Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Masikalis,
Как и говорил ))))
Наберите много ёмкостей и собирайте туда по различным фракциям. Потом замиксуете. Дэф точно включите - рпн - я бы тоже вставил.

makrak80, а я собственно на большие завелся именно из надежды, что наконец получу что то действительно того стоящее а то мальки дают быстро некий … уже хороший результат и очень отличающийся от продажных напитков но еще не нагулявший вкусняшки! Все пьется , как надо - мягко по пищеводу проходит и мягкий тепловой "взрыв" в желудке от которого хорошо не только телу а душе но хочется еще и вкусняшку получить ту самую которую они явно химией доводят до ума! После года стояния напитка в 100лтровке я почусвтсвовал разницу во вкусе с мальками и пошел дальше увеличивать объем и не из жадности а именно из любопытства! Мне уже все не выпить до конца моих дней - внуки оценят мои труды… надеюсь!

Дэф точно включите - рпн - я бы тоже вставил.TerminatorN2, 01 Нояб. 18, 21:31

Боюсь ободрать , жалко такой аромат погубить .

После года стояния напитка в 100лтровке я почусвтсвовал разницу во вкусе с малькамиАндрей Пав, 01 Нояб. 18, 21:37

боюсь я уже не потяну такие объёмы , старый стал , ленивый.)

Papic,дорогОй, не знаю как у тебя, но у меня уже в начале декабря даже антоновка обыкновенная со старых деревьев годится только для запекания с медом или утку фаршировать.ar302, 01 Нояб. 18, 10:48

Антоновку, снятую с деревьев съемником ,у меня дома хранили на чердаке в слое сена под старыми шубами и пальто до февраля.На Новый год она была еще ,как только с дерева снятая.Кстати.В этом году у нас в Витебске она еще на деревьях до сих пор.

Антоновку, снятую с деревьев съемником ,у меня дома хранили на чердаке в слое сена под старыми шубами и пальто до февраля.Григорий C, 01 Нояб. 18, 22:41

А можно еще крИокамеру использОвать....

Каждый год спор идет об одном и том жеpetrovwich, 01 Нояб. 18, 11:22

К сожалению да... Как-то помню спорили о том же самом с Дядей Колей... Помните такого? Он так же утверждал, что если яблоки полежат, из них невозможно отжимать сок. Оказалось, что Дядя Коля отжимал сок из летних сортов при +25 +28. Существование других регионов с другим климатом, впрочем как и существование осенне-зимних сортов, дядя Коля отвергал не обсуждая.
Фагот, а ты случаем не Дядя Коля?

Тут пожалуйте ссылочку на русском языке.Фагот, 01 Нояб. 18, 10:16

Сходи по ссылке от Петровича. На русском нет, как многого другого нет на русском, хотя полно на других языках. Может по этому мы слышали о хорошем французском, английском и канадском сидре/кальвадосе, и не слышали о русском?

Что будет с яблоками через 10 месяцев или 10 недель легко представить.Фагот, 01 Нояб. 18, 10:16

Фагот, с какими сортами? При каком температурном режиме? Ты мешаешь всё в кучу. Зайди в магазин, там круглый год продают яблоки. Они что, их в магазине выращивают и каждый день урожай собирают?

1) не снимать с осадка 2) перегонять вместе с дрожжевым осадкомФагот, 01 Нояб. 18, 10:16

Открой ещё раз Нягу, и посмотри, что у него речь идёт о количестве осадка 1-1,5%. Так же полно разных технологий нюансов, о которых Нягу не пишет вообще, и поэтому для тебя они тоже не существуют?

Но напомню: ни англичане, ни американцы кальвадос не делали.Фагот, 01 Нояб. 18, 10:16

Напомню, кальвадос делают только в Кальвадосе, в остальных местах делают яблочный бренди.

А у меня вентилируемый подвал с практически идеальными условиями для хранения.ar302, 01 Нояб. 18, 10:48

Для яблок температура хранения, чтобы они не созревали, а просто лежали и ждали своего часа, от минус 1,5 до нуля. В обычном подвале они будут созревать.

Мой знакомый, у которого я беру иногда яблоки, заметил, что даже спустя парочку дней лежания яблок после съема с дерева , выход сока значительно снижается! Все.Андрей Пав, 01 Нояб. 18, 13:06

Андрей Пав, какой сорт? При какой температуре?

это затратное мероприятие как по работе так и по стоимости, поэтому в промышленности не используется.Papic, 01 Нояб. 18, 11:20

Papic, небольшая поправочка. Это как раз тот самый случай, когда овчинка выделки стоит. Для данного типа хранения не требуется дополнительное охлаждение, а вот выход спирта повышается, стало быть повышается доход без лишних затрат. И ещё, там, у них, промышленные гиганты выпускают "алкопопы" - напитки, больше похожие на коктейли, чем на традиционные сидры или бренди. Всё самое вкусное у частников, которые держат свою марку, и соблюдают технологии.

