Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Не скиснет, но и бродить не будет.Aleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 06:24

Но какие-то позитивные процессы будут происходить, кроме осаждения дрожжевых клеток? Иначе зачем выдерживать всю зиму?

Но какие-то позитивные процессы будут происходить, кроме осаждения дрожжевых клеток? Иначе зачем выдерживать всю зиму?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 09:28

Виноматериал сбраживают при низкой температуре (но не ниже 5°С) для того чтобы минимизировать потери ароматических примесей которые переходят в вино из яблок. Как то так, хотя я встречал и мнение, что с углекислым газом все одно все улетучивается. Все ароматы дают дрожжи, питаясь яблочками.) Ну а всю зиму потому, что при низких температурах брожение идет очень медленно + выдержка на дрожжевом осадке при низкой температуре после брожения весьма приветствуется. Это же не брага, а вино! Если при 20 °С требуется два месяца, то при более низких температурах более длительный срок. И перегонку производят из-за того что температура увеличивается, крепость низкая и могут быть проблемы (вино может заболеть).

с углекислым газом все одно все улетучиваетсяAleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 11:03

Именно по этой причине предпочитаю тихое брожение на ДД при 14-18 град. Но тоже, свои подводные камни есть.

Виноматериал сбраживают при низкой температуре (но не ниже 5°С)Aleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 11:03

Ну то есть получается, что выдерживание всю зиму при 3°С - пустая трата времени? Не понимаю, что мне сейчас делать. Перегонять или держать до весны?

Не понимаю, что мне сейчас делать.Dry Gin, 26 Нояб. 20, 11:47

Проверь на сахар. Если выбродило, то перегонять. Дрожжи на автолизат пустить или с ними перегнать. Если недоброд, то греть и выбраживать до нуля.

Ну то есть получается, что выдерживание всю зиму при 3°С - пустая трата времени?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 11:47

Нет, не пустая, это время созревания. Сначала определись, выбродило или нет. Если нет, запусти брожение, и пусть выбродит. Если выбродило, пусть созревает до весны, выход при перегонке будет более ароматный, чем если гнать сейчас.

А можно ли сделать так: до весны пусть стоит как есть, а весной добродит? Просто если мне сейчас пробовать на сахар, может воздух попасть. А дображивать сейчас подъёмом температуры - вообще никак. Она стоит в погребе, там хранятся продукты.

А можно ли сделать так: до весны пусть стоит как есть, а весной добродит?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 12:33

ты шо , думаешь если перегонишь весной , то получишь нектар и амброзию ? Да живи сегодняшним днём , ни кто не знает свой путь , до весны далеко , так шо гони и не парься . Весной кальвадос уже будешь пить!

А можно ли сделать так: до весны пусть стоит как есть, а весной добродит?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 12:33

Конечно можно! Температура поднимется, и снова забродит. Хотя мне кажется у тебя и сейчас всё происходит, просто медленно. Если ты пробуешь сахар на вкус, то это пальцем в небо. Купи приборчики, делай замеры, будешь в курсе происходящего. И самое главное, полная остановка или полное окончание брожение всегда сопровождается осветлением. Если этого не произошло, то процессы всё ещё идут.

Весной кальвадос уже будешь пить!makrak80, 26 Нояб. 20, 15:32

Если весной, то кальвадос вряд ли, скорее яблочный самогон.

полная остановка или полное окончание брожение всегда сопровождается осветлением.Mihan, 26 Нояб. 20, 18:26

Ну то есть остановка, это типа пауза - значит должно осветлиться? Весной начнёт же после такого осветления заново?

Добавлено через 1мин.:

Купи приборчики, делай замеры, будешь в курсе происходящегоMihan, 26 Нояб. 20, 18:26

Открывать бродильню что-то боюсь. Воздух залетит - потом как его удалить.

Весной начнёт же после такого осветления заново?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 18:42

Если остались в вине сахара, то да. Если нет, то за зиму частично пройдет автолиз дрожжей. Качество вина улучшится. Брожение разумеется не начнется.

Воздух залетит - потом как его удалить.Dry Gin, 26 Нояб. 20, 18:42

При такой температуре окисление будет весьма незначительно + брожение не прекращается, просто оно очень медленное. Полная остановка при минус 5°С.

Если остались в вине сахара, то да. Если нет, то за зиму частично пройдет автолиз дрожжей. Качество вина улучшится.Aleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 19:42

Если осталось чуть сахара, то автолиза дрожжей совсем не будет? Или будет тех, которые уже умерли?

При такой температуре окисление будет весьма незначительноAleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 19:42

Ну то есть, если +3 стабильно, то болезней можно не бояться, невзирая на воздух? Или всё же может какая-нибудь гадость вылезти?

Добавлено через 1мин.:

Просто не хочу рисковать, но хочу выжать максимум из сложившейся ситуации.

Если весной, то кальвадос вряд ли, скорее яблочный самогон.Mihan, 26 Нояб. 20, 18:26

как вы лодку назовёте , так она и поплывёт !

Если осталось чуть сахара, то автолиза дрожжей совсем не будет? Или будет тех, которые уже умерли?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 19:49

Те что умерли, естественно будут подвергаться автолизу, но очень медленно. Живые будут потреблять сахара и умирать не будут собираться).

Ну то есть, если +3 стабильно, то болезней можно не бояться, невзирая на воздух?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 19:49

При такой температуре сомнительно, что либо будет развиваться. Обычно уксусные домогают, но для них температурный минимум 6-10°С. К весне кислород выдавится брожением, а без него они не развиваются.

А дображивать сейчас подъёмом температуры - вообще никак. Она стоит в погребе, там хранятся продукты.Dry Gin, 26 Нояб. 20, 12:33

бочку сильно утеплить и кинуть рыбий обогреватель. Локально поднимешь температуры

кинуть рыбий обогревательDIMA1965, 26 Нояб. 20, 21:16

Тогда бродильню придётся открыть. А я что-то очкую.

Dry Gin, обмотай снаружи тёплым полом или ковриком для сушки обуви

Добавлено через 1мин.:

Dry Gin, обмотай снаружи тёплым полом или ковриком для сушки обуви

Ну то есть остановка, это типа пауза - значит должно осветлиться?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 18:42

Если дрожжи полностью прекратили свою деятельность, то начнётся осветление. Если хотя бы немного процесс идёт, то останется мутным.

Полная остановка при минус 5°С.Aleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 19:42

Нет никакой остановки при это температуре, уже много лет в этом убеждаюсь. Даже при +3°С всё ещё происходит, и при +1°С не происходило осветления, если оставался сахар.

Если осталось чуть сахара, то автолиза дрожжей совсем не будет? Или будет тех, которые уже умерли?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 19:49

В бочке постоянно дрожжи рождаются и умирают. Сахар на автолиз не влияет, точнее только косвенно - без сахара сдохнут остатки дрожжей, которые потом будут подвергнуты автолизу.

Ну то есть, если +3 стабильно, то болезней можно не бояться, невзирая на воздух? Или всё же может какая-нибудь гадость вылезти?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 19:49

Если ты оставишь открытым, то да, заведётся цвель, а при высокой температуру и уксусные заведутся.

Обычно уксусные домогают, но для них температурный минимум 6-10°С.Aleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 20:25

Странно, что тебя они домогают. У меня ни при такой, ни при выше 15°С, ни разу не заводились. Скорее всего у тебя проблема с ГЗ.

бочку сильно утеплить и кинуть рыбий обогреватель.DIMA1965, 26 Нояб. 20, 21:16

Просто не хочу рисковать, но хочу выжать максимум из сложившейся ситуации.Dry Gin, 26 Нояб. 20, 19:49

Ну вот куда спешить? Забей до весны и спи спокойно!

Ну вот куда спешить? Забей до весны и спи спокойно!Mihan, 27 Нояб. 20, 03:33

Вот, я так и хотел. Просто переспросил на всякий случай, мало ли. Весной добродят или за зиму потихоньку. +3 стабильно.

Нет никакой остановки при это температуре, уже много лет в этом убеждаюсь. Даже при +3°С всё ещё происходит, и при +1°С не происходило осветления, если оставался сахар.Mihan, 27 Нояб. 20, 03:33

Полная остановка при минус 5°С.Aleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 19:42

Скорее всего у тебя проблема с ГЗ.Mihan, 27 Нояб. 20, 03:33

Так оно и есть - пивные кеги + сок с центробежной соковыжималки. Но я долго не держу виноматериал - нет возможности. Если часть оставляю, то укрепляю СС до 10...12%. В этом случае проблем как бы нет.