее. Там на тысячу дал 20 кг красного перца прописано, правда без оговорки по содержанию капсаицина. Так что хрущевский рецепт.

1951 годаmarder, 15 Нояб. 21, 21:43

будем признательны за скан книги 1951года.