Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Сколько надо лимонки на литр осадка?oleg_v_v, 26 Февр. 21, 15:19

Олег, чуть выше, человек конкретно писал, сколько лимонки ушло, на, сколько осадка. Я, по ph.
Непомню.

смешаю с готовым дистиллятом до крепости 60%Ileon, 26 Февр. 21, 15:27

Готовый дист 72% максимум. Получается, при крепости осадка 6% в 8 литров надо добавить 34 литра готового диста. Ты уверен, что необходимо крепить до 60%?

добавленные головы никуда не деваютсяIleon, 26 Февр. 21, 15:27

Это точно, Деда Мороза нет.

Димакарел, я посчитал 70 грамм на литр. Но это не точно ))

Готовый дист 72% максимум. Получается, при крепости осадка 6% в 8 литров надо добавить 34 литра готового диста. Ты уверен, что необходимо крепить до 60%?oleg_v_v, 26 Февр. 21, 15:45

У меня крепость готового 92%(перегоняю на тарельчатой колонне), осадок хорошо отстоявшийся и его не 8л.
60% - это оптимальная крепость при которой можно спокойно отобрать головы (если нужно) и быть уверенным, что ЭЭ выйдут с телом.

У меня крепость готового 92%Ileon, 26 Февр. 21, 16:05

Понял, больше не пристаю ))

Интересная информация:

Aleksandr_DD, а есть описание этого эксперимента?

Daniil, таблица со страницы 233.

Aleksandr_DD, это получается, "тот самый" Авакянц, на которого ссылался патент.

Daniil, как бы так. Но я не нашел у него про необходимость снижения рН для этерификации. Есть информация, что при рН ниже 3 автолиз затруднен. Часть книги об улучшении качества шампанского за счет выдержки на дрожжах и автолизе дрожжей. Есть информация, что примеси получаемые при автолизе зависят от штамма дрожжей. Книга 1980г. Ссылка из диссертации на более поздний его труд, который я не нашел.
Стоит отметить, что все эксперименты шли на чистых дрожжах, без "мусора". У нас же осадок. Впрочем у кого-то возможно и чисто, у кого пакетники.
По мне, если и понижать рН, то только после автолиза. Да и в выкуривании совместно с осадком не вижу смысла. Дрожжи свое отдали, нужные примеси в растворе. Лично у меня при перегонке с осадком увеличивается выход сернистых соединений. По "серебрению" "медной ваты" это хорошо видно.
Не делал выдержки на 60°С, как то упустил из виду. Надо будет сделать и не три часа, а пару суток. Посмотрим что получится.

oleg_v_v, Олег, постарайся ГХ сделать. Будешь иметь представление от эксперимента. Как можно делать или как надо.
А я свой забыл отлить. На встрече последней выпили... потом опомнился...

lion999, у меня на ГХ уже шесть образцов лежат, никак не отправлю всем известно кому, но обязательно это сделаю. Возможно, с образцами этого года, сразу, чтобы понимать чего ждать из барриков, или не ждать ))

Но я не нашел у него про необходимость снижения рН для этерификации.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 19:47

Aleksandr_DD, книга о шампанском, а не о приготовлении виноматериала под перегонку, не так ли?

Есть информация, что примеси получаемые при автолизе зависят от штамма дрожжей.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 19:47

Это давно известно, потому как у разных штаммов преобладают разные эфиры, и существуют дрожжи для красных и дрожжи для белых вин.

Есть информация, что при рН ниже 3 автолиз затруднен.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 19:47

А нас то как это касается? Автолиз - он в виноделии, он многомесячный, он АВТО, т.е. приставка САМОразрушение.

По мне, если и понижать рН, то только после автолиза.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 19:47

Мы не делаем автолиз! Атолиз, исходя из термина, происходит сам собой. Тот процесс, с нагреванием дрожжевой гущи назвали задолго до наших тёрок ГОМОГЕНИЗАЦИЕЙ.

Да и в выкуривании совместно с осадком не вижу смысла. Дрожжи свое отдали, нужные примеси в растворе.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 19:47

Aleksandr_DD, тебе по новой нужно кидать ссылки, слайды, таблицы, графики, в которых ты в десятый раз не увидишь смысла? Ну не нравится тебе этот метод, делай по своему!

