Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

какая-то горькая вонючка, типа жжёной резины.Пикаль, 27 Апр. 20, 11:32

Разбавь дистиллят до 30...40% и дай отдохнуть. Идеально прогреть при 60°С с недельку хотя бы.
А вообще: не в тему, конечно, может быть что-то со вкусом. У меня такая же история. Слабоградусные напитки все нормально, а вот начинаешь пробовать что-то крепленое (под 70%) то "горькая вонючка, типа жжёной резины" - в послевкусии, на том, что я до этого пробовал и знаю, что там все нормально. Все что было в наличии перебробовал, даже магазинный напиток, все одно - горечь. Правда с запахом все нормально. Дал жене попробовать, та плечами пожимает - нет горечи. Пройдет это, надеюсь... Дай кому нибудь попробовать, только само собой не разбавляй.

Пикаль, с дрожжевым осадком вино стояло?

Слил с осадка где-то через месяц, когда брожение ослабло,потом 4-5 месяцев без осадка. Сейчас, когда сливаю, в 30 литровой кеге грамм 30, ну 50 осадка.
Вино прозрачное, цвета чая, коньяка...
Насчёт вкуса..В чисто сахарной никакой горечи, там меня наооборот послевкусие яблок достаёт, хоть голов и много отбираю.
Поробовал разбавить до 42 градусов, даже рюмку выпил на пробу, запах намного слабее, ожидал худшего, но больше пить не хочется. Конечно лучше деревенской,но всё-таки.

Слил с осадка где-то через месяц, когда брожение ослабло,потом 4-5 месяцев без осадка.Пикаль, 27 Апр. 20, 12:55

А зачем удалять дрожжи, когда идет дображивание?

послевкусие яблок достаёт,Пикаль, 27 Апр. 20, 12:55

Я бы наоборот от послевкусия яблок не отказался.

запах намного слабее,Пикаль, 27 Апр. 20, 12:55

Так "запах" или вкус? Да и после разбавления вкус портится, однако.

Я бы наоборот от послевкусия яблок не отказался.Aleksandr_DD, 27 Апр. 20, 13:22

Оно очень навязчивое, сначала- очень вкусно, всем нравится, но если почаще- то достаёт, тем более яблок в сахарной не должно быть.
Вкус или запах..запах 100%, а вкус- мне кажется это тот же запах, будешь есть или пить что-то пахучее- привкус будет этого пахучего.

А зачем удалять дрожжи, когда идет дображивание?Aleksandr_DD, 27 Апр. 20, 13:22

Читал, чтобы не было горечи.

будешь есть или пить что-то пахучее- привкус будет этого пахучего.Пикаль, 27 Апр. 20, 13:45

У меня стоит вино сливовое, лет этак 10. Запах! Просто слюной сходишься, а вот вкус - никакой. От слова - "нет".
Если что, я пробовал до расстройства вкуса.

Читал, чтобы не было горечи.Пикаль, 27 Апр. 20, 13:45

Если помнишь, хотя бы где? Очень странное, для меня, изречение.
Р/S А соседу все же налей рюмочку, пусть попробует.)

Читал, чтобы не было горечи.Пикаль, 27 Апр. 20, 13:45

Наверное про сахарный самогон было написано. Многие осадок гонят отдельно, и никакой горечи.

Mihan, сдается мне, что коллеги за сидр читали.

Читал, чтобы не было горечи.Пикаль, 27 Апр. 20, 13:45

Может и путаю, столько всего перечитал....
Рекомендации по снятию с осадка есть и в этой теме, на первой странице:
"Очень рекомендуется через 1-2 недели после начала брожения, снять сусло с осадка. Вкус конечного продукта будет намного чище. Особенно этот момент важен тем, кто будет перегонять дрожжевой осадок после окончания брожения."
" После окончания этой фазы брожения, пена пропадает, хотя на поверхности могут оставаться какие-то плавающие её фрагменты. В это время можно сделать первое снятие с осадка."
"3. Вторичное брожение. Переход к этой фазе можно сделать и раньше, сняв сусло с осадка, и тем самым замедлив скорость."

Добавлено через 5мин.:

сдается мне, что коллеги за сидр читали.Papic, 27 Апр. 20, 22:41

Конечно читал, даже читал, что кальвадос получается перегонкой сидра. решил, чем лучше сидр, тем лучше подобие кальвадоса. Поэтому и в погреб на пол года засунул бродить.
Ничуть не специалист ни по кальвадосу, ни по сидру " Я ещё только учусь... "

Пикаль, значит яблоки такие были без аромата. Поставь на щепу или в бочонок залей и дай отдохнуть минимум с месяц. Все будет Ок. Если говоришь,что сидр неплохой, то и кальвадос должен получиться.

