Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Но в начале своей яблочной карьеры со мной был следующий случай.
В начале сентября я привез из сада 3 мешка яблок, около 100кг. Сорт осенний, Голден, сад по голландской технологии. Яблоки были на ощупь твердыми как кирпич. Поэтому я спокойно отложил их переработку из за других дел. И они месяц лежали в тени навеса в мешках при температуре днём 30 - 20С, а ночью 15 - 5С.Фагот, 02 Нояб. 18, 08:07

Голден никак не осенний сорт. Превращается в вату очень быстро,хранится только в спец.условиях

Urajan, а ничего что СС может быть разной крепости? как тогда?Papic, 02 Нояб. 18, 12:20

  При классической дистилляции крепость CC как правило примерно одинакова 25-30%. И рекомендации по процентам отбора голов тоже даются ориентировочно.  Все равно решение принимается человеком. Поэтому

вообще предпочитаю органолептическиPapic, 02 Нояб. 18, 12:20

  Полностью поддерживаю

крепость CC как правило примерно одинакова 25-30%Urajan, 02 Нояб. 18, 13:31

Ниже 35% ни когда не получалось, хотя гоню до 4-5% в струе. Правда ставлю сетку медную.

При классической дистилляции крепость CC как правило примерно одинакова 25-30%Urajan, 02 Нояб. 18, 13:31

Тут вопрос, что перегоняют. Яблочную брагу без добавления сахара или с добавлением.Чем крепче брага,тем крепче СС.

Ниже 35% ни когда не получалось, хотя гоню до 4-5% в струеmihailch68, 02 Нояб. 18, 15:25

Чем крепче брага,тем крепче ССГригорий C, 02 Нояб. 18, 15:37

    В идеале должно получаться с первого перегона + гловохвосты от предыдущего второго 25-30
Если сильно крепче крепче -разбавить до 30 водой. Головы отбираются только струйно, никаких капель. Отходов много но они кольцуются и все идет в дело.
  Все сказанное имеет смысл если мы делаем перегон на простом, обязательно медном прямоточнике.
  Царги, насадки, отгабри- это другая история, имеющая к кальвадосу отношение ровно ноль, хотя яблосэм каждый делает как ему нравится и как хочется.

Да и на русском основы есть, если хорошо поискать:petrovwich, 02 Нояб. 18, 11:30

Дима, издеваешься с моим шейным хондрозом? 

а вообще хорошую вырезку нашел. Правильную. Зимние хранят месяца два до полной зрелости. А ниже замечательные слова. ..."спелым яблокам  всякое хранение без сомнения вредит." MikeLex, перегнать никогда не поздно... я бы так оставил. Типа арманьяка кальвадосного.

В начале сентября я привез из сада 3 мешка яблок, около 100кг. Сорт осенний, Голден, сад по голландской технологии. Яблоки были на ощупь твердыми как кирпич. Поэтому я спокойно отложил их переработку из за других дел. И они месяц лежали в тени навеса в мешках при температуре днём 30 - 20СФагот, 02 Нояб. 18, 08:07

Фагот, вот с этой истории и надо было начинать! Это яркий пример того, как НЕ НАДО делать!
1. Голден. Знаешь, сколько голденов на белом свете? Какой Голден? Голден, в переводе золотой, и у каждого голдена в названии сорта есть второе слово, которое и определяет сорт.
2. Начало сентября, при +20 +30 градусов - это считай разгар лета, а я говорю об осенней погоде +8 +12, и про осенне-зимние сорта. Как думаешь, есть разница между +12 и +30 или нет?
3.

И они месяц лежали в тени навеса в мешкахФагот, 02 Нояб. 18, 08:07

В мешках даже при низких температурах не хранят! Они там элементарно мнутся и гниют. Я в крайнем случае, если ящиков не хватает, на даче на пол высыпаю. В принципе, так везде поступают, там, за бугром. Для этого не требуется специальное оборудование.
4. И самое главное - ты их не проверял на крахмал! Скорее всего вообще не смотрел в каком они состоянии. А яблоки должны лежать не дольше, чем они созреют. Ну если нет в планах их подвялить.
5.

