Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Ребята, дачи форева!
Просто приезжайте в ближайшие дачи и поспрошайте кому не жалко отдать яблоки.

Как вариант, можно просто коробки оставлять, а потом забирать...

первый погон по любому на прямотоке без насадки нужноАлИвЕр, 22 Дек. 17, 16:12

головы с браги 10%  в сторону, я и головы разбиваю, с головами закончил поставил колонну, а тело чем питейней сразу, тем лучше, по времени чуть подольше

поставил колоннуБуканьер, 23 Дек. 17, 03:06

пустую?

головы с браги 10%  в сторону, я и головы разбиваю, с головами закончил поставил колонну, а тело чем питейней сразу, тем лучше, по времени чуть подольшеБуканьер, 23 Дек. 17, 03:06

вот я не понял... то ли я не выспался, то ли ты ночью не тем занимаешься 

по твоим словам ты с браги берешь 10% и сразу же ставишь колонну и отбираешь тело?

а тело чем питейней сразу, тем лучше,Буканьер, 23 Дек. 17, 03:06

тоже не понял... питейное это в районе 40-45°. Если у тебя колонна, то нужно нахвататься хвостов, чтобы добиться питейности...

maxufax, АлИвЕр, первый перегон
1й этап - у меня изначально пока ПВК разгонялся.  0,7 шло по капельно, я начал экспериментировать, сей час делаю так.  Проверял, во время перегона сравнивал, чего теряется чего нет и как идет чище. На прямотоке утепленном ставлю мощность, как отбирать головы, первые капли , 50 - 100мл отбираю отдельно, пока их коплю. Дальше так же может чуть быстрей чем капля в секунду беру остальные головы до 10 процентов ( крект маленький они без изо ). Убираю их подальше на финальную перегонку ( недавно залил 0,7 голов в сахарный СС получил со вкусом яблок это к слову)
2й этап отбор так назовем тело, накидываю царгу с медным РПН 60см и беру все до 98, (но я и тут много поэкспериментировал если пить первый перегон то надо дробить погон на 3 части опять к слову)

Так называемое тело с браги или пьется так, или делается ОтГабриэливание.  Второй - шестой - седьмой перегон тела, укрепляю,  до<90% по АС , это что бы изменить крект и избавиться от Изо

Финальный перегон, головы с не ободранными ароматами , почти без изо, смешиваю с подготовленным телом ,  задача запереть ароматы и отобрать головы. Ставлю вот сколько соберу нерж РПН  60см , дальше СПН насадочная часть 70см,  дэф , холодильник, у меня есть узел верхнего отбора, пока с ним не работал, и отбираю по запаху 1 капля в 3 сек головы, как отобрал, снял все и прямотоком отбор до 80*Скуб

Вот это я щас мудрю к Новому году. При этом тело с первого перегона если мне надо пить так, оно фактически без голов.
Лучший результат получал такой микс, 53% разбавленными 10% , то есть все без воды жениться прям сразу ароматов - одну рюмку выпил, надышал полный дом яблоков

Добавлено через 6мин.:

А вот , чего меня дернуло с этим телом мудрить. Выложили колонну Кальвадосную, они же на этой колонне все берут за один перегон. Вот и попробовал сравнить, и получилось хоть с колонной хоть без, ароматов скажем низовых не убавляется, а чем выше насадочная част медного РПН тем питейный , а значит и чище идет отбор, просто у меня РПН на 60см, точно буду увеличивать высоту. И при этом головные ароматы целые, а уж куда их использовать каждый придумает сам

Добрый день! Посоветуйте как лучше сделать, есть 20 л. СС 47 градусов, из чистого сока с добавлением 100гр на литр сахара, разбавлять его в половину или за один раз так перегнать? Гоню на плитке с хд4-2500пк без укрепления.

разбавлять его в половину или за один раз так перегнать?Belyash, 23 Дек. 17, 15:47

разбавь до 30° и дробно перегони.

