Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Dry Gin, тут все не однозначно...

Можно начать от прямотока и до короткой колонны с укреплением 93% в струе, а то и больше. Т.ч. твоего железа вполне достаточно даже для такого широкого спектра по перегону.

Описание, как французы готовят кальвадос (бренди) http://mapassionduverger.fr/...e-vie-de-pomme/

Сейчас у многих стоит вопрос как размолоть яблоки и выдавить сок. Самый лучший способ давить слоями сколько видео смотрел, многие французы давят таким способом.

Описание, как французы готовят кальвадос (бренди) http://mapassionduverger.fr/...e-vie-de-pomme/Полугаров, 07 Окт. 20, 21:30

Сохранил текст с картинками в файл на всякий случай:
Make apple brandy.pdf

Daniil, лучше по русски. там вверху на флажок россии нажми я конечно учил в школе французский язык, но нихрена в тексте не понял

upd: беру свои слова обратно, перевод на сайте похоже гугловый, на редкость дерьмовый

как французы готовят кальвадос (бренди) http://mapassionduverger.fr/...e-vie-de-pomme/Полугаров, 07 Окт. 20, 21:30

Заметьте, никакой мацерации - из дробилки сразу на отжим.

никакой мацерации - из дробилки сразу на отжим.ar302, 08 Окт. 20, 10:40

Они ине на сидр сок давили а сразу его по бутылкам после пастерилизации разливали.

коллеги, изложение какого то любителя ИМХО не следует принимать за полное руководство к действию. хоть и написал француз.

никакой мацерации - из дробилки сразу на отжим.ar302, 08 Окт. 20, 10:40

он потом еще и из отжимок чего то забраживает. причем без сахара, но с ферментами

Самый лучший способ давить слоямиПолугаров, 07 Окт. 20, 21:30

А свое оборудование покажи, плиз. Как яблочки перерабатываешь?

А свое оборудование покажи, плиз.Дед31, 08 Окт. 20, 11:07

Да уже показывал. В свое время повелся и сделал корзину, теперь нужно какие-то решетки колхозить, чтоб слои перекладывать.

Тему вроде просматриваю, но не припомню детали, мож обсуждали уже.
Вчера передробил яблоки пепен, синап, боготырь, оставил на ферментацию. Завтра сок отожму на кальвик, дрожжи пока не добавлял.
Кислотность не мерил, 14 БРИКС сок.
Вопрос такой, что делать со жмыхом?
Цель - примерно бренди яблочный.
Пока вижу такую схему.
Добавить воды половину от сока, сахара на эту воду до 16 брикс, разброженный мальтик вылить сверху.
Дальше вариантов вижу два.
1 Подождать до начала проседания шапки, опять отжать добродить, перегать.
2 Дождаться окончания брожения, перегнать паром с мезгой.

Ну и есть ещё вариант выкинуть мезгу после сока, но есть желание поэкспериментировать.

Кто реально делал по таким схемам, интересен опыт.

теперь нужно какие-то решетки колхозить, чтоб слои перекладывать.Полугаров, 08 Окт. 20, 11:24

Все равно придешь к рамочному. АлИвЕр сделал и не парится.

Подождать до начала проседания шапки, опять отжать добродить, перегать.ruszor2, 08 Окт. 20, 11:27

Экспериментировал подобным способом. Возникла проблемка- дробленка после брожения разжижается и плохо фильтруется при прессовании.

Тему вроде просматриваю, но не припомню детали, мож обсуждали уже.
Вчера передробил яблоки пепен, синап, боготырь, оставил на ферментацию. Завтра сок отожму на кальвик, дрожжи пока не добавлял.
Кислотность не мерил, 14 БРИКС сок.
Вопрос такой, что делать со жмыхом?
Цель - примерно бренди яблочный.
Пока вижу такую схему.
Добавить воды половину от сока, сахара на эту воду до 16 брикс, разброженный мальтик вылить сверху.
Дальше вариантов вижу два.
1 Подождать до начала проседания шапки, опять отжать добродить, перегать.
2 Дождаться окончания брожения, перегнать паром с мезгой.

Ну и есть ещё вариант выкинуть мезгу после сока, но есть желание поэкспериментировать.

