Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Меня больше интересует как дальше хранить.Пикаль, 04 Сент. 22, 12:41

Я часть разбавляю, которая планируется к употреблению, остальное храню как есть, всё в стекле.

Пытаюсь писать простыми предложениями....
Изначально яблочный дистиллят 65 %. Залил в бочку 15 литров, литров 5 осталось.
За два года в бочке дистиллят потерял 5 %, стал 60, "доля ангелов" ушла, стало литров 13, ну и литр на дегустацию.. Чтобы пить приходится разбавлять до 40 %. Неразбавленный, 60%- жгучий.
Читал, что разбавлять продукт перед употреблением нехорошо, подумал, может разбавить прямо в бочке до 40-45% и настаивать дальше ?
До 40% разбавлял, пробовал, 2 года выдержки намного лучше, чем 1 год, поэтому хочу настаивать дальше.
Из инета ( интернета, на всякий)-
"Ина́че
Другим способом; не так, по-другому."
"Иначе"- другой способ..., то есть не разбавляя- жжётся.
Я уже офигеваю ! Что непонятно во фразе:" вкус интересный, но после разбавления, иначе 60 градусов- жжётся !"?

Господа, у меня никогда не было проблем с русским языком, коллеги просили отредактировать доклады....А тут !!!!! Я в шоке !
Нет, ну могут быть ошибки, старею, но в безграмотности меня обвинили первый раз.
Совершенно простые мысли и фразы, а меня не понимают.
" С точки зрения банальной эрудиции, каждый локальный индивидуум, критически импровизирующий абстракцию, не может игнорировать критерий утопического субъективизма"

Добавлено через 1мин.:

Я часть разбавляю, которая планируется к употреблению, остальное храню как есть, всё в стекле.oleg_v_v, 04 Сент. 22, 16:19

Я наверное плохо объяснил, я о хранении в бочке, дубовой. У меня есть свежий яблочный дистиллят, но бочка одна. Свежий дистиллят пока в стекле. Перестал давить сок, яблоки в помойку, а давил и по 450 литров.

Я уже офигеваю ! Что непонятно во фразе:" вкус интересный, но после разбавления, иначе 60 градусов- жжётся !"?Пикаль, 04 Сент. 22, 16:22

Реально, это не по-русски. Разве тут написано, что разбавлял до 40%?

то есть не разбавляя- жжётся.Пикаль, 04 Сент. 22, 16:22

Так и должно быть, высокая крепость плюс кальвадосные дистилляты чаще всего жёсткие по природе.

До 40% разбавлял, пробовал, 2 года выдержки намного лучше, чем 1 год, поэтому хочу настаивать дальше.Пикаль, 04 Сент. 22, 16:22

"Настаивать" в твоём исполнении, я так понял, это выдержка в бочке. Раз есть улучшение при выдержке, выдерживай дальше.

Можно ли долить в бочку, где продукт настаивался 2 года ненастоянный яблочный дистиллят 65 % ? Я этим тому что в бочке не наврежу ?Пикаль, 04 Сент. 22, 15:37

"Ненастоянный" в твоём исполнении - это невыдержанный дистиллят, так предполагаю. Если ты сейчас дольёшь невыдержанного дистиллята, то условный (средний) срок выдержки резко упадёт. Не до нуля, конечно, но дистиллят разладится.
Тут надо поступать исходя из того, какие твои планы. Если ты рассчитываешь закончить выдержку, например, через год, то лучше невыдержанным дистиллятом не доливать. Если же готов ждать ещё 2-3 года - доливай и жди.

может разбавить прямо в бочке до 40-45% и настаивать дальше ?Пикаль, 04 Сент. 22, 16:22

Этим не надо спешить заниматься. Когда будет ощущение, что через несколько месяцев можно (или нужно) сливать на купажирование - тогда и начнёшь постепенно, по 5% разбавлять в бочке хорошей, проверенной водой. Каждый раз дистиллят будет разлаженный после разбавления, это нормально. Купаж 40%-ный лучше в бочке не держать, или бочка должна быть сильно истощённая. Иначе экстракция танинов будет придавать грубость вкусу.

Реально, это не по-русски. Разве тут написано, что разбавлял до 40%?Daniil, 04 Сент. 22, 16:46

А до скольки ? Если до 39, или 41....естественно разбавлял до питейного, ну разве мог я подумать, что кто-то решит до 10%
Остальной ответ- спасибо !
Не буду трогать, то, что в бочке, пусть ещё год постоит, потом заменю на тот , что нынче ( надеюсь не надо расшифровывать ?) выгнал, с прошлогоднего урожая.
Нынешний, в стекле, будет ждать бочки.....Может в него щепы добавить, пока ждёт ? Щепа от производителя бочки, с Кавказа.

Свежий дистиллят пока в стекле.Пикаль, 04 Сент. 22, 16:22

В бочке выдержанный со свежим мешать нельзя. Разбавлять водой можно.

Нынешний, в стекле, будет ждать бочки.....Может в него щепы добавить, пока ждёт ? Щепа от производителя бочки, с Кавказа.Пикаль, 04 Сент. 22, 17:20

Положи заведомо малую навеску, скажем, 1 г/литр, и наблюдай. Если через пару месяцев будет совсем малый толк от щепы, добавь ещё 1 г/литр.

