Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

лично у меня кальвадос поче выдержки в 10л бочечке больше гора имеет явный коньячный аромат с примесь соленых огурцов. я про аромат...Papic, 26 Окт. 22, 23:12

Вот это может быть. Хотя,какой у вас ,нахрен, кальвадос,после изнасилования дистиллята на различных царгах и колонах?

Григорий C, у них согласен, бяка. а у меня по старинке - прямоток медный

может метанола?Papic, 26 Окт. 22, 22:09

https://ru.wikipedia.org/wiki/Метанол

по опыту употребления казенного кальвадоса, аутентичного запаха яблок можно только от ХО ожидатьPapic, 26 Окт. 22, 22:09

опыт слабенький

Нет никакого запаха яблок в кальвадосах от 5 лет выдержки и выше.Григорий C, 26 Окт. 22, 23:04

как и у Гриши

и нечего сравнивать белорусскую бормотуху с Кальвадосом.
На съезде в Черноземье я всех достал образцом 18 ти летнего кальвадоса. Мы по случаю распилили с коллегами. Вот свою норму 150 гр привозил. Запах яблок есть. Если внимательно продегустировать, то чуть ли не сорт можно узнать. Если знаешь исходник. Это не значит, что все Кальвадосы, прям, яблоками должны отдавать. Просто не нужно петь военных песен про то, что в выдержанных Кальвадосах отсутствует запах исходника.

а таки да, коньяк виноградом не пахнет,Papic, 26 Окт. 22, 23:12

совсем из другой оперы. Там сорта винограда подбираются без ярко выраженных тонов. Ты Уни Блан когда нибудь пробовал? вот там бочка все сразу же нивелирует.

хз, вроде кальвадос отдает мочеными/печеными яблочками

Хотя,какой у вас ,нахрен, кальвадос,после изнасилования дистиллята на различных царгах и колонах?Григорий C, 26 Окт. 22, 23:20

Золотые слова, прямо в точку.

Привет всем из Украины, принимайте как говориться в семью, осилить 800 страниц форума не судьба, физически нет времени, так что начинаю знакомство с последних страниц этой ветки.
Понемногу, для себя, занимаюсь кальвадосом, в этом году неплохой урожай яблок, уже бродит 500 литров по красной схеме и 300 по белой. Попытаюсь уловить разницу, если в конце не смешаю все в кучу. Гоню на обычном медном дистиляторе с сухопарником, переганяю 2 раза, потом на год в бочки, в течении года Ангелы зверствуют, до конца года не каждая бочка доживает (вернее ее содержимое). Кальвадос с ярко выраженным вкусом яблока у меня получился только один раз, когда перебродила мезга с соком, потом перешел на чистый сок, и вкус яблока сильно отдалился. Но давить перебродившую мезгу то еще удовольствие.

Debyt, парогенератор тебе в помощь, на форуме есть темы. И спокойно гони густые браги/вари зерно.

Пектин при варке образует метанол, так что лучше хотя бы гнать без мезги.

oleg_v_v, а сколько? Проходит ДПК?

Добавлено через 1мин.:

в этом году у меня пвк, так что буду перегонять 160л яблочного пюре

Как то я с возрастом становлюсь все консервативнее, вроде бы как и этот аппарат устраивает, я его сам сделал, у меня там американки, банка под еврокрышку на сухопарнике, на фляге прокладка из пищевой резины, нет никакого теста, как раньше. Может когда то что то и буду менять, но видимо это будет не скоро.

вроде кальвадос отдает мочеными/печеными яблочкамиDizzJK, 27 Окт. 22, 09:27

есть такое дело.

Но давить перебродившую мезгу то еще удовольствиеDebyt, 27 Окт. 22, 09:34

а в чем проблема?

парогенератор тебе в помощьDizzJK, 27 Окт. 22, 09:48

еще тот головняк.

Debyt, сад супер

а в чем проблема?АлИвЕр, 27 Окт. 22, 10:01

Проблема в том, что даже мезга из просто переспевших яблок забивает фильтровальную ткань так, что сок практически не идет, а перебродившая, она какая то слизистая, давиться не хочет ни в какую, рамки разъезжаются в разные стороны, короче удовольствие еще то.

Коллеги, со всеми согласен. На звание кальвадоса мой продукт не претендует. Будет яблочный самогон, выдержанный в бочке. Мне и этого хватит.
По поводу колонн позволю не согласиться. Дело в том, что аламбик, по сути та же колонна, только с маленьким воздушным дефлегматором. И мой аппарат при некоторой сноровке можно настроить на похожие параметры. Просто я из жадности не остановил погон на стадии начала подхода хвостов, а перевёл колонну в режим отбора НДРФ. То есть добрал оголенным спиртом. Понятно, что этим я разбавил тело и аромат стал слабже.
Было бы место, гнал бы на медном аламбике.
По поводу вкуса. Он же как и фломастеры, у всех разный. Мне нравятся крепкие, но в то же время не жëсткие напитки. Именно поэтому я и перегнал то, что получилось в первый раз. Да и судя по отобранным головам и хвостам, сделал я это не зря. Особенно головы получились сильно ацетонистые.
Так что Бог с ним, с названием, главное что бы напиток понравился.
И да, в прошлом году не было возможности гнать сок, поэтому резал яблоки на дольки, смешивал с сахаром, разбавлял водой и сбраживал. Гнал же без мезги, только жидкую бражку. Мезгу предварительно убрал дуршлагом. Так что как видите, отход от кальвадосной технологии огромен.

