Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Культурный алкаш,

Гнать без тарелокgal, 10 Окт. 17, 17:13

и укрепления. Классическая перегонка до 60-50 в струе.

з.ы. я бы и на первом перегоне эту тарельчатую убрал, баловство это

ты плодоножки семечки удалял ?Буканьер, 10 Окт. 17, 15:56

Сок после Нептуна. Естественно без семечек и плодоножек. И без воды.

Добавлено через 2мин.:

VF56, а как ты убедился что все перебродило и сколько по АС ты должен был получить  и получил ?Буканьер, 10 Окт. 17, 15:56

Вроде бы соответствует. Сладости нет вообще. Одна горечь.

Добавлено через 1мин.:

Про эти 60л речь идет ?Буканьер, 10 Окт. 17, 15:56

Да, основа было это дерево.

VF56, после нептуна не зрелые семечки палочки в мезгу летят

, после нептуна не зрелые семечки палочки в мезгу летятБуканьер, 10 Окт. 17, 17:39

Нет, там чисто. Сок имею ввиду. В мезге да.

з.ы. я бы и на первом перегоне эту тарельчатую убрал, баловство этоVF56, 10 Окт. 17, 17:36

Ну.., на первом перегоне не было тарелок, в колонне была только медь.
По поводу тарелок, добавил сахар, хоть и сбраживал на ЕС1118 (лалвин), все равно будут нежелательные примеси. Тарелки буду ставить, осталось разобраться с положением меди, до или после тарелок?

з.ы. я бы и на первом перегоне эту тарельчатую убрал, баловство это
VF56, Сегодня, 17:36Культурный алкаш, 10 Окт. 17, 18:40

Я не причем и это не моя цитата!

медиКультурный алкаш, 10 Окт. 17, 18:40

До тарелок т.к. там пар горячее и вкусностей больше будет

До тарелок т.к. там пар горячееgal, 10 Окт. 17, 18:47

Т.е. стекающая флегма с тарелок будет активно взаимодействовать с медью и с восходящими парами? А выше тарелок будет реагировать только прорвавшийся пар?
VF56, сорри, косяк движка))

вышеКультурный алкаш, 10 Окт. 17, 18:55

Там уже мятый пар будет..
Нам нужен пар нормальный.

Сок яблочный попробовать на диких забродить? А потом добавить лалвин? Сколько вину нужно стоять до созревания и при какой температуре?

Добавлено через 2мин.:

Дрожжей пока нету, может пусть на диких стоит, есть возможность регулировки температуры в помещении от уличной до +30'С

Добавлено через 1мин.:

Или пока нет дрожжей яблоки не перерабатывать... . Они хранятся долго

А потом добавить лалвинAlllambic, 10 Окт. 17, 20:02

Большинство лалвин обладает килфактором, но дикие уже успеют поработать, и что наработают не очень ясно. Яблоки, при хранении, снижают выход сока по отношению к мезге, дальше начинаются страшилки с метанолом, если по красной схеме, или потери сока, если по белой

яблочныйAlllambic, 10 Окт. 17, 20:02

Начинай на ДД, снимаешь с осадка потом чкд скиллер фактором

Дрожжей пока нету, может пусть на диких стоит,Alllambic, 10 Окт. 17, 20:02

Конечно пусть на диких стоит! Я всегда на них ставлю, и ещё ни разу не пожалел. Температуру не выше +10 и не ниже +4 можешь держать? Если да, то всё идеально!

Сколько вину нужно стоять до созревания и при какой температуре?Alllambic, 10 Окт. 17, 20:02

До поздней весны при этой температуре.

и что наработают не очень ясно.Культурный алкаш, 10 Окт. 17, 20:12

И что там неясного при таких температурах?

Яблоки, при хранении, снижают выход сокаКультурный алкаш, 10 Окт. 17, 20:12

Если быть точным, то не сока, а воды. Сахар, кислоты и вкусовые вещества никуда не испаряются, и остаются в яблоках. Лежалые яблоки как правило имеют более высокий процент сахара в соке, и более насыщенный аромат.

Конечно пусть на диких стоит! Я всегда на них ставлю, и ещё ни разу не пожалел. Температуру не выше +10 и не ниже +4 можешь держать? Если да, то всё идеально!Mihan, 10 Окт. 17, 21:03

и только потом перегонять? Или раньше можно?

Можно раньше, но вкуснее будет, если потом. Вообще смотря у кого какой подход. Кто-то делает яблочную брагу и гонит яблосэм, кто-то делает вино, и гонит дистиллят. Вино, в отличии от браги, требует созревания. В общем, каждый сам выбирает, что ему ближе.

Одна горечьVF56, 10 Окт. 17, 17:36

снимал показания с браги, попробовал, горечь стоит там где конец фазы активного брожения, вносил комплекс минералки Эновит, сахар не чувствуется, с гидрозатвора два три пузыря в минуту, поставленна 28,09 уже показывает 7 Brix ( 28.09 где не вносил 10% там сластит, на 4х заторах 12,09 с пасивным брожением где те же 7 не горчит. На жмыхе где остановилось брожение горчило, то же было 7 - 06.10, добавил Эновит сейчас показывает 6%, рН -0,02, горечь ушла, появилась в длеке кислота, думаю надо перегнать и не думаать
Где идет фаза пасивного брожения, с гидрозатвора идут пузыри толька когда перемешаеш, там вкус улучшается с каждой неделей, горечи нет, сахар по приборам падает -1% в неделю

Или раньше можно?Alllambic, 10 Окт. 17, 21:10

Перегонять перебродивший сок как брагу, оптимально когда шапка вся осела. Я снял с осадка и отправил вино на дозревание сахара было 2,5%. Дозреет часть перегоню для бочки

Буканьер, а чем ты pH замеряешь?

два три пузыря в минуту, поставленна 28,09Буканьер, 11 Окт. 17, 01:32

У меня примерно также. Не считал. По моим наблюдениям за второй бутылью(которую уже перегнал) у нее горечь стала изменяться в сторону уменьшения и появлению винных ноток.

Добавлено через 1мин.:

С осадка пока не сливал. Так теперь вопрос: осадок собирать?

Mihan, рН метр РН 2011
http://www.vinogradisad.ru/shop/UID_118.html

Буканьер, к нему порошок для калибровки был в упаковке? Откалибруй его, он у тебя фигню показывает. У яблочного сока кислотность в диапазоне 2.8-4. Например у антоновки около 3, а у дикой кислятины 2.8. После ЯМБ поднимается примерно на 0.2-0.4.

Добавлено через 1мин.:

Примерная таблица pH:
http://files.school-collection.edu.ru/...72/1010409A.htm