Пикаль, не так давно перегонял дрожжевой осадок с яблочного вина. Давальческий. Яблок было около 100 кг, разносорт, что люди выставляли у калиток в кульках. Яблоки были промыты жавелевой водой (1,5 л на 100 л воды), вырезано гнильё и разбиты венчиком для растворов со вкрученными саморезами в пюре, добавлено 5 - 7 кг декстрозы и 20 г дрожжей SB. Подбраживалось 4 суток, потом было отжато 40 л сусла через москитную сетку давальцам, жмых - на бражку. У давальцев сусло стояло под гидрозатвором до конца февраля, потом они слили вино с осадка и отдали осадок мне. Перегнал прямотоком через медь без отбора голов. Попробовал сырец - и не стал его больше перегонять. Чистая амброзия, буйство вкуса и аромата.
Дрожжевой осадок - ценнейший материал.

Поставь на щепу или в бочонок залей и дай отдохнуть минимум с месяц.АлИвЕр, 27 Апр. 20, 23:02

Есть как раз новая бочка 15 литров. А этой вонючкой я бочку не испорчу ? Заливать после вымачивания водой всё равно надо чем-то. Первый слив говорят всё равно буратиной будет, на перегонку.
Бочка первая,опыта нет.

Да, интересно что у многих такое....
Три года было вину из антоновки. Не пилось, есть и другие вина, повкуснее.
Решил перегнать. При заливке в куб запах яблок стоял обалденный, думал яблосэм будет шикарный.
Но, его запах оказался намного хуже уже выгнанного осенью яблосэма из неосветленного яблочного полуфабриката.
Недавно выгнанный яблосэм имеет небольшой запах горелой резины.
Удивительно что я в этой беде не одинок.

какая-то горькая вонючка, типа жжёной резины.Пикаль, 27 Апр. 20, 11:32

"К третьей группе относят примеси, которые в любых концентрациях придают спирту неприятные оттенки запаха - смолисто-гнилостный, мыльный, прогорклого масла, затхлого сена или прелого зерна, кислото-творожистый, жженой резины и др. В этой группе называют двенадцать эфиров, из которых пропилацетат, этилпропионат и метилбутират (запах яблока) характерны мелассному и зерновому спирту из некачественного сырья."

Пикаль, возьми щепы жменьку. Хорошо прожаренной. Засыпь в литровую банку и залей кальвиком. Если есть вакуумные крышки, то подержи в них. Посмотри что получится. Если что не так, всегда можно будет смешать с основным составом.

Смотреть-то надо через месяц, минимум....
Щепа есть"По Шторму", 200 градусов,делал сам, из материала присланного бочаром.
Есть присланная бочаром, но там похоже ничего не вымачивалось, просто поджарил до обугливания и всё.

Добавлено через 2ч. 54мин.:

смолисто-гнилостный, мыльный,Aleksandr_DD, 28 Апр. 20, 16:17

Вот что-то такое и есть, а сидр пахнет просто яблоками, кисло-горький. Там никаках дурацких запахов нет.

Вот что-то такое и есть, а сидр пахнет просто яблоками, кисло-горький. Там никаках дурацких запахов нет.Пикаль, 28 Апр. 20, 19:04

В сидре объемная концентрация примесей намного ниже, чем в дистилляте. Новообразование - маловероятно, можно попробовать разбавить дистиллят до крепости сидра и проверить. Я не знаю насколько прав Макаров С.Ю. (засунул в дурнопахнущие эфиры метилбутират- запах яблока добавил я), но это все эфиры. Им путь или в головы при низкоспиртуозной навалке или в хвост, при крепкой (ИМХО). Попробуй отГабриэлить. Соответственно смотри какого качества будет идти дистиллят по ходу выкуривания. Мое предположение, вся эта муть должна остаться в хвостах, до поры до времени, конечно.

В сидре объемная концентрация примесей намного ниже, чем в дистилляте.Aleksandr_DD, 29 Апр. 20, 06:36

не объемной массе, а в пересчете на б.с. А в литре сусла будет больше примесей, чем в литре спирта.

не объемной массе, а в пересчете на б.с. А в литре сусла будет больше примесей, чем в литре спирта.АлИвЕр, 29 Апр. 20, 08:17

??? Ничего не понял. Сидр у Пикаль приятный, спирт - со вкусом резины. Соответственно, это или новообразование или концентрация примесей в объеме, совместно с этанолом. Если разбавить до крепости сидра, мы вернемся к первоначальной объемной концентрации (г/л) примеси, не путать с г/л АС. Тут вроде все понятно: если будет привкус резины после разбавления - новообразование, если не будет, то концентрация примеси и как следствие концентрация вкуса. После этого думать, что можно предпринять. Если новообразование, то все приехали. Разве только на вакууме перегонять. Если концентрация примеси - попробовать от нее избавиться, если получится.

Пикаль, может не в тему, но недавно читал что нехорошие тона и та же горечь может проявиться в дистилляте при процессе перегонки, если в виноматериале прошёл процесс ЯМБ.