Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Привет,земляк.Я пока из-за паприки не могу сделать настройку ,которая бы меня устроила.Именно паприка все портит,покупал и на рынке и по маркетам,всего штук 5 испробовал,но ни одна не понравилась.Может ты у нас в городе что прикурил?Напиши название,если не рыночная.
paskual55, 12 Февр. 14, 22:44

У меня было тоже самое, перестал класть паприку и напиток стал получатся как мне нравится. Сейчас подумываю добавить кубеба для пробы, вроде хвалят.

Друг очень любит перцовку и чем ядрёней тем ему вкуснее, а мой желудок такой огненной воды не выдержал. Сделаю по рецепту, посмотрю на его реакцию.

Сейчас подумываю добавить кубебаalzay74, 13 Февр. 14, 12:22

Кубеба даёт замечательный аромат.Самый пряный вид перца.Не пожалеешь.

Кубеба даёт замечательный аромат.Самый пряный вид перца.Не пожалеешь.
Самовариус, 13 Февр. 14, 23:07

Это да. Только его нужно немного. Иначе будет запах и привкус ментола, что в перцовке ни к чему.

У меня было тоже самое, перестал класть паприку и напиток стал получатся как мне нравится. Сейчас подумываю добавить кубеба для пробы, вроде хвалят.

alzay74, 13 Февр. 14, 12:22

А какой цвет получается без паприки? Вкус не бедный?

Коллеги, еще такой вопрос. А в магазинной перцовке, там цвет искусственный, образован красителем?

Коллеги, еще такой вопрос. А в магазинной перцовке, там цвет искусственный, образован красителем?
inj77, 14 Февр. 14, 22:29

Кааанешнааа! http://dobavkam.net/...dovaya-s-percem
Прикинь сколько перца надо чтоб такой цвет получить. Такой настойкой кишки насквозь прожжёшь.

не знаю, у меня еще интересней цвет получается.. кишки в порядке..

Кааанешнааа! http://dobavkam.net/...dovaya-s-percem
Прикинь сколько перца надо чтоб такой цвет получить. Такой настойкой кишки насквозь прожжёшь.
OLEGATOR5000, 15 Февр. 14, 01:26

В советских рецетурах(напр. 1981г) использовался обыкновенный карамелизованый сахар.
У меня цвет(правда светло оранжевый, даже ближе к желтому) дал мед и перец. А так думаю перчики надо понасыщенней (цветом) подбирать в настойку.

У меня было тоже самое, перестал класть паприку и напиток стал получатся как мне нравится. Сейчас подумываю добавить кубеба для пробы, вроде хвалят.

alzay74, 13 Февр. 14, 12:22

Кубебу в классическую перцовку класть не пробовал,а вот настройку горькую на кубебе уже отшлифовал-мой любимый напиток.Попробуй,если не делал.

В советских рецетурах(напр. 1981г) использовался обыкновенный карамелизованый сахар.У меня цвет(правда светло оранжевый, даже ближе к желтому) дал мед и перец. А так думаю перчики надо понасыщенней (цветом) подбирать в настойку.pe4nik, 15 Февр. 14, 01:51

что бы цвет был насыщенный добавляйте сушёный шиповник примерно 5 шт. на литр, по темнее.

Регулировать цвет настойки очень хорошо с помощью правильно приготовленного колера (карамелизированного сахара).Меньше колера- тон бледнее, больше- цвет насыщенный. При передозировке или если колер некачественный, в напитке будет ощущаться вкус и аромат жжёного сахара, что часто встречается в магазинной "Старке".
В ликеро-водочной промышленности колер является единственным натуральным красителем для придания цветов от бледно-желтого до темно-коричневого.

При передозировке или если колер некачественныйСамовариус, 15 Февр. 14, 16:28

Я эту заразу всегда ощущаю, з...ли уже все им красить. Вот нельзя чтоль оставить как есть... Как будто бледно соломенный цвет дешевого вискаря ХУЖЕ подкрашенного. Понимаю, что маркетинг, но уж больно вкус у меня заточился

А какой цвет получается без паприки? Вкус не бедный?

Коллеги, еще такой вопрос. А в магазинной перцовке, там цвет искусственный, образован красителем?
inj77, 14 Февр. 14, 22:29

Я карамелью всегда подкрашиваю.

а вот настройку горькую на кубебе уже отшлифовал-мой любимый напиток.Попробуй,если не делал. .
paskual55, 15 Февр. 14, 11:21

Попробуем! Ты только ссылочку кинь, пожалуйста на свой рецепт, или здесь выложи. 

Попробуем! Ты только ссылочку кинь, пожалуйста на свой рецепт, или здесь выложи.  

OLEGATOR5000, 16 Февр. 14, 21:15

Вообще-то я делаю из концентратов,но проблем нет,накрапаю для настойки.
3л 42* СЭМа:
-перец кубеба плоды-0.5 гр.(кому проблемно взвесить,это 8-9 шт.)
-перец черный горький плоды-1.2 гр.(если крупных,соизмеримых с кубебой,то 20 шт.)
-перец красный???сколько и какого ложить категорически не буду,пототу что угадать не возможно.Я сделал концентрат красного перца и добавляю в уже готовую настройку по 3 чайных ложки.Доза может быть разной,нужно уловить момент,чтобы красный не стал основным,а только дополнял бы вкусовую гамму.
Время настаивания 7-10 дней.И еще дня 3-4 для устаканивания вкуса(удалив содержимое).
Вроде бы все описал.Настройку прошу называть-Настойка перцовая горькая(на кубебе).

Я то же делаю из настоев-концентратов напиток а-ля "Стрелецкая" :
На 1 л 30- ти градусной сортировки :
Настой красного перца  15 мл
Настой кубебы  4 мл
Настой душистого перца 4 мл
Сахарный сироп 65,8%   5 мл
Колер 4-5 гр

Настои приготовляю по рецептурнику.

Сделал по рецепту Олега, пост 3. Обалденно!
Для профилактики можно поменьше перцев положить.

Приветствую Уважаемые! Может и был такой рецепт, но все же попробую. Делаю так (народ очень одобряет):
Дистиллят - 1л - 45гр (3-х перегонок сахарный)
перец "огонек" красный горький - 2шт
паприка - 10гр
душистый перец горошком - 5-10 горошин
кориандр - 5гр
чеснок - 3 зубца, разрезать пополам
мед - 2 столовые ложки
Настаивать 2 недели - месяц. Отфильтровать.
Очень похожа на настойку "Для вашего здоровья" фирмы "Русский Гарант Качества" http://www.alcostore.ru/...aya-500ml-40vol (не реклама, хотя продукты очень хорошие)
Очень приятно пьется, очень хорошо идет на рыбалке (особенно в Карелии или на весенних выездах куда нибудь )

паприка - 10грKappalik, 09 Марта 14, 00:25

сухая молотая?

На литр сильновато.