Рецепт настойки на перце. Перцовка.

https://www.google.ru/...bGE&cad=rjt
вот здесь продают кубебу и не только

В рецептурном справочнике СССР 81 года есть рецепт горькой настройки-перцовки крепостью 35*,куда в качестве основного компонента входит перец кубеба...
И что удивительно сколько не искал,не смог найти ничего подобного на просторах интернета.Все рецепты на перце совсем из другой категории по вкусу.Может кто по этому вопросу пройлет свет,а то уж очень хочется снова посмаковать,а все что я не пытался настоять сам результата не дало. P.S.Думаю,что дело именно в перце кубеба.
paskual55, 21 Авг. 13, 12:43

Коллега! Как эта настойка называлась? И не мог бы ты выложить (или дать ссылку) на этот рецепт (с кубебой). Вообще-то сейчас сам попробую поискать.
И какая кубеба в том рецепте? Я где-то на просторах и-нета видел, что корень применяют, а у нас на форуме только плоды (см. тему "Волжская особая).
P.S. Кубеба у меня есть (плоды). Очень приятная на запх и вкус. Но как применять не знаю (делел "Волжскую особую" но не впечатлило).

Вечер добрый.Настойка нозывается перцовка.Раздел в справочнике Настойки горькие.Стр.219 и 300.
Настойка на плодах кубебы,горького перца и красного стручкового перца.Сповочник у меня есть в формате .djvu.
Я его попытаюсь прикрепить к сообщению.Если не получится,давай свой адрес,перешлю.
По самому рецепту уже есть результары.Кубебу я успел не только купить но и вчера залил кубебу и рорький горошек литром сема а сегодня уже испробовал сей полуфабрикат и понял что я на правильном пути.

Ок, коллега! Я этот справочник давно уже скачал из библиотеки. Сегодня поискал рецепт и нашёл именно на 219-220 стр! Тоже начал эксперимент (вдохновившись твоим постом: "сколько лет прошло,а до сих пор слюнки текут,как вспомню"

) .
По справочнику на 1000 дал (10000 л.):
10кг. перец стручковый красный
4 кг. перец черный плоды
4 кг. кубеба плоды.
Делим все цифры на 3333,3
Получаем на 3л.:
3,0 г. перец стручковый красный
1,2 г. перец черный плоды
1,2 г. кубеба плоды.
Всё взвесил, сфотал (вот!)
- - -
А с розовым (бразильским) перцем ни кто не проводил эксперименты? Интересный у него вкус и аромат! (см. тут: http://aidigo.ru/exo_car_pink_pepper.html).

А не подскажете полный рецептик тоже хочется

Да он практически перед тобой.Настаивать 10 суток,Крепость по рецептуре 35* и я думаю больше не нужно,т.к.35* + пекучесть красного перца даст самое то.

Да,одно замечание-желательно красный перчик ложить целиком без нарушения оболочки дабы не было перебора с пекучестью.

Вот это я и спрашивал - настаивать десять дней. Спасибо будем творить.

Да,одно замечание-желательно красный перчик ложить целиком без нарушения оболочки дабы не было перебора с пекучестью.
paskual55, 23 Авг. 13, 22:58

Хммм...
Да, читал об этом выше. У меня перцы сушеные без зерен, которые я убрал, разрезав стручки вдоль скальпелем когда они были ещё свежие. Читал где-то, что зерна горечь дают. Попробую-ка я пока одним (вместо двух приготовленных) красным перцем обойтись. Если надо будет, то потом второй добавлю.  

- - -
Паранойя, 10 дн. (по справочнику) это вообще-то не догма! Пробовать надо каждый день! 

(ну или хотя-бы через день

).

Думаю в этом рецепте горечи не стоит бояться-ведь настойка эта и есть горькая.

Вчера отпробовал. Кубеба всё забивала. Остроты совсем не было. Кинул вчера второй (ну из тех что на фото) стручёк красного перца. Сегодня к вечеру проба прошла вполне хорошо. Кубеба уже не доминирует, но остроты всё-же маловато(хоть и 35°Об.).
- - -
P.S. Ждёмс!

