Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Хотя,какой у вас ,нахрен, кальвадос,после изнасилования дистиллята на различных царгах и колонах?Григорий C, 26 Окт. 22, 23:20

Золотые слова, прямо в точку.

Привет всем из Украины, принимайте как говориться в семью, осилить 800 страниц форума не судьба, физически нет времени, так что начинаю знакомство с последних страниц этой ветки.
Понемногу, для себя, занимаюсь кальвадосом, в этом году неплохой урожай яблок, уже бродит 500 литров по красной схеме и 300 по белой. Попытаюсь уловить разницу, если в конце не смешаю все в кучу. Гоню на обычном медном дистиляторе с сухопарником, переганяю 2 раза, потом на год в бочки, в течении года Ангелы зверствуют, до конца года не каждая бочка доживает (вернее ее содержимое). Кальвадос с ярко выраженным вкусом яблока у меня получился только один раз, когда перебродила мезга с соком, потом перешел на чистый сок, и вкус яблока сильно отдалился. Но давить перебродившую мезгу то еще удовольствие.

Debyt, парогенератор тебе в помощь, на форуме есть темы. И спокойно гони густые браги/вари зерно.

Пектин при варке образует метанол, так что лучше хотя бы гнать без мезги.

oleg_v_v, а сколько? Проходит ДПК?

Добавлено через 1мин.:

в этом году у меня пвк, так что буду перегонять 160л яблочного пюре

Как то я с возрастом становлюсь все консервативнее, вроде бы как и этот аппарат устраивает, я его сам сделал, у меня там американки, банка под еврокрышку на сухопарнике, на фляге прокладка из пищевой резины, нет никакого теста, как раньше. Может когда то что то и буду менять, но видимо это будет не скоро.

вроде кальвадос отдает мочеными/печеными яблочкамиDizzJK, 27 Окт. 22, 09:27

есть такое дело.

Но давить перебродившую мезгу то еще удовольствиеDebyt, 27 Окт. 22, 09:34

а в чем проблема?

парогенератор тебе в помощьDizzJK, 27 Окт. 22, 09:48

еще тот головняк.

Debyt, сад супер

а в чем проблема?АлИвЕр, 27 Окт. 22, 10:01

Проблема в том, что даже мезга из просто переспевших яблок забивает фильтровальную ткань так, что сок практически не идет, а перебродившая, она какая то слизистая, давиться не хочет ни в какую, рамки разъезжаются в разные стороны, короче удовольствие еще то.

Коллеги, со всеми согласен. На звание кальвадоса мой продукт не претендует. Будет яблочный самогон, выдержанный в бочке. Мне и этого хватит.
По поводу колонн позволю не согласиться. Дело в том, что аламбик, по сути та же колонна, только с маленьким воздушным дефлегматором. И мой аппарат при некоторой сноровке можно настроить на похожие параметры. Просто я из жадности не остановил погон на стадии начала подхода хвостов, а перевёл колонну в режим отбора НДРФ. То есть добрал оголенным спиртом. Понятно, что этим я разбавил тело и аромат стал слабже.
Было бы место, гнал бы на медном аламбике.
По поводу вкуса. Он же как и фломастеры, у всех разный. Мне нравятся крепкие, но в то же время не жëсткие напитки. Именно поэтому я и перегнал то, что получилось в первый раз. Да и судя по отобранным головам и хвостам, сделал я это не зря. Особенно головы получились сильно ацетонистые.
Так что Бог с ним, с названием, главное что бы напиток понравился.
И да, в прошлом году не было возможности гнать сок, поэтому резал яблоки на дольки, смешивал с сахаром, разбавлял водой и сбраживал. Гнал же без мезги, только жидкую бражку. Мезгу предварительно убрал дуршлагом. Так что как видите, отход от кальвадосной технологии огромен.

Год в бочке.Слил пол литра 65 градусов.Даже намека не было на яблоко.А разбавил до питейного.Вылез приятный яблочный запах.

Проблема в том, что даже мезга из просто переспевших яблок забивает фильтровальную тканьDebyt, 27 Окт. 22, 10:08

ну не без того. Это еще зависит от дробилки. Ну и от ткани. У меня после Нептуна почти пюре. Шапка поднимается вверх. Снимаешь и под пресс. Если есть возможность, то дай стечь жидкости из лотка. Повозиться немного приходится. Но оно того стоит.

рамки разъезжаются в разные стороныDebyt, 27 Окт. 22, 10:08

не накладывай с горкой.

не накладывай с горкой.АлИвЕр, 27 Окт. 22, 10:22

Да я в курсе, так и боролся, накладывал понемногу. При нормальных яблоках я за один раз могу загрузить в конверт до 15 литров, и все нормально, никуда не едет. По поводу ткани, она у меня специальная фильтровальная, по накладной 86033 ПЭ 100%, раньше давил в обычном полипропиленовом мешке, но с ним качество сока намного ниже.

Ой, чуть не успел в последний вагон, где речь про один из любимых продуктов (второй после вискаря).
Пахнет яблоком разный кальвадос, не зависимо от года выдержки до 8 лет. (За большее не возьмусь утверждать).

А вот Марка Бренд - ой как зависят. Т.е. есть кальвик и после 3х лет не пахнут яблоками, а где то и на 8 годах чувствуешь.
Опыт не шибко большой, с небольших дистиллерий особенно...
Полагаю, зависит от метода перегона.
Заметил, что те кальвики (распространённые в сети и на фестивалях массовых), как раз не очень пахнут, и они дешевле.
Дорогих оригиналов тупо нет в МЕГА сетях (у нас в Регионе точно).

Добавлено через 4мин.:

и нечего сравнивать белорусскую бормотуху с Кальвадосом.АлИвЕр, 27 Окт. 22, 09:07

Согласен по своему опыту (повторяю, пил не больше 10ти видов казённых).
Некоторые (как правило совпадает- дешёвое) назвать кальвадосом - язык не поворачивается.
Их перепробовал тоже достаточно.

Согласен по своему опыту (повторяю, пил не больше 10ти видов казённых).lion999, 27 Окт. 22, 16:55

это как коньяки армянские и грузинские. Примерно на один вкус. Чуть лучше того, что возят пластиковыми канистрами.

Есть особо ароматные сорта яблок (я не знаю сорт, но называю их дюшесными), они тоже попадаются в общий сидр
Так вот, после полугодовой выдержке в бочке аромат присутствует. 5 лет выдержки в бочке 10л у меня не выйдет )

опыт слабенькийАлИвЕр, 27 Окт. 22, 09:07

ну где уж нам, дуракам, чай пить (с)
ты вообще, под ароматом "яблок" что имеешь ввиду? так то я его часто "ловил", особенно вначале и в своем "кальвадосе" ))

Добавлено через 1мин.:

Debyt, банку я бы убрал. и вверху справа красные буквы - читал?

Добавлено через 4мин.:

Дорогих оригиналов тупо нет в МЕГА сетях (у нас в Регионе точно).lion999, 27 Окт. 22, 16:55

в сетях шмурдяк какой то продают. того же папашу маглуа в Казани ни разу не видел. только в "алко бутиках". в в бельгии их навалом. и сам пил и привозили. белорусские по сравнению с ними - шмурдяк (Гриша, прости! ))

про коньяк из армении и грузии - в последние лет 5 и у нас в магазинах - редкая хрень. очень давно вместо них предпочитаю водку, дабы не расстраиваться в очередной раз

Добавлено через 6мин.:

Просто я из жадности не остановил погон на стадии начала подхода хвостов, а перевёл колонну в режим отбора НДРФ.Shobby, 27 Окт. 22, 10:09

если пить в белую, то ок способ. для бочки - гони классикой, а все отходы потом на НДРФ и разбавишь/в белую выпьешь. Медный прямоток не так уж хуже аламбика. а рекламный булшит такой булшит
твоя ошибка была в использовании новой бочки и долгом сроке в ней. для кальвадоса принято использовать старые бочки, в которые уже замучены спиртами

белорусские по сравнению с ними - шмурдяк (Гриша, прости! ))Papic, 27 Окт. 22, 21:11

Так я и не спорю. Тот ширпотреб с 6 месяцами выдержки, которого у нас валом ,это и есть голимый шмурдяк. У нас только продукт одного завода может хоть чуть -чуть соревноваться с оригиналами. Иловский кальвадос. Только ты его хрен найдешь в обычных магазинах.

Добавлено через 6мин.:

про коньяк из армении и грузии -Papic, 27 Окт. 22, 21:11

Сына женил год назад. Невестка моя - наполовину армянка. Папа(армянин) на свадебный стол привез оттуда. 10-15 летние. Это был нектар. Который нужно пить долгими вечерами по маленькой рюмочке. А на свадьбе просто выжрали ((. Ни одной такой марки у нас(в Беларуси) или в России не видел.
А по кальвадосу поневоле пришлось стать дегустатором. У друга сестра замужем за французом. Он до ковида каждый год в гости приезжал и постоянно привозил кальвадос. Всякий раз разный. Ну, и сестра моей жены живет в Португалии . Я и сам там был и они приезжали частенько. Так вот, главный крепкий напиток Португалии это ,как раз кальвадос и есть.Продается в каждом магазине и подается в каждом кафе. Только назвать они его так юридического права не имеют. Яблочный бренди, 5-летней выдержки под названием "Масейра". Яблоком не пахнет ни разу.

на свадебный стол привез оттуда. 10-15 летние. Это был нектар.Григорий C, 27 Окт. 22, 22:00

такой был? посрединке стоит... и в твоем понимании нектар это что? бренди виноградный на основе изабеллы или все-таки коньяк? ну нет у них коньяков с любой выдержкой, хоть чем то напоминающий французский. Порою нохаешь армянский выдержанный. Аромат ну просто бомба. От вкуса просто и ожидаешь шедевр... а нет... все тот же карамельный привкус... как в том анекдоте... все таки место проклятое

такой был? АлИвЕр, 27 Окт. 22, 22:19

Нет.

ну нет у них коньяков с любой выдержкой, хоть чем то напоминающий французскийАлИвЕр, 27 Окт. 22, 22:19

Конечно нет.Свой,особый вкус. Я с закрытыми глазами на вкус определю настоящий армянский коньяк. И в СССР выше остальных ценился именно трехлетний армянский коньяк .
А у французов трехлетние -бурда бурдой.

в сетях шмурдяк какой то продают. того же папашу маглуаPapic, 27 Окт. 22, 21:11

Показатели квалиметрической идентификации идентичны показателям, используемым при идентификации коньяков.

Фальсификация кальвадосов на российском рынке встречается значительно реже, чем коньяков, что обусловлено более низкими объемами поставок, производства и потребления этого напитка. Более распространенным видом является ассортиментная фальсификация, а основными ее способами — выдача за кальвадосы плодовых бренди или плодовых водок, недостоверное указание региональной принадлежности и возраста, фальсификация марок. Чаше всего от подделок страдают наиболее известные бренды кальвадосов — «Реге Magloirc», «Busnel», «Boulard».