Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Вопрос был в том, не какая крепость, а какой объём долива нужен для перегона 3 л осадка.Dry Gin, 17 Окт. 20, 16:56

Dry Gin, да пофиг какой у тебя объём, чтобы из него был толк, ему нужна правильная крепость.

Так я не буду сейчас гнать основную часть. Оставляю её на зиму.Dry Gin, 17 Окт. 20, 16:56

Я чего-то не понимаю? Сейчас в срочном порядке ты собрался гнать дрожжевой осадок, а основную часть гнать только зимой? В чём смысл всё делать задом на перёд?

да пофиг какой у тебя объём, чтобы из него был толк, ему нужна правильная крепостьMihan, 17 Окт. 20, 17:22

Про крепость я понял. Сделаю 30%об. А на объём не совсем пофиг. Я могу залить на 3 литра осадка 1 литр 30% спирта, а могу залить 20 литров 30% спирта. А сколько оптимально?

Я чего-то не понимаю? Сейчас в срочном порядке ты собрался гнать дрожжевой осадок, а основную часть гнать только зимой? В чём смысл всё делать задом на перёд?Mihan, 17 Окт. 20, 17:22

Ну знаю. На первой странице написано, что после основного брожения нужно снять с осадка и отправить на длительное брожение в холодное место на зиму. Минимум до нового года, максимум до весны. А куда деть дрожжевой осадок на это время? В морозилку? Я его уже разбавил 5 литрами 20% спирта, сейчас долью ещё граммов 700 спирта, чтобы сделать 30%. Что не так?

И сколько сахара внести в основной объём, который на зиму?

А сколько оптимально?Dry Gin, 17 Окт. 20, 17:42

Чтоб тебе было удобно работать с твоим объёмом куба. Добавленный спирт просто разбавляет эфиры в отборе.

у тебя останутся хвосты, вот ими и зальёшь.Mihan, 17 Окт. 20, 16:53

Так, конечно, правильнее, кислоты из хвостов способствуют этерификации. Но и без этого нормально.
При перегоне этого все ароматы в головах. Причём если крепость 15 - 20% - самые ранние головы, при бОльшей крепости - в общем объёме голов. (всё для прямотока).

Dry Gin,

30 л яблочного сокаDry Gin, 17 Окт. 20, 16:56

Если к 30-ти литрам вина добавишь 4 кг сахара, остатки дрожжей могут не потянуть такое количество. Сахар и спирт являются консервантами. Если же дрожжи победят, ты получишь сахарную брагу. и о кальвадосе можешь забыть. Я бы просто перегнал эти 30 литров. С декстрозой должно получиться вкусно.
Если хочешь сохранить вино, то добавь на 30 литров грамм 100-150 сахара чтобы образовавшийся углекислый газ выгнал воздух и оставь под ГЗ.

Чтоб тебе было удобно работать с твоим объёмом куба.yazyaz, 17 Окт. 20, 18:11

Ну так мне удобно как раз 20 литров залить. Но ведь тогда что там останется от мякоти.

Если хочешь сохранить вино, то добавь на 30 литров грамм 100-150 сахара чтобы образовавшийся углекислый газ выгнал воздух и оставь под ГЗ.Дед31, 17 Окт. 20, 18:27

Где ж ты раньше был. Поздно)) 2 кг добавил. Ну что ж, значит будет просто яблочный самогон(

Где ж ты раньше былDry Gin, 17 Окт. 20, 19:01

Мне не понятна такая спешка. Боишься, что вино прокиснет?
Ты хотел отфильтровать 3 литра осадка и чистое вино добавить в основной объем. В итоге ты не стал фильтровать и бУхнул туда спирта. Зачем?

Для надежности добавь в основной объем чуток сахара.Дед31, 17 Окт. 20, 14:38

Да, чуток оказывается разный бывает

будет просто яблочный самогон(Dry Gin, 17 Окт. 20, 19:01

Так он у тебя изначально был - тыж не чистый сок сбраживал, а с декстрозой.
Я прошлой осенью намолол почти бочку пюре яблочного, литров 100, сыпанул в него несколько кг декстрозы и забродил дрожжами 1116. Через 4 или 5 дней отжал через москитную сетку около 40 литров, отдал это на вино давальцам яблок, а на жмыхе с сахаром неплохой самогон вышел. А потом облагородил его добавкой из дрожжевого остатка.

Ну так мне удобно как раз 20 литров залить.Dry Gin, 17 Окт. 20, 19:01

Добавленный спирт просто разбавляет эфиры в отборе.yazyaz, 17 Окт. 20, 18:11

Имел ввиду, чтоб не сильно густо было, дно закрыть, те минимум.

На первой странице написано, что после основного брожения нужно снять с осадка и отправить на длительное брожение в холодное место на зиму. А куда деть дрожжевой осадок на это время?Dry Gin, 17 Окт. 20, 17:42

В помойку его, в помойку! Dry Gin, ты вообще всё перепутал! Первый раз снимаем с осадка после окончания первой фазы брожения, т.е. турбо брожения. Снимаем для того, чтобы убрать осевшую мякоть, пектины и пену от дрожжей стартеров, в общем весь мусор. После этого оставляем дображивать до конца, и уже этот осадок, который набродил мы и перегоняем. В твоём случае ничего ужасного конечно не случилось, получишь первый опыт, и в след раз сравнишь то, что получилось сейчас, с тем, что будет потом.

Я могу залить на 3 литра осадка 1 литр 30% спирта, а могу залить 20 литров 30% спирта. А сколько оптимально?Dry Gin, 17 Окт. 20, 17:42

Правильнее двести крепость до 30%, а не заливать спиртом крепостью 30%. Разницу понимаешь? У твоего дрожжевого осадка тоже есть своя крепость, поэтому используй калькулятор разбавления напитков.

Но и без этого нормально.
При перегоне этого все ароматы в головах.yazyaz, 17 Окт. 20, 18:11

Просто таким образом можно утилизировать бОльшую часть хвостов, а что касается ароматов, нас здесь больше интересуют энантовые эфиры.

Первый раз снимаем с осадка после окончания первой фазы брожения, т.е. турбо брожения.Mihan, 17 Окт. 20, 22:01

Ну так я изначально про него и спрашивал. Про осадок с турбоброжения. Отжать его или выбросить. Уже приготовил колбу Бунзена, воронку Бюхнера, вакуумный насос. А тут мне говорят - надо перегонять. Только сначала разбавить спиртом крепостью 18-20. Потом ты поправил, что 30. Ну я так и сделал. И теперь у меня в кубе залито около 10 литров вот этой жижи. Завтра собрался перегнать.

А оказывается вон оно как. Кстати, если сейчас 30 литров после турбоброжения, то после второго этапа этого осадка и литра не наберётся. Доведу крепость до 30, ну будет литр. И как его перегонять этот литр? В чайнике? В общем я пока ничего не понимаю в дистилляциях. Рект сахарной с закрытыми глазами сделаю, а здесь какая-то засада.

В твоём случае ничего ужасного конечно не случилось, получишь первый опытMihan, 17 Окт. 20, 22:01

Это точно. Надеюсь не последний))

И как его перегонять этот литр? В чайнике?Dry Gin, 17 Окт. 20, 22:49

Тогда не парься, перегонишь вместе с основной частью.

Dry Gin, ты ЧаВо похоже не читал? про дрожжевой осадок в т.ч. там было.

Dry Gin, ты ЧаВо похоже не читал? про дрожжевой осадок в т.ч. там было.Papic, 18 Окт. 20, 11:24

Очень рекомендуется через 1-2 недели после начала брожения, снять сусло с осадка. Вкус конечного продукта будет намного чище. Особенно этот момент важен тем, кто будет перегонять дрожжевой осадок после окончания брожения.Papic, 02 Мая 09, 01:31

Видимо я как-то не так интерпретировал этот абзац про дрожжевой осадок. В общем уже что есть - то есть. Сейчас буду перегонять осадок от турбоброжения по НДРФ методу. Исходник пахнет очень даже ничего.

Сейчас буду перегонять осадок от турбоброжения по НДРФ методу.Dry Gin, 18 Окт. 20, 12:10

На хрена?! Вся суть перегона осадка (желательно гомогенизированного) в получении ароматных энантовых эфиров. А ты собираешься ндрф методом все пообрезать.

ar302, дык, он же не тот осадок собирается перегонять!

дык, он же не тот осадок собирается перегонять!Андрей Пав, 18 Окт. 20, 13:51

Блин, точно....

А ты собираешься ндрф методом все пообрезать.ar302, 18 Окт. 20, 13:06

Вовсе не собираюсь резать всё. Как ацетоново-альдегидные запахи самых злых голов уйдут, пойдёт ЭАФ, так сразу и закончу отбор голов. Далее тело вместе с ЭАФ до сивухи. Что не так?

Добавлено через 3мин.:

он же не тот осадок собирается перегонять!Андрей Пав, 18 Окт. 20, 13:51

А тот осадок, после зимы который соберётся, я вообще не буду отдельно перегонять. Сразу всё залью в куб вместе с осадком и точно так же, как сейчас, злые головы отсеку, ЭАФы возьму в тело.

Я так для себя придумал двух голового "змея" - головы на рект колонне отбираю по всей строгости, по запаху а потом краном переключаю на прямоток с диким укреплением и гоню до 60% в отборе... вот думаю а неплохо бы еще и третью голову замутить в виде потстила - дабы хвосты по быстрому отобрать для банка!

потом краном переключаю на прямоток с диким укреплением и гоню до 60% в отбореАндрей Пав, 18 Окт. 20, 14:08

А смысл переключать на прямоток? Сивуху-то резать лучше в колонне, чем в прямотоке. Выход продукта будет больше. ЭАФ опять же побольше вылететь успеет.

Dry Gin, у яблок настолько нежный, и ранимый аромат, что для того, что б его сберечь, любые колонны противопоказаны, в любом режиме. Как впрочем, и сахар.

Добавлено через 2мин.:

Как, впрочем, и нержавейка!

Как ацетоново-альдегидные запахи самых злых голов уйдут, пойдёт ЭАФDry Gin, 18 Окт. 20, 14:02

При средней крепости сырца (50 - 70%) ароматные эфиры выходят вместе с головами, при низкой, около 20% - первыми.
Я их отбираю с 20% сырца прямотоком, пока не портится запах, а потом на колонне головы.