Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Однажды делал настойку на боярышнике, так вместо водки (в темноте) залил ягоды садового боярышника самодельной перцовкой. Получилось оооочень хорошо! Вот вам и готовый рецепт новой "перцовки"! Кстати, этот рецепт я озвучил главному технологу на Ульяновском ЛВЗ (там где делают "Байкал") так что, если эта настойка выйдет в продажу...значит у меня стырили:)

Короче если хочешь чтоб почище на мороз, и холодную фильтруй через тонкие фильтры. Заманаешься правда.Владимир 1970, 02 Дек. 14, 15:40

Всё так и было. Три раза. Помогло. Спасибо.

Ольгуша,Неистовая ты женщина, Оля)))) Три раза мучиться так. Максимум на че меня хватало в этой ситуации, это декантировать с осадка, потеряв 50г настойки.

Товарищ жил в Черновцах и там была популярна еврейская настойка "Мармулиновка".
На 0,5 литра Сэма
1. 1 стручок красного перца
2. 2 зубчика чеснока,разрезанные вдоль
Настаивать сутки.(наверно можно и больше)
Попробовал через сутки,понравилось .Больше настаивать не стал.
Подумал ,чего-то не хватает,добавил сахарный сироп(1 чайная ложка с горкой)Эффект прогревания ливера стал более плавным и долгим  

"Мармулиновка".kostiya, 04 Янв. 15, 23:53

А я делал по Солоухину, рецепт похож [Рецепты настоек по Солоухину] (первый пост) мне понравилось, только не все наверное чеснок в настойке любят

Делюсь своим рецептом - пришел методом проб и ошибок после чтения литературы:
Один сладкий болгарский перец, лучше красный, без семян и перегородок порезать полосками и в трехлитровую банку. Острый перец 7-10см, можно крупнее - порезать кружочками с семечками, если желаете поострее или удалить семечки и перегородки, если не остро. В любом случае острота со временем будет ослабевать. Перец туда же - в банку. Горошин 10 черного перца или смеси перцев, 2-3 горошины душистого, 2-3 гвоздички, семян 10-15 кориандра и обязательно порезать приличный зубчик чеснока. Это тоже в банку и залить самогоном. Туда же столовую ложку меда с горкой. Помешать, очистить ложку. Не усердствуйте, если мед сразу не растворился - растворится сам. Ежедневно взбалтывать. Три дня и фильтровать, еще пару дней и можно пить. Когда фильтрую, я ватный диск наизнанку выворачиваю - разделяю и серединой наружу, делаю кулечек и в воронку.

вопрос, если сделать колонку углевания и настоявшуюся перцовку прогнать через фильтр барьер №1 от взвесей и примесей, пропадает ли в найтойке мутность и маслянистость сверху от меда?

Kristinka, Да,а еще пропадет вкус цвет и острота,лучше подержи часок в морозилке,а потом профильтруй через вату.

Kristinka, Первый раз слышу о маслянистости от мёда. Это неправильные пчёлы или их доили не по технологии. 

Kristinka, Да,а еще пропадет вкус цвет и острота,лучше подержи часок в морозилке,а потом профильтруй через вату.alzay74, 16 Февр. 15, 17:17

чет не уверена что пропадет, гоняла через этот фильтр кальвадос из бочки, и цвет и вкус все осталось, фильтр то не угольный а просто от взвесей примесей и тд

Kristinka, Если не угольный попробуй,кстати никогда такого не видел, сделай фото упаковки плиз!

http://www.barrier.ru/...sis_1_st_stage/
http://www.aquamaster.net.ru/...t/Aquapost4.htm

вчера муж дегустировал перцовку, уже не первый раз говорит что ему не нравится в домашней перцовки, жгет горло слишком сильно и долго, хоть запивай, хоть закусывай а аромата почти нету, в казенной перцовке все наоборот, выпил, немного пожгло горло, аромат сильный(да понятно что казенная химия сплошная).
Так вот вопрос к вам коллеги, как сделать чтобы домашняя перцовка не так сильно и долго драла горло и аромат был сильнее, типа как в казенной.

Kristinka, Профессор правильно говорит, а ещё добавь сухих ягод шиповника.

чтобы домашняя перцовка не так сильно и долго драла горло и аромат был сильнееKristinka, 19 Февр. 15, 13:51

вынимай семена, я всегда так делаю и не только я [сообщение #11679642]

Kristinka, Профессор правильно говорит, а ещё добавь сухих ягод шиповникаbukinist, 19 Февр. 15, 12:47

Ещё и добавка зверобоя приятно удивит.Зверобой и сахар снижают действие перцового капсаицина.Т.е. выпил, рот обожгло,ушло внутрь, а во рту всё норма

а аромата почти нетуKristinka, 19 Февр. 15, 09:51

паприка добавит аромат и цвет

у нас щас 4 дня стоит 10л перцовки, 12 стручков чили перца по 10-15см ну и приправы по первому рецепту?жжет горло пипец как, перец полностью вынуть и выкинуть и оставить настаиваться чисто на специях+добавить перца черного горошком предварительно потолочь его?или перец чили разрезать достать семки и обратно?сколько зверобоя то ложить и где его щас купить?

перца черного горошком предварительно потолочь его?Kristinka, 19 Февр. 15, 15:18

Перца душистого, молоть не нужно.

сколько зверобоя то ложить и где его щас купить?Kristinka, 19 Февр. 15, 14:18

В аптеке. Продаётся травой в коробке или чаем в пакетике.На 1 литр продукта 2,5- 5 гр.Ну и сахару, но я использую мёд