Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

зачем до первой перегонки нужно знать крепость браги.Фагот, 31 Окт. 18, 13:03

А кто сказал, что это нужно? Просто периодически замеряя плотность, можно примерно определить окончание брожения. К примеру, если плотность не изменилась за неделю, можно гнать.

Всем доброго дня.

20 октября поставил брагу по красной схеме - 20 кг яблок (осенние, с темно-красной кожицей, сладкие) через мясорубку, 20 л. воды, 3 кг. сахара, польские винные дрожжи для плодовых и виноградных вин (сухие, 7 гр.), пару небольших раздавленных гроздей винограда Изабеллы (типа для внесения дополнительных дд), в герметичной 48-литровой емкости с металлическим хомутом, под гидрозатвором (стык ГЗ и крышки тоже загерметизирован), температура комнатная без резких перепадов - 24-26 градусов. Через день перемешал толстую шапку - вижу, что под шапкой процесс идет, есть пена и приятный запах. Однако гидрозатвор ни разу не срабатывал (видно по испарине внутри гидрозатвора). Сейчас пошел 11-ый день с момента постановки браги, но каждое утро ситуация одинаковая, как в "Дне сурка" - толстенная шапка рыхлой и довольно сухой мезги 4-5 см, которую я тщательно перемешиваю, пена и углекислый газ под шапкой, гидрозатвор молчит. Плесени, запахов скисания и прочих нежелательных процессов не наблюдается. От отчаяния 26 октября решил докинуть дрожжей (обычные хлебопекарные, сухие, 3 ч.л. без верха, регидратированные) - на результат не видно, чтобы повлияло.

Я что-то делаю не так? Стоит ли дожидаться выпадения шапки в осадок? Или стоит снять ее и выкинуть, чтобы она не мешала жидкой части полноценно бродить? И как понять, что брага отбродила, кроме как по вкусу? Сколько, по прикидкам ветеранов-винокуров, может бродить эта брага до полного выбраживания? Спасибо.

P.S. Прошу отнестись с пониманием, это моя первая брага :-)

Дед31, ну какая неделя? Mak210, а он Академик ( не помню точно, пчела на аватарке) писал: " если в ГЗ выделяется 1 пузырёк газа дольше, чем за 1 минуту - надо гнать". Ждать уже нечего.
Хотя наверное есть люди, которые будут бороться за 0,01% недоброда.

можно примерно определить окончание брожения. К примеру, если плотность не изменилась за неделю, можно гнать.Дед31, 31 Окт. 18, 13:20

если быть точным, остановку брожения.
Несброженный сахар для производства и винодельческого, и спиртового - один из самых чувствительных и важных показателей, лаборатории постоянно его определяют. На производстве остаточный (несброженный) сахар определяют титрованием по Фелингу, но в домашних условиях это практически недоступно.

Однако гидрозатвор ни разу не срабатывалz0mb1e_kgd, 31 Окт. 18, 13:28

Если ты знаешь, что идёт брожение и выделение углекислого газа, а гидрозатвор не срабатывает, то это значит, что давление СО2 недостаточно для пробулькивания гидрозатвора.
Если хорошо встряхнуть ёмкость и резко выделится газ, гидрозатвор должен сработать несколько раз.

Фагот, а точно это высказывание относится к яблочному виноматериалу? Не к сахарной ли?

Хотя наверное есть люди, которые будут бороться за 0,01% недоброда.Фагот, 31 Окт. 18, 13:33

Там кроме 0,000% еще куча ароматов набраживается.

Если ты знаешь, что идёт брожение и выделение углекислого газа, а гидрозатвор не срабатывает, то это значит, что давление СО2 недостаточно для пробулькивания гидрозатвора.
Если хорошо встряхнуть ёмкость и резко выделится газ, гидрозатвор должен сработать несколько раз.Daniil, 31 Окт. 18, 13:34

В том-то и дело, что весь газ скапливается под шапкой - с утра при перемешивании он прям оттуда "п-ф-ф-ф". К тому же, возможно, между шапкой и крышкой слишком большое пространство, и газ, пробившийся через шапку, слишком разреженный (хотя всё по канону, 1/4 емкости). Сейчас потряс емкость - ничего =( В герметичности уверен.

z0mb1e_kgd, получается, тихое и неспешное брожение. Для органолептики это может быть хорошо.

z0mb1e_kgd, получается, тихое и неспешное брожение. Для органолептики это может быть хорошо.Daniil, 31 Окт. 18, 14:20

Ясно. А есть возможность предположить, сколько такая брага в общем по времени будет бродить?

И что сделать с шапкой:
1) оставить в покое;
2) периодически перемешивать с жидкой фракцией (как я это делаю сейчас);
3) снять шапку, оставив только жидкую фракцию?

Можно. И получить недоброд!Дед31, 31 Окт. 18, 11:49

И сколько оно у вас недобродит? Вы же не цистерны перегоняете.
Хотя каждому своё.

Вы же не цистерны перегоняете.TerminatorN2, 31 Окт. 18, 14:48

Бродит 900 литров. Прикинь сам.

Дед31,
Тут, как говорится, без слов)))
Извините.

Дед31, завидую! но если 900 литров, то есть место. а если есть место, то месяц подержать не проблема? ))

Ну если уж зашёл разговор о классике, то большинство французских производителей, следуя традициям, т.е. классики, выдерживают сидр перед перегонкой в дубовых бутах от 9 до 24 месяцев.Mihan, 31 Окт. 18, 10:00

это не наш метод. В нашем случае скорее цвель поймаешь, чем автолизатов нахватаешься.

рефрактометр стоит в разы дороже ареометра. принцип измерения своеобразен и не всегда правилен. и смысл тогда именно в рефрактометре?Papic, 31 Окт. 18, 11:59

у меня два рефрактометра. Один бриксовый, другой на градус спирта. Оба даже очень информативные. Спецом измерял крепость и Градусником и Рефрактометром. Разницы не заметил. Да в нашем деле большая точность не так уж и важна.

Спецом измерял крепость и Градусником и Рефрактометром. Разницы не заметил.АлИвЕр, 31 Окт. 18, 16:35

АлИвЕр, в чём измерял?

z0mb1e_kgd, шапку рекомендую собрать дуршлагом. отжать и выкинуть, только все делаем в стерильной посуде и чистыми руками. После снятия можно долить воды, а если есть сок - еще лучше. Потом поставь на пару суток в комнатную температуру, как убедишься что ГЗ забулькал - опять в холодок.
Хотя ты уже ХП туда набухал, может стоит побыстрее сбродить и перегнать.

в чём измерял?Daniil, 31 Окт. 18, 16:40

Ну конечно в ГРАДУСАХ

 

в чём измерял?Daniil, 31 Окт. 18, 16:40

Ну конечно в ГРАДУСАХДед31, 31 Окт. 18, 17:20

ну я вообще то понял в каком продукте. В Кальвадосе. А градусник у меня такой. https://ru.aliexpress.com/...-77ae914acb93-1

Классики, то есть французы, не осветляют и не снимают с осадка ни виноградное сусло, ни яблочное, если они предназначены для дальнейшей перегонки в коньячный спирт или кальвадосный.Фагот, 31 Окт. 18, 09:32

Фагот, вот бы где-нибудь об этом прочитать. Не подскажешь?

Я больше верю Нягу.Фагот, 31 Окт. 18, 11:18

Напомни, как называется всемирно известный кальвадос, который был сделан под руководством Нягу?

Там кроме 0,000% еще куча ароматов набраживается.Дед31, 31 Окт. 18, 13:58

Для некоторых это из области фантастики.

А градусник у меня такой.АлИвЕр, 31 Окт. 18, 17:39

АлИвЕр, ну какой это градусник? Тебе стыдно куралесить с названиями/сокращениями/терминами и потом, несколько страниц выяснять, что ты под градусником имел ввиду. Ладно бы поплавком назвал. :-)
Уважаемые, называйте вещи их именами, а не своими, тогда и недопоняток и глупых переспросов не будет, однако. :-)

Я веду к тому, что не обязательно иметь АНТ2, можно и рефрактометром оценить.Дед31, 31 Окт. 18, 10:54

Дед31, не соглашусь с тобой, коллега. Таким методом и варёное яйцо можно отградуировать. Для мониторинга брожения нужен гидрометр. Представь ситуацию, если вдруг брожение встало раньше, чем сахар кончился. Рефрактометр тебе скажет только об остановке падения плотности, но не покажет реальную картину.

это не наш метод. В нашем случае скорее цвель поймаешь, чем автолизатов нахватаешься.АлИвЕр, 31 Окт. 18, 16:35

А в чём такая особенность "нашего" метода, что заставляет цвель хватать? Кроме несоблюдения элементарных правил, я не вижу.