Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

а с чего ты взял, что это запах альдегидов?АлИвЕр, 16 Дек. 19, 20:59

Это запах уксусного альдегида. По моим данным не оказывает влияние на вкус, но канцероген и имеет запах. Есть возможность от него избавиться, почему бы это не сделать?

А зачем такая экзотика: печь, дрова? Когда есть газовая плита.)Aleksandr_DD, 16 Дек. 19, 20:45

После стройки много деревяшек осталось, есть чем топить. Печка универсальная: можно казан, сковородку или куб сверху водрузить))
При перегоне на газовой плите я свой куб на 45 л (в который заливаю обычно 35 л) разогреваю минимум 1,5 часа.
А на печке во дворе две недели назад (первый раз испытывал систему)закипело 100 литров за 2 часа, считаю существенная экономия времени при первом погоне СС.

И жена не возмущается, что кухню занял на весь день.

У меня после этого лета из яблочек 500 литров вина крепостью 20 %, и 200 л браги со жмыха. Удолбаюсь на плите газовой это все греть. На газу только дробные перегоны.

Добавлено через 5мин.:

Как-то криво я видео подгрузил.

По моим данным не оказывает влияние на вкусAleksandr_DD, 16 Дек. 19, 21:15

А на печке во дворе две недели назад (первый раз испытывал систему)закипело 100 литров за 2 часа, считаю существенная экономия времени при первом погоне СС.mitek70, 16 Дек. 19, 22:33

на охлаждение бочка маловата.

на охлаждение бочка маловата.Sergnikow, 16 Дек. 19, 23:17

Да, есть такое дело. Бочка на 65 л, внутри 10 м гофры сантехнической из нержавейки, вода нагревается моментом.

Думал уменьшить длину гофры до 6 м.

Aleksandr_DD, надеюсь мы говорим об одном и том же... Первые 2 части я предложил перегнать не по Габриэлю, а отГабри... Коллективный разум на форуме склоняется к тому что отГабри для фруктов даёт лучший результат.
Я жмыхи с сахаром никогда не сбраживал.... Вообще не сторонник подобных миксов, для меня сахар это сырье исключительно для спирта.
А если говорить про чистый сок, то да, там изей по ощущениям довольно мало и их полное отсутствие делает дистиллят плоским... Но с другой стороны если их вовсе не обрезАть, то в напитке появится излишняя жгучесть и жесткость...

Aleksandr_DD, надеюсь мы говорим об одном и том же... Первые 2 части я предложил перегнать не по Габриэлю, а отГабри... Коллективный разум на форуме склоняется к тому что отГабри для фруктов даёт лучший результат.
RA67, 17 Дек. 19, 00:51

Насколько я знаю, первый способ очистки от ИА назывался отГабриэливание и заключался в многократной перегонке с укреплением и последним отсечением хвостов с сивухой. Второй способ - на колонне и называться он стал - отГабри, см. картинку. Первый способ менее эффективный и дает много отходов. Я использую второй. 

Я жмыхи с сахаром никогда не сбраживал.... Вообще не сторонник подобных миксов, для меня сахар это сырье исключительно для спирта.RA67, 17 Дек. 19, 00:51

В прошлом году сделал перетертые яблоки + сахар + вода. После года выдержки на щепках очень даже не плохо...

Но с другой стороны если их вовсе не обрезАть, то в напитке появится излишняя жгучесть и жесткость...RA67, 17 Дек. 19, 00:51

Про этому поводу, кальвадос по определению имеет некоторую жгучесть. В этом году был такой случай. Первые партии дистиллята с не дозревших яблок дали большое содержание ИА. При этом он проявился не в жгучести, а в послевкусии. Почистил - все нормально. Далее яблоки вызрели, ИА пропал. Но одна партия была подозрительная. Как ты пишешь жгучесть, жесткость, специфический запах... Проявилось уже в СС. Отделил и почистил. И что? Там ИА почти не оказалось - мизер! Ошибочка вышла. 90%-й дистиллят пах яблоками, специфический запах и вкус пропал. Так что дело не в нем, в другой примеси. Убирая ИА, возможно ты убираешь и ее.

Это запах уксусного альдегида. По моим данным не оказывает влияние на вкус, но канцероген и имеет запах. Есть возможность от него избавиться, почему бы это не сделать?Aleksandr_DD, 16 Дек. 19, 21:15

Ты совершенно прав насчет запаха и вредности, но и когда ацетальдегида много (вот 700 было у меня недавно на анализе, я уже упоминал) - резкий химический тон в яблочном дистилляте, жгучесть.

большое содержание ИА. При этом он проявился не в жгучести, а в послевкусииAleksandr_DD, 17 Дек. 19, 06:40

Тоже согласен, изоамиловый спирт даёт не жгучесть, а наоборот - мягкость, при всём его неприятном (в чистом виде) привкусе.

