Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Saxx, Неделя очень мало -минимум 15 днейМатос, 20 Июня 14, 11:18

Согласен. У меня настаивается как правило 20 дней.

Делал на сыром перцэ, при настаивании (с периодическим перемешиванием) выделялась муть, декантацией муть отделялась плохо,  на сыром перцэ настаивать не понравилось.
На предварительно высушенном перцэ муть не образовывалась не зависимо от интенсивности перемешивания (кажется высушиванием приводит к полному склеивания мякоти которая дает муть.)
Перед высушиванием желательно перец разрезать вдоль, так как оболочка влагу пропускает с трудом, бывали случаи загнивания цельных перцэв.
Настойка перцевая для застольного использования мне больше нравится если имеет пряный аромат (благодаря добавками семян укропа,черного и душистого перцэв, гвоздики.)
При употреблении такой ароматной перцевки даже от одного аромата (при приближении рюмки ко рту) очень возбуждается аппетит, (пишу и от воспоминаний слюни глотаю ) для застолья ее эффект непревзоденный.
С другом распивали оный напиток в лесу при минус 25, воспоминания очень приятные.

Добрый день.Сделал найтойку перцовки по рецепту Олега из первого поста.Первый раз получилось на ураа .Спасибо за рецепт.Второй раз поставил уже два литра..Прикупил бутылки 1л. настаивал в банках и так сложилось не полные бутылки получились когда перелил..и что то меня толкнуло долить воды в бутылки а затем долить готовую настойку...Но мне показалось что вкус потеряла она..Замерял спиртометром градус в норме 40-45 гр. но аромат пропал...Как исправить это.Может настоять заново без перца на меде паприке и цедре.Поможет ли это вернуть начальный аромат настойки.Спасибо.

что то меня толкнуло долить воды в бутылки а затем долить готовую настойку.Максим Перцовка, 02 Сент. 14, 17:23

добавляй ещё ингредиентов, согласно добавленной воды. и жди насыщения...

Делал по рецепту Олега, получилось неплохо, но в следующий раз для застольного применения буду делать без прополиса - лично мне его послевкусие не понравилось, а вот в качестве лечебной да после баньки-самое оно! И перец из магазина не острый не фига (клал 3 приличных стручка) , сейчас на подоконнике зреет "Дракоша" вот думаю на нем кто нибудь пробовал? Говорят очень злой......

Сделал по рецепту Olega в самом начале темы, только перец положил один а не три. Получилась очень хорошая перцовка. Мне понравилась и тем кто со мной пил.За рецепт спасибо.Saxx, 17 Июня 14, 11:24

Тоже сделал пробный литр перцовки, только паприку не добавлял. Очень понравилась и мне и кто со мной пробовал, улетела в раз под жареное мясо))) Сейчас поставил трехлитровку. Спасибо за рецепт перцовочки)

Прочитал почти всю тему ....я делал несколько по другому рецепту ...делал когда еще не занимался самогоновареньем - на водке : на пол литра 40% небольшой перец 1 шт , чайная ложка меда , три черных перца , одна гвоздика и чайная ложка бальзама на травах - покупал в Краснодарском крае их там много видов у разных производителей , типа 33 травы и тд.. Бальзам давал и цвет и тот аромат который видимо хотят добиться паприкой , позже пробовал с паприкой - но тот рецепт мне понравился больше, плюс никто по форуму не ложил гвоздику. прям сразу ложил по бутылком и убирал , мед мути не давал.Пробовал и целый перец и с надрезом - но лучше было с очищенным от семян и хорошо помытым в проточной воде- такой вариант и длительное время выдержки (1-2 года ) дает стабильную приятную горечь , а целые перцы через год стали термоядерными - не всем по вкусу.

Второй раз делаю на молотой паприке, на 3 литра 3 чайных ложки. Как томатный сок выглядит. Но потом оседает, цвет насыщенный красный. Вкус отличный.
Еще прогнать потом через ватный кружок- получается красно-бурая слеза и никакой взвеси.
А остальное-по классике

gnom, Лех,попробуй на сушеном(не молотом)чили!5 стручков см по 5 и столовая ложка меда на 3 л.Приятно удивишься.

У нас свежего чили нет в связи с санкциями. Серьезно. А сушеный есть, но я на Огонек перешел, ядреный. 2 шт мелких на 3 литра сортировки.

gnom, Лех,огонек тоже рулит,главное не молотый и медку добавить,я для перцовки на окне выращиваю и чили и огонек,мне санкции не страшны!

Перебор с медом. Странно. 3 чайных ложки на 3 литра обычно практически не замечал. Может мед быть экстрасладким? Я его на вкус не пробовал, так кинул и все, перцовка ощутимо сластит.
Как теперь устранить эту напасть, нет ли других способов, кроме разведения?

нет ли других способов, кроме разведения?gnom, 04 Окт. 14, 21:38

есть, - укрепи.

Я в этом смысле-разведения спиртом Но тогда пропорции остальных ингредиентов надо менять.

Но тогда пропорции остальных ингредиентов надо менять.gnom, 04 Окт. 14, 22:05

ни хера не надо. крепость даст "продёр".

Тогда останавливаюсь на этом варике. Перцовка получается-красота, но вот сладость...:(

Поставил по рецепту olegа, теперь танцую с бубном вокруг.

Перчик тока один положил и без прополиса делал. 

Взвесь паприки дает эффект томатного сока. 1 октября.

Это вчера. Сегодня как слеза желто-красная. Все осело.

Я ложу на 1 литр сэма 2 головки чеснока, половинка острого стручка перца(он здоровый 17-20см, выращиваю сам), немного корня имбиря и чайная ложка меда.

kiliwin, я имбиря совсем мало ложу.