Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Коллеги, может кто поделится или делает так же. Отжимал сок не сильно, на прессе, на сидр. Жмых скидывал в 220 бочки и заливал водой(сколько отжал сока, столько и воды). Это стояло часов 6-8, потом отжимал повторно. По вкусу,это напоминало покупной сок, сахар 5-6brix. Некоторые называют это "вторым вином".Набралось 300литров сока, дабавил на 220 литров сока 15 кг сахара. Только вот не успел померить конечнюю сахаристость. Может кто подскажет какая примерно сахаристость получилось у сусла?

Набралось 300литров сусла, дабавил на 220 литров сока 15 кг сахараDmitriy84, 28 Сент. 21, 09:09

Dmitriy84, непонятно, что ты называешь соком, а что суслом.

Daniil, Сусло для меня,это жмых с водой, его было три бочки по 220 литров. Его отжал, получилось 300 литров сока,налил 220 литровую бочку и 120. В 220 насыпал 15 кг сахара.

Сусло для меня,это жмых с водой, его было три бочки по 220 литров. Его отжал, получилось 300 литров сока,налил 220 литровую бочку и 120. В 220 насыпал 15 кг сахара.Dmitriy84, 28 Сент. 21, 10:18

Dmitriy84, если я правильно понял, у тебя есть 300 литров "сока", пусть 5 брикс - считаем, 5% сахара, то есть 15 кг сахара в общем объёме. Ты добавил 15 кг сахара, это ещё плюс (15*0,6) 9 литров, итого 309 литров, в них 30 кг сахара. Получается 30/309 = 9,7% сахара.

9,7% сахара.Daniil, 28 Сент. 21, 10:43

еще кило 5 можно смело добавить, все равно "чача" получится

еще кило 5 можно смело добавить, все равно "чача" получитсяPapic, 28 Сент. 21, 21:47

Для усиления ароматики СС настоять на жмыхе.

Daniil, обычно в СС добавляю сушёные яблоки. Так СС стоит в ожидании дробного.

Добавлено через 2мин.:

Papic, попробую закинуть после активного брожения.

Откуда вообще информация про необходимость повышения рН хоть сидра, хоть бражки?Aleksandr_DD, 22 Сент. 21, 18:03

От ректификаторов. для снижения этерификации

От ректификаторов. для снижения этерификацииar302, 02 Окт. 21, 21:46

Но у нас (дистиллеров) этерификация приветствуется.

Но у нас (дистиллеров) этерификация приветствуется.Aleksandr_DD, 03 Окт. 21, 17:09

Да но у многих сила привычки работает или просто "перенос" на дист ректификаторских приемов

Да но у многих сила привычки работает или просто "перенос" на дист ректификаторских приемовar302, 03 Окт. 21, 18:54

Это точно.Еще пример капельного отбора голов можно привести,притащенного за уши в дистилляцию из ректификации.

Уважаемые коллеги, добрый день,

Всем спасибо за советы по сбраживанию, продолжаю свой первый опыт.

Итак, яблочная брага (без добавления сахара) готова, около 22 литров. Отстоялась около месяца, спирта там около 7%. Напомню, что жал сок на Нептуне, сбраживал на винных ЧКД.
Есть куб ХД-2-25л и дистиллятор ХД-2-3500-АромА Медь + инверторная печка

Ниже алгоритм (как я его понимаю) и мои вопросы, прошу посмотреть и посоветовать.

Первичная дистилляция
1. Изъять брагу из емкости. Купил специальный ручной насосик-отсосик. Не понятно, до какого уровня жидкость сливать. В кубе тенов нет. Может быть слить и перегнать все с мякотью?
2. Нагреваем. При старте лучше снизить мощность, что бы не было брызгоуноса и (и не получить мутный СС).
3. Регулируем струю холодной воды, что бы температура СС на выходе была 40-50гр (в дистилляторе есть термометр на выходе (вредные газы не будут в нем растворяться, как в холодном).
4. Первичная дистилляцию проводим до 97-99 гр. Измерение содержания спирта производить для каждого градуса температуры после 96 гр. Отбираем до содержания спирта 25гр в струе
5. Что осталось в кубе – утилизируем.