Кто реально делал по таким схемам, интересен опыт.ruszor2, 08 Окт. 20, 11:27

В этом году отжал сока на нептуне около 50 литров поставил его на вино и сидр, жмыха целая кастрюля 50 литров я его разделил на пополам в 2 емкости и долил 25 литров воды и сахара по 5кг.( сахар вносил дробно), неделю бродило со жмыхом (нужно каждый день мешать чтобы шапка тонула) потом отжал жмых через мелкую сетку капроновую добавил воды еще литров по 15 и 3 кг. сахара и пусть бродит (неделю или 2 в зависимости от температуры, у меня холодно поэтому бродит 2 недели) сейчас цвет и запах как у вина из яблочного сока да и цвет такой же, на вкус только кислотности нет. если у тебя жмых сухой то лучше соку добавить.

дробленка после брожения разжижается и плохо фильтруется при прессованииДед31, 08 Окт. 20, 11:36

да, я тоже заметил когда снимал самотек со сливы и летних яблок если шапка просела фильтруется с большим трудом.

если у тебя жмых сухой то лучше соку добавитьDFG84, 08 Окт. 20, 12:01

жмых сухой, после нептуна конечно более влажный,

50 литров я его разделил на пополам в 2 емкости и долил 25 литров водыDFG84, 08 Окт. 20, 12:01

поэтому я и думаю уменьшить количество воды до 1/2 от снятого сока чтоб кислота осталась и ароматику не потерять.
В винограде я добавляю воды столько же, сколько и сока слил.

да, я тоже заметил когда снимал самотек со сливы и летних яблок если шапка просела фильтруется с большим трудом.ruszor2, 08 Окт. 20, 14:00

Я снимаю шапку до ее оседания, обычно на 5-6 день, нормально отжимается.

ar302, это то понятно.обычно самотёк сливаю на 3-4 день.
Все прекрасно.
Слива полностью отбродила и на перегон чтобы легче загружать куб решил сперва слить самотёк, а потом мезгу густую добавить. Хрен там было, пришлось все вместе отчерпывать))

Хрен там было, пришлось все вместе отчерпывать))ruszor2, 08 Окт. 20, 14:54

ruszor2, ну в чем проблема? С мезгой ароматика лучше...

Добавлено через 4мин.:

Подождать до начала проседания шапки, опять отжать добродить, перегать.ruszor2, 08 Окт. 20, 11:27

ruszor2, второй год так делаю свой Applejack...

Добавлено через 4мин.:

Какой лучше, на чистом соке или с мезгой - пока определился...

Вить, я в этом году на летних яблоках экспериментировал. Сырец из самотёка с сахаром явно лучше чем мезга с сахаром. Дробную ещё не делол. Вот и интересуюсь реальным опытом коллег.
Сок на кальвик. Вопрос что со жмыхом лучше сделать?
Полубелая схема или красная?
Пока вижу что в полубелой могут быть вопросы с отжимом

Вопрос такой, что делать со жмыхом?ruszor2, 08 Окт. 20, 11:27

заливаешь водой и сироп сахарный. Меньше чем за сутки пойдет брожение. Суток трое-четверо мацерация и брожение. Как только сахар начнет падать, отжимаешь на прессе и пускай дальше бродит один "сок". Раньше я парился с парогеном. Сейчас вот перешел на такой способ. Очень доволен. И вареный тон пропадает так.
Еще... сок, который ты поставил бродить отдельно, можно использовать повторно и добавить уже в виноматериал из мезги. Очень мне стало жалко выливать его. Аромат обалденный был.
Яблок в этом году перелопатил дай Бог. Из чистого сока только получилось около 15-17 литров 85°. Из мезги планирую бочонок 50 литров залить не менее 60-65°.

АлИвЕр сделал и не парится.Дед31, 08 Окт. 20, 11:36

ну да... делов то пару дней и отходы железа использовал.

заливаешь водой и сироп сахарныйАлИвЕр, 08 Окт. 20, 18:16

если кто читал выше ссылки, амеры подваривают яблоки. Решил поэкспериментировать на оставшихся яблоках, сок отжать, а жмых залить кипятком с небольшим добавлением сахара, как остынет разбродить винным дрожжами, 4-5 дней и на перегон в ПВК.

а жмых залить кипятком с небольшим добавлением сахара, как остынет разбродить винным дрожжами, 4-5 дней и на перегон в ПВК.Полугаров, 11 Окт. 20, 13:26

Залить холодной водой с лимонкой, из расчета общей кислотности 5...5,5 единиц, дать отстоятся н... ное количество дней, разбродить...