Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Если уж настаивать на кожуре , то не сырец , а уже готовый продуктmakrak80, 06 Февр. 21, 19:35

поддерживаю

alpxpro, тебе с этим в тему мацерации ))

поддерживаюar302, 07 Февр. 21, 00:03

А я не советовал бы 60 градусов, при разбавлении 9 против 1, что помутнеет. Разве, что 60 градусную станешь пить.

А я не советовал бы 60 градусов, при разбавлении 9 против 1, что помутнеет.Alter, 09 Февр. 21, 00:14

Да и это правда. Но... во-первых мое "поддерживаю" скорее относилось к настаиванию продукта а не сырца в-целом, а во-вторых помутнение (в данном случае) легко лечится сильным охлаждением с последующим снятием с осадка. Причем опалесценция появляется именно когда сперва настаиваешь а потом разводишь, при обратной последовательности если напиток при разбавлении не помутнел то и после настаивания его не будет.

Созрел до извлечения эфиров из осадка.
Начитался патентов и опытных коллег.
Собирал осадок весь прошедший сезон, сырье - беспородные яблоки всех видов, ташят их мне благодарные сограждане)))
Дрожжи - Lalvin okay, пока для яблок больше всего понравились, добавлял инверт в разумных объемах, а то сахара совсем мало-мало в яблоке.
В бак с ТЭНами влил литров 30 процеженного через сито осадка,
Густовата получилась куда, но хорошо хоть что не пригорела.
Добавлял лимонки до рн2, ушло 11 пачек по 80 гр.
Пару часов погонял на 60 гр, добавил голов/ спиртов до 28 оборотов, голо до 10 % от добавляемых спиртов.
Ещё 6 часов на 60 гр. , Потом вдул! Мощу в смысле.
Медный шлем, медный прямоток.
Головы говорят отбирать не надо - всё-таки из осторожности отобрал по мензуркам по 100 грамм, в состав-то головы вошли, куда они денутся?
Дальше брал до 58 от, остальное в хвосты.
В итоге получается что отобрал теже головы что и добавил, плюс всё тело как кажется теперь имеет запах голов...
Ночью когда завершил даже расстроился - ну и нахера весь этот гемор?!
Утром по трезвяне понюхал -порастирал в ладонях тело, последние головы - ну ладно, где-то далеко но есть запах того кальвадоса, который правильный.может нюх ещё не восстановился, хз.
Тело и приятные головы залил поровну в два полтинника, один из мадерной клёпки, второй славонского дуба, думаю года на три выдержки (у меня) должно хватить.
Осадок ещё остался, но не уверен, буду ли с ним что-то делать. Подожду -подумаю.

В итоге получается что отобрал теже головы что и добавил, плюс всё тело как кажется теперь имеет запах голов...
Ночью когда завершил даже расстроился - ну и нахера весь этот гемор?!elvis77, 14 Февр. 21, 11:56

Аналогично получилось и у меня с этим "патентом"... Головы я не добавлял, просто разбавлял дистиллятом товарным. Запах какой-то странный у отбора получился.

Осадок ещё остался, но не уверен, буду ли с ним что-то делать. Подожду -подумаю.elvis77, 14 Февр. 21, 11:56

Попробуй сделать автолиз из дрожжей по другой схеме, ферментативный: выдержка дрожжей в анаэробных условиях при температуре 40...45°С в течении 2-3 суток. Разбавь осадок дистиллятом + вода до крепости 8...10%, нагрев, выдержка. Потом осадок сними и еще раз промой разбавленным дистиллятом. Жидкость перегони. Осадок перегонять не советую. У меня от осадка как от весеннего сада пахло после автолиза. Саму жидкость я не перегонял отдельно, добавлял в СС. Интересно, что получится у тебя.

Не раскислять? Эту схему кто изобрел, ещё одни изобретатели?
Может, есть кто повторял и получилось?

Не раскислять?elvis77, 24 Февр. 21, 23:21

Что означает слово "раскислять"?

Кислоты добавить в смысле.
Да, наверно правильно говорить _закислять, окислять 😄
Раскислять - наоборот, делать менее кислой (почву например).