Далее яблоки вызрели, ИА пропал.Aleksandr_DD, 17 Дек. 19, 06:40

опять 25

опять 25АлИвЕр, 17 Дек. 19, 09:15

Я больше не вижу причин его образования. В следующем году, специально для тебя, наберу в конце августа осенних яблок и поставлю на брожение сок из них. На ГХ отдавать не буду. Не вижу смысла. Есть масса способов определить ИЗБЫТОК ИА. Что дадут точные цифры? Если его восприятие еще и зависит от других примесей? Даже если я и ошибся и ИА было мало, то значит не хватало каких то других примесей, маскирующих его. Мне от этого не легче. Другие примеси я нигде не возьму - выход один убирать его. Но его было много, на уровне концентрации в головах при отборе с прямотока. Это не сложно определить по температуре в кубе с которой он начинает чувствоваться в отборе. Когда все одинаково: аппаратура, термометр, нагрев - этому можно доверять. В головах концентрация, как правило, почти в 3 раза выше чем в теле. Вот и суди о его концентрации.

изоамиловый спирт даёт не жгучесть, а наоборот - мягкостьDaniil, 17 Дек. 19, 08:23

это такое обволакивающее послевкусие которое мне почему-то хочется называть "дымным"? верно?

это такое обволакивающее послевкусие которое мне почему-то хочется называть "дымным"? верно?sblack, 17 Дек. 19, 10:12

sblack, у чистого изоамилового спирта нет дымного тона, он больше похож на растворитель лакокрасочный. Но в хвостах смешиваются разные вещества, и дымный тон с тоном изоамилового спирта может быть одновременно.

Daniil, под дымностью я имел в виду не привкус дыма, а такое мягкое "ватное", обволакивающее свойство. короче не объяснишь. оно у меня во всех дистиллятах, полученных на прямотоке. после отгабри или перегонки с укреплением такого нет

В следующем году, специально для тебя, наберу в конце августа осенних яблок и поставлю на брожение сок из них.Aleksandr_DD, 17 Дек. 19, 09:38

зачем же так кардинально? дождись приемлемого результата по сахару и вперед. Специально для меня не нужно. Я не верю твоим выводам. Хотя, если логически подумать, то сахара меньше, меньше выход спирта, а ИА будет одинаково. Вот на единицу спирта и будет. А если яблочки слегка шаптализировать до уровня спелых и произвести брожение и перегон в том же режиме, то все будет одинаково.

Даже если я и ошибся и ИА было мало, то значит не хватало каких то других примесей, маскирующих его.Aleksandr_DD, 17 Дек. 19, 09:38

нихрена ты не определишь ИА органолептически. Это если только явно будет преувеличено. Там все зависит от сорта яблок, способа брожения и, естественно, самого метода перегонки.

Это не сложно определить по температуре в кубе с которой он начинает чувствоваться в отборе. Когда все одинаково: аппаратура, термометр, нагрев - этому можно доверять. В головах концентрация, как правило, почти в 3 раза выше чем в теле. Вот и суди о его концентрации.Aleksandr_DD, 17 Дек. 19, 09:38

ну никак нельзя судить по этому. Это не показатель. Добавь в брагу спирта, это не значит, что там увеличится ИА. Ну или сахара.

mitek70, отГабриэливание как раз и подразумевает работу на прямотоке. Почитай внимательно, на форуме есть инфа, не будем тут разводить то что итак уже подробно описано. Твой маленький куб и газовый нагрев как раз сгодится для этого. Только не забудь про технику безопасности при перегоне крепкой навалки, не оставляй оборудование без присмотра

Просто тебе везло и ты не получал его в высоких концентрациях в виноматериале или браге.Aleksandr_DD, 17 Дек. 19, 11:46

вот поэтому я головы беру и с браги, и с СС.

вот поэтому я головы беру и с браги, и с СС.АлИвЕр, 17 Дек. 19, 16:31

Что соответствует канонам.

Я, наверное, чокнусь от ваших рассуждений про ИА. Для неподготовленного это настоящее испытание.
Коротко ответьте: я на следующей неделе планирую еще один как вы выражаетесь "прямоточный"  погон, опять 100 литров браги из жмыха креп. 12 % на дровяной печке в СС, сколько отобрать вначале голов, 1л - 1,5 л - 2 л?

100 литров браги из жмыха креп. 12 % на дровяной печке в СС,mitek70, 17 Дек. 19, 23:43

Если не страдаешь изиофобией

1л - 1,5 лmitek70, 17 Дек. 19, 23:43

Вполне достаточно.Учись не только от обьема работать,но и рецепторы подключай.
P.S/Судя по крепости браги-12%,сахару ты НЕ жалел,в жмыхе там "слезки" по Бриксам

Daniil, я бы даже сказал, что что то есть формалиновое, тяжелое. Два года назад на кафедре химии в СГУ зав лабораторией мне давала понюхать чистый ИА! Прямо в бутылке! Это что то!

он больше похож на растворитель лакокрасочный.Daniil, 17 Дек. 19, 10:15