Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Shobby, а чем тебе не нравится общепринятый термин "яблочный бренди"?

Ну а у приверженцев кальвадоса могу спросить следущее: многие ли из вас держат пол года сбродившую брагу на дрожжевом остатке? А ведь вроде как положено. Для аутентичности рецепта.Shobby, 09 Нояб. 22, 08:16

Многие Shobby, многие. И не для аутентичности, а для более качественного выхода. Есть на то основания, которые здесь уже не раз обсуждались. Да и смысла спешить с перегонкой нет никакого, урожай то всего лишь раз в году.

спешить с перегонкой нет никакогоMihan, 09 Нояб. 22, 09:40

К сожелению приходиться.Места и тары как всегда не хватает.В этом году пришлось оставить две пластиковые кеги на зимовку на даче.Переживаю как бы не порвало их зимой.

До -15 стоят под навесом 260 л черные, не замерзают даже. Удивительно ещё и играют.

а чем тебе не нравится общепринятый термин "яблочный бренди"?Mihan, 09 Нояб. 22, 09:40

Почему не нравится? Вполне нормальное название. Только его нет в названии темы). Ну и вот таки самогон мне душу больше греет чем бренди. Видимо в силу традиций, которые преобладают в месте моего обитания.

Добавлено через 6мин.:

До -15 стоят под навесомzen, 09 Нояб. 22, 10:24

А до минус 35 выстоит? У меня дом в деревне, зимой как правило нежилой. Банки с солëными огурцами, прикопанные в земле, как правило выживают, но бывает и лопаются. Тверская область, это совсем не Франция.
На будущий год, если получится, оставлю в подвале бочку. Думаю что там до минус 15 и будет. Земля то греет.

А до минус 35 выстоит? У меня дом в деревне, зимой как правило нежилой.Shobby, 09 Нояб. 22, 10:55

Выстоит!
Каждый год моя сестра в Тверской области ставит сидр в пластиковых бочках, и оставляет их до весны. Зимой конечно замерзает, но весной оттаивает и дображивает.

Если кега выстоит.Это будет очень удобно.Кеги можно набрать в пивнушках бесплатно.
В Апреле-мае много свободного времени для перегона)))

Выстоит!Mihan, 09 Нояб. 22, 11:59

Это хорошо. В пластиковых бочках и поставлю.

Тут главное не перегнуть палку в своём почитании терминов Shobby, 09 Нояб. 22, 08:16

и не подменивать понятия в твоё случае и научится читать правильно.
Это не тебе было написано.

такому великому термину "кальвадос".lion999, 09 Нояб. 22, 07:03

Тогда теперь о тебе:
Французам пока рано бодаться в Европейском суде по терминологии с напитком от твоей браги. :-)))))
Думаю у тебя есть время уткнуть им нос. :-))))

Я о чём:
После прочтения этого:

яблочную брагу(~60 литров сока, 60 воды, 15 кг. сахара и 5 пачек сырых, хлебопекарных дрожжей).Shobby, 05 Нояб. 22, 18:12

Не то, что кальвадос или яблочный бренди.
Думаю более правильно ЗДЕСЬ (ни в коем случае не претендую за место в кругу твоего домашнего стола) называть вещи своими именами - необычный Сахарный самогон, а лучше (с ссылкой на авторство и с ремаркой про добавление яблочных и хлебопекарных составляющих).

Я бы вместо "подмены понятия" использовал "словоблудие". Из-за словоблудия и показухи всю страну и проср.ли

lion999,
Коллега, чуть ниже есть тема с названием Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока. То есть тема про безкомпромиссный кальвадос, без отступлений в технологии. Хотите аутентичности? Вам туда. Тут же про самогон из яблок. Самогон. И наверное каждый самогонщик решит для себя сам, хочет он получить 3 литра кальвадоса или 10 литров самогона с ароматом яблок. Мне лучше второй вариант.
Опять же, если самогон из яблок, то где та грань в добавке сахара, после которой он становится сахарным самогоном?
А с дрожжами как быть? Вот у вас претензии к хлебопекарным дрожжам. А если их добавить в чистый яблочный сок, то что по вашему получится? Вроде как не кальвадос, но и не сахарный самогон. У вас есть шанс дать имя субстанции.
Я по прежнему считаю что если сбраживается (не настаивается) яблочное сырьё, то получится яблочная бражка. А из неë яблочный самогон.
Это практически так же, как коньячный спирт и чача. Первый из чистого сока, вторая из того, что останется + сахар.

Коллега, чуть ниже есть тема с названием Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока. То есть тема про безкомпромиссный кальвадос, без отступлений в технологии. Хотите аутентичности?Shobby, 10 Нояб. 22, 16:17

Не попал снова...

в твоё случае и научится читать правильно.lion999, 09 Нояб. 22, 23:20

...

Вам туда.Shobby, 10 Нояб. 22, 16:17

Я на месте.
...

