Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Сахар, вообще-то, сивушку в яблочной браге снижает.Григорий C, 20 Авг. 21, 23:09

Ага. Чистый спирт не пробовал получать таким методом?

Да ни в жисть столько сивухи на сахаре не получишь.Григорий C, 20 Авг. 21, 23:09

Может дело всё же не в сахара, а в том, что в соке полно всего другого, чего нет в сахарной браге?

Mihan Я написал о влиянии добавления сахара на количество сивухи в яблочной браге. И ничего более.

пришли к выводу что выше 15 брикс лучше не добавлять - сивушка идет...Papic, 20 Авг. 21, 21:27

За это время изменились технологии и в "железе", и в перегонки, да и навык с опытом приобретается, форум зачем. Меня больше волнует не сахар, а дрожжи и температура сбраживания,-это фундамент хорошего виноматериала и соответственно СС. Дрожжи сейчас вроде неплохие, а вот с температурой "засада", даже сбраживая в подвале, где +25, меня это не устраивает, да и площадей там особых нет, в самом гараже +32-35 вообще "писец." Яблок в этом году много, хочется использовать их по максимуму. Вот сейчас уже перегоняю СС, пробовал на прямотоке, результат удовлетворительный, ну а на тарелках тем паче. Сбраживал на мезге немного,- литров 200, на прямотоке не понравилось,пустил все на тарелки, а сок нормально. Была б температура 18-20гр., думаю СС можно было сразу употреблять.

Меня больше волнует не сахар, а дрожжи и температура сбраживания,-это фундамент хорошего виноматериаламонтер, 21 Авг. 21, 16:23

Посмотри очередной ролик, там есть некоторые ответы. ..
[сообщение #13846156]

А вот сам гм нужно делать в зависимости от толерантности дрожжей к алкоголю.medvedev, 22 Авг. 21, 17:23

Все винные дрожи известных производителей устойчивы к концентрациям спирта больше 14% , или я таких не знаю, как правило 16%. Сейчас использую дрожжи BIOFERM (закупил на этот сезон), практически всю линейку, там есть развес и по 100гр. в фирменной вакуумной упаковки. Даже при 20Бриксах(у меня это теоретический максимум), спиртуозность не превысит 12%. Запас существенный, все у меня выбраживает в ноль, с этим проблем нет, а вот при повышенной температуре может набродить чего нибудь нежелательного,- а потом борись с этим. Есть и подкормка, но на фруктах и своей хватает. Если дрожжам необходима подкормка(и такие дрожжи есть),- то производитель это указывает в анотации к этим дрожжам, тут тоже проблем нет.

За это время изменились технологии и в "железе", и в перегонкимонтер, 21 Авг. 21, 16:23

ты только французам про это не говори ))

medvedev, открой страшную тайну: откуда такие данные:

0.6818лАС * 0.93 = 0.6342лАС - практический максимум на 1кг сахара
0.6818лАС * 0.815 = 0.5557лАС - практический минимум на 1кг сахара
В среднем 0.5949лАС на 1кг сахара.

Bondit, правильно понимаешь. Если под другим углом взглянуть, то это то же самое, как если бы вместо сахара в сок, ты в полученный дистиллят добавишь ректификата. Количество станет больше, но вкус будет разбавленный.
Итак, ниже обновленный "чайниковский" алгоритм:
Bondit, 03 Авг. 21, 09:12
5) Долить до 90%, ты же по белой делаешь, там шапки почти не будет.
7) Я бы на дикарях делал, если можно было бы понизить температуру до 10-12С.
8) Не выше 15С.
9) Не выше 15С. При более высоких температурах часто параллельно запускается ЯМБ, что не есть хорошо.
11) Вообще не трогай. Максимум через пару недель сними с осадка.
12) Нет, не когда перестанут пузырьки выходить, а когда брага прозрачной станет.
13) Ну если очень спешишь , то можно и так, но я бы несколько месяцев подождал.Mihan, 03 Авг. 21, 15:14

Коллеги, приветствую!
Продолжаю осваивать азы ремесла:
Нападало 2 ведра яблок
Помыл, вырезал червоточины
Смолол Нептуном, получил 5 литров сока с мякотью (за 30 минут)
Измерил, получилось 12% сахара.
Подготовил Белорусские винные дрожжи по инструкции: "1-2 чайной ложки на 10 литров сока. Добавить в стакан теплого сока ложку сахара, размешать, оставить на 30 минут".
Дрожжи возбудились, прыгали в стакане и выдавали пену.
Влил стакан в емкость для брожения (специальная белая пластиковая, 30 литров, с встроенным гидрозатвором).
Стоит емкость сутки при температуре 23-25С и пузырьков нет.
Открыл, там шапка плотная, под ней пена, запаха дрожжей нет, пахнет соком.
Все перемешал, влил еще стакан дрожжей (см выше).
Еще сутки прошло и опять нет пузырей!

Что я делаю не так? Дрожжи фиговые? Нужно больше дрожжей?

Bondit, раз шапка , значит бродит , а каких ты пузырей ждёшь ? В гидрозатворе ? Так он может травит...

В гидрозатвореmakrak80, 23 Авг. 21, 17:45

Да, в нем жду пузырей
И запаха нет, тоже смущает

Bondit, ты можешь дать покой своему замесу хотя бы на 2-3 дня? Ну не бывает такого, чтобы при такой температуре и не завелось с таким-то количеством дрожжей! У меня осенью на ДД бывает по две недели после сульфатации не заводится, а потом бац и пошло. Так что тебе вообще не о чем париться.

Да, могу конечно. Подожду, спасибо!

Дрожжи возбудились, прыгали в стакане и выдавали пену.Bondit, 23 Авг. 21, 17:27

Блин, эротичненько-то как! 😆
Этож сколько с 5 литров браги на второй перегон будет?
Полторашка СС?!

Ахаха. Сколько было яблок, столько и сделал.
Кстати, я же правильно рассуждаю, что я могу в сусло еще сок добавлять, и дрожжи его сожрут?

Да, дальше сусло работает как закваска.
Хорошо бродящее сусло.
В выбродившем дрожжи умирают, сделав свое дело

Нападало 2 ведра яблок
Помыл, вырезал червоточины
Смолол Нептуном, получил 5 литров сока с мякотью (за 30 минут)Bondit, 23 Авг. 21, 17:27

Ищи еще 6 ведер. Я бы с двумя ведрами даже связываться не стал. Трудов больше чем результата. Только посуду запачкаешь.
Вот считай.
Чтобы получить 5литров спирта 70% надо сначала получить 10литров спирта-сырца 40%. Чтобы получить эти 10литров надо перегнать 20литров браги 10%. На 20литров браги надо 8 ведер яблок, и то при условии что на каждое ведро сока добавить 1кг сахара.
Без сахара будет еще меньше.

ты только французам про это не говори ))Papic, 22 Авг. 21, 20:50

Почему ты решил, что я должен им раскрыть тайну яблочного самогона, о котором я здесь честно пишу, у меня нет осенних яблок, нет деревянной бочки для сбраживания, да и сбраживаю на ЧКД, да и аламбика тоже нет и марта не жду, да и бочек для выдержки с лемузенского дуба тоже нет. Зато есть летне - осенние яблоки, причем только дикие, пластмассовые бочки для сбраживания, хорошие дрожжи и тарельчатая колонна,-прямоток само собой и сахар добавляю в сок и пишу в ветке за яблочный самогон, конечно вру, иногда еще называю яблочный бренди, это тот который в бочке выдерживаю,- якобы с кавказского дуба. Вот что есть, с тем и работаю, надо сказать, уж и под устал с яблоками.

Кстати, я же правильно рассуждаю, что я могу в сусло еще сок добавлять, и дрожжи его сожрут?Bondit, 23 Авг. 21, 19:00

Да, я так и делаю.
Упало, собрал, отжимаю сок сколько получится, ставлю на брожение. Через неделю приезжаю, опять собираю и тд. пока не заполнится бочка.
Перехожу к следующей.

Кстати, на одном из видео здесь француз делает так же. Почти также. У него интервал 3-4 дня.
Но он сахар не добавляет - ему правительство не разрешает. И забраживает на диких дрозжах.

Добавлено через 3мин.:

Вот что есть, с тем и работаю, надо сказать, уж и под устал с яблокамимонтер, 23 Авг. 21, 19:32

Ага, к концу сезона я их уже ненавижу

На 20литров браги надо 8 ведер яблок, и то при условии что на каждое ведро сока добавить 1кг сахара.vchu, 23 Авг. 21, 19:28

Это что ж у тебя за яблоки? У меня из 3-х 19-ти литровых вёдер - 19 литров сока и добавляю 1.75 кг сахара = 20 литров браги (20 Brix)

Это что ж у тебя за яблоки?Alcoprofan, 23 Авг. 21, 19:49

Это не у меня, это у автора из 2 ведер получается 5литров.
У меня из двух ведер яблок получается примерно 7литров сока. А из двух ведер груш примерно 9литров сока. Ведра стандартные 10литровые.
С 19литровыми ведрами не работаю. Ничего не скажу.
Но еще важно как отжимаешь сок (я измельчаю и под пресс), и какой зрелости яблоки. Сильно зависит.