Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

ХЗ. Наверно только по конечному продукту можно будет судить. Через пару-тройку месяцев буду готов обменяться контрольными образцами, если интересно

Господа, всем благодарочка. Не парюсь, пусть постаивает тогда. Как смогу уделить ему должное время, так и сделаю дробную. Всем хорошего дня.

Коллеги, такой вопрос. Некоторые марки кальвадоса делают из яблок с добавлением 10-15-20% груш. При этом известно, что яблочные спирты "жесткие". В прошлом году у меня так случилось, что данная пропорция была соблюдена с точностью до наоборот. 65% спирт стоИт на дубовой щепе с декабря прошлого года. Отчетливый аромат груш. На днях решил попробовать. Сортировка ужасно "жесткая", на яблоках была лучше. Прошу ответить, у кого был опыт пр-ва дистиллята из груш: такое может быть из-за высокой доли груш в сусле?

Сортировка ужасно "жесткая", на яблоках была лучшеkent64, 17 Мая 21, 15:29

kent64, а ты сивуху не обдирал? Сивуха придаёт мягкость.
Также можно попробовать на будущее этерификацию с молочной кислотой. Образующийся этиллактат хорошо смягчает дистиллят.

При этом известно, что яблочные спирты "жесткие".kent64, 17 Мая 21, 15:29

а кому это известно?

Daniil, беру процентов 15-20 тела при второй перегонке на прямотоке, остальное перегоняю на РК с небольшим флегмовым числом - так больше выход. Эту технологию я надыбал в одной из диссертаций. Наверное, сивухи я получаю в спирте меньше, чем при "классической" технологии, но я так делал и при перегонке яблочного сусла, а результат на грушах почему-то хуже.

kent64, В моих кальвадосах почти всегда присутствует груша,где-то больше,где-то меньше.Причем постоянно два сорта,но в разных пропорциях. Более года стоит чисто грушевый в хорошей бочке 30л.: При заливке белый дист. был изумительно ароматен. Надысь продегустировав был неприятно поражён жесткостью напитка, мало того,ещё и ароматы грушевые куда-то потерялись ))). Думаю,возможно позже они проявятся. Хвосты были отрезаны на 50* спиртуозности в струе.
Был удачный опыт преобладания именно грушевых нот в готовом выдержанном напитке при доле грушевого сока в сусле, не превышающей и 10%. Но повторяемость результата- довольно сложно реализуемая штука и я не шибко заморачиваюсь на этот счёт

. Повторяемость качества-да,а повторяемость узнаваемости меня заботит не сильно,наоборот - постоянный эксперимент.
И даже один и тот же готовый дист. со временем играет по-разному. Поэтому кмк либо продолжить выдержку,либо купаж.

kent64, а на щепу ты не грешишь? На яблоке такая же была?

беру процентов 15-20 тела при второй перегонке на прямотоке, остальное перегоняю на РК с небольшим флегмовым числом - так больше выход. Эту технологию я надыбал в одной из диссертаций.kent64, 17 Мая 21, 16:38

kent64, можешь дать ссылку на эту диссертацию?
ИМХО ты говоришь об ободранном дистилляте, что же за кальвадос на РК?

При заливке белый дист. был изумительно ароматен. Надысь продегустировав был неприятно поражёнжора 444, 17 Мая 21, 16:44

а у меня наоборот , дист был 50/50 с грушей , аромата нима , поставил на щепу часть , а часть белым оставил . А тут по дешману достался 10 л бочонок б/у , залил в него всё шо было и через 4 месяца - о чудо , аромат грушки божественный , надо продегустировать , а то может тоже жесткач ... Подержу до года , а то энтот бочонок жрёт не по-детски ...

Daniil, смотри прикрепленный файл, стр. 80.

а кому это известно?АлИвЕр, 17 Мая 21, 16:36

АлИвЕр, см. там же стр. 40. Правда, речь идет о свежеперегнанном спирте, но в моем случае он остался таким же и после определенной выдержки.

ты говоришь об ободранном дистилляте, что же за кальвадос на РК?Daniil, 17 Мая 21, 18:16

Саш, понятно, что речь идет об "ободрыше", аромат присутствует за счет верхних 20% тела взятых прямотоком. А вот почему жесткач получился по сравнению с яблоком, если технология была одинаковая и только % состав различался? ЭА на яблоках, если не ошибаюсь, должно было больше набродить, если только грушу не в виде пюре сбраживал....

kent64, вложение не работает, можешь на файлообменник кинуть?
На форуме в последнее время беда с этим, может, место закончилось.

А вот почему жесткач получился по сравнению с яблоком, если технология была одинаковая и только % состав различался?ar302, 17 Мая 21, 19:09

Может, на яблоке больше сивухи в итоге.
Армен, ты знаешь, по работе столько раз было ситуаций "мамой клянусь, из одной бочки наливали" - а совершенно разный спирт. Так что это теория, что всё одинаковое. Даже при брожении сивухи может набродить вдвое больше, а винокур и не в курсе.

что же за кальвадос на РК?Daniil, 17 Мая 21, 18:16

Пожалуй, кальвадосом здесь никто не может назвать свой напиток, скорее, яблочным (яблочно-грушевым) бренди.

Я не люблю слишком большое содержание сивухи, поэтому данная технология меня устраивает, по крайней мере до данного прецедента с грушами. Оставлю на купаж...

а на щепу ты не грешишь?ar302, 17 Мая 21, 17:15

нет, щепа была та же.

ты говоришь об ободранном дистилляте, что же за кальвадос на РК?Daniil, 17 Мая 21, 18:16

На РК же не обязательно обдирать. Кроме того можно точечно что-то убирать, а что-то наоборот оставлять. При наличии некоторой квалификации конечно.

На РК же не обязательно обдирать. Кроме того можно точечно что-то убирать, а что-то наоборот оставлять. При наличии некоторой квалификации конечно.Dry Gin, 17 Мая 21, 19:27

Вот и Янн про это толкует, а никто ему не верит. Хочет в ректификате что-то хорошее оставить.

можешь на файлообменник кинуть?Daniil, 17 Мая 21, 19:10

К сожалению, не знаю, как это сделать. Вот цитата:
Содержание спирта в полученном
виноматериале достигало 6 об. % в зависимости от сахаристости исходного сырья. После брожения виноматериал снимали с дрожжей и направляли на перегонку для получения спирта-сырца крепостью 20-30 %. Полученный спирт-сырец подвергали фракционной перегонке в перегонном аппарате, снабженном дефлегматором и холодильником. Головная фракция отбиралась в количестве 2-4 % и отбрасывалась, среднюю фракцию отбирали до крепости спирта 45-55 %.
Нами было предложено изменение в технологии выделения и обработки хвостовой фракции. После прекращения отгона средней фракции с перегонной установки снимали дефлегматор и устанавливали ректификационную колонну, состоящую из четырех частей диаметром 10-30 мм с размещенной в ней регулярной насадкой, которая изготавливается из гофрированной нержавеющей стали или медной сетки с навивкой по спирали и снабженной дефлегматором и холодильником. Отбор хвостовой фракции вели до полного извлечения спирта.

Диссертация Киселевой Натальи Александровны называется СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ СБРОЖЕННОГО НАТУРАЛЬНОГО ЯБЛОЧНОГО СОКА. Я думаю, можно найти в Сети.

Хочет в ректификате что-то хорошее оставить.Daniil, 17 Мая 21, 19:32

Пока шлема не было, отбирал с кожухотрубным дэфом и СПН. Нормально получалось. Ароматика через месяц отдыха - что надо.

А я на губиновском можете привык работать. Немного его апгрейдил- после тарелок поставил трехходовый кран и все дистилляты(сс) отбираю сначала на рект колонне(головы) а потом включаю прямоток без укрепления(кроме дикого в колпачковой). Но возможны варианты. у кого какое железо и как он с ним работает - все большая разница.

Кинул на файлообменник для интересующихся: Киселёва Н.А. Совершенствование технологии алкогольных напитков на основе сброженного натурального яблочного сока (Диссертация)