П.С.:
- повторяю, про кальвадос не пиши больше. Не в тему ты...
- я бы твой напиток назвал Сахарный самогон с яблоками (соком). Это лично моё мнение и многие (более опытнее меня) с этим согласятся. Чисто по балансу сахаров.
- никто не запрещает тебе называть его Яблочным самогоном. Тебе лишь дали теоретически более точное определение. Назовём это - ПО ДРУЖЕСКИ намекнули, как вещи - своими именами.
- никто не запрещает обсуждать здесь подобного рода напитки (это не будет и флудом, например, в теме "Сахарный самогон".
- желаю хороших напитков от своих трудов и бурных аплодисментов окружающих от дегустаций. Если помог, хорошо. Далее мне твоя тема не интересна от слова совсем, потому как даже теоретически не мог себе представить, что буду в сок вливать сахар в таком соотношении как у тебя.

Shobby, кстати, если интересен мой опыт, если и добавляю сахар, то только на 2-3 брикс подымаю.
Но вместо сахара добавлял декстрозу или фруктозу. Сахар (свекольный) добавлял один раз - не зашло.
Советую попробовать разок и сравнить. Ну если не делал.

я бы твой напиток назвал Сахарный самогон с яблоками (соком)lion999, 10 Нояб. 22, 18:12

Собственно, есть еще проще определение. Яблочный дистиллят (не кальвадос из чистого сока)готовится из яблочного вина. А его технология еще с советских времен и до сих пор широко используемая на винзаводах Беларуси , подразумевает обязательную добавку воды для снижения кислотности вина(до 20%) и сахара для повышения крепости +- 200 г на литр,так как сахара в белорусских яблоках очень мало. Такого вина в любом белорусском магазине вагон и телега. И оно напрочь отсутствует даже сразу за границей Беларуси с Россией. И это обычное сухое и полусладное фруктовое вино.Часто с ягодными добавками. Смородина,черная рябина,крыжовник,вишня,клюква,брусника,черника. Есть и крепленое,но это отдельная тема. Большим спросом этот яблочный сухач не пользуется. Дамы все таки предпочитают виноградное(яблочное магазинное на столе у женщин считается ,мягко говоря, несолидным,чего не скажешь о домашнем ),а мужики хоть и пьют яблочное,но крепленое . Сухач не вставляет))
И вот некоторые заводики наладили перегон этого яблочного вина. Вот этот дистиллят и есть натуральный яблочный самогон. Продается у нас в белом виде, 38-40% крепости по цене водки или даже чуть ниже.Только слово самогон на этикетке употреблять запрещено. Пишут -яблочная водка или названия с намеком , типа "Кальвиль". Ароматики яблочной,в нем выше крыши. Вот точно так же и я делаю яблочный самогон. Из обычного яблочного вина. Сброженного сока с водой и сахаром.То есть,это не брага.Это вино.Которое можно и так пить,если желудок позволяет.))

- ПО ДРУЖЕСКИ намекнулиlion999, 10 Нояб. 22, 18:12

Фигасе по дружески.

если и добавляю сахар, то только на 2-3 брикс подымаю.
Но вместо сахара добавлял декстрозу или фруктозуlion999, 10 Нояб. 22, 18:21

То есть если немножко сахаров добавить, то вроде как и кальвадос, а если много, то даже не яблочный самогон?
По мне, так хочешь кальвадос, сбраживай чистый сок, настаивайте на ДО пол года, потом гони. Всё, что в отступлении сделано, не кальвадос. Чуть отступил, и вот уже гонишь самогон. Ну или бренди, если больше нравится.
А лично я не вижу вкусовой разницы между сахарами или дрожжами. Мне одинаково заходят и винные и воронежские хлебопекарные.
Наблюдал чëткую разницу у ДД. С них набродило много ацетона и мало спирта, но по вкусу тоже отличий не заметил.
Так что буду делать и пить свой напиток. На днях предстоит второй перегон.

Добавлено через 2мин.:

есть,это не брага.Это вино.Которое можно и так пить,если желудок позволяет.))Григорий C, 10 Нояб. 22, 19:43

Так вино от браги в данном случае мало чем отличается. Слабоалкогольный напиток со вкусовроматикой исходного сырья.

Добавлено через 3мин.:

. Вот этот дистиллят и есть натуральный яблочный самогон. Продается у нас в белом видеГригорий C, 10 Нояб. 22, 19:43

Собственно вот это и есть моя цель. Алкогольный напиток крепостью около 40 градусов со вкусом и ароматом яблок для питья в белую.

