Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

все 12 лет.DIMA1965, 19 Окт. 20, 10:26

Вот именно - они делают некий усредненный напиток, скажем так рассчитанный на 12 лет и не более - ему после 12 лет в бочке уже нечего делать а малость "пропущенные или про"банные" уже идут на более длительную выдержку - там эти "ошибки" и превращаются в шедевры!

Объясни: как разделить на нашем оборудованииAleksandr_DD, 19 Окт. 20, 10:32

Наше это какое? Строго прямоточник? Или аламбик и подобные? Или какие либо колонны - тогда какие?
Сивушное масло было ценнейшим по стоимости продуктом и его научились выделять в чистом виде. Попробуй сделать, понюхай помацай так сказать.

Добавлено через 5мин.:

они делают некий усредненный напиток, скажем так рассчитанный на 12 летАндрей Пав, 19 Окт. 20, 10:44

Кухонным винокурам до этого уровня как до китая раком. И получается лиса и виноград - и зелёный и кислый.... усреднённый обезличенный и прочее.

Наше это какое? Строго прямоточник? Или аламбик и подобные? Или какие либо колонны - тогда какие?DIMA1965, 19 Окт. 20, 10:50

Выбирай любое: хочешь простой дистиллятор, хочешь нафаршированную колонну.

Сивушное масло было ценнейшим по стоимости продуктом и его научились выделять в чистом виде. Попробуй сделать, понюхай помацай так сказать.DIMA1965, 19 Окт. 20, 10:50

К чему ты это сказал? Ты думаешь я не понимаю, что все должно быть в меру и мало того, сбалансировано между собой?
Флудим. Здесь тема про яблоки. Нам, если есть желание поговорить по разделение примесей и про "сивуху", сюда: [Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом]

Добрый день, уважаемые. Не первый месяц читаю вашу тему - с чем-то согласен, в чем-то сомневаюсь. Подскажите, пожалуйста, где мне посмотреть значения ваших сокращений: что такое Т1, Т2, ИА, УА и т.д. Заранее благодарен. Извините, если оффтоп.

что такое Т1, Т2, ИА, УАAlcoprofan, 19 Окт. 20, 11:15

Т1 и Т2 - это "тело 1" и "тело 2" в терминологии темы дробления первого погона "по Габриэлю" [Дробить или не дробить первый погон.]
ИА - изоамиловый спирт
УА - уксусный альдегид, ацетальдегид.
Есть ещё тема с сокращениями [Список терминов и сокращений, принятых на форуме]

По мне Т1, Т2 уже вышло за рамки отГариэливанияAleksandr_DD, 19 Окт. 20, 11:23

ОтГабриэливание - другая методика [Многократная укрепляющая дистилляция на простых аппаратах .] , в которой Т1 и Т2 не фигурирует.

хочешь нафаршированную колонну.Aleksandr_DD, 19 Окт. 20, 10:59

Получение сивушного масла
От куба 10-15 см насадки, УО, метр- полтора насадки, ДЭФ с УО. ФЧ4, снизу отбор 1/2 - 1/4 от верхнего.
Что снизу набрал перегони на метровой колонне - спирт заберёшь, кубовой остаток поставь отстояться на холод - сивушное масло всплывёт. Собери его и найди хоть что то приятное в аромате или вкусе.
Да- все погоны перемешай - это снова твой сырец но без сивушного масла.

Добавлено через 14мин.:

Объясни: как разделить на нашем оборудовании энантовые эфиры и другие высокомолекулярные эфиры и ИА?Aleksandr_DD, 19 Окт. 20, 10:32

Что снизу набрал перегони на метровой колонне - спирт заберёшь, кубовой остаток поставь отстояться на холод - сивушное масло всплывёт. Собери его и найди хоть что то приятное в аромате или вкусе.DIMA1965, 19 Окт. 20, 12:41

Так некорректно определять. Вариант оценки более правильный: взять это сивушное масло и по каплям добавлять к ободранному кальвадосному дистилляту.

Как то такDaniil,
Не будет он ободранный
Гнать везде до воды
Голов отбирать чуть чуть

Не будет он ободранный
Гнать везде до воды
Голов отбирать чуть чутьDIMA1965, 19 Окт. 20, 12:58

DIMA1965, если не обдирать, то не будет ободранным, по определению. С этим не спорю. Но часто сталкиваюсь с ободранными дистиллятами, которые винокуры старались "почистить". Это очень распространено.

винокуры старались "почистить".Daniil, 19 Окт. 20, 13:00

голов взять %%10 ага... и что останется? И «хвостырубить» чтоб сивуха не прошла.... ютуб научит.
Вот скажет многократная перегонка ОТГабри. На каждой я брал в головы то, что идёт пока не начнётся устойчивая струя. И в итоге головы можно больше не отбирать. Но будет дистиллят не спирт. Метода хлопотная но голов очень мало - экономно - выход где то 12 литров АС продукт и литра 3-5 хвосты, а голов полбутылки винной - 0,35-0,4 литра. А если 1,5 литра голов? А если ещё больше?

DIMA1965, ты считаешь что ЭЭ не входят в сивушное масло (сивуху)?

А есть какие-то проверенные замеры Кректов по ЭЭ? Если есть, то колонной их можно достаточно точно выдернуть из общего потока примесей. Ну или наоборот, примеси выдернуть, а ЭЭ оставить.

А есть какие-то проверенные замеры Кректов по ЭЭ?Dry Gin, 19 Окт. 20, 13:48

Пытались считать здесь: [сообщение #13674905]
В общем, они промежуточные и примерно сопровождают изоамиловый спирт.

А есть какие-то проверенные замеры Кректов по ЭЭ? Если есть, то колонной их можно достаточно точно выдернуть из общего потока примесей. Ну или наоборот, примеси выдернуть, а ЭЭ оставитьDry Gin, 19 Окт. 20, 13:48

В чистом виде их не отделишь, но в определенных условиях они имеют достаточно высокий Крект. Можно просто вырезать их со всеми примесями, концентрация ЭЭ будет достаточно высокой. Кроме того, я пока не отказался от мысли, что без наличия достаточной концентрации (г/л) высших спиртов в растворе, они просто не полетят или будут иметь низкий Крект. Дрожжи при брожении достаточно много отдают их в раствор, только вот в отборе с низкоспиртуозного виноматериала (сидр) мало что имеем.

Этилкапронат почти весь переходит в среду, этилкаприлат на 54-68%, этилкапринат на 8-17%, этиллаурат и высокомолекулярные эфиры почти все остаются в дрожжевой клетке.

Поэтому в этом сезоне поднимал крепость сидра СС-ом до 9...10%. Когда закончу перегонку, проверим, что там получилось...

Пытались считать здесьDaniil, 19 Окт. 20, 13:53

Ага, прочёл, примерное представление появилось. Значит, по большому счёту, я почти всё делаю правильно (касаемо перегона). Где-то между ВПП и НПП сидят, но с более сглаженными пиками концентрации.

Отжал сок. Выжимки заливал водой, примарно равно количеству отжатого сока. Добавлял немного сахара. Бродило дней 4-5. Пресовал. Отжатую брагу сутки отстаивал. сливал с осадка. добавлял сахар и ждал пока выбродит. Недельки 2. Перегал 2 раза на прямотоке. Первый раз до 5 градусов в струе. Второй раз отобрал головы покапельно. Процентов 4 АС. Тело прекратил отбирать около 58 градусов в струе. Разбавил до 40. Дал отдохнуть. Вкус непонятного компота. Яблоко не угадывается. Что сделал не так?? В чём проблема?

Яблоко не угадываетсяdolphin406, 20 Окт. 20, 23:18

а чему там угадываться, если сока нет, зато много сахара и воды.
обычный сахарный самогон. ну разве что с добавкой жмыха

Отжатую брагу сутки отстаивал. сливал с осадка. добавлял сахар и ждал пока выбродит. Недельки 2.dolphin406, 20 Окт. 20, 23:18

эта часть лишняя.
А запаха нет от сорта яблок или от способа перегонки. Смотрю укрепления не было. Может сильно воздушное было. Аромат может позже появиться.

а чему там угадываться, если сока нет, зато много сахара и воды.
обычный сахарный самогон. ну разве что с добавкой жмыхаSergT, 20 Окт. 20, 23:24

с яблочной мезги аромат еще больше остается. Если зимняя московская не отменится, привезу и ту, и другую на пробу. Пока залиты в бочки крепостью 75°.

После турбоброжения и снятия с осадка добавил (по незнанию) 2 кг сахара на 30 литров. В общем оно бродить больше не хочет на остаточных дрожжах. Если я сейчас разброжу немного свежих винных дрожжей и залью в бродильню, заработает? Крепость сейчас, по прикидке, около 10%об.

Добавлено через 1мин.:

Или срочно перегонять пока не скисло?