Рецепт настойки на перце. Перцовка.

В бутылке обязательно должны быть два перчика.Только концентратом не отделаешься.

staut, 26 Янв. 14, 21:46

Я для примера. А концентрат можно оставить и со стручками, только перед закладкой в бутылки их обязательно надо вымочить пару раз в сортировке, сортировку разбавить, уменьшив таким образом содержание капсаицина.

В бутылке обязательно должны быть два перчика.Только концентратом не отделаешься.

staut, 26 Янв. 14, 21:46

Ага два! Я тут купил"ПЕРЧИК",один еле в 3Х литровую банку влез!

Я тут купил"ПЕРЧИК",один еле в 3Х литровую банку влез!alzay74, 27 Янв. 14, 15:44

Осторожно !!!!

Я так понимаю, что любой бы перегнал повторно.karpuha, 28 Янв. 14, 01:21

Зачем это делать?!?
Получился перцовый концентрат.Ну и добавляй его потом по чуть-чуть, по вкусу в водку, сортировку, самогон.И получится перцовка желаемой жгучести.

Я перцовку делаю следующим образом :
0,45 спирта 96% доливаю до 1 литра. На это колличество кладу 1 столовую ложку меда, 3 стручка чили, столовую ложку сушёной паприки, несколько раздорбленых горошин чёрного перца, несколько кусочков цедры лимона, щепотку прополиса. Несколько крупинок(на кончике ножа) ванильного сахара , кусочек размером с ноготь корицы. В чили стручках очень острым ножим или бритвой делаю несколько продолних надрезов для быстрейшего попадания спирта вовнутрь. Чили перчины после настаивания кладутся в бытыли для антуража.
Из ингредиентов обязательными являются мёд и перец, остальные для обогащения букета.
ДЛя настаивания достаточно 1 недели, регулярно встряхивать. Можно и подольше держать.
Перед употреблением сдекантировать и потом ещё раз профильтровать. Лёгкая муть от мёда может остаться но прозрачность меня мало колышет. Получается огненая вода, очеь ароматная. Обычно после первой перехватывает дух , но вторая и дальше идут уже вкайф. Уменя держится до очередного похода в баню. После ставлю новую порцию.Незаменимая вещь при простудах, как внутренне таки наружно греет не хуже горчичинков.
Для неподготовленых людей можно развести с простой водкой, но вкус беднеет.
Приятного аппетита.
oleg, 29 Апр. 09, 11:50

спасибо, все получилось
назвал продукт Эль Мачо

Подарил 3-литровую бутыль другу на День Варения.
Рассказывал что замечательно перед обедом для аппетита пойдет по рюмочке. Рассчитывал, что недели на 2 ему, как минимум, ее хватит..
Хрен там. Дегустировать начали вечером, а приехав на следующий день днем, я обнаружил пустую посуду.
А еще говорили - дух захватывает. Пьется легко.
Клал 6 перчиков длиной 6-8 см на 4,5 л. двойного дистиллята

Тоже поначалу пихал всего что только можно,а теперь кладу только перец и мед, всем такой вариант нравится больше!

Кроме меда и перца,хорошо бы еще добавить паприку,а так же черный перец в горошке и лимонной цедры,лично я делаю из расчета на 3 литра,меда 3 ст ложки+5 огоньков перца+3 ст ложки паприки+цедру с одного лимона,черный перец горошком буквально с десяток штук,перцовка получается супер!

А вот попробуй ни паприку ни цедру не добавлять, положи только перец  мед и сахарный колер для цвета!

Здесь, в теме, есть рецепт перцовки с добавлением перца кубеба. Я пробовал, вариант также очень зачетный.

Коллеги, может, кто все же прояснит значение магического слова "сортировка" ?
Пара ответов тут уже есть - ж\д станция и спирт с водой. Спирт с водой - это верно, я думаю.Но, может, есть еще варианты?

пробовал я только мед и перец добавлять,вкус без паприки,цедры и черного перца значительно беднее,спорить не хочу,но лучше все таки останусь при своем мнении,насчет что такое сортировка,сортировка бывает углеванная и просто разбавленный спирт водой без углевания,других вариантов не вижу,остальная обычная магазинная казенка.

Коллеги, может, кто все же прояснит значение магического слова "сортировка" ?inj77, 28 Янв. 14, 20:31

Сортировкой называют разбавленный водой спирт,до угливания и добавления специй.

Кроме меда и перца,хорошо бы еще добавить паприку,а так же черный перец в горошке и лимонной цедры,лично я делаю из расчета на 3 литра,меда 3 ст ложки+5 огоньков перца+3 ст ложки паприки+цедру с одного лимона,черный перец горошком буквально с десяток штук,перцовка получается супер!
Devil, 28 Янв. 14, 19:10

3 ст. ложки паприки... ИМХО, но это дикий перебор... Я на литр четверть чайной ложки добавляю, и то паприка все перебивает(((.

3 ст. ложки паприкиMNC152, 28 Янв. 14, 22:27

паприка паприке рознь,извиняюсь за тавтологию,паприка это приправа, смолотая из сушеного сладкого или слабожгучего мясистого перца красных сортов,паприка бывает разной по остроте,поэтому судя по всему мы говорим о разной паприке,у меня паприка из сладких сортов перца,у тебя же судя по всему из слабожгучего сорта перца.

[/url

паприка паприке рознь,извиняюсь за тавтологию,паприка это приправа, смолотая из сушеного сладкого или слабожгучего мясистого перца красных сортов,паприка бывает разной по остроте,поэтому судя по всему мы говорим о разной паприке,у меня паприка из сладких сортов перца,у тебя же судя по всему из слабожгучего сорта перца.
Devil, 29 Янв. 14, 10:22

Нет. На 100% перец сладкий дробленый (не пыль).Кстати, паприка - это сладкий перец, а жгучий - чили, халапенью и т.д.

).Кстати, паприка - это сладкий перец,MNC152, 29 Янв. 14, 11:40

паприка бывает ; сладкая , острая , и жгучая!

Паприка (Paprika) – знаменитая пикантная приправа, которую изготавливают из сладкого красного перца Capsicum annum

Па́прика — порошкообразная приправа из спелого красного стручкового перца Capsicum annuum слабожгучих сортов. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают.
В Венгрии, где паприка получила наибольшее употребление, по пряности, остроте и вкусу она разделяется на семь основных видов (каждый вид производится из разных сортов перца):
деликатесная паприка — от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола.
благородная сладкая паприка — популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола.
полусладкая паприка — светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире.
специальная паприка — ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара.
розовая паприка — бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой.
нежная паприка — от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом.
острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.
Вот что о паприке гласит википедия.

ну так и я об этом)))

Ну и ладненько)))

Кроме меда и перца,хорошо бы еще добавить паприку,а так же черный перец в горошке и лимонной цедры,лично я делаю из расчета на 3 литра,меда 3 ст ложки+5 огоньков перца+3 ст ложки паприки+цедру с одного лимона,черный перец горошком буквально с десяток штук,перцовка получается супер!
Devil, 28 Янв. 14, 19:10

Привет,земляк.Я пока из-за паприки не могу сделать настройку ,которая бы меня устроила.Именно паприка все портит,покупал и на рынке и по маркетам,всего штук 5 испробовал,но ни одна не понравилась.Может ты у нас в городе что прикурил?Напиши название,если не рыночная.