Второй - шестой - седьмой перегон укрепляю тело как пойдет до <90% , это что бы изменить крект и избавиться от ИзоБуканьер, 23 Дек. 17, 15:28

не понял... ты сколько раз перегоняешь? то ты с первого продукт получаешь, то с седьмого 

во экспериментатор

выложили колонну Кальвадосную, ониже на этой колонне все берут за один перегон, вот и попробовал сравнить, и получилось хоть с колонной хоть без, ароматов скажем низовых не убавляетсяБуканьер, 23 Дек. 17, 15:28

а у тебя есть анализ продукта? а то не то что я тебе не верю, но как то анализам продукта отношусь с бОльшим доверием

с добавлением 100гр на литрBelyash, 23 Дек. 17, 15:47

это уже не из

чистого сокаBelyash, 23 Дек. 17, 15:47

если яблоки были 11-12%, ты еще 10% сахаром добавил... а это примерно 50% яблок+ 50% сахара

maxufax, АлИвЕр, первый перегон
1й этап - у меня изночально пока ПВК разгонялся 0,7 шло покапельно, я начал эксперементировать, сей час делаю так , я проверил во время перегона сравнивал че теряется чего нет и как идет чище, на прямотоке утепленном ставлю мощность как брать головы, первые капли , 50 - 100мл отбираю отдельно пока их коплю, дальше так же мож чуть быстрей чем капля в секунду беру остальные головы до 10 процентов ( крект маленький они без изо ) убераю их подальше на финальную перегонку ( недавно залил 0,7 голов в сахарный СС получил со вкусом яблок это к слову)
2й этап отбор так назовем тело, накидоваю царгу с медным РПН 60см и беру все до 98, (но я и тут много наэксперементировал если пить первый перегон то надо дробить погон на 3 части опять к слову)

Второй - шестой - седьмой перегон укрепляю тело как пойдет до <90% , это что бы изменить крект и избавиться от Изо

Финальный перегон, головы с неободранными ароматами , почти без изо смешиваю с подготовленным телом , ставлю вот сколько соберу нерж РПН  60см , дальше СПН насадочная часть 70см,  дэф , хоодильник, у меня есть узел верхнего отбора пока с ним не работал и отбираю по запаху 1 капля в 3 сек головы, как отобрал, снял все и прямотоком отбор до 80*Скуб

Вот это я щас мудрю к Новому году, при этом тело с первого перегона если мне надо пить так, оно фактически без голов
Лучший результат дал такой микс 53% разбавленными 10% , то есть все без воды жениться прям сразу ароматов - одну рюмку выпил надышал полный дом яблоков

Добавлено через 6мин.:

А вот , че меня дернуло с этим телом мудрить, выложили колонну Кальвадосную, ониже на этой колонне все берут за один перегон, вот и попробовал сравнить, и получилось хоть с колонной хоть без, ароматов скажем низовых не убавляется, а чем выше насадочная част медного РПН тем питейний , а значит и чище идет отбор, просто у меня РПН на 60см, точно буду увеличивать высоту. И при этом головные ароматы целые, а уж куда их использовать каждый предумает сам ( не пинать с мобилы, потом отредактирую )Буканьер, 23 Дек. 17, 15:28

Очень сложно понять , что - да как ты делал. Но ясно одно, что ты очень увлечён этим процессом...


Добавлено через 6мин.:

В этом году решил первый раз заняться Кальвадосом. Ради этого переработал порядка 350 кг яблок на "Наптуне".
В итоге залил 10 л. бочку и остаток поставил на щепу, с добавкой декстрозы, из расчёта чайная ложка на литр.
Сегодня провёл дегустацию и был приятно удивлён полученным результатом. Вот теперь думаю - может и в бочку добавить фруктозы?
Кто , что посоветует?

если яблоки были 11-12%, ты еще 10% сахаром добавил... а это примерно 50% яблок+ 50% сахараLazyLion, 23 Дек. 17, 19:46

Имел ввиду что без жмыха, после пресса, если по классике второй раз отобрать головы-хвосты, разница при 47 и 25-30 ощутима будет по составляющим?

  При 25-30 с головами больше промежуточных улетит. Разбавляй.

Имел ввиду что без жмыха,Belyash, 23 Дек. 17, 20:43

жмых дело десятое...
если за "чистоту продукта", то без сахара. если за выход
. то...
мнения разделились...

А я вот в августе выгнал дистилят яблочный из чистого переброженного сока, залил его в бочку, получилось 14.5 литров 60%.
Так вот, только что попробовал...
Что сказать, не то чтобы совсем плохо, но вот рядом в бочке абрикос - не сравнить, тот просто превосходен! Может мало выдержал? Бочка молодая, перед этим там так же был яблочный дистилят.
Но вкус хороший, а запах ровный. Нет четкого зеленого яблока.
Это при том, что все сделано по феншую и отработал я эти 14.5 литров перелопатив минимум 250 кг яблок!
Что посоветуете?  Пусть еще постоит в бочке?
История бочки с марта 2017. После подготовки 24 апреля залит яблочный дистилят. Слит 20 августа и с того же дня залит текущий продукт, который не вызывает восторга.

По мне, так вообще в белом виде отлично пьётся.
Незнаю, что выйдет после годовой выдержки в бочке, но залил, раз уж все так делают.
Но если после бочки не понравиться, то это будет катастрофа! Так как это самый трудоемкий дистиллят по изготовлению...

Tom Samgene, коньяк пил? он виноградом пахнет?
не припоминаю французские кальвадосы с явным ароматом свежего яблока

Нет четкого зеленого яблока.Tom Samgene, 25 Дек. 17, 00:15

ну уж точно, что выдержка «зеленого яблока» не добавит. Чем дольше держишь тем меньше яблока и больше коньяка. Тут либо тебе вообще в бочке не держать либо с невыдержанным купажировать. Так же душистые воды могли бы тебе в этом помочь, но я так понял ты их не брал

дальше СПН насадочная часть 70см,  дэфБуканьер, 23 Дек. 17, 15:28

так тут вкусы и ароматы все в 0 обдираются...

Незнаю, что выйдет после годовой выдержки в бочке, но залил, раз уж все так делают.dno76, 25 Дек. 17, 00:24

смотря какая бочка, если маленькая, то будет типа бренди, яблочка там не почуять, он трансформируется. Для вкуса яблока часть оставляй в стекле, потом скупажируешь.
По брожению - как вы уже умудряетесь пробовать из бочки? Я только перегонять начал, яблочная брага должна бродить медленно и при низкой температуре, тогда шедевр получается!

Tom Samgene, коньяк пил? он виноградом пахнет? 
не припоминаю французские кальвадосы с явным ароматом свежего яблокаPapic, 25 Дек. 17, 01:41

Так вот спецом же взял две бутылки французского кальвадоса для сравнительной дегустации. Правда один 5 летний, второй 3-х летний. Так вот там в запахе яблоко как раз присутствует.
Может потому и делаю выводы, что 4 месяца для кальвадоса не срок?
Может стОит подержать еще два-три месяца в бочке, а потом на отдых в стекло еще на пару лет? Чтобы яблоко услышать в запахе свежее? Менжуюсь потому что бочка молодая.Прошлый залив за 4 месяца дуба хватанул многовато. Не так чтобы смертельно, но понадобится и аэрация и длительная выдержка в стекле.
Вобщем готовлю его на выставку-конкурс. Потому и требования высокие.

Добавлено через 4мин.:

ну уж точно, что выдержка «зеленого яблока» не добавит. Чем дольше держишь тем меньше яблока и больше коньяка. Тут либо тебе вообще в бочке не держать либо с невыдержанным купажировать. Так же душистые воды могли бы тебе в этом помочь, но я так понял ты их не бралDimonxxx, 25 Дек. 17, 08:37

В принципе их можно сделать, душистые воды эти. Но я подозреваю, что возможна опалисенция при смешивании. А потом очень длинные танцы с бубном, чтобы все исправить.

Добавлено через 8мин.:

По брожению - как вы уже умудряетесь пробовать из бочки?maxufax, 25 Дек. 17, 08:37

Летние яблоки уже 4 месяца как в бочке.
Я вот тоже думаю начать сейчас новый процесс из зимних сортов, чтобы в марте-апреле перегнать и залить в бочку. Может в этом и есть секрет органолептики?

Tom Samgene, а этот аромат у тебя в СС был? Бочка не влияет на то, есть яблочный аромат или нет, если у тебя сразу его не было, так он от бочки и не появится, наоборот - со временем бочка должна трансформировать яблочные ароматы и вкус  в коньячные, но это при длительной выдержке; у меня после 7...8 мес в 5л бочках яблочный вкус всегда еще присутствует (вообще он у меня получается всегда), коньячного ни разу я не дождался 🙂

«Яблока» у тебя нет по одной из двух причин (или может даже по двум сразу): летние яблоки и/или технология брожения и перегонки браги, вот тут надо смотреть, бочка не при чем.

 Для себя с переработкой яблок определился и теперь стабильно получаю мягкий продукт с яблочным ароматом. В бочке держу не более 4х месяцев ,иначе яблочный аромат уходит в сторону коньячных тонов.
Раньше уже писал об этом..