Вторичная дистилляция:
1. Нагреваем. Отбор головы проводим по каплям. Голову отбираем примерно 5% от объема, ориентируясь на неприятный запах, растирая каплю в ладони. Голову в незамерзайку.
3. Как пошла струя, считаем что это уже тело. Начиная с 92гр отбирать в разные емкости каждые 2 градуса. Потом по вкусу определить на какой температуре начинается хвост (не нравится вкус).
4. Остаток СС в кубе (хвост) перегнать до 98гр. Хвост можно слить в следующую брагу или для повторной перегонки (но есть ли в этом смысл, если там одни масла остались?)
5. Остаток в кубе используем для незамерзайки.

Короче говоря, основные вопросы:
1. сколько брать браги для перегонки, а сколько осадкам оставлять.
2. Как определить начало и завершение тела.

Всем гран-мерси за советы!

Еще пример капельного отбора голов можно привести, притащенного за уши в дистилляцию из ректификации.Григорий C, 03 Окт. 21, 20:07

Шлем - это дистилляция или ректификация?
На шлеме есть некий ТМО и следовательно покапельный отбор к месту?

Может быть слить и перегнать все с мякотью?Bondit, 06 Окт. 21, 13:28

Имхо не стОит. Есть риск получить компотный аромат. Брага должна была осветлиться, а мякоть осесть на дне.

(вредные газы не будут в нем растворяться, как в холодном).Bondit, 06 Окт. 21, 13:28

Это ты о чем?

Первичная дистилляцию проводим до 97-99 гр.Bondit, 06 Окт. 21, 13:28

По какому термометру, где именно он установлен?

Отбираем до содержания спирта 25гр в струеBondit, 06 Окт. 21, 13:28

Можно и пониже, дело вкуса и жадности.

Что осталось в кубе – утилизируем.Bondit, 06 Окт. 21, 13:28

Можно и так, а можно выпарить весь спирт и собрать ароматные воды.
З.Ы. Если в сусле было много мякоти рекомендую отобрать 2-3% (от АС) голов на первом перегоне чтоб понизить количество этилацетата.

Отбор головы проводим по каплям.Bondit, 06 Окт. 21, 13:28

Капельный отбор голов на прямотоке не имеет особого смысла, тем более в таком большом объеме.
Вообще твой алгоритм второй перегонки сильно похож на технологию "по Железному". Если хочешь так, то изучи первоисточник - там есть важные нюансы. Или гони по классике - головы, тело до 60 в струе, дальше хвосты на кольцевание или на колонну или в каналью)))

Добавлено через 2мин.:

некий ТМОneva2012, 06 Окт. 21, 13:59

"Некий ТМО" есть и в обычном тромбоне, но его уровень с точки зрения состава голов пренебрежимо мал. Имхо конечно

Может быть слить и перегнать все с мякотью?Bondit, 06 Окт. 21, 13:28

Вообще-то мезга убирается из браги на 5-й день брожения.

Отбираем до содержания спирта 25гр в струеBondit, 06 Окт. 21, 13:28

До 2-3% в струе.

Голову отбираем примерно 5% от объемаBondit, 06 Окт. 21, 13:28

Головы либо 10% от АС, либо 1% от объёма навалки. И отбор конечно же покапельный.

Потом по вкусу определить на какой температуре начинается хвост (не нравится вкус).Bondit, 06 Окт. 21, 13:28

Проще - до 60% в струе, а потом уже в отдельные ёмкости.

Шлем - это дистилляция или ректификация?neva2012, 06 Окт. 21, 13:59

Дистилляция.

Дистилляция.Mihan, 06 Окт. 21, 16:27

Я к тому, что остался открытым вопрос - покапельно отбирать или струей головы.
Единого мнения нет, каждый гнет в свою сторону ...

И отбор конечно же покапельный.Alcoprofan, 06 Окт. 21, 14:32

Капельный отбор голов на прямотоке не имеет особого смыслаar302, 06 Окт. 21, 14:03

Я к тому, что остался открытым вопрос - покапельно отбирать или струей головы.
Единого мнения нет, каждый гнет в свою сторону ...neva2012, 06 Окт. 21, 16:54

У каждого свое понятие "прямоток". Если он действительно идеальный, то покапельный отбор - это бессмыслица. Если есть укрепление, то можно сэкономить объем голов. Проверить несложно это. Если куб не утеплен, остановить отбор, подождать минут 10 и запустить по новой. В самом начале будут выходить газы с ароматом "ацетона", он же "уксус", он же смесь головных примесей. В основном это УА и этилацетат.

Второй перегон делается на всей мощьности и используете ли дефлегматор?

Дистилляция.Mihan, 06 Окт. 21, 16:27

Mihan, ну вообще-то шлем даёт укрепление процентов 10-15 (насколько помню).
Но - да, дистилляция.