Вчера отпробовал. Кубеба всё забивала. Остроты совсем не было. Кинул вчера второй (ну из тех что на фото) стручёк красного перца. Сегодня к вечеру проба прошла вполне хорошо. Кубеба уже не доминирует, но остроты всё-же маловато(хоть и 35°Об.).
- - -
P.S. Ждёмс!
[/quote Прошло 4 дня,опишу свои эксперименты.
Как вариант для ускорения результата сделал 10 кратный  концентрированный настой (кубеба 4 гр.+ черный горошек 4 гр. на 1л 42* сэма).За 4дня получил настой светло коричневого цвета с отличным запахом,но со всезабивающим вкусом кубебы(что вполне логично).Далее разбавил настой 1:5 и1:10 и добавил из старых запасов немного концентрата красного перца(к сожалению супержгучего).
Проба-1:10 легкий приятный аромат и вкус. При наличии сэма без сивушных запахов напиток для гурманов.
1:5 тоже не плохо но чуть преобладает кубеба.Сбалансировать красным перцем не могу,т.к.свежего еще нет,а старый настой сделан из перемолотых стручков.Так что будем ориентироваться на твои результаты.
Хочегся получить более концентрированный сбалансироаанный настой,способный забить голово-хвостовые ароматы.Вот тогда это будет бомба.OLEGATOR5000, 25 Авг. 13, 21:04

Хочегся получить более концентрированный сбалансироаанный настой,способный забить голово-хвостовые ароматы.Вот тогда это будет бомба.paskual55, 27 Авг. 13, 13:40

В самогоне с таким низким градусом(35)в любом случае будут доминировать голово-хвостовые ароматы.Так что для оригинального вкуса нужен ректификат.

Меня уже клевали по этому поводу братья ректификаторщики.Если я делаю сэм для себя,то и дистилят получаю без запаков(хоть нос в банку вставь).Другое дело,что пошаманить после выгона приходится.И заявлять так безапеляционно "в любом случае будут...",звучит как то высокомерно.
А градус в этом рецепте не критичен-мало 35,пожалуйста, можно и 40 и 45.

В самогоне с таким низким градусом(35)в любом случае будут доминировать голово-хвостовые ароматы.Так что для оригинального вкуса нужен ректификатmoh1971, 28 Авг. 13, 00:42

он же не выгнал 35% а разбавил до 35%. для оригинального вкуса дистиллят очень даже хорош.

звучит как то высокомерноpaskual55, 28 Авг. 13, 01:38

Я не являюсь ярым сторонником ректификата,так как сам занимаюсь зерновыми и фруктовыми дистиллятами.Но для слабоградусных ликеров и настоек нужна абсолютно нейтральная основа,а любой даже самый качественный дистиллят разбавленный до 35 будет иметь свой вкус,который в некоторых настойках лишний.Именно этот момент меня заставил научится делать спирт.

А градус в этом рецепте не критичен-мало 35,пожалуйста, можно и 40 и 45.paskual55, 28 Авг. 13, 01:38

Именно в этом рецепте градус критичен,иначе получится банальная кустарная перцовка.

Давай не будем спешить.Получим результат,продегустируем,как положено,а потом будем обсуждать.

ребята, я к вам.

у меня перчики небольшие 2-макс 3 см.
но лежали у бабушки они не один год. а может быть даже не пять...
возможно и все десять пролежали.

семечки из некоторых повысыпались.

подойдут?
или купить лучше?

стоит сначала сам перец настоять а потом остальное? или все же лучше - чтоб процесс шел одновременно и с медом и пряностями и перцем?

а то что весели 10 лет не факт что выдохлисьkiliwin, 30 Авг. 13, 17:21

не висели. в пакетике в шкафчике лежали

у меня перчики небольшие 2-макс 3 см.
но лежали у бабушки они не один год.
семечки из некоторых повысыпались.
подойдут?
или купить лучше?
Рожденная Светом, 30 Авг. 13, 16:55

Рожденная Светом! То, что мелкие ещё ни о чём не говорит (в плане вкусовых качеств). Срок хранения (ИМХО) влияет следующим образом: 1-2 года сушки только улучшают вкус и усиливают остроту, но больше я не пробовал сушить. Но за 10 лет (опять же ИМХО) аромат может и выветреться. То, что зёрна высыпались, это даже лучше, я где-то читал, что они излишнюю горечь дают и теперь их сразу из свежих стручков вынимаю.
А по большому счёту перец всё-равно надо попробовать на вкус. Обязательно! Вот тогда и будет ясно сколько его надо положить. Пробовать надо аккуратно Для полоскания рта заранее надо приготовить либо молока, либо чего-нибудь из продуктов нашего хобби Я предпочитаю второй вариант.