Год в бочке.Слил пол литра 65 градусов.Даже намека не было на яблоко.А разбавил до питейного.Вылез приятный яблочный запах.

Проблема в том, что даже мезга из просто переспевших яблок забивает фильтровальную тканьDebyt, 27 Окт. 22, 10:08

ну не без того. Это еще зависит от дробилки. Ну и от ткани. У меня после Нептуна почти пюре. Шапка поднимается вверх. Снимаешь и под пресс. Если есть возможность, то дай стечь жидкости из лотка. Повозиться немного приходится. Но оно того стоит.

рамки разъезжаются в разные стороныDebyt, 27 Окт. 22, 10:08

не накладывай с горкой.

не накладывай с горкой.АлИвЕр, 27 Окт. 22, 10:22

Да я в курсе, так и боролся, накладывал понемногу. При нормальных яблоках я за один раз могу загрузить в конверт до 15 литров, и все нормально, никуда не едет. По поводу ткани, она у меня специальная фильтровальная, по накладной 86033 ПЭ 100%, раньше давил в обычном полипропиленовом мешке, но с ним качество сока намного ниже.

Ой, чуть не успел в последний вагон, где речь про один из любимых продуктов (второй после вискаря).
Пахнет яблоком разный кальвадос, не зависимо от года выдержки до 8 лет. (За большее не возьмусь утверждать).

А вот Марка Бренд - ой как зависят. Т.е. есть кальвик и после 3х лет не пахнут яблоками, а где то и на 8 годах чувствуешь.
Опыт не шибко большой, с небольших дистиллерий особенно...
Полагаю, зависит от метода перегона.
Заметил, что те кальвики (распространённые в сети и на фестивалях массовых), как раз не очень пахнут, и они дешевле.
Дорогих оригиналов тупо нет в МЕГА сетях (у нас в Регионе точно).

Добавлено через 4мин.:

и нечего сравнивать белорусскую бормотуху с Кальвадосом.АлИвЕр, 27 Окт. 22, 09:07

Согласен по своему опыту (повторяю, пил не больше 10ти видов казённых).
Некоторые (как правило совпадает- дешёвое) назвать кальвадосом - язык не поворачивается.
Их перепробовал тоже достаточно.

Согласен по своему опыту (повторяю, пил не больше 10ти видов казённых).lion999, 27 Окт. 22, 16:55

это как коньяки армянские и грузинские. Примерно на один вкус. Чуть лучше того, что возят пластиковыми канистрами.

Есть особо ароматные сорта яблок (я не знаю сорт, но называю их дюшесными), они тоже попадаются в общий сидр
Так вот, после полугодовой выдержке в бочке аромат присутствует. 5 лет выдержки в бочке 10л у меня не выйдет )

опыт слабенькийАлИвЕр, 27 Окт. 22, 09:07

ну где уж нам, дуракам, чай пить (с)
ты вообще, под ароматом "яблок" что имеешь ввиду? так то я его часто "ловил", особенно вначале и в своем "кальвадосе" ))

Добавлено через 1мин.:

Debyt, банку я бы убрал. и вверху справа красные буквы - читал?

Добавлено через 4мин.:

Дорогих оригиналов тупо нет в МЕГА сетях (у нас в Регионе точно).lion999, 27 Окт. 22, 16:55

в сетях шмурдяк какой то продают. того же папашу маглуа в Казани ни разу не видел. только в "алко бутиках". в в бельгии их навалом. и сам пил и привозили. белорусские по сравнению с ними - шмурдяк (Гриша, прости! ))

про коньяк из армении и грузии - в последние лет 5 и у нас в магазинах - редкая хрень. очень давно вместо них предпочитаю водку, дабы не расстраиваться в очередной раз

Добавлено через 6мин.:

Просто я из жадности не остановил погон на стадии начала подхода хвостов, а перевёл колонну в режим отбора НДРФ.Shobby, 27 Окт. 22, 10:09

если пить в белую, то ок способ. для бочки - гони классикой, а все отходы потом на НДРФ и разбавишь/в белую выпьешь. Медный прямоток не так уж хуже аламбика. а рекламный булшит такой булшит
твоя ошибка была в использовании новой бочки и долгом сроке в ней. для кальвадоса принято использовать старые бочки, в которые уже замучены спиртами