Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Пробовать надо, экспериментировать, мнение товарищей спрашивать, что-то добавлять, что-то убавлять и получишь СВОЙ напиток, а что считать оригиналом - это еще вопрос. Перцы тока свежие использую, во всех маркетах их полно в любое время года.

Допустим в Советском Алкопроме использовали свежие стручки красного перца. Вопрос какой чёрный перец использовал Советский Алкопром(свежий или сушеный)? Далее вопрос №2: какой перец кубебу использовал Советский Алкопром(свежий или сушеный)?
Ну и т.д. и т.п. 
Думайте, голова хомосапиенсу для чего-то привинчена. А? 

Ну что сказать на тему о перцовке.5 минут назад окончился матч Франция-Украина,где Украина проиграла 3:0.И угадайте чем я гасил стресс во время матча и после игры.Правильно-перцовочкой и это при наличии зубровки,хреновухи,чесночницы и медовой с перцем.
Напиток как по мне-бомба!Что пока может сдержать его от включения в корзину избранных напитков,это относительная мало распространенность перца кубеба.Но я уверен,что у этого напитка огромный потенциал и думаю не стоит пытаться скопировать совдеповский вариант,хотя бы потому,что я пробовал многократно его в оригинале.И то что получилось в результате импровизации на данном этапе превосходит ту перцовку(пока поверьте на слово).Дайте немного времени,отойду от стресса и выдам 3 варианта перцовки,по вкусу близких,но разных по технологии изготовления.
И еще хочу предложить ,дабы не было путаницы, называть этот вариант перцовки с кубебой-
"Перцовка горькая".

угадайте чем я гасил стресс во время матча и после игры.paskual55, 20 Нояб. 13, 02:43

Не переживай, с Днём рождения!

К какому такому оригиналу?

Да и мне с сухими проще уживаться - нет в моем ареале обитания супермаркетов со свежими стручками. При "свободном" рецепте,проблем с сухим нет - всё на вкус. А если по конкретному рецепту,как тогда? Хочется получить напиток,как можно ближе к оригиналу...
tosssik, 18 Нояб. 13, 23:44

Пардон. К какому оригиналу?

Пардон. К какому оригиналу?
inj77, 21 Нояб. 13, 22:33

Советскому,из рецептурной книги... Стр219,или 266...Кстати,слабоградусная "Стрелецкая",особо интересует. Обязательно попробую сделать.(Первый опыт со слабоградусными настойками прошел "на ура" - 10 литров "Полевой" вылакал практически сам,и за довольно короткий срок.Очень понравилась))

Пардон. К какому оригиналу?inj77, 21 Нояб. 13, 22:33

Получаем на 3л.:
3,0 г. перец стручковый красный
1,2 г. перец черный плоды
1,2 г. кубеба плоды.
Вот так выглядит оригинал,крепость 35*.
Но как оказалось кубебы нужно ложить не более 0,5 гр.,
а крепость я бы советовал для дистиллята 43*,а для ректификата 40*.

Получаем на 3л.:
3,0 г. перец стручковый красный...
paskual55, 22 Нояб. 13, 01:02

Земляк,так это же свежего.А сушеного сколько надо? 1гр? 1,5гр? 2гр?

Земляк,так это же свежего.А сушеного сколько надо? 1гр? 1,5гр? 2гр?
tosssik, 22 Нояб. 13, 01:17

Не устану предлагать свой вариант.С красным всегда будут проблемы,ибо предугадать заранее какая будет жгучесть напитка трудно(сорт,количество,время настаивания,сухой или свежий).Поэтому я уже писал на 27 стр.Повторю-Беру любой перец сухой или свежий без разницы,главное чтобы не подгнивший и не прелый,продольные разрезы бритвой для удаления семян.Затолкал аккуратно в литровую банку сколько влезло и залил мягкой профильтрованной водичкой,в которой растворил грамм 200 меда.Через 4 дня медовый раствор слил и залил 45* СЭМОМ.Постояло с недельку-можно использовать.Добавляю куда нужно и сколько хочу не боясь перебора по жгучести,аромат и вкус уменьшились незначительно.

А насчет первой части этого напитка мой совет,(проверенный на практике).
Делаю концентрированный настой на 1л 43* СЭМА кладу 4 гр. черного перца и 1.5-2 гр. кубебы.
Настаиваю 10 дней.После этого для изготовления оригинального напитка разбавляю СЭМОМ такой же крепости 1:5 или   
1:10(кому как понравится),добавляю пару чайных ложек настойки красного перца и ухожу в запой 

.

Что-то не могу понять. Зачем сначала перец вымачивать в воде с медом, а затем ее сливать и заменять СЭМом?
Ведь концентрат в этом случае, с точки зрения перцовости, будет слабее?
А мед потом снова добавлять, но уже в готовый продукт?

...Постояло с недельку-можно использовать... paskual55, 22 Нояб. 13, 01:44

Попробую.)) Вопрос - настой сливать и хранить отдельно,или пусть так на перце и стоит?

И еще, коллеги, поиском не нашел, рискну спросить здесь. Раньше кое-где в продаже были настойки кашинского ЛВЗ "Тверская горькая", "Перцовка", "С хреном на меду". Из покупных мне больше всех нравились.
Тверская горькая из чего состоит?

Тверская горькая из чего состоит?inj77, 22 Нояб. 13, 14:56

Попытаемся попросить Чапаева. Может выковыряет занятную книженцию
"Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая промышленность, 1981г."

Прочел патент на водку "Столбовая".

Применяет "...экстракт перца душистого производства Финляндии Jalapeno pepper dry flavour 645101 Н, белого цвета без запаха."
Не встречал,кто знает, что это?

Попытаемся попросить Чапаева. Может выковыряет занятную книженцию
"Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая промышленность, 1981г."
staut, 22 Нояб. 13, 19:26

Я, правда, не Чапаев, но "занятная книженция" действительно занятная Слил гдето с инета, в ней даж ктото пометки делал.
ВобЧем сливайте файло по сцылке(на форум не заливается, т.к. размер ~15 метров, может модер в библио зальет).

http://rusfolder.com/38894009

Вопрос - настой сливать и хранить отдельно,или пусть так на перце и стоит?tosssik, 22 Нояб. 13, 13:39

Вопрос довольно интересный.Раньше я перцы не вынимал,но потом заметил,что со временем появляется неприятный запах.Сейчас где-то через месяц перцы удаляю.

Из покупных мне больше всех нравились.
Тверская горькая из чего состоит?inj77, 22 Нояб. 13, 14:56

В рецептурном справочнике 1981 года таковая настойка не значится.Может как-то по другому называлась?
Даю ссылку на скачивание справочника.
P.S. За 2 года 85 человек скачали справочник,хоть бы один поблагодарил(а тогда это была редкость).

Елена Молоховец.1901г.pdf.115мв.
Раздел ХLIV - наливки.
Раздел ХLV - водки. стр.876
Не могу прикрепить файл нет 10 сообщений.