Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Маньякус, Перегони или дробно или так [Дробить или не дробить первый погон.] ,только мало выйдет ,с 4 л можешь настоять на дубовой или фруктовой щепе.

Дрожжи используйте винные. Продаются в спец магазинах (кол-во порядка 4-5 г на 50литров сусла).Алкесандр, 17 Нояб. 14, 17:03

Алкесандр, красиво все написал, но вот про дрожжи маловато будет. Винные дрожжи обычно добавляют 2-4 гр. на 10 литров. Такие пропорции как ты написал не встречал.

Очень понравилось про вино, как получается сухое и п/сладкое. Интуитивно догадывался но прочитал первый раз.

но вот про дрожжи маловато будет.Alex.67, 19 Нояб. 14, 15:09

Да, вы правы 5грамм на 50 литров белого вина. Я использовал на 30 литров грамма 4 ( для верности). Получилось очень хорошо. Все сусло перебродило полностью и вино получилось хорошее.

Не понятно в каких пропорцияхЕроша, 19 Нояб. 14, 19:29

Ероша, воды в мезгу нужно добавлять столько, сколько было отжато сока. Сахаристость довести до 20-22%, дрожжи лучше ЧКД, но и на Сафах или Пакмайе тоже нормальный СЭМ получится.

На полной, не допуская нагрева дистиллята выше 40 градусов.БайбаК, 11 Нояб. 14, 21:15

Разьясните, плиз, а что происходит с дистилятом , если его температура выше , либо когда он иделигорячим ?

Разьясните, плиз, а что происходит с дистилятом , если его температура выше , либо когда он иделигорячим ?Ероша, 20 Нояб. 14, 18:50

[сообщение #12105812]

В результате через три дня настаивания, мой напиток приобрёл тёмно соломенный цвет и характерный привкус древесины. Опасаясь, что всё испорчу, я решил убрать щепу из напитка и смягчить вкус добавлением карамели.bsv60, 12 Нояб. 14, 14:43

Первое, на что я обратил внимание, это цвет щепы. Такое ощущение, что она неотожжена. Я видел ролик как во Франции готовят дубовые бочки , так они горелками отжигают всю внутреннюю поверхность бочки, так что она становится черная как головешка. У меня первая бочка, пока отмокала, и при промывке тоже вытекали угольные ошметки. К чему это я пишу? Вкус карамели и приобретается за счет взаимодействия с угольной внутренней поверхностью дистиллята. Карамелью, как рассказывал мне один полковник еще в далекие советские времена, доводили цвет коньяка три звездочки, так как после трехлетней выдержки у него еще был соломенный цвет. Сам же букет за три дня вы не получите. Минимальное время выдержки, чтобы напиток приобрел шарм -3 месяца. Кроме этого, вы должны при настаивании на щепе, создать условия близкие к настаивании в бочке, то есть воздушный обмен (бочка дышит, за счет этого и зреет напиток). Подумайте как это сделать в банке. Может не плотно закрывать? Наверно на форуме есть знающие этот метод люди и есть ноухау. Всего доброго.

Бочки-то они от нескольких литров бывают начинаются.СЭМагонщик, 19 Нояб. 14, 22:18

У меня за 3 месяца, при закладке 9 литров СС ангелы выпивают 1,5 литра. Бочка стоит на кухне. Приходиться им платить натурой за качество:)

Вино и сахар в пропорции 50% на 50%.Алкесандр, 19 Нояб. 14, 21:30

Извиняюсь, вино в миллилитрах , сахар в граммах , как скрестить ужа и ежа ?

WanhaKettu, как как... при помощи мензурки и весов!

какWanhaKettu, 19 Нояб. 14, 23:09

Аптекарской точности не требуется. Делайте строго на глаз. Например полстакана вина на полстакана сахера, или стакана вина на стакан сахера ( короче знаменитое фифти-фифти)

Засыпал пол-бочки жмыха доливал воды со скважины почти до полной  предварительно размешав в воде 10 кг сахара, все ставил на белорусских спиртовых дрожжах
Ероша, 17 Нояб. 14, 14:14
Ероша, гидромодуль у тебя сильно густой, почти вдвое больше нормального.Lazy11, 17 Нояб. 14, 14:22

Ероша, воды в мезгу нужно добавлять столько, сколько было отжато сока. Сахаристость довести до 20-22%, дрожжи лучше ЧКД, но и на Сафах или Пакмайе тоже нормальный СЭМ получится.Lazy11, 19 Нояб. 14, 19:35

Если к мезге добавить воды столько, сколько отжато сока, то гидромодуль будет еще гуще.
У меня было 5 мешков яблок, сока отжал около 100 литров, мезгу засыпал в 3 бочки по 60 л до половины бочки. воды добавил 90 литров, но больше половины мешка мезги пришлось выкинуть, так как не хватило тары чтобы еще поставить. Сусло получилось как каша, если бы всю мезгу использовать с этим обьемом воды, то было бы значительно гуще.
  Сахаристость доводил до 22%, использовал спиртовые дрожжи.
Вопрос. Как все же правильно рассчитать этот гидромодуль? В чем преимущество ЧКД,Пакмайе, перед спиртовыми дрожжами, типа турбо 24, либо белорусскими спиртовыми ?