Ну не нравится тебе этот метод, делай по своему!Mihan, 26 Февр. 21, 21:49

Дело не в том нравится или нет. Тем более получилось не очень, по патенту. Хочу найти подтверждение необходимости конкретных действий. Разобраться в механизме того, что происходит. Разница между 45°С и 60°С - есть. Автор пишет об этом.
Автолиз или гомогенизация - какая разница как обозвать. Задача перевести содержимое клеток в раствор (гомогенизировать раствор) и выкурить все это, при этом постараться по минимому прихватить не нужных примесей.

Разобраться в механизме того, что происходит.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 22:23

По мне, если и понижать рН, то только после автолиза.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 19:47

Aleksandr_DD, разобраться или навязать своё мнение?

Тем более получилось не очень, по патенту.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 22:23

У всех, или только у тебя? Ты сам оставляешь ВЕСЬ осадок. Причём здесь патент?

Автолиз или гомогенизация - какая разница как обозвать.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 22:23

Большая! Это два, совершенно разных процесса!

Задача перевести содержимое клеток в раствор (гомогенизировать раствор) и выкурить все это, при этом постараться по минимому прихватить не нужных примесей.Aleksandr_DD, 26 Февр. 21, 22:23

Именно этому и способствует гомогенизация.

Mihan, все что я говорил - это мой опыт. Возможно где-то что-то было нарушено. Свое мнение я ни в коем случае никому не навязываю. Делюсь опытом, проверенным на практике. Если у кого есть интерес, могут повторить. В общем, форум для того и существует: коллеги делятся либо найденной информацией, либо своим опытом. Если этого не будет, форум превратится во флудилку. На этом все. Осенью, если уродятся яблоки, продолжу эксперимент с дополнительной выдержкой на 60°С.

Попробую изложить свою точку зрения, на то, как можно получать обогащенную энантовыми эфирами фракцию.Известно, что в промышленности энантовые эфиры выделяют из дрожжей с помощью перегонки острым паром.То есть энантовые эфиры в целом проявляют те же свойства , как и различные эфирные масла, которые выделяют древним методом перегонкой с паром.Этот подход я и использовал.В домашних условиях не просто работать с перегретым паром, поэтому можно обойтись обычным. В промышленности острый пар используют прежде всего из экономичности.Для разрушения дрожжевых клеток можно использовать замораживание и быстрое оттаивание в теплой воде.Дрожжевой осадок сливается в пластиковую бутыль и убирается в морозилку. Когда у меня набралось около 7 литров осадка, сделал 2 цикла замораживания -оттаивания осадка в бутылках, слил в куб, добавил воды около 4 литров, чтобы не так было густо и не пригорало и перегнал без фракционирования.Собрал немного больше 2 литров дистиллята и перегнал еще раз тоже без фракционирования. В итоге немного меньше литра жидкости с выраженным "мыльно-цветочным " ароматом и сильной опалесценцией.Из-за того что в осадке было немного спирта и голово-хвостов, они естественно тоже перегнались, что дало итоговую крепость около 20%. Но на запах они не ощущаются.
Конечно я не смогу сказать какой процент дрожжей разрушается путем заморозки и оттаивания, но похоже что разрушается значительное количество.В промышленности такой способ разрушения клеток дрожжей вряд ли будет приемлем, а для домашних условий вполне возможен.

Конечно я не смогу сказать какой процент дрожжей разрушается путем заморозки и оттаивания, но похоже что разрушается значительное количество.Apall, 27 Февр. 21, 19:21

Apall, извини, но это называется «пока не о чем», при этом есть проверенный и не сложный способ и объем дрожжевого осадка ограничен 😏

Конечно я не смогу сказать какой процент дрожжей разрушается путем заморозки и оттаивания, но похоже что разрушается значительное количество.Apall, 27 Февр. 21, 19:21

Оценку возможно произвести по этиллаурату. Этот эфир характерен тем, что не проникает через оболочку клетки без ее разрушения. Если судить по этой таблице, то разрушение оболочки более чем при 45°C автолизе .