год хранить яблоки... два года хранить брагу... Кто это делает на форуме?Фагот, 01 Нояб. 18, 13:29

Фагот, речь не идёт о тупом хранении ради хранения. За каждым "телодвижением" есть смысл. В конспекте о сидре я уже писал о так называемом "индексе крахмала", и как его проверять. В незрелых яблоках этот крахмал есть, в спелых нет, проверить просто. Так же известно, что фрукты зреют, если им дать полежать. На сколько быстро - зависит от сорта и температуры. Вот и вся формула. Зачем отрицать очевидное?

С Мишей можно хорошо поболтать о том о сём. Но хороший кальвадос с ним не сделать.Фагот, 01 Нояб. 18, 13:29

Фагот, это уже троллинг.

В саду показали ящики откуда можно брать яблоки и сказали, что собирали на прошлой неделе. А потом я взял яблоки прямо с трактора, который только что приехал из сада. Разница была и в количестве и в качестве и очень заметная. Сок из лежалых яблок был более мутным, в нем была мезга и его было меньше.Фагот, 01 Нояб. 18, 13:35

Опять, о каких сортах идёт речь? Где находятся сады? Ни слова!

Тоже это заметил. Для увеличения выхода яблоки можно вымачивать в ванне с водой.Игорь_К, 01 Нояб. 18, 14:15

Увеличения выхода чего? Воды? Сахаристость сока ванна не поднимет, а зачем лишняя водянистость, совсем непонятно.

В саду показали ящики откуда можно брать яблоки и сказали, что собирали на прошлой неделе. А потом я взял яблоки прямо с трактора, который только что приехал из сада. Разница была и в количестве и в качестве и очень заметная. Сок из лежалых яблок был более мутным, в нем была мезга и его было меньше.Фагот, 01 Нояб. 18, 13:35

Опять, о каких сортах идёт речь? Где находятся сады? Ни слова!

Тоже это заметил. Для увеличения выхода яблоки можно вымачивать в ванне с водой.Игорь_К, 01 Нояб. 18, 14:15

Увеличения выхода чего? Воды? Сахаристость сока ванна не поднимет, а зачем лишняя водянистость, совсем непонятно.

если ЯМБ начнется, то потом для него температура имеет второстепенное значение. Оно может проходить и при  температуре ниже +10°.АлИвЕр, 01 Нояб. 18, 20:30

Активное ЯМБ только после +15.

Предполагаю что лежат они лишь потому, что не смогут обработать сразу такое количество яблок.АлИвЕр, 01 Нояб. 18, 20:30

Нет коллега, у некоторых производителей это специальный технологический приём, который позволяет получить напитки, не похожие на другие. Про одного читал, он их специально до весны мурыжит, и отжимает уже сморщенные, но его бренди высоко ценится именно за неповторимый вкус.

В наших условияхАлИвЕр, 01 Нояб. 18, 20:30

Опять же, какие это "наши" условия? У всех они свои, и когда пишем про "наши", надо указывать регион и температуру в октябре-ноябре, тогда это будет корректно.

Думаю мало у кого есть возможности хранить вино в погребе при +5° и постоянно смотреть на рН на предмет МКБ или ЯМБ.АлИвЕр, 01 Нояб. 18, 20:30

Так я никого и не заставляю хранить, если у него нет возможности или религия не позволяет. Я борюсь с тем, чтобы не делали категоричных заявлений, что мол так нельзя и точка!

Mihan, позволь спросить. У тебя нет возможности передать бутылочку Кальвика через кого-нить на зимнюю Московскую встречу.АлИвЕр, 01 Нояб. 18, 20:30

АлИвЕр, вот с удовольствием передал бы, будь такая возможность. На днях вернулся из Москвы, но даже для своей родни в этот раз не отвёз бутылочку, просто не успел отфильтровать после бочки. С лета в стекле стоит после года выдержки в 10-ке. Самому интересно объективное мнение коллег. Друзьям нравится, но хотелось бы и сравнить. Кстати, это мой последний замес на обычных яблоках. Пока не будет правильных, больше делать пока не буду, но бутылочку для дегустации отложу.

Mihan, коллега, а чего ты так завелся -то?
Ну мало кто чего нипишет или скажет.....
Плюрализм мнений называется )
Вот ты даешь)))

290366alex, вот именно:

Плюрализм мнений называется )290366alex, 02 Нояб. 18, 00:27

Но когда говорят, что так нельзя, так быть не может и плевать на факты, то это уже не плюрализм.

Masikalis, я перегонял СС такой крепости на противоточном холодильнике. Головы отсекал по такому принципу - 3% от объёма СС в кубе. Но это правило в учебнике для СС 30% алк. Значит при крепости СС 21% алк следует отобрать не 3 а 2%.

