Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

За 4-5 часов они у меня не успеют забродить. А за 12-ть - забраживают и основная масса жмыха поднимается вверх, сок - вниз (в среднем, 10 л сока с 40 л пюре).Alcoprofan, 24 Авг. 21, 09:54

Я последний раз тоже такой эксперимент ставил.
60литров перемолотых яблок держал 4 дня. Забодяжил на ЧКД. 2 раза в день перемешивал шапку. Отжал. Вот теперь рядом стоят две бочки одна отжата по классике другая через брожение. Разницы в запахе не вижу.
Отжимать меньше, но требует перемешивания шапки. А это не всегда возможно. Как пишут классики - если не перемешивать образуется кака.

По мне так лучше сразу отжимать.

По мне так лучше сразу отжимать.vchu, 24 Авг. 21, 19:26

Ты, может быть, не понял... У меня дрожжи половину работы по отжиму делают: внизу-то сок остаётся...
А за 12 часов - сколько там этой "каки" набродит?

Разницы в запахе не вижу.vchu, 24 Авг. 21, 19:26

Покажет перегонка, так трудно определить. Да, если не перемешивать, может "задушка" получится, газы плотно шапку выпирают и им нет выхода, а когда часто перемешиваешь, то и мезга сама быстро "растворяется"-отдает сок и быстро сбраживается. Я обычно 5 дней на мезге, под пресс и дображиваю в кеге под перчаткой. Сейчас яблок много, выгодней сразу получать сок и сбраживать, отжимки выкидываю.

Отжимать меньше, но требует перемешивания шапки. А это не всегда возможно.vchu, 24 Авг. 21, 19:26

без перемешивания хорошего вина не бывает, весло в руки и в перед

без перемешивания хорошего вина не бывает, весло в руки и в передСавелий55, 24 Авг. 21, 20:08

Знаю, поэтому и перемешиваю

Добавлено через 4мин.:

Ты, может быть, не понял... У меня дрожжи половину работы по отжиму делают: внизу-то сок остаётся...Alcoprofan, 24 Авг. 21, 19:34

Понял, понял. У меня также.
Но дрожжевой остаток слишком большой чтобы его просто выбросить. Приходится отжимать.
Т.е часть сока получается самотеком, а другая часть отжиманием. Потом все смешивается.

Но дрожжевой остаток слишком большой чтобы его просто выбросить.vchu, 24 Авг. 21, 21:19

Куда выбросить? В дрожжах очень много вкусняшек. Извлекать их впоследствии надо.

А за 12 часов - сколько там этой "каки" набродит?Alcoprofan, 24 Авг. 21, 19:34

наверное не много. Проверить не могу.

Но я не об этом. Я о технологии извлечения сока.
В твоем случае получается что-то среднее между отжимом и сбраживанием по красному.
Здесь думаю надо поступать так как удобнее.

Я эксперимент со сбраживанием затеял только потому, что яблоки были перезревшие, сок отжимался плохо, а шашлык уже подгорал.
Вот и свалил все в бочку чтобы наутро перегнать. Утро началось только на четвертый день

Добавлено через 3мин.:

В дрожжах очень много вкусняшек. Извлекать их впоследствии надо.Alcoprofan, 24 Авг. 21, 21:35

А расскажи как из густого дрожжевого остатка извлечь вкусняшки. Не забудь что их примерно 60% в неотжатом состоянии.

Я говорю про дрожжевой осадок - т.е. то, что выпадает на дно бродилки после окончания брожения (по-белому, т.е. без мезги). Об этом читай "автолиз дрожжей".
А дрожжевой остаток - это что?

дрожжевой остатокAlcoprofan, 24 Авг. 21, 21:43

я говорил о мезге.
При отделении сока дрожжевого осадка еще нет, или почти нет

Показалось очень много ацетона в начале шло.klim1516, 24 Авг. 21, 08:39

Ничего, смирись, это фрукты.Mihan, 24 Авг. 21, 11:21

Считаю, что все таки над искать причину.монтер, 24 Авг. 21, 19:03

а надо ли вообще отбирать головы? Практически их почти и нет.монтер, 24 Авг. 21, 19:03

монтер, ты бы определился что ли, нужно искать причину или отбирать головы

Вот завметил, сок яблочный бродит и пахнет конкретно медом,-первый раз такое замечаю или дрожжи БЛАН такое далимонтер, 24 Авг. 21, 19:03

Из личного опыта, не в дрожжах дело, а в яблоках. У меня есть пара сортов, которые дают медовый запах больше, чем обычно во время брожения. Делаю всегда на ДД...

по факту получается дней 14-15монтер, 24 Авг. 21, 19:03

У меня только брожение начинается

дрожжи половину работы по отжиму делают: внизу-то сок остаётся...Alcoprofan, 24 Авг. 21, 19:34

Дрожжи здесь не причём, ферменты "плоть" расщепляют, поэтому отжимать легче. Дрожжи здесь скорее выступаю сепаратором, выделяют газ, который и поднимает шапку.

А за 12 часов - сколько там этой "каки" набродит?Alcoprofan, 24 Авг. 21, 19:34

Это точно! Вообще это рекомендованный процесс, который улучшает и вкус, и запах, и эффективность отжима. Единственное, когда не рекомендуется так делать, это если нужно по максимуму сохранить от окисления танины и полифенолы, которые дают терпкость.

Дрожжи здесь не причём, ферменты "плоть" расщепляютMihan, 25 Авг. 21, 06:15

Mihan,

Дело в том, что в целых яблоках содержится два типа веществ:

полифенолы — антиоксиданты (о них говорилось выше);
полифенолоксидаза — фермент (вещество, которое помогает организму ускорять важные химические реакции: перерабатывать пищу, быстро залечивать раны и пр.)

Но дело в то, что

без «помощи» кислорода эти два вещества взаимодействовать не смогут

Как же они ""плоть" расщепляют" под толщей мезги и сока? Да просто, - вися на ветке, почему яблоко не разлагается само по себе?
Когда перемешиваешь шапку - тут споров нет. Впрочем, и так не спорю.

Как же они ""плоть" расщепляют" под толщей мезги и сока?Alcoprofan, 25 Авг. 21, 07:44

Они ничего не расщепляют. В ягодах и фруктах находится другой фермент - пектиназа, который и разрушает молекулы пектина, которые в свою очередь входят в состав клеток, и делает их "крепкими". Для этого не нужен воздух. Иногда, эти ферменты вносят дополнительно.
https://nashevino.ru/...mov-v-vinodelii

Да просто, - вися на ветке, почему яблоко не разлагается само по себе?Alcoprofan, 25 Авг. 21, 07:44

По той же причине, по которой мы собираем урожай не весной, а осенью - потому что время не пришло.

ты бы определился что ли, нужно искать причину или отбирать головыMihan, 25 Авг. 21, 06:15

Да я определился, головы отбирать однозначно, только вот сколько их отбирать. Все зависит от качества виноматериала, и СС с него. В моих реалиях (из за жары) я собираю яблоки в 5 утра и до 8 успеваю часть перерабатывать и тут же вношу разброженные ЧКД, первые дня три брожения просто закрываю крышкой, затем перчатку. Такая методика позволяет уменьшить нежелательных "подселенцев" и более чистого брожения, соответственно и голов с "ацетоном" мало или их и нет,- вот такого запаха. Головы отбираю только по органолептики и ни каких процентов. Сегодня перегонял СС полученный на мезге, которую пришлось сбраживать в гараже при высокой температуре,(для неё не нашлось места в подвале), залил ровно 20л.-закипело при 85гр. это 33% крепости,- 6.6 АС голов отобрал 150гр. из них первые гр50 действительно с резким запахом типа ацетон. На соке такого практически нет, так как сбраживается без мезги и подвале при +25. Считаю в этом и есть причина. У тебя совсем другой материал и условия сбраживания.

Из личного опыта, не в дрожжах дело, а в яблоках. У меня есть пара сортов, которые дают медовый запахMihan, 25 Авг. 21, 06:15

У меня на всех, они все дикие, все разные, зеленые, красных мало. Надо сказать раньше как то не замечал, хотя все деревья мне известны давно. При сбраживание на мезге, такого аромата не было,- видать температура 35гр. сказалась, (при сбраживании). Дрожжи и есть ферменты. Я пробовал добавлять пекталитический фермент, да выход сока повышает, но незначительно, при малых объемах как у нас, смысла нет,- слишком затратно из за их цены.

Я пробовал добавлять пекталитический ферментмонтер, 25 Авг. 21, 19:13

На производстве запрещено добавлять ферменты, если виноматериал идёт на перегонку, типа борьба с метанолом.
Я сам добавляю ферменты, только в сок, который ставлю на сидр. Лучше осветляется. Для отжима ферменты не использую, хватает мацерации за ночь. И да, у меня, условия совсем другие, октябрь-ноябрь, +5-10С...

Никакой им аэрации не нужно.Mihan, 24 Авг. 21, 11:21

ты не понимаешь элементарных вещей что перемешивание мезги это и есть аэрация , и позволяет некоторому количеству воздуха попасть в сусло в период первичной ферментации — значит также уменьшить шансы образования сероводорода. И, наконец, постоянное перемешивание мезги с соком способствует экстрагированию красителей и ароматических компонентов из кожицы и косточек, думай что пишешь

Савелий55, прежде чем что-то ляпнуть, научись читать. Разговор шел про дрожжи, а не про экстрагирование и пр.

Добавлено через 13мин.:

Но у тебя ДД, тут засада. Они активно бродят только при аэрации.Aleksandr_DD, 24 Авг. 21, 09:12

При наличии кислорода, дрожжи потребляют сахара и размножаются. Спирт дрожжи производят при анаэробном брожении.
У тебя возможно мало ДД на фруктах и для их размножения требуется кислород и время.

У тебя возможно мало ДД на фруктах и для их размножения требуется кислород и время.Дед31, 26 Авг. 21, 11:15

Количество ДД на самих яблоках ничтожно по отношению к потребному количеству для сбраживания. Нужно, все правильно, размножение, а они аэробы. Да и жевать сахара они предпочитают в присутствии кислорода. Есть по этому поводу исследования. Будут жевать и при отсутствии кислорода, но медленно и неохотно.

ты не понимаешь элементарных вещейСавелий55, 26 Авг. 21, 10:30

думай что пишешьСавелий55, 26 Авг. 21, 10:30

Да я не только пишу, я ещё давно делаю. И знаешь, как-то всё происходит без лишних телодвижений.

и позволяет некоторому количеству воздуха попасть в сусло в период первичной ферментации — значит также уменьшить шансы образования сероводорода.Савелий55, 26 Авг. 21, 10:30

Что-то я не видел и не слышал, чтобы сероводород как-то вредил. Сколько бы его не набродило, очень быстро вылетает и не оставляет следов. А вот другого разного дерьма с воздухом расплодится вполне может. Особенно это заметно, если часто залезать в чистый сок, в котором мезга ничего не маскирует.

Будут жевать и при отсутствии кислорода, но медленно и неохотно.Aleksandr_DD, 26 Авг. 21, 12:07

Как раз то, что надо! Ну ни разу ещё на ДД не ловил недоброд, хотя не аэрирую, и никаких танцев с бубном не устраиваю. Залил, через 2-3 недели выкинул первый осадок, и забыл до весны.

Ну ни разу ещё на ДД не ловил недоброд, хотя не аэрирую, и никаких танцев с бубном не устраиваю. Залил, через 2-3 недели выкинул первый осадок, и забыл до весны.Mihan, 26 Авг. 21, 12:57

У меня все точно также происходит, причем с первого дня стоит под ГЗ, т.е. начального количества кислорода, растворенного в соке после пресса им, получается, вполне достаточно.

на ДД только дилетанты вино делаютСавелий55, 26 Авг. 21, 13:42

Жаль французские мужики об этом похоже уже лет 300 как не в курсе...

кому то и кобыла невестаСавелий55, 26 Авг. 21, 13:42

А вот еще из Ильфа и Петрова:
– Вася! – закричал первый сын лейтенанта Шмидта, вскакивая. – Родной братик! Узнаешь брата Колю?
И первый сын заключил второго сына в объятия.
– Узнаю! – воскликнул прозревший Вася. – Узнаю брата Колю!