кстати, если интересен мой опыт, если и добавляю сахар, то только на 2-3 брикс подымаю.
Но вместо сахара добавлял декстрозу или фруктозу. Сахар (свекольный) добавлял один раз - не зашло.
Советую попробовать разок и сравнить. Ну если не делал.lion999, 10 Нояб. 22, 18:21

А может просто что то пошло ни так?Бывает такое что делаешь так же как и всегда,но получилось по другому и это не только в нашем деле,а в любом.Заехал ко мне в гости кореш со взрослым сыном, очень плотно занимаются нашим хобби,вискари,коньяки,кальвадосы,ратафии и все по канонам.Когда собрался делать кальвадос,спрашивал и у них тоже ,что да как ,меня уговаривали не сыпать сахара, либо совсем чутка,а то ароматика и вкус будут больше сахарного самогона чем кальвадоса,ну я не послушал,по скольку уже наслаждался таким кальвадосом у другого корешка.Так вот заехали они в гостии я достал банку на дубе,простояла где то месяцев,налил и кайфанул после того как они по пробовали,пап,он нас сделал))),они офигели от вкуса и ароматики,ак у тебя так получилось))).Кстати в пока пишу,гонится сырец и чет кажется запах слабее чем в прошлом году,надеюсь что просто кажется))).

Опять же, если самогон из яблок, то где та грань в добавке сахара, после которой он становится сахарным самогоном?
А с дрожжами как быть? Вот у вас претензии к хлебопекарным дрожжам.Shobby, 10 Нояб. 22, 16:17

друзья, завязывайте флудить. темы эти много раз уже обсасывали. почитайте ЧаВо - там это есть, по итогу долгих срачей

почитайте ЧаВо - там это есть, по итогу долгих срачейPapic, 11 Нояб. 22, 10:51

Там есть только твое мнение по этому вопросу и твоих единомышленников. У тебя в ЧАВО ограничение по сахару 15 брикс ,а я вот считаю ,что и до 25 повысить вполне можно.Что и используют белорусские промышленные производители в производстве яблочного дистиллята. У нас массовые яблоки 5 брикс максимум. Куда без сахара?

Там есть только твое мнение по этому вопросу и твоих единомышленников. У тебя в ЧАВО ограничение по сахару 15 бриксГригорий C, 11 Нояб. 22, 20:51

Насколько я помню ЧАВО делалось коллективным разумом. Опытные или нет, но с использованием литературных навыков и практики винокуров. И к мнению пришли такому, значит так и должно быть в этом ЧАВО.
Но И оно может редактироваться в процессе, если будут обоснования научные или снова коллективными практиками. Но пока, по поводу сахара - аргументов и доказательств других не слышно.
Ладно хоть это ЧаВо, спасибо, что здесь появилось!

Мне понравилось как с точки зрения объяснил Aleksandr_DD про количество добавляемого сахара, абсолютно поддерживаю слова своей небольшой (надеюсь пока) практикой (зависимость вкуса и аромата от количества добавляемого сахара - не совсем прямолинейна):

[сообщение #13945635]

Кто понял, тот не будет оспаривать тот факт, что яблоки (сок) становятся лишь подкормкой для сахарной браги, при его преобладании с первыми (хорошо ещё если сахар по-старому госту сделан - свекольный и тростниковый диффузионный центрефужный кристалитический).

П.С.: немного не в тему.
В этом году искал декстрозу. Хотел добавить до 15br., но опытные коллеги переубедили, следующим образом:
- цена яблок меньше, чем декстроза (в этом году дорога), а яблоки хоть по.ой жуй.
- раз решил поставить объём запланированный, так ставь ПРОСТО больше, раз без фруктозы.
Это относится к тем, кто запланированный объём рассчитывает сделать на выдержку под опред.бочку соответственно.
Но тут один минус, брага слабой спиртуозность, нужно условия хранения более тщательно подобранные.

Там есть только твое мнение по этому вопросу и твоих единомышленников.Григорий C, 11 Нояб. 22, 20:51

так остальные неправильные! )) шутка. на самом деле коллега lion999 правильно помнит - ЧаВо писался коллективно, и обсуждался тут. Все что там написано - общее "среднее" мнение. я лично много сахара прочуствовал на вкус и запах, поэтому тоже читаю что 5 брикс это еще куда ни шло, но если больше - то вкус уходит в свекольный

ЧаВо писался коллективно, и обсуждался тут.Papic, 11 Нояб. 22, 22:08

Ну,к примеру, меня ж тут тогда в том коллективе не было? И ты ж не будешь спорить,что мои взгляды на самогоноварение(и некоторые публичные опыты) серьезно повлияли на общую картину форума в последние годы. ?

Добавлено через 4мин.:

Кто понял, тот не будет оспаривать тот факт, что яблоки (сок) становятся лишь подкормкой для сахарной браги,lion999, 11 Нояб. 22, 21:54

Именно так .И поэтому, простое соединение сахарного дистиллята с фруктовым дистиллятом не даст такого результата, как брожение сока с добавлением сахара.Химический состав дрожжи выдадут абсолютно другой.

Добавлено через 3мин.:

Плюс к этому, ГМ будет не уменьшен. По мне низкие ГМ, не есть хорошо. 1/5 или 1/6 и меньше невкусностей набраживает.Aleksandr_DD, 06 Нояб. 22, 10:08

Это правильно. Пример напитков и ГХ из темы "Водка из сахара" это доказывают. 1/10 идеально. Кстати ,это фактически гидромодуль кальвадоса.)))