Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

И что показывает на яблоках ваш рефрактометр на яблоках? Что ты намерен делать, если... допустим 9%?ЕВ ГЕНИЙ, 20 Сент. 21, 08:33

летне - осенние - до 12-13 brix. чаще всего в раоне 10. антоновка (ей лет 40, как минимум) - максимум видел 15 brix. чаще всего 12-15. измерял оптическим и погружным. так что тезка, не все то несладкое, что кислое... в очередной раз ты облажался.

будешь так дальше продолжать ересь тут нести - начну тебя тереть, не читая. предпоследнее предупреждение. прежде чем дискутировать - прочитай правила форума

Ребяты, три темы по 700 страниц про яблоки сегодня не осилю, как нибудь позже. Подсобите.
Купил соковыжималку, выжимаю сок и отстаиваю. Снимаю с осадка. Бочки две по 120л. и две по 65л. Хочу запустить весь объём.
Яблоки разные. Сорта - кточёдал.
Вопросы.
Как пенится брага? Сколько оставить пустым (не долить до края) чтобы не убежало?
Есть возможность регулировать температуру в помещении,от 10 до 30 градусов. Правильно понимаю, что неспешно 10* пару тройку месяцев самое то?
Да, совсем забыл, делаю яблочный самогон, в простонародье кальвадос. Если продукта получится хотя бы 30л куплю бочку или щепу.
Дрожжей есть 10 пачек, объём не понятен т.к. не знаю сколько не доливать до края при брожении, но думается 2 по 60 и 2 по 110.
Проканает если дрожжей на старте меньше инструкции? Сроки брожения не волнуют.

И вообще сомнительно про 16 %. Ты чем мерил? Ареометром или рефрактометром?ЕВ ГЕНИЙ, 20 Сент. 21, 08:33

у меня тоже 16 было на Антоновке. В этом году тонну брал.
А Лидия виноград в том году 25 Бр был.

Как пенится брага? Сколько оставить пустым (не долить до края) чтобы не убежало?viktorovich, 20 Сент. 21, 22:47

С такими дрожжами шапка точно убежит. Сброди на дикарях с заполнением 0.7 высоты бродильни. Все зависит от чистоты сока. Чем меньше в нем микровзвеси мезги, тем меньше шапка.

viktorovich, Сделай, как дед сказал!
Если ломка от диких, то ЧКД нужны уверенно нормальные. Которые и пять, и десять лет назад на рынке были. По температуре, заброди на, до 20. Дня три-пять, потом, в +10. Месяца через два сбродит. Потом, тоже есть варианты. Но, так уже будет хорошо.👍

Проканает если дрожжей на старте меньше инструкции? Сроки брожения не волнуют.viktorovich, 20 Сент. 21, 22:47

Разве такие турбо-дрожжи будут в холоде медленно работать?
Я не спец, но я бы запустил их в тепленькую (+25), а как расплодятся (шапка полезет) уже убрать туда, где похолоднее.

Все зависит от чистоты сока. Чем меньше в нем микровзвеси мезги, тем меньше шапка.Дед31, 20 Сент. 21, 23:33

Дед31, стоит ли снимать эту шапку? Где-то здесь на яблочной ветке прочитал что некотрые снимают шапку. Я её никогда не снимал. И я что-то призадумался, а нужно ли это? Что кто скажет?

стоит ли снимать эту шапку?chel-don, 21 Сент. 21, 18:33

В мякоти яблок находится пектин - источник метанола при брожении. Я с мезги снимаю не позже 5-х суток.

стоит ли снимать эту шапку?chel-don, 21 Сент. 21, 18:33

Давай по полочкам:
1.

В мякоти яблок находится пектин - источник метанола при брожении.Alcoprofan, 21 Сент. 21, 18:37

2. Сколько этой мякоти в каждом конкретном случае? При брожении по красной схеме этой мякоти воз и большая телега.
Меня не интересовало количество метанола при брожении по красной схеме т.к. сбраживаю чистый сок. Это можно поискать в анализах. Небольшое количество мякоти (пектина) даже при длительном брожении не набродит предельного значения метанола в напитке (ИМХО)
3. Длительное нахождение небольшого количества мякоти можно рассматривать как мацерацию и это улучшает органолептику продукта

сбраживаю чистый сок.Дед31, 21 Сент. 21, 19:13

Я тоже...
Может я не так выразился. Стоит ли убирать каждый раз шапку пены?

Стоит ли убирать каждый раз шапку пены?chel-don, 21 Сент. 21, 19:28

А она тебе нужна? Она осядет, при перегонке может пригореть...
Сними, отцеди и отдай жене на пастилу. Будет тебя зимой вкусными пирожками кормить.

Четко и лаконично...👍

Стоит ли убирать каждый раз шапку пены?chel-don, 21 Сент. 21, 19:28

я не убираю. но! если часто эту шапку не перемешивать, есть риск сверху плесень поиметь. я меня один раз завелась - стояло неделю без движения. под ГЗ.
потом шапка в осадок выпадает. у меня на ТЭНе 2 кВт ни разу не пригорало. заливаю все, кроме совсем ужа плотного осадка.

В бочку набрал 85 литров сока. Сахаристость по сахаромеру 11.5 примерно.
Добавил 25 гр сахара на литр сока поднялось примерно до 13.5-14
Температура в подполе 14° закинул 2 пачки дрожжей. Стоит с 3-х часов дня. Нихрена не завелась. Один бульк в 3 минуты... Включил тёплый пол, t поднялась до 20. К утру разойдётся думаю. Третью пачку засыпал в 9 литров также как и в бочке подготовленного сока. Запустил при t 26° на столе сейчас остыло до комнатной, примерно 20. Булькаеь скромно и редко. Завтра соеденю этот разброд с бочкой.

viktorovich, дрожжи не разбраживал, засыпал сухие?

Дед31, Да, в бочке, рассыпал по верху и перемешал. Когда через 4 часа в бочке ничего не произошло в банке 9 литров подогрел до 26 и засыпал ещё один пакет. Это типо разброд для помощи бочковым сладкоешкам.

viktorovich, а инструкцию почитать лень?

а инструкцию почитать леньДед31, 22 Сент. 21, 00:50

Русские инструкции не читают

Мне не нужно 4-6 дней, думал медленно, месяц, два...

viktorovich, Сроки брожения не зависят от того, разбродил ты дрожжи или нет. Это зависит от свойств самих дрожжей и температуры брожения.

Стоит с 3-х часов дня. Нихрена не завелась. Один бульк в 3 минуты...viktorovich, 22 Сент. 21, 00:10

viktorovich, тебя почитаешь, сразу кажется, что ты тесто на пирожки ставишь, которые тебе к вечеру напечь нужно.

Мне не нужно 4-6 дней, думал медленно, месяц, два..viktorovich, 22 Сент. 21, 00:58

Когда через 4 часа в бочке ничего не произошло в банке 9 литров подогрел до 26 и засыпал ещё один пакет.viktorovich, 22 Сент. 21, 00:39

Так медленно или 4-6 дней