Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

В итоге товарное тело будет крепостью около 60-70 градусов. Его то и надо будет разбавить до питейной крепости. Вопрос до какой?Shobby, 05 Нояб. 22, 19:48

Это самый простой вопрос. Когда будет готов дистиллят, дай ему отдохнуть, и разбавляй до нескольких вариантов крепости. Разбавленному тоже надо дать несколько дней отдохнуть. И потом перепробовать все варианты и выбрать - 40, или 38, или 45%, и т.д.

60 литров сока, 60 воды, 15 кг. сахара и 5 пачек сырых, хлебопекарных дрожжей).Shobby, 05 Нояб. 22, 18:12

дальше стало не интересно читать.

АлИвЕр,
Я где то писал, что пытался купить в деревне винных дрожжей. Ближайший город, это Пестово, по интернету там есть магазин, но по факту он оказался пунктом выдачи. Поэтому я плюнул и бросил обычных дрожжей. Рисковать таким объёмом сока на ДД я не готов.
И что характерно, брага получилась весьма неплохая. Кипение начиналось между 91 и 92 градуса в баке. На 92 я заканчивал отбирать головы.
Если у меня хватит сил, времени, терпения и денег, то отправлю несколько образцов Daniil на анализ. Чисто для утоления своего любопытства.

Рисковать таким объёмом сока на ДД я не готов.Shobby, 05 Нояб. 22, 22:14

это 60тью литрами? в том году я тонну яблок переработал только покупных. В этом поменьше. Все на ДД.

Если у меня хватит сил, времени, терпения и денег, то отправлю несколько образцов Daniil на анализ.Shobby, 05 Нояб. 22, 22:14

тебя цифры сильно интересуют?

АлИвЕр,
У нас климат немного разный. В яблочный спас, яблоки продолжают висеть. Более-менее яблоки начинаются с начала сентября. В этом году я яблоки делал примерно 20 сентября. Уже холодно. Дрязгаться с яблоками по холоду, то ещё удовольствие. При этом год был не яблочный, только у знакомого на собирал культурных яблок.
На отжим 60 литров я потратил целый день. Тонну яблок я бы неделю отжима бы.
В результатах анализа меня однозначно будет интересовать цифры по метанолу и субъективное вкусовое описание.

Shobby, давай по простому. В 60л сока у тебя абсолютный максимум 10кг сахара. Яблочного. Ты добавил 15кг свекловичного. Понимаешь, о чем я? ))

10кг сахара. Яблочного. Ты добавил 15кг свекловичного.oleg_v_v, 06 Нояб. 22, 02:38

Так он и пишет о самогоне из яблок, все по честному, да и тема как об этом тоже. Вон из свекловичного сахара спирт люкс и альфа делают и как бы нормально.

В 60л сока у тебя абсолютный максимум 10кг сахара. Яблочного. Ты добавил 15кг свекловичного. Понимаешь, о чем я? ))oleg_v_v, 06 Нояб. 22, 02:38

Понимаю). Бы бы много сока, делал бы только на соке.
Но давайте представим что я ничего не понимаю. Объясните мне, что же я такого страшного сделал?
В моём понимании, в соке есть вкусоароматика и сахар. Сахар даёт спирт, вкусоароматика даёт уникальность и в данном случае, даёт дистиллят, из которого делают кальвадос. Я же разбавил сок водой и добавил сахара. То есть мой итоговый дистиллят будет иметь примерно в два раза меньше яблочной вкусоароматики. Именно поэтому я везде и пишу что делаю яблочный самогон, а не кальвадос). Хотя по мне, так яблока в дистилляте хватает.
Но бог с ним, с названием. Перейдём к сахарам. Я не химик, и про моно и полисахариды узнал из форума. В яблоках по идее должна быть фруктоза, в свекле сахароза, но в итоге и то и другое дают спирт. Поэтому я не очень понимаю, чем сахар из свёклы может навредить напитку. Я же не свёклу в чистом виде к соку подмешиваю. По моему дилетантскому мнению, добавлением сахара я только меняю яблочную насыщенