Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Papic, у меня не во вкусе дело. запах не нра. 3-я перегонка все усугубила только. концентрация выше - тупо сильней воняет.
прихожу выводу, что либо купажировать, маскировать, либо отсекать спиртосодержащий дистиллят по минимуму, как в деревне. иначе себестоимость литра чисто сердцевины погона в 2-3 раза выше получается. одно утешение - незамерзайка хорошая для специфических форсунок Цивика (мелко рассекают, экономно).

Алкесандр, вы забыли о том, что коэфф. ректификации зависит от содержания спирта. тот же самый изоамианол может улетать как с головами так и с хвостами в зависимости от % спирта в кубе.

Неужели специфический запах сивухи?Алкесандр, 25 Дек. 14, 15:30

точно не "сивуха". её то я знаю по деревенскому сахарному сэму. ву гадость. моя из хвостов , получше пахнет, если можно так сказать...

nhalistov, а какой крепости в куб заливали?

у меня и запах и вкус хреновый. специфический сладковатый запашок такой... тоже не могу идентифицировать точно...

Успел мой кальвадос к Новому году! Первую партию развел:ставил 65% ,дубовые чипсы(средней обжарки)Развел до 45%,вкус, цвет,все устраивает.Яблоки были зеленые,горькие Дикие,добавлял и воду и сахар,и на чипсах в стекле.Три месяца и первый пошол!

тот же самый изоамианол может улетать как с головами так и с хвостамиPapic, 25 Дек. 14, 15:35

Papic, разумеется коллега, но как говорит коллега Халистов

точно не "сивуха". её то я знаюnhalistov, 25 Дек. 14, 15:35

, поэтому я думаю, что не может  сивуха по всему погону растечься, это было бы вопреки научным принципам. Значит надо искать причину либо в бражке, либо в чистоте аппаратуры.

можетАлкесандр, 25 Дек. 14, 15:54

головы - это низкокипящие фракции составляющие метанол( содержание, которого очень незначительно), ацетоновые соединения характерный запах малярки; далее непосредственно тело, то есть этиловый спирт,Алкесандр, 25 Дек. 14, 15:30

ты, видимо, забыл, что головы - это ЭАФ. а аббревиатура сия расшифровывается как эфиро-альдегидная фракция. вот как раз эфиры и альдегиды при выдержке и взаимодействуют с танинами-легнинами дуба. вот от них-то, этих самых эфиров и альдегидов весь букет напитка и складывается... а какие там эфиры с альдегидами набраживаются от сырья зависит...

от них-то, этих самых эфиров и альдегидов весь букет напитка и складывается...LazyLion, 25 Дек. 14, 16:06

Век живи, век учись... первый раз слышу такую трактовку. Альдегиды, по моему недоумию, всегда были нежелательные составляющие в напитке, сильно влияющие на здоровье печени.

что головы - это ЭАФ. а аббревиатура сия расшифровывается как эфиро-альдегидная фракция. вот как раз эфиры и альдегиды при выдержке и взаимодействуют с танинами-легнинами дуба. вот от них-то, этих самых эфиров и альдегидов весь букет напитка и складывается...LazyLion, 25 Дек. 14, 16:06

Я головы снял в количестве 3% от объёма СС, то есть максимальное количество по учебнику. Только что попробовал кальвадосный спирт ( с 68 развёл до 38 градусов), стоял пока только на щепе 2,5-3 месяца. Сильнейший аромат яблока в запахе и почти такой же интенсивности во вкусе. Ты не прав, не головы образуют букет кальвадоса. И не хвосты - они вообще не чувствуются.

всегда были нежелательныеНиколай 1953, 25 Дек. 14, 16:23

были бы желательны, никто б с головами не заморачивался. кстати, говорят, что ряд производителей некоторых дистиллятов так и делает.

Сильнейший аромат яблокаНиколай 1953, 25 Дек. 14, 16:23

блин, Коля... учебник химии. 10-й класс (11-й по-новому). почитай и потом ответь сам себе: что заставляет пахнуть (иметь ни с чем не сравнимый аромат) то, что мы нюхаем.

3% от объёма СС максимальное количество по учебникуНиколай 1953, 25 Дек. 14, 16:23

если мне не изменяет склероз, максимальное количество голов "по учебнику" - 10% от АС

да хоть сколько ты их отбирай, ты же не на колонне ректификат получаешь, а дистиллят? или я не прав?
сколько бы ты не отбирал голов и на скольких бы градусах не останавливал отбор - в теле у тебя всегда будут присутствовать и головные и хвостовые фракции в каких-то количествах. в каких - зависит от режимов дистилляции и от самой аппаратуры.

если мне не изменяет склероз, максимальное количество голов "по учебнику" - 10% от АСLazyLion, 25 Дек. 14, 16:34

5% достаточно. Желательно куб сильно не греть, а "голову" отобрать по-капельно. В этом случае и не будет "замеса" с хвостами.

всегдаLazyLion, 25 Дек. 14, 16:34

не всегда
от головных есть шанс избавиться. полностью
от хвостовых , точнее, от промежуточных - сложнее и не для этого продукта

будетАлкесандр, 25 Дек. 14, 16:44

кстати, говорят, что ряд производителей некоторых дистиллятов так и делает.LazyLion, 25 Дек. 14, 16:32

я свидетель!!! пьер маглуа ХО - на редкость головастый напиток

Я головы снял в количестве 3% от объёма СС, то есть максимальное количество по учебникуНиколай 1953, 25 Дек. 14, 16:23

устал рассказывать, как прогнав яблокосем двойной перегонки через недоколонну в режиме НДРФ получил еще грамм 200 голов. очень вонючих. это где то с 8-10 л 40%

от головных есть шанс избавиться. полностьюalexeyT, 25 Дек. 14, 16:46

Алексей, Байбак меня познакомил с твоим творением (в теории) с тех пор я подписан на твою тему и в курсе событий.
кстати, ты ГХ уже получил?
есть подозрение, что в каких-то количествах эфиры пролетают, раз органолептика сырья остается даже после твоих

поэтому я думаю, что не может  сивуха по всему погону растечься, это было бы вопреки научным принципам.Алкесандр, 25 Дек. 14, 15:54

сивуха это собирательное понятие.

что заставляет пахнутьLazyLion, 25 Дек. 14, 16:32

Запах-это наличие в воздухе летучих веществ. Такими летучими веществами в нашем случае являются эфиры. Откуда берутся эфиры в нашем случае? В нашем случае из жирных кислот, иными словами из сивухи. Парфюмеры часто говорят, что от ужасного запаха до божественного совсем маленькая дистанция. Преодолеть эту дистанцию и помогает преобразование сивухи в процессе выдержки в бочке в ароматические эфиры, которые формируют букет напитка.

Альдегиды, по моему недоумию, всегда были нежелательные составляющие в напитке, сильно влияющие на здоровье печени.Алкесандр, 25 Дек. 14, 16:14

Алкесандр, вот почитай про альдегиды.

если мне не изменяет склероз, максимальное количество голов "по учебнику" - 10% от АСLazyLion, 25 Дек. 14, 16:34

LazyLion, для фруктовых и виноградных дистиллятов отбор голов действительно проводится в размере 1-3%.