атмосфера из смеси инертных газов и азота, поддержание влажности  в помещении с точностью 5% и температуры с точностью 1СФагот, 02 Нояб. 18, 08:07

Такие условия нужны только для того, чтобы они НЕ начали созревать до начала реализации, и сохранили свой товарный внешний вид. Для виноделия так никто не делает, даже у них.

Я бы и от мутной не отказался на пробу  мутность то она на вкус не влияет....MAKEDONSKY1977, 02 Нояб. 18, 09:37

Я вот тоже себе не отказываю, попиваю вечерами

Когда Миша пишет "А вот у французов, впрочем как и у англичан, американцев, канадцев и всего остального мира, есть такая процедура как осахаривание яблок перед отжимом, и длится она от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от сорта яблок и технологии." вы это принимаете на веру, хотя наврядли кто из вас бывал в Америке и видел это.
А когда я пишу. что верный способ угробить яблоки это не отжимать их сразу а хранить, то это страшная глупость.Фагот, 02 Нояб. 18, 09:46

Опять повторю: НЕТ общего правила для всех сортов. Фагот, разве это непонятно и не очевидно?  

Papic, " Но вот ты почему то уперся что хранить перед отжимом обязательно, долго, не зависимо от климата, сортов и т-ры хранения. " укажи пожалуйста, где я такое  написал - или извинись.
Это как раз утверждает Миша.Фагот, 02 Нояб. 18, 10:58

Фагот, пожалуйста, с этого места по подробней! Где это я утверждаю, что хранить перед отжимом обязательно, долго, не зависимо от климата, сортов и т-ры хранения

Когда-то я хотел купить саженцы правильных сортов, и для выбора сделал таблицу, куда внёс самые основные параметры. В этой таблице есть столбец когда собирают урожай, а рядом столбец когда яблоки готовы для отжима. Кому интересно, могут скачать её и посмотреть, что для каждого сорта свои сроки как сбора (harvest) так и отжима (pressing). Извиняйте, что на английском, мне так было удобней для внесения данных из разных книг. Думаю, с месяцами разберётесь, а буквы F и L означают (F - first pressing seazon - первая очередь отжима) и (L - late pressing seazon - поздняя/последняя очередь отжима).

Когда-то я хотел купить саженцы правильных сортов, и для выбора сделал таблицу, куда внёс самые основные параметры. В этой таблице есть столбец когда собирают урожай, а рядом столбец когда яблоки готовы для отжима. Кому интересно, могут скачать её и посмотреть, что для каждого сорта свои сроки как сбора (harvest) так и отжима (pressing). Извиняйте, что на английском, мне так было удобней для внесения данных из разных книг. Думаю, с месяцами разберётесь, а буквы F и L означают (F - first pressing seazon - первая очередь отжима) и (L - late pressing seazon - поздняя/последняя очередь отжима).Mihan, 02 Нояб. 18, 19:33

Mihan, серьезный подход....

и для выбора сделал таблицу,Mihan, 02 Нояб. 18, 19:33

ты все подряд что ли записывал? из знакомых только спартан знаю. ну и даже если я их все привезу - кто из них выживет? нужны районированные сорта, разве нет?

ты все подряд что ли записывал?Papic, 02 Нояб. 18, 20:53

Нет, не всё подряд. В таблице есть столбец с зонами. Нашему климату соответствует зона 4. Чем выше зона, тем теплее климат.

Mihan, нашему понятие растяжимое. у вас зимой -30-35 бывает? а у меня регулярно...

я как то, после причитания диссера про сорта яблок для кальвадоса, пошел по весне за самыми лучшими. был засмеян продавщицами питомника - нет у нас таких сортов. а будут - никто гарантии не даст, даже если лично привить на корень...

Papic, чуть позже скину карту климатических зон.

Mihan, может лучше в тему про сорта яблок для кальвадоса?  и повторю - зоны это мало. нужно что бы сорта районированы были. у меня, насколько знаю, прививают на корни дички антоновки местной...

Mihan, Миш да не стоит так распинаться, кто захотел давно услышал и сделал выводы а кто нет, ты хоть бейся лбом об стенку. Единственно в чем с тобой не соглашусь, ты рекомендуешь слишком идеальные параметры, часто не достижимые в наших условиях. Так можно многих начинающих отпугнуть от кальвадосоварения. Очень было бы интересно попробовать твой продукт чтоб понять на сколько такой перфекционизм обоснован.  В любом случае спасибо за очень полезную информацию. 17 ноября будет проходить Кубок Малого Шлема, вот где было бы здорово и себя показать и других посмотреть.

ты рекомендуешь слишком идеальные параметры, часто не достижимые в наших условияхDimonxxx, 02 Нояб. 18, 22:56

Я считаю, что надо стремиться сделать идеально. А как-нибудь оно и само получится.

часто не достижимые в наших условиях.Dimonxxx, 02 Нояб. 18, 22:56

но стремиться и знать то нужно

может лучше в тему про сорта яблок для кальвадоса?Papic, 02 Нояб. 18, 22:50

Papic, потом удалю, тут вообще мы нафлудили много, надо подчистить последние десять страниц.

Вот ссылка на карту: http://www.planthardiness.gc.ca/images/PHZ_2014_CFS_Map.pdf
Вообще эта карта была сделана для Канады. Зоны разделяются по максимально низкой температуре зимой. Зная температуры в своём регионе, можно определить зону, и сорта яблонь, которые подходят.

зоны это мало. нужно что бы сорта районированы были. у меня, насколько знаю, прививают на корни дички антоновки местной...Papic, 02 Нояб. 18, 22:50

На дичку скорее всего любители прививают. Существуют культурно выведенные подвои, в том числе и морозостойкие, на которые прививают. Это и есть районирование. 

кто захотел давно услышал и сделал выводы а кто нет, ты хоть бейся лбом об стенку.Dimonxxx, 02 Нояб. 18, 22:56

Согласен.

Единственно в чем с тобой не соглашусь, ты рекомендуешь слишком идеальные параметры, часто не достижимые в наших условиях.Dimonxxx, 02 Нояб. 18, 22:56

Не соглашусь Если есть дача, погреб, сарайчик - то больше ничего не надо. Ну и яблоками рекомендую заниматься осенью с осенне-зимними сортами, а не летом с летними. Разве эти условия недостижимы в средней полосе? Для южан конечно сложнее, но у них за то виноград растёт

В этом году остался без яблок вообще, свой садик не большой и ещё не окреп, а те заброшки где хорчевался прошлые годы в этом году все объявили байкот.

В первый раз отобрал мало голов и получил изумительный по вкусу дистиллят!Я раньше просто все обдирал отбирая головы как на зерновых! Песня а не дист!

рекомендую заниматься осенью с осенне-зимними сортами, а не летом с летними.Mihan, 03 Нояб. 18, 12:29

В этом году только одна летняя яблоня дала 30 л. сока ,40 л. вина, и 5л. кальвика 62 % по белой схеме,всё без сахара.Жать надо сразу , 3-4 дня и сок теряют. В летнее время комфортнее работать, да и веселее,вокруг тебя крутится масса ос и красивых бабочек, ведь работа монотонная,часами. Хотя конечно же осенние сорта легче в обработке на соковыжималке, меньше теряют сочности при хранении, дольше не гниют.

В этом году остался без яблок вообще,Dimonxxx, 04 Нояб. 18, 00:17

Странно,этот год убойный на яблоки, я два года ждал его,нажал простой "Дачницей"помимо того,что указал выше, 85л. яблосэма 67% по красной схеме , две дубовые бочки по 50л. яблочного вина шипит и полтонны яблочной браги ещё бродит. Да ещё с голов и хвостов 15л. спирта выжал.

Добавлено через 9мин.:

В первый раз отобрал мало голов и получил изумительный по вкусу дистиллят!Андрей Пав, 04 Нояб. 18, 01:05

Если в бочку, то нормально, белым пить- тяжеловато будет. (на зерне по гос головы тоже не длинные).