бочка наполнена процентов на 70).Пикаль, 04 Сент. 22, 15:37

Пикаль, с таким наполнением будет быстрее вылетать доля ангелам из-за большой свободной поверхности. Я бы на твоём месте не доводил бы до такого, и по мере "усыхания", добавлял бы воды. Этим бы убил сразу двух зайцев:
1. Избежал бы повышенного испарения.
2. Изменение крепости позволяет получить от бочки весь спектр экстракта. Как известно, чем крепость выше, тем больше экстрагируется лигнина, а чем ниже, тем больше танинов.

В 15л бочке за два года всё, что могло созреть, уже созрело. Нет смысла что-то еще "выжимать". Дальше будет только хуже.

кальвадосные дистилляты чаще всего жёсткие по природе.Daniil, 04 Сент. 22, 16:46

я бы поспорил.

я бы поспорилАлИвЕр, 04 Сент. 22, 21:13

А смысл?
Это моё мнение, кальвадосные по сравнению с коньячными. Если у тебя иное мнение - не вижу оснований спорить.

Спасибо ! Внимательно читаю....

Добавлено через 10мин.:

Пикаль, с таким наполнением будет быстрее вылетать доля ангелам из-за большой свободной поверхности. Я бы на твоём месте не доводил бы до такого, и по мере "усыхания", добавлял бы воды. Этим бы убил сразу двух зайцев:Mihan, 04 Сент. 22, 18:40

Я и сам так думал, но...Года два назад по телевизору показывали сюжет, как открывали бочку с коньяком во Франции, которой было лет дцать, не помню точно, так там доля ангелов была процентов 30 ! Значит они ничего не доливали . Тупо хранилась и всё ! Правда там бочка была литров 300.

так там доля ангелов была процентов 30 ! Значит они ничего не доливали . Тупо хранилась и всё ! Правда там бочка была литров 300.Пикаль, 04 Сент. 22, 22:02

Вполне реальный процент.

Пикаль, Мы не Франция и бочка у тебя не 300литровая. Выше писали дельные советы. Разбавить водой до нужного тебе градуса( постепенно) и потом слить в стекло. Ибо в малом объеме (бочка) процессы насыщения идут более быстро. А процессы преобразования можно перенести в стекло или "старую" бочку.

Это моё мнениеDaniil, 04 Сент. 22, 21:26

а ... просто у меня пару бочек 50л стоит с кальвадосом и штук 10 с виноградным дистом. То такой закономерности не увидел. Дегустировали кальвик 18 летний французский, тоже не заметил такого.

Дегустировали кальвик 18 летний французский, тоже не заметил такого.АлИвЕр, 05 Сент. 22, 07:57

При чём здесь 18-летний. Речь про свежевыкуренные кальвадосные дистилляты и молодые - 2-летний в данном случае.

Положи заведомо малую навеску, скажем, 1 г/литр, и наблюдай.Daniil, 04 Сент. 22, 17:35

Как дополнение к сказанному:
Количество зависит от размера щепы... как ни странно. Казалось бы, щепа вся целиком работает - какая разница, больше или меньше? Но чем мельче, тем эффктивнее. Я бы опилки в таком количестве не рискнул закладывать - слишком много. А крупной щепы мало.
Отсюда вывод, крупную щепу можно использовать не один раз. Что я проверял опытным путём. Особенно после прожарки.
Щепой и опилками можно поправлять или создавать выдержку, дополняя уже сделанные напитки. Чем мельче частицы, тем меньше танинов и больше легнинов она отдаст. Поэтому с опиками можно работать даже при малой крепости - например 40%. Горечи и плинтуса не будет.

Добавлено через 2мин.:

П.С. Крупная щепа в моём понимании - размер со спичку, либо пластинки с ноготок.

Я бы опилки в таком количестве не рискнул закладывать - слишком много. А крупной щепы мало.ЕВ ГЕНИЙ, 06 Сент. 22, 09:43

Я, конечно, не имел в виду опилки. Крупная щепа предпочтительнее и работает более естественно.

Какая-то неведомая сила тянет меня к прямотокам. Чего-то не хватает, на мой взгляд, после второй дробной, а то и вовсе невкусно. Если кому интересно. Сегодня сделал яблочную водку однократной перегонки по этому нехитрому методу: [сообщение #13861963] За который уважаемому ar302 большое спасибо.

Я просто поражен, как много яблок в дисте и как мало химии на вкус и на запах. А когда отдохнет, то вообще должна быть песня.

Данные: два сорта яблок, яблочный сок 25л из под пресса. Брожение на белорусских винных при температуре ~20* примерно три недели (на самом деле меньше, просто стояло в холодке какое-то время). Осветлилась отлично. В кубе 22 литра сидра, осадок не заливал. Перегон на 750Вт (что-то около 750 мл в час с браги). Сердца получилось 1.5л 43%. Тела примерно столько же по АС (гнал до 60% в струе). Как итог 3 литра 42% ароматнейшей водки. Я доволен

UPD: забыл написать. медь вообще не изменилась в цвете. и без всякого намека на серебряные сопли.

Какая-то неведомая сила тянет меня к прямотокам.sblack, 08 Сент. 22, 22:42

Эта неведомая сила тянет большинство населения Земли.)))

Григорий C, все по спирали. От прямотока и отцовского самогона с одним перегоном до колонны, а потом снова к прямотоку и фракционному перегону. Классика не стареет а переосмысливается.