Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Я,например, чтобы в каждой поллитрушке плавал перчик и макушка не немела, сначала вымачиваю его (тобишь перец) в небольшом объеме, а потом уже настаиваю в "рабочем". Затем,если перчик слабоват, добавляют концентрат

День добрый! а никто не пробовал сделать отдельно настои на черном перце и душистом,на смеси 5 перцев, на жгучем и потом их смешать...или можно всё сразу в одной таре настаивать?

.или можно всё сразу в одной таре настаивать?алекс1974, 17 Июня 15, 14:30

Желательно

нашла!!!
нашла в продаже семена огонька)))

заказала.
(ссыль можно давать?)

Рожденная Светом, Так в "семенах" продаются в магазинах, и супермаркетах???

Так в "семенах" продаются в магазинах, и супермаркетах???bukinist, 17 Июня 15, 23:25

ну не такой там.
не та классика.

Делал напиток из домашнего острого(мелкого)красного перчика и очень вкусного меда. Но два литра СЭМа тройной перегонки один перчик разломал для остроты, две столовые ложки меда. Периодически пробовал на остроту, когда вкус понравился деконтировал и поставил осветляться.Кто пробовал все хвалили особенно жена т.к. сама перец выращивала.Буду делать еще как перчик покраснеет, пока зеленый.

Хорошую идею подсказал. Попробую так с сычуаньским перцем сделатьramboll, 13 Окт. 14, 23:50

и как успехи..что получилось?

возник вопрос?
на 1,5л 42% СЭМа  1 острый перец - какие попадутся,
7 горошков душистого перца, 5 гвоздичек,
палочка корицы(размятая), 1.5 ч.л. ложки меда, 0.5 ст.л. паприки.
ложка чайная настойки имбиря
треть мускатного ореха
вкус один...
на 1,5л  водка своя 1 острый перец - какие попадутся,
7 горошков душистого перца, 5 гвоздичек,
палочка корицы(размятая), 1.5 ч.л. ложки меда, 0.5 ст.л. паприки.
ложка чайная настойки имбиря
треть мускатного ореха
насыщенность пришлось разбавить в 2 раза...

или сэм убивает своими маслами концентрат?

ложка чайная настойки имбиря
треть мускатного орехаsos416, 03 Июля 15, 18:00

Я бы не ложил!ИХМО добавил бы цедры лимона.Сам делаю так.

Мой вариант (может быть вариацией всего сказанного здесь), но делаю я такую перцовку достаточно давно.
На 4 литра (просто у меня бутыль такая) 42% тройного СЭМа добавляю 2 стручка острого перца (перец должен быть без трещин и изъянов), 15 бутончиков гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца (перец не разминать), 2 столовых ложки сушеной молотой паприки, 3 столовых ложки меда (лучше использовать светлый цветочный), 2 кусочка корицы (величиной с ноготь).
Со 2-го дня необходимо пробовать, чтобы стручковый перец не сделал настойку подобной расплавленному металлу. Как только острота будет достаточной - стручки выбрасываем. Все остальное настаивается в тепле дней десять.
Затем фильтруем до кристальной чистоты через вату (ни в коем случае не через уголь!) и даем с недельку или больше отдохнуть напитку.
Недели через две у перцовки появляется замечательный вишневый аромат, а вкус!... непередаваемый

anz, Все так ,но вот количество гвоздики?не много ли?

Я подбирал под свой вкус, поэтому такое количество гвоздики не догма.

При покупке перца, очень желательно его попробовать на вкус. Он должен быть жгучим и иметь характерный запах, присущий только острому перцу. Импортный перец чили из супермаркетов, за частую просто трава, ни запаха ни остроты...ничего, трава травой.
Любите перцовку - лучше выращивайте перец сами, тот же огонек, он прекрасно растет дома, как цветок в горшке ) В прошлом году посадил несколько сортов жгучего перца, особенно порадовал habanero, разросся как дерево, очень острый, с ним нужно быть очень осторожным, но его я бы наверно в перцовку не стал бы добавлять, что-то стремно ))))

Сделал всё по рецепту с одним отклонением - прополис положил 1 ст. ложку настойки оного на спирту. Сразу конечно словил вполне приличную опалесценцию. Ну и получилось, что переборщил с прополисом. Что и было отмечено приёмочной комиссией. Вопрос, что делать в следующий раз, чтобы не было опалесценции, поскольку прополис имеется только в виде настойки?

Я ложу на 10 литров перцовки 1 чайную ложку настойки прополиса - если и есть некоторая мутность, то от меда.

На 10 литров наверное и не почувствуется ничего. Хотя конечно концентрация растворов может сильно отличаться. Но мне в любом случае нравится вкус и запах прополиса, в отличие от "комиссии".
После мёда, кстати, как раз мути не было. Вернее, всё отфильтровалось через ватный диск.

не почувствуетсяalien, 26 Авг. 15, 19:41

если ложу больше, сильно выпирает вяжущий вкус прополиса.Но на вкус ицвет сам понимаешь...  Пробуй помаленьку добавлять, периодически дегустируя

Подскажите, подойдет пшеничный самогон ( хос на муке ) или нужно сахарный использовать?

адыг, Все что угодно подойдет , если очистить получше . Тоже сделаю немного , перцы созрели на балконе - не чили какие нибудь банальные , а холопения чичимека ! )))