Эту схему кто изобрел, ещё одни изобретатели?
Может, есть кто повторял и получилось?elvis77, 24 Февр. 21, 23:21

Это не схема - это просто биохимическое понятие, "автолиз дрожжевой клетки". Никто это не придумывал. Есть просто определенные условия при которых он происходит с наибольшей скоростью.
На яблоках не знаю, кто так делал. На дрожжах от винограда делали. Коллега не жаловался.
Насчет получилось? Ты что хотел получить? Автолиз делают чтобы извлечь содержимое дрожжевой клетки наружу и использовать его. Одной из составляющих этого содержимого являются энантовые эфиры. Они как раз и дают очень мощный фруктовый запах, даже в незначительных количествах. Другое дело если они в твоих дрожжах. Сколько инверта клал на 1 литр яблочного сока?

Да, наверно правильно говорить _закислять, окислятьelvis77, 25 Февр. 21, 05:56

"Окислять" - это пожалуй связано с химической реакцией, но ни как не с понижением кислотности или рН раствора.

Автолиз делают чтобы извлечь содержимое дрожжевой клетки наружу и использовать его. Одной из составляющих этого содержимого являются энантовые эфиры.Aleksandr_DD, 25 Февр. 21, 06:24

Чтобы не проводить автолиз, можно просто: перегонять с дрожжами.
И.М. Скурихин:

Чтобы не проводить автолиз, можно просто: перегонять с дрожжами.Alcoprofan, 25 Февр. 21, 07:00

Так кто спорит? Проблема в том, что чистый дрожжевой осадок далеко не всегда бывает. А варить все что осело не очень хочется. Мне больше нравится без осадка. Более прозрачный СС получается. Пектины те же должны осесть.

Проблема в том, что чистый дрожжевой осадок далеко не всегда бывает.Aleksandr_DD, 25 Февр. 21, 07:10

В другом своём труде (сразу скажу: не помню где) Скурихин говорит, что для достижения такого результата, не надо применять жёсткую чистку браги (вина - в случае коньячных виноматериалов) - типа бентонит.

Alcoprofan, промышленникам проще. Они могут дрожжи и отсепарировать, а потом добавить в СС.

Чтобы не проводить автолиз, можно просто: перегонять с дрожжамиAlcoprofan, 25 Февр. 21, 07:00

Есть сомнения, что при этом всегда и достаточно полно извлекаются из дрожжей все энантовые эфиры.

не надо применять жёсткую чистку браги (вина - в случае коньячных виноматериалов) - типа бентонит.Alcoprofan, 25 Февр. 21, 07:22

бентонит увеличивает рН. Наоборот нежелательно. И, кстати, вкус меняет заметно.

Daniil, АлИвЕр, чего набросились-та? Моя фамилия не Скурихин!

АлИвЕр, Я и говорю: "Не надо". Только, бентонит, как я понимаю, не увеличивает рН, а уменьшает кислотность.

Есть сомнения, что при этом всегда и достаточно полно извлекаются из дрожжей все энантовыеDaniil, 25 Февр. 21, 09:21

Скурихин пишет, что в полтора раза больше, чем без дрожжей. Но ты прав.

не увеличивает рН, а уменьшает кислотность.Alcoprofan, 25 Февр. 21, 09:46

ну вообще то, чем выше рН, тем ниже кислотность...

Чтобы не проводить автолиз, можно просто: перегонять с дрожжами.
И.М. Скурихин:Alcoprofan, 25 Февр. 21, 07:00

Можно, но результат фигня, по сравнению с обработанными дрожжами. Во времена Скурихина ещё не знали об этом.

Так кто спорит?Aleksandr_DD, 25 Февр. 21, 07:10

Результаты исследования оспаривают данное утверждение.

Есть сомнения, что при этом всегда и достаточно полно извлекаются из дрожжей все энантовые эфиры.Daniil, 25 Февр. 21, 09:21

Всё именно так, разница примерно в несколько раз.

Во времена Скурихина ещё не знали об этом.Mihan, 25 Февр. 21, 11:44

Mihan, в каких годах работал Скурихин И.М. (род. 31.10.1929, г. Ленинград)?

Впервые (1926) на положительное влияние автолиза дрожжей при созревании бутылочного шампанского указал французский энолог Мартини. А. И. Опарин и его сотрудники (1943—47) научно обосновали биохимическими роль автолитич. процессов при шампанизации.