Добавлено через 18мин.:

Mihan, ты конечно парень начитанный и спорить по твоей книжке я с тобой не буду.
Но в начале своей яблочной карьеры со мной был следующий случай.
В начале сентября я привез из сада 3 мешка яблок, около 100кг. Сорт осенний, Голден, сад по голландской технологии. Яблоки были на ощупь твердыми как кирпич. Поэтому я спокойно отложил их переработку из за других дел. И они месяц лежали в тени навеса в мешках при температуре днём 30 - 20С, а ночью 15 - 5С.
Наконец, я начал их давить. Сначала соковыжималкой - сок идёт чуть в начале, потом яблочное пюре. Перешел на корзиночный пресс, после  соседской корморезки пресс выдает ту же кашу, но чуть крупнее. В итоге сока оказалось около 20 литров, и то с мезгой, остальное каша. Этого мне хватило для понимания, что такое хранение яблок. После этого случая яблоки давлю сразу. Не больше суток от яблока в саду до сока в бочке.
Потом только я прочитал у Нягу про 4-6 суток, предельных для хранения яблок для сусла.
Голладских условий хранения яблок ( атмосфера из смеси инертных газов и азота, поддержание влажности  в помещении с точностью 5% и температуры с точностью 1С ) у меня нет и не будет.

И они месяц лежали в тени навеса в мешках при температуре днём 30 - 20С, а ночью 15 - 5С.Фагот, 02 Нояб. 18, 08:07

На мой взгляд - это не хранение, а издевательство.

TerminatorN2, а как ты хранишь 100 кг яблок. Научи пожалуйста.

Этого мне хватило для понимания, что такое хранение яблок.Фагот, 02 Нояб. 18, 08:07

Слушал я "Битлз", не понравилось. Картавят, фальшивят, что только в них находят? - А где же ты их слышал? - Мне Изя напел.

Фагот, яблоки лучше всего хранить в виде сока, в пивных кегах

А на покушать я храню в погребе. В ящик (я использовал ульи лежаки) насыпал слой опилок, уложил слой яблок, присыпал опилками, снова слой яблок, слой опилок... До заполнения. Если какое яблоко испортилось, соседние не пострадают. И опилки сосновые дезинфицируют.
Зимние сорта без потери сочности до июля лежали.

И они месяц лежали в тени навеса в мешках при температуре днём 30 - 20С, а ночью 15 - 5С.Фагот, 02 Нояб. 18, 08:07

они сгнили ))

Добавлено через 2мин.:

Головы отсекал по такому принципу - 3% от объёма СС в кубе. Но это правило в учебнике для СС 30% алк.Фагот, 02 Нояб. 18, 08:07

ну правила обычно АС оперируют это раз. два - на фрукте головы лучше все таки по запаху отсекать, т.к. кол-во голов может варьироваться в зависимости от массы причин

Фагот,
Хотя бы постоянство температуры обеспечил - не выше 20* и разложил по ящикам, чтобы не прели.

Papic, 3% это максимум голов, подлежащих отсечению. А можно от 1 до 3% Мартыненко Технология коньяка.

На днях вернулся из Москвы, но даже для своей родни в этот раз не отвёз бутылочку, просто не успел отфильтровать после бочки.Mihan, 02 Нояб. 18, 00:17

Я бы и от мутной не отказался на пробу

мутность то она на вкус не влияет....

Добавлено через 2мин.:

Возможно "Бойкен",-они как бы приплюснуты. Очень поздний сорт, когда полежат желтеют. Начинали есть их после Нового года.монтер, 01 Нояб. 18, 18:25

Да, точно, фото посмотрел в сети - точно ты говоришь "Бойкен", по ходу.

Papic, TerminatorN2, Дед31, Вас богатых не поймёшь.
Когда Миша пишет "А вот у французов, впрочем как и у англичан, американцев, канадцев и всего остального мира, есть такая процедура как осахаривание яблок перед отжимом, и длится она от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от сорта яблок и технологии." вы это принимаете на веру, хотя наврядли кто из вас бывал в Америке и видел это.
А когда я пишу. что верный способ угробить яблоки это не отжимать их сразу а хранить, то это страшная глупость.
Ребята напишите: Фагот, ты нам просто не нравишься. И я больше ни строчки не напишу в этой теме. И читать её не буду.

 

И опилки сосновые дезинфицируют.Дед31, 02 Нояб. 18, 09:20

вот я яблоки собрал дома и искал в инете как хранить. И про опилки тоже нашел. К сожалению на сосновых нельзя.

3% это максимум голов, подлежащих отсечению. А можно от 1 до 3%Фагот, 02 Нояб. 18, 09:29

да... пишут они такое. Но подголовники дают жесткость. Для бочки это не критично, если ты пару лет ее там продержишь. Но мы то сразу хотим все выпить. Поэтому обязательный отбор 1-2% на первом погоне и 2-3% на втором, остальные %2-3 в отдельную тару. Потом уже тело.

Ребята напишите: Фагот, ты нам просто не нравишься.Фагот, 02 Нояб. 18, 09:46

не бери дурного в голову. Никто из нас не хранит яблоки до весны, а потом давит на Кальвик. Да думаю даже месяц два не держит. Это МЫ так... пытаемся за умного сойти 

но сама мысль не лишена оснований. А осталось то всего ничего. Заработать 100 млн долларов. Плюнуть на все и заниматься одним Кальвадосом. Выращивать сортовые яблоки, сделать хранилище, обзавестись профессиональной винокурней и гнать себе в удовольствие. А пока... вот думаешь как бы зиму прожить, да за газ оплатить. А еще на какую бочку денег отложить... на 50 или тридцатку.