Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

есть же тема про отгабри, тем более винограда. давайте туда лучше перемещайтесь!Papic, 11 Дек. 19, 10:29

Прошу пардона, как называется или где искать?

парни, есть же тема про отгабри, тем более винограда.Papic, 11 Дек. 19, 10:29

По моему человек пишет о яблоках:

Очень много споров по методу перегонки яблочной браги. За пару лет попробовал три основных метода: прямоток, тарельчатая колонна (три тарелки), "отгабриэлевание".
Для меня самый лучший результат это "Отгабриэлевание".
Коротко по полученным дистиллятам:
1. "Прямоток" - Много аромата, но он ближе к яблочному джему или варенью и жестковат. Пришлось добавлять много фруктозы, что бы его смягчить.
2. "Тарельчатая колонна" - на выходе крепость 90 %,после разбавления слабый аромат и много спирта.
3. "Отгабриэлевание" - на выходе крепость 90%, после разбавления отличный и благородный аромат яблока и очень мягко пьется.dno76, 28 Нояб. 19, 21:50

И вопрос был именно касательно последней, третьей,  версии.

Задумался над следующим вариантом работы с яблоком. Сразу с браги на ТК отобрать самый ацетон не трогая верхние ароматы. Затем медленный отбор тела с параллельным отбором с нижних тарелок. Как правило ИА заканчивается когда первая четверть спирта из бака отобрана. После заканчивается ИА остановка процесса, слив отобранного тела в бак и возобновление отбора с помощью шлема, уже не отделяя головы. Вторую перегонку можно взять поглубже не боясь зацепить промежуточные

Суть в этом видео просто хочу совместить плюсы разных технологий

zen,

О виноградномFishGor, 10 Дек. 19, 23:57

а тема про отгабри вот: [Многократная укрепляющая дистилляция на простых аппаратах .]

Сразу с браги на ТК отобрать самый ацетонDimonxxx, 11 Дек. 19, 12:19

ИА выходит с браги сразу в начале. сравнительно немного. на 20л где то грамм 20-50, на мой нюх. Зачем тарелки на первом погоне использовать?

Ну во первых не так уж прям мало, и тянется до трети всего  спирта, а во вторых с ИА уйдёт и вся ароматика если ее сливать с первых капель. Это альтернатива многократному перегону при отгабри

ИА выходит с браги сразу в начале. сравнительно немного. на 20л где то грамм 20-50, на мой нюх.Papic, 11 Дек. 19, 13:58

перегонял вчера СС из винограда. Перебрал голов, прозевал. Просрал энантовые эфиры

  Думаю погрею в кастрюльке, выпарю верхние фракции потом попробую оставить посмотреть что будет. Так и сделал. 250 гр покипятил, в итоге осталось 200. Залил нею щепу. Постояла. Я еще вакуумной крышкой отсосал кислород. Остыло. Крепость в районе 84°. На аромат обалденно. С запахом исходника. А там был гевюрцтраминер и Шардоне. Разбавил до питейной крепости 40° и аhуел. Запах деревенского самогона. Это я о том, что в головах, пускай даже с СС, ИА выше крыши. Так что в данном случае лучше перебдеть.

Просрал энантовые эфирыАлИвЕр, 11 Дек. 19, 14:07

Так кинь эти головы в следующий виноматериал и там попробуй разделить потщательнее.

и тянется до трети всего  спиртаDimonxxx, 11 Дек. 19, 14:06

я отбирал по запаху - как ИА уменьшается, переставал отбирать. ароматы вроде оставались

перегонял вчера СС из виноградаАлИвЕр, 11 Дек. 19, 14:07

так там ИА в хвостах должен идти. я то про первый перегон писал

Papic, по той методике что в видео получается отличный питейный белый дистиллят, но для бочки есть ощущение что чего то не хватает. Есть Таблицы где видно как изоамил покидает брагу и отобрать немного в начале совсем не спасает положение.