В чем преимущество ЧКДЕроша, 20 Нояб. 14, 13:52

Ероша, на винных дрожжах получается совсем другой вкус и аромат конечного продукта.
А на хлебопекарских или спиртовых получишь сахарный СЭМ с некоторой частью ароматики исходного сырья.

Сусло получилось как каша, если бы всю мезгу использовать с этим объемом воды, то было бы значительно гуще.Ероша, 20 Нояб. 14, 13:52

По этому поводу не переживай, мезга "отобъётся" дней через пять, все станет на место, пусть густая будет, больше вытянешь с неё.

Исходные данные : Сысоевская бочка(35-ка) пересобрана,вощена,подготовлена короче, залито примерно 22-23 литра 55(гр) яблоСЭМа двойной дробной перегонки.

Сегодня ровно месяц выдержки(точнее дело было вчера,но пишу сегодня) Отлил грамм 300, цвет светло желтенький,нотки яблок забиваются спиртовым запахом бр.... Сдуру хватанул рюмаху как есть, для меня крепко очень,естественно рецепторы забились,повторять не стал,наверное сегодня разбавлю до 40-42(гр.) буду пробовать.

Вопрос : 1)Чем разбавить дистилированной ,минеральной,обычной фильтрованной водой ?
2) Сколько времени при таком обьеме бочки советуете выдерживать ?
3) Какой цвет приобретает конечный продукт ?
Это первый мой опыт и с КАЛЬВАДАСОМ и с БОЧКОЙ ,

Вопрос : 1)Чем разбавить дистилированной ,минеральной,обычной фильтрованной водой ?2) Сколько времени при таком обьеме бочки советуете выдерживать ?3) Какой цвет приобретает конечный продукт ?СЭМагонщик, 22 Нояб. 14, 12:24

СЭМагонщик, 1. Любой качественной водой с малым содержанием солей.
2. 4-6 мес. Если выдержишь больше- будет лучше.
3. Соломенный если бочка средней прожарки.

Бочку лучше заполнять доверху, а не 2/3.

Бочку лучше заполнять доверху, а не 2/3.Lazy11, 22 Нояб. 14, 12:31

Я понимаю, но что же было делать если яблочный вино-материал кончился ! Нельзя же было простого сахарного СЭМа долить до нормы?

 

: 1)Чем разбавить дистилированной ,минеральной,обычной фильтрованной водой ?2) Сколько времени при таком обьеме бочки советуете выдерживать ?3) Какой цвет приобретает конечный продукт ?Это первый мой опыт и с КАЛЬВАДАСОМ и с БОЧКОЙ ,СЭМагонщик, 22 Нояб. 14, 12:24

1. Кальвадос разбавлять только дистиллированной водой.
2. Для 35 литровой бочки время созревания увеличивается. Знаю точно, что 50-литровые бочки не менее 2 лет. 10- литровая -4 месяца. Сроки разумеется минимальные.
3. После 6 месяцев в 10-литровой бочке у меня получился приятный соломенный цвет с легким отливом коричневого янтаря. Но самое главное открылся букет. Проба через 2 месяца была как у вас, яблочные ноты заглушались спиртом. Через 4 месяца появился отчетливое яблочное послевкусие. На 6 месяце можно было испытать гордость, что кажется родился настоящий кальвадос. Пить его лучше в конце трапезы, на десерт.
Желая успеха, правда сейчас лучше забыть про бочку и вспомнить месяца через 3, чтобы снять первую пробу.

10- литровая -4 месяца. Сроки разумеется минимальные.Алкесандр, 22 Нояб. 14, 13:29

Ну что ж, 20 декабря будет ровно 4 месяца и моему кальвадосу в 10л.бочке. Как раз к новому году на дегустацию. Делал по белой схеме+два дробных перегона,(из диких яблок).

Делал по белой схеме+два дробных перегона,(из диких яблок)монтер, 22 Нояб. 14, 14:33

Судя по отзывам "кальвадосников" со стажем, у тебя должен получится лучший напиток из всех нас (условно говоря),потому что "дичка" самый лучший вино-материал.