Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Заметил одну особенность, те кто из тёплых краёв (кроме французов), в основном противники ДД (или мне так кажется), и результат у них на ДД не предсказуем.

те кто из тёплых краёвMihan, 27 Авг. 21, 10:06

Может быть, у нас дрожжи более закалённые - размножаются и в анаэробных условиях, например.

Заметил одну особенность, те кто из тёплых краёв (кроме французов), в основном противники ДД (или мне так кажется),Mihan, 27 Авг. 21, 10:06

Ты в чем то прав, ответ лежит на поверхности,- у нас много фрукты и в другой сезон даже очень. Я работаю практически только с ней и мне надо "везде поспеть" или "пролет", грубо говоря за три месяца я должен все собрать и переработать,- надежно, качественно и быстро. Нет другого выхода. Если бы у меня были только одни яблоки, я б и не "парился"- как те французы.

за три месяца я должен все собрать и переработатьмонтер, 27 Авг. 21, 13:59

Если это не бизнес, то есть этому название

Если бы у меня были только одни яблоки, я б и не "парился"- как те французы.монтер, 27 Авг. 21, 13:59

А разве у них кроме яблок ничего нет?

А разве у них кроме яблок ничего нет?Mihan, 27 Авг. 21, 15:18

Думаю, что да, занимаются чем то одним, у них работа у нас хобби,- ну и ассортимент должен как бы быть...

Ты хочешь сказать, что они не размножаются?Aleksandr_DD, 27 Авг. 21, 06:29

не понял... они начинают работу почти с ноля. Как не размножаются...

На ЧКД быстрее - пару недель и в ноль все выбраживает и результат предсказуем.Aleksandr_DD, 27 Авг. 21, 06:29

ой... спор бесполезен... на чкд старт быстрее и всего, но аромат вина получается более плоским.

Заметил одну особенность, те кто из тёплых краёв (кроме французов), в основном противники ДД (или мне так кажется), и результат у них на ДД не предсказуем.Mihan, 27 Авг. 21, 10:06

хотя должно быть ровно наоборот. Климатические районированные условия позволяют использовать преимущества местной расы дрожжей. Ну если только яблоки или виноград не отобрали у свиней из корыта... там уже могут и другие МКБ завестись

ну и ассортимент должен как бы быть...монтер, 27 Авг. 21, 16:51

У меня ассортимент - весь яблочный лес, но мне хватает пару бочек. Так я думаю и у французов, сырья полно, а концентрируются на главном. Не обязательно во что бы то ни стало собрать урожай весь и везде.

Не обязательно во что бы то ни стало собрать урожай весь и везде.Mihan, 27 Авг. 21, 18:52

Так у меня один год - два кормит, а то и три. Два года не было яблок и так все время, за абрикосу и забыл уже,-года три не делаю, вот и приходится как то восполнять тем что есть,- пока оно есть(каламбур получился). Как раз бочонки два года простояли, солью, да свежим залью.

Я конечно не большой специалист в этой области. Но попробовав и то ДД и то ЧКД, остановился на втором- из-за предсказуемости, уверенности в выбраживании, не боязни заселить ненужными гостями. Может из-за того, что яблоки разные, в смысле есть и с земли и немного полежавшие. Времени перебирать в последнее время нет, может(вернее точно) из-за объёма.
Короче- я больше доверяю ЧКД.

Короче- я больше доверяю ЧКД.lion999, 27 Авг. 21, 21:46

Мне кажется это понятный выбор - ведь речь идет о последующей перегонке и выдержке, там еще столько важных этапов, явно сильнее чем дрожжи влияющих на качество будущего кальвадоса, здесь выбор дрожжей для многих не самый главный аспект, это не сидр ...

из-за предсказуемости, уверенности в выбраживанииlion999, 27 Авг. 21, 21:46

В таком случае, чтобы уж точно "не бояться непредсказуемости", каждую порцию сока пастеризовать нужно? Не вариант ИМХО.
А на ДД, выбраживали и выбраживают. В этом году, правда, не предсказуемо быстро, но, думаю, благодаря, технологии. Проверяю.

из-за предсказуемости, уверенности в выбраживанииlion999, 27 Авг. 21, 21:46

Для моих условий, эти свойства на 100% подходят дикарям. Я понимаю, что у всех свои методы, но у меня ещё ни разу осечки не было. Даже, если ДД не заводились по 2-3 недели после частичной сульфитации для некоторых технологий сбраживания сидра.

частичной сульфитации для некоторых технологий сбраживания сидраMihan, 28 Авг. 21, 11:06

Это для каких? Вообще сидр сульфитированный как по вкусу, сильно отличается от не...?

Сам не сульфитировал, но гуру пишут, что 30 мг/л в таких случаях достаточно.Mihan, 05 Окт. 15, 17:20

Недавно значит начал эту процедуру?

П.С.: опыт небольшой. приоритетом задачи на фруктах пока были дистилляции. А там как бы этого делать не нужно.
Сульфитировал только виноград до начала брожения. Интересно было бы поставить сидр не на перегонку...

Это для каких?lion999, 29 Авг. 21, 05:54

Например для кивинга, когда нужно максимально долго затянуть начало брожения. В конспекте по сидру там всё описано подробнее.

Вообще сидр сульфитированный как по вкусу, сильно отличается от не...?lion999, 29 Авг. 21, 05:54

Если с умом делать, то никаких отличий. Всё дело в количестве сульфитов.

Недавно значит начал эту процедуру?lion999, 29 Авг. 21, 05:54

Обычно я сидр не сульфитирую, но кивинг попробовал недавно, и там понадобилось. Ещё один раз кидал сульфиты, когда температура была слишком тёплая.
lion999, если ещё есть вопросы по сидру, пойдём в профильную ветку.

С увеличением объема столкнулся с проблемой, где Сырец хранить до второй перегонки, возможно ли в 20 литровых бутылях пластиковых например пару месяцев держать, не повлияет ли на вкус потом?

Belyash, пластиковые пивные кеги тридцатки.

К вопросу ДД и ЧКД. Дрожжевые колонии живут на яблочной кожуре и питаются выделениями яблока через кожуру. Внешне хорошо видно например на синей сливе белёсый налёт. Дрожжи защищают яблоко от гниения. Симбиоз фрукта и грибка.Собрать урожай после ночного дождя когда плоды просохнут, не откладывая подготовить к брожению соблюдая чистоту. Успех долгого и тихого процесса гарантирован. И правильно отметил куратор что длительный процесс даёт насыщенный аромат именно на ДД. Последние исследования доказывают это. ЧКД используют при больших объемах и для успешной повторяемости. Когда некогда ждать месяцами и нужен гарантированный результат. ИМХО, кальвадос изготовленный из сидра дистилляцией на вакуумном оборудовании имеет более насыщенный аромат и премиальное качество. Затраты на его изготовление выше и экономически и по времени. Для винокура это дело возможностей и выбора телодвижения... Отсюда разнообразие подходов что озвучивают коллеги.

Коллеги, приветствую!
Продолжаю осваивать азы ремесла:
Нападало 2 ведра яблок
Помыл, вырезал червоточины
Смолол Нептуном, получил 5 литров сока с мякотью (за 30 минут)
Измерил, получилось 12% сахара.
Подготовил Белорусские винные дрожжи по инструкции: "1-2 чайной ложки на 10 литров сока. Добавить в стакан теплого сока ложку сахара, размешать, оставить на 30 минут".
Дрожжи возбудились, прыгали в стакане и выдавали пену.
Влил стакан в емкость для брожения (специальная белая пластиковая, 30 литров, с встроенным гидрозатвором).
Стоит емкость сутки при температуре 23-25С и пузырьков нет.
Открыл, там шапка плотная, под ней пена, запаха дрожжей нет, пахнет соком.
Все перемешал, влил еще стакан дрожжей (см выше).
Еще сутки прошло и опять нет пузырей!

Что я делаю не так? Дрожжи фиговые? Нужно больше дрожжей?Bondit, 23 Авг. 21, 17:27

Коллеги, с праздничком!
Если вы не против, я вас еще помучаю дилетантскими вопросами..
Как мне тут советовали, оставил я сусло в покое, при температуре около +28С. Пузырьков в гидрозатворе так и не появилось..
Приезжаю через неделю, а там уже шапки нет, но жидкость разделилась - сверху прозрачная, снизу осадок.
Померял сахар - ноль.
Померял спирт - 3%.
Все ли в порядке? Так и должно быть? (напомню, что сахар я не добавлял).
Собрал еще 3 ведра, смолол 7,5 литров сока.
Залил в ту же емкость
Добавил белорусских винных ЧКД (по инструкции).
Поставил уже в холодное помещение (+19С).

Когда брожение завершится и яблоки (или место в емкости) закончится, мне нужно осадок как-то отделять перед перегонкой? Или всю эту жижу с осадком в куб залить?

Добавил белорусских винных ЧКД (по инструкции).Bondit, 01 Сент. 21, 09:55

Лишнее это.

Когда брожение завершится и яблоки (или место в емкости) закончится, мне нужно осадок как-то отделять перед перегонкой? Или всю эту жижу с осадком в куб залить?Bondit, 01 Сент. 21, 09:55

Как хочешь. Лучше конечно с дрожжевым осадком работать отдельно. В дрожжах много эфиров и просто кипячением их оттуда не извлечешь.

Belyash, храню в пластиковых бочках пищевых 100 литров. Пластиковые канистры пишевые по 20 литров. Есть еще стекляные бутыли 20 и 15. Но их мало + стекло дело такое) может рука мокрая соскользнуть...