по той методике что в видеоDimonxxx, 11 Дек. 19, 14:57

возможно. только я прямотоком пользуюсь, и левые видосики из ютубика как руководство к действию не воспринимаю

Почему левые? Это мое видео, мои наработки. До того как стал на колонне работать работал и на прямотоке и на аламбике, и прекрасно понимаю недостатки и достоинства каждого метода

Чтобы понимать процесс сделал Сливы со всех тарелок и достаточно много перегонял не отходя от аппарата. Выводы такие что место максимальной концентрации ИА сильно зависит от скорости отбора и в некоторых случаях может даже обнаруживаться на верхней тарелке. Если отбор минимальный то основная концентрация на нижних двух. Отлично с перемещением сивухи в низ справляется спиртовой поршень. Я в этом году поставил датчики температуры на каждую тарелку и теперь отлично видно где максимальная концентрация ИА. Общая крепость отобранного с нижних тарелок была около 35’ дистиллят средний получился 82, в начале 91, к концу специально уменьшал охлаждение дефа  чтоб цепануть нижних фракций после того как сивуха убрана

Чтобы понимать процесс сделал Сливы со всех тарелок и достаточно много перегонял не отходя от аппарата. Выводы такие что место максимальной концентрации ИА сильно зависит от скорости отбора и в некоторых случаях может даже обнаруживаться на верхней тарелке.Dimonxxx, 11 Дек. 19, 18:56

Так и на спиртзаводах делают!

тянется до трети всего  спиртаDimonxxx, 11 Дек. 19, 14:06

Даже больше - поэтому при дроблении первого погона по Габриэлю, в первое тело отбирают почти половину от АС.

к концу специально уменьшал охлаждение дефа  чтоб цепануть нижних фракций после того как сивуха убранаDimonxxx, 11 Дек. 19, 18:56

Дмитрий, а ты не пробовал в конце, примерно после 98 град в кубе, вообще отключать дэф и немного уменьшать нагрев?
Там обычно сначала идет годный дистиллят, потом остатки сивухи, а после снова хороший дистиллят и дальше еще можно отобрать вкусных хвостов; я так всегда делаю, отбираю в разные склянки; так мне кажется лучше, чем уменьшать охлаждение дэфа.
И еще вопрос - а ты делал ГХ дистиллята, заливаемого в бочку, может там сивухи маловато и поэтому есть ощущение, что чего то не хватает?

Насчёт крепости честно скажу не заморачивался раздельно собирать, просто в конце померил чтоб оценить потери спирта. Наибольший объём был снят именно с нижней тарелки. Попробую в другой раз разделить отборы. По температуре виден резкий перепад если к примеру с верхних тарелок идти 78 78,1 78,2 81 81,5 то это означает что смело сливай с 2 тарелки, там будет наибольшая концентрация. Очень хорошо по температурному градиенту видна работа спиртового поршня. Когда Точка резкого подъема температуры высоковата, например на предпоследней тарелке, остановка отбора через несколько минут становится видно как эта Точка опускается и беря параллельно пробы заметно меняется качество продукта на тарелке

Тут как раз все проще, работа на себя и очень медленный капельный отбор. И нюхаешь каждую минуту. У меня голов с 250 литров грамм 150-200. Из них половина не исправимых половина на закольцовывание. Как только в ацетоне начинаю ощущать приятные нотки все начинаю забирать в тело. Немного ацетальдегида думаю не повредит по крайней мере за полтора года в бочке они потерялись и жесткость ушла. Паровой отбор имеет огромный плюс в том что он позволяет четко нарезать фракции. Тут важным фактором становится температура кипения, более тяжелокипящие фракции лучше конденсируются на дефе и стекают в низ. Крект тут менее важен чем t кипения.

Дмитрий, а ты не пробовал в конце, примерно после 98 град в кубеIleon, 11 Дек. 19, 20:04

Пробовал, в конце вообще процесс идёт с трудом даже без уменьшения нагрева. Сперва мучился с осушением тарелок, но после переделки, поднял уровень переливов, все стало отлично работать

И еще вопрос - а ты делал ГХ дистиллята, заливаемого в бочку, может там сивухи маловатоIleon, 11 Дек. 19, 20:04

нет не делал но и так понимаю, почему решил поменять процесс, слишком чисто, для белого отличный результат, а в бочку все же надо погрязней лить.

Да нет как раз, тема то что надо, и тема о том как добиться хорошего результата. Для меня недостижимый эталон кальвадоса тот что на фото. 15 летний alvados pierre huet. Ароматней не чего не пробовал. Какой то непостижимый уровень, ума не прилажу как такое сделать можно.

риe

Ароматней не чего не пробовал. Какой то непостижимый уровень, ума не прилажу как такое сделать можноDimonxxx, 11 Дек. 19, 21:54

наверное капелька ароматизатора сделала свою работу.

Очень сомневаюсь. Думаю что смогу отличить ароматизатор от натуральных ароматов да и вряд ли за такие деньги продавали бы сурагат https://winestyle.ru/calvados/calvados-pierre-huet/