Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Это движение к прогрессу.ВТЧМ, 15 Февр. 19, 22:18

Был такой анекдот, когда прочитав в рекламном буклете о внедорожных качествах автомобиля «Урал», немцы сказали: «Супер! И чего только эти русские не придумают, лишь бы дороги нормальные не строить ...» 😀

Lehan_a, я пробовал и с крепкой брагой, тоже хорошо получается, все же примеси в дистиллятах нужны, т.к. они составляют основу вкусоароматики. Ссылку кинул, ветка не очень большая, можно ознакомиться с разными вариациями и поэкспериментировав выбрать что-то своё.

я пробовал и с крепкой брагой, тоже хорошо получается,RA67, 16 Февр. 19, 14:56

ну вот и попробую ))

коллеги, мацерат конечно вещь хорошая (правда у меня херня какая то получилась), но это тут оффтоп

Нашел на сербском сайте рецепт дуневачи, так они в СС добавляют около 10% айвы, настаивают 5-10 дней и перегоняют. Так что в принципе отжимки от яблок можно заморозить, у кого на сколько позволяет объем морозилки и закинуть потом в СС.

ну короче  эксперимент со смешиванием сырца и яблочной браги удачен. щас прёт струя 91% ништяквбочку )) поставил автоматику отслеживать заданный режим, развёл 250 40% . наслаждаюсь  

Был на вторых Зиловских чтениях. Не однократно прозвучало мнение от опытных дистилляторов - кальвадос не должен пахнуть яблоками. Мой отгабриеленый пахнет. После 2х месяцев в молодой бочке на 5л. пахнет. Продигустировал много хороших дистов. Как думаете, утверждение верно? Или я что то не так сделал?

Пы.сы. по красной схеме аромат просто бомба, все сказали - достойно, но это не кальвик, а яблосэм.

кальвадос не должен пахнуть яблоками. Мой отгабриеленый пахнет.I am nuts, 19 Февр. 19, 22:06

I am nuts, в классическом дистилляте много сивухи, а ты её убрал. Поэтому твой аромат не классический.

в классическом дистилляте много сивухи, а ты её убрал. Поэтому твой аромат не классический.Daniil, 19 Февр. 19, 22:23

это понятно.но не понял о чём ты? По твоему сивуха закрывает запах яблок? Я думал наоборот. Отгабриеленый дист менее ароматный, чем классический двойной дистилляции.

Это всё условности. Я, как и многие, наоборот борюсь за сохранение аромата. На Крепком мире пробовал Пьера Маглуа, ещё что-то из брендовых и ещё вариант от частных винокуров. Все эти образцы имеют яблочную ноту. Конечно не прямо свежее яблоко, а так скажем характерный вкус яблочного дистиллята. Как мне кажется при классической дистилляции  сложно убрать аромат исходника. Хотя там же пробовал 3-х летний коньяк, так он пованивал непонятно чем, а после 16 лет выдержки вкус уже приятный.
Основа ароматики брендовых напитков в большей степени это работа бочки. Может молодой брендовый кальвик тоже вонючий и его исправляет бочка???
Вообще это все беллетристика) Работать бочку как в промышленности мы не сможем заставить в домашних условиях, поэтому мы не добьемся брендового вкуса. Какой смысл лезть из кожи вон чтобы косить под бренды? Радуйся если получил ароматный и вкусный яблосем ибо такой напиток не производит никакой бренд, это твой уникальный вкус!
Ну и с отгабриэливанием не стоит усердствовать, ибо часть изей нужны в дистиллятах, они составляют основу вкусоароматики, без них дистилляты плосковаты

Согласен.

Основа ароматики брендовых напитков в большей степени это работа бочки.RA67, 19 Февр. 19, 22:43

Может еще немаловажен купаж?

Не однократно прозвучало мнение от опытных дистилляторов - кальвадос не должен пахнуть яблоками. Мой отгабриеленый пахнет. После 2х месяцев в молодой бочке на 5л. пахнет. Продигустировал много хороших дистов. Как думаете, утверждение верно? Или я что то не так сделал?I am nuts, 19 Февр. 19, 22:06

Кальвадос перестает пахнуть яблоком после 4-5 лет выдержки.Не ранее.  Вот и весь секрет.:)

Не однократно прозвучало мнение от опытных дистилляторов - кальвадос не должен пахнуть яблоками.I am nuts, 19 Февр. 19, 22:06

Параду V.S.O.P. пахнет нормально. И во вкусе есть. А если тот напиток, который мы делаем по технологии кальвадоса не будет с яблочными ароматами, то и делать его не стоит (ИМХО). Проще сахарный в бочку залить. А то сколько танцев с бубнами)))

Добавлено через 2мин.:

ПарадуChernomor, 20 Февр. 19, 00:22

Пападу

Был на вторых Зиловских чтениях. Не однократно прозвучало мнение от опытных дистилляторов - кальвадос не должен пахнуть яблоками. Мой отгабриеленый пахнет. После 2х месяцев в молодой бочке на 5л. пахнет. Продигустировал много хороших дистов. Как думаете, утверждение верно? Или я что то не так сделал?I am nuts, 19 Февр. 19, 22:06

В этих баталиях очень часто путают кальвадосный спирт с кальвадосом. Спирт после перегонки пахнет яблоками всегда, и серьёзная трансформация его запаха начинается не через несколько месяцев, а через несколько лет. У нас, у любителей, не у каждого кальвадос может простоять в бочке 3-5 и более лет, поэтому если есть аромат, то он как правило яблочный.
Ценность выдержанного кальвадоса не в том, что он всё ещё пахнет яблоком, а в том, что при выдержке он смог получить вкусы и запахи, не свойственные яблоку - это шоколад, орехи, сухофрукты, травы, ваниль, карамель и т.д. Чем сложнее был спирт, чем дольше стоял кальвадос в бочке, тем насыщенней конечный напиток. Причём запах и вкус на протяжении всей выдержки меняется постоянно, один, приходит на смену другому, и задача винодела поймать нужный, для его задумки.
В принципе всё, как и с сухим вином. Дешёвое вино просто вино, и главное его достоинство - даёт немного по башке. Но если сменить ценовую категорию, то всё кардинально меняется, иногда пьёшь и не верится, что это виноградное вино.

Может еще немаловажен купаж?I am nuts, 19 Февр. 19, 22:55

Очень важен, особенно когда нужно смешать в одном напитке разные ароматы, пойманные в разное время. И никто не запрещает добавить в старый спирт, молодой, для придания яблочной нотки.

Mihan, Отлично рассказано) согласен) поэтому и стоит разделять кальвадос и яблочный самогон) мне например нравится яблочный самогон со вкусом яблока) а когда я хочу чего-то другого я выпью хорошего коньяка)

Спирт после перегонки пахнет яблоками всегдаMihan, 20 Февр. 19, 09:16

в смысле свежими яблоками?
и я что то не припоминаю французских кальвадосов с явным ароматом свежих яблок. разве что папаша маглуа ХО что то похожее было.
лично у меня спирт один раз только имел аромат свежих яблок. повторить не удалось, как ни старался. хотя яблони те же самые

з.ы. коньяк тоже виноградом не пахнет

Mihan, вот это понятный, развернутый ответ! Спасибо большое!

лично у меня спирт один раз только имел аромат свежих яблок. повторить не удалось, как ни старался. хотя яблони те же самыеPapic, 20 Февр. 19, 09:38

А ты попробуй второй перегон на простом дистилляторе.И будет тебе море аромата.:)

Добавлено через 1мин.:

и я что то не припоминаю французских кальвадосов с явным ароматом свежих яблокPapic, 20 Февр. 19, 09:38

Так про то и говорим. Они же выдержанные .А с годами яблоки уходят.

второй перегон на простом дистиллятореГригорий C, 20 Февр. 19, 09:49

который год на клюшке гоню, классически

и я что то не припоминаю французских кальвадосов с явным ароматом свежих яблок.Papic, 20 Февр. 19, 09:38

Papic, только что об этом пост написал, а ты опять спутал выдержанный кальвадос с кальвадосным спиртом