Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Сегодня делал настойки и осталось полбутылки самогона. Дочь говорит - сделай перцовки! Раньше как то не доводилось. Сделал как в начале темы, но паприки не было. Пока рылся в банках со специями нашел какую-то хрень из Индии, что такое никто не знает. Пахнет так, что слюни текут... положил штучку для аромата. Потом в интернете нашел по картинкам, что это сычуаньский перец (типа http://u.to/imEkCQ). Пишут - имеет уникальный аромат и вкус, не такой острый как черный или белый перец или стручковый красный, но имеет несильный лимонный привкус и создает легкое онемение во рту. Он создает основу для специй.
Тут уже писали про перец кубеба. Думаю что сычуанский может заменить его в перцовке, а также черный и душистый в качестве добавки. Купить можно в магазине индийских или китайских специй, а если нет, то на Алиэкспрессе (введите в поиске сычуань перец). Думаю и для хреновухи подойдет, а также других настоек. Предлагаю испробовать в напитках, судя по запаху должно подойти в нашем деле.

Поставил по рецепту olegа, теперь танцую с бубном вокруг.

Перчик тока один положил и без прополиса делал.Mercurii, 04 Окт. 14, 22:13

Автору спасибо за рецепт! Понравился. буду ещё делать.

Я даже не процеживал. На седьмой день просто снял с осадка, через системную трубочку.

Тут уже писали про перец кубеба.ramboll, 12 Окт. 14, 20:23

Не давно купил по случаю этого чуда,и сделал по этому рецепту сегодня пробовал,скажу честно без кубебы мне нравиться больше.

Вкусы разные у всех, я кубебу не пробовал, но про нее Похлебкин В.В. пишет "...основное использование в Европе кубеба нашла в ликеро-водочной промышленности. Кубебой ароматизируют различные водки, из наших водок — перцовку, куда кубеба входит наряду с красным и черным перцем." Значит многим нравится.
Сычуаньский перец надо пробовать, куда-нибудь подойдет наверняка.

Кубебой ароматизируют различные водки,ramboll, 13 Окт. 14, 09:21

К стати вот это правильная мысль,пожалуй нужно сделать ее настой в чистом виде.

Хорошую идею подсказал. Попробую так с сычуаньским перцем сделать. А там видно будет, что туда еще можно и нужно ли добавлять. А кубебы даже не видел, нет ее у нас.

А кубебы даже не видел, нет ее у нас.ramboll, 13 Окт. 14, 23:50

В Питере есть.

Не очень обольщайтесь. Кубеба - вещь очень специфическая. Я  экспериментировал. Перец, причём, не самый острый, со вкусом и ароматом камфары. Конечно, кому камфора нравится - Бог в помощь. Мне не понравилось.

Всё зависит от дозировки. Если делать по "Рецептурнику ...", то аромат замечательный.

Всё зависит от личного воспиятия. Согласно Бендеру "Кому и кобыла - невеста".

Ладно, надо будет - закажу на Али.ramboll, 16 Окт. 14, 21:16

http://extraspices.ru/katalog-tovarov/product/perec-kubeba
Богатырский пр. д.12.

Сделал перцовку как в первом посте. Настоял. Разлил по бутылкам и кинул по пару перчинок для красоты. Но получилось так, что одну литровую бутылку задвинул далеко на полку. И вот после наведения порядка, месяца через 4-5, нашел ее. Но перец вместо красного оказался желтым. как выцветший. Я, как понимаю, пить можно? Или как наружное применять?

Через полгода тоже некоторые выцветают. Не показываю. Пью.

Я, как понимаю, пить можно?murafey, 19 Окт. 14, 13:41

murafey, не можно, а нужно!

Это обычное дело для настоек- терять со временем цвет. По вкусу она такая же.

дело в том что сама настойка не потеряла цвет, а сам перец в бутылки пожелтел.

murafey, Тебе уже ответили. Все нормально. Пей смело.

murafey, Высылай, потом расскажу, как было вкусно!

семена из перца нужно вычищать, тогда можно перца прибавить для более яркого вкуса и при этом не будет ядреной жгучести, т.к. вся жгучка в семенах.ironman, 01 Апр. 13, 13:05

Специалисты по мексиканской кухне считают, что самое острое в стручке перца чили - это не семена, а находящаяся внутри стручка светлая мякоть, на которой держатся семена

Месяц назад замутил перцовочку по следующей развесовке:
1. 6 л. сахарного СЭМа двойной перегонки
2. 2 столовых ложки с горкой цветочного (разнотравье) меда
3. 2 стручка (4-5 см) перца чили. Обязательно смотреть, чтобы стручки были целые без трещин или надрезов, иначе глаза вылезут после двух дней настоя.
4. 9 горошин душистого перца
5. 9 бутончиков гвоздики
6. 9 горошин черного перца

Настаивал 5 дней.
Профильтровал и оставил на месяц "отдыхать".
Вчера открыл емкость с перцовкой. Вкус мягчайший, отчетливо выраженный запах вишни и слегка перчика, пьется очень легко, даже и не скажешь, что в напитке 42 гр.

Почему то многие забывают про прополис, я добавляю на 10 литров перцовки чайную ложку настойки прополиса http://www.piluli.ru/product/Propolisa_nastojjka в общем букете перцовки ощущается и неплохо как по мне