Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Сырец в бочку с камнем что ли?DIMA1965, 19 Нояб. 20, 01:35

зачем сырец - уже после дробной, бочковой напиток я залил в два баррика без разбора, сразу после слива из них вина и после полуторогодовалой выдержки я разобрал эти бочки и там камня не увидел - видимо растворился и напиток от этого только прибавил вкуса.

Спасибо за совет. Разбавил водой занёс в тепло заиграла и выбродила вноль по сахару. Перегнал,отличный сырец, ароматный и выход не плохой.

А у меня уже месяц стоит под ГЗ при +3 после выброда с небольшим недобродом. Снижалась плавно с +10 (ещё булькало) до +3 в течение недели примерно. Не открываю, не знаю, что там. Как думаете, не скиснет?

Как думаете, не скиснет?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 00:03

Не скиснет, но и бродить не будет.

При понижении температуры ниже 5 °С рост дрожжевых клеток прекращается и брожение практически останавливается. При дальнейшем снижении температуры наблюдается интенсивное осаждение дрожжевых клеток.

Не скиснет, но и бродить не будет.Aleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 06:24

Но какие-то позитивные процессы будут происходить, кроме осаждения дрожжевых клеток? Иначе зачем выдерживать всю зиму?

Но какие-то позитивные процессы будут происходить, кроме осаждения дрожжевых клеток? Иначе зачем выдерживать всю зиму?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 09:28

Виноматериал сбраживают при низкой температуре (но не ниже 5°С) для того чтобы минимизировать потери ароматических примесей которые переходят в вино из яблок. Как то так, хотя я встречал и мнение, что с углекислым газом все одно все улетучивается. Все ароматы дают дрожжи, питаясь яблочками.) Ну а всю зиму потому, что при низких температурах брожение идет очень медленно + выдержка на дрожжевом осадке при низкой температуре после брожения весьма приветствуется. Это же не брага, а вино! Если при 20 °С требуется два месяца, то при более низких температурах более длительный срок. И перегонку производят из-за того что температура увеличивается, крепость низкая и могут быть проблемы (вино может заболеть).

с углекислым газом все одно все улетучиваетсяAleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 11:03

Именно по этой причине предпочитаю тихое брожение на ДД при 14-18 град. Но тоже, свои подводные камни есть.

Виноматериал сбраживают при низкой температуре (но не ниже 5°С)Aleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 11:03

Ну то есть получается, что выдерживание всю зиму при 3°С - пустая трата времени? Не понимаю, что мне сейчас делать. Перегонять или держать до весны?

Не понимаю, что мне сейчас делать.Dry Gin, 26 Нояб. 20, 11:47

Проверь на сахар. Если выбродило, то перегонять. Дрожжи на автолизат пустить или с ними перегнать. Если недоброд, то греть и выбраживать до нуля.

Ну то есть получается, что выдерживание всю зиму при 3°С - пустая трата времени?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 11:47

Нет, не пустая, это время созревания. Сначала определись, выбродило или нет. Если нет, запусти брожение, и пусть выбродит. Если выбродило, пусть созревает до весны, выход при перегонке будет более ароматный, чем если гнать сейчас.

А можно ли сделать так: до весны пусть стоит как есть, а весной добродит? Просто если мне сейчас пробовать на сахар, может воздух попасть. А дображивать сейчас подъёмом температуры - вообще никак. Она стоит в погребе, там хранятся продукты.

А можно ли сделать так: до весны пусть стоит как есть, а весной добродит?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 12:33

ты шо , думаешь если перегонишь весной , то получишь нектар и амброзию ? Да живи сегодняшним днём , ни кто не знает свой путь , до весны далеко , так шо гони и не парься . Весной кальвадос уже будешь пить!

А можно ли сделать так: до весны пусть стоит как есть, а весной добродит?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 12:33

Конечно можно! Температура поднимется, и снова забродит. Хотя мне кажется у тебя и сейчас всё происходит, просто медленно. Если ты пробуешь сахар на вкус, то это пальцем в небо. Купи приборчики, делай замеры, будешь в курсе происходящего. И самое главное, полная остановка или полное окончание брожение всегда сопровождается осветлением. Если этого не произошло, то процессы всё ещё идут.

Весной кальвадос уже будешь пить!makrak80, 26 Нояб. 20, 15:32

Если весной, то кальвадос вряд ли, скорее яблочный самогон.

полная остановка или полное окончание брожение всегда сопровождается осветлением.Mihan, 26 Нояб. 20, 18:26

Ну то есть остановка, это типа пауза - значит должно осветлиться? Весной начнёт же после такого осветления заново?

Добавлено через 1мин.:

Купи приборчики, делай замеры, будешь в курсе происходящегоMihan, 26 Нояб. 20, 18:26

Открывать бродильню что-то боюсь. Воздух залетит - потом как его удалить.

Весной начнёт же после такого осветления заново?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 18:42

Если остались в вине сахара, то да. Если нет, то за зиму частично пройдет автолиз дрожжей. Качество вина улучшится. Брожение разумеется не начнется.

Воздух залетит - потом как его удалить.Dry Gin, 26 Нояб. 20, 18:42

При такой температуре окисление будет весьма незначительно + брожение не прекращается, просто оно очень медленное. Полная остановка при минус 5°С.

Если остались в вине сахара, то да. Если нет, то за зиму частично пройдет автолиз дрожжей. Качество вина улучшится.Aleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 19:42

Если осталось чуть сахара, то автолиза дрожжей совсем не будет? Или будет тех, которые уже умерли?

При такой температуре окисление будет весьма незначительноAleksandr_DD, 26 Нояб. 20, 19:42

Ну то есть, если +3 стабильно, то болезней можно не бояться, невзирая на воздух? Или всё же может какая-нибудь гадость вылезти?

Добавлено через 1мин.:

Просто не хочу рисковать, но хочу выжать максимум из сложившейся ситуации.

Если весной, то кальвадос вряд ли, скорее яблочный самогон.Mihan, 26 Нояб. 20, 18:26

как вы лодку назовёте , так она и поплывёт !

Если осталось чуть сахара, то автолиза дрожжей совсем не будет? Или будет тех, которые уже умерли?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 19:49

Те что умерли, естественно будут подвергаться автолизу, но очень медленно. Живые будут потреблять сахара и умирать не будут собираться).

Ну то есть, если +3 стабильно, то болезней можно не бояться, невзирая на воздух?Dry Gin, 26 Нояб. 20, 19:49

При такой температуре сомнительно, что либо будет развиваться. Обычно уксусные домогают, но для них температурный минимум 6-10°С. К весне кислород выдавится брожением, а без него они не развиваются.

А дображивать сейчас подъёмом температуры - вообще никак. Она стоит в погребе, там хранятся продукты.Dry Gin, 26 Нояб. 20, 12:33

бочку сильно утеплить и кинуть рыбий обогреватель. Локально поднимешь температуры

кинуть рыбий обогревательDIMA1965, 26 Нояб. 20, 21:16

Тогда бродильню придётся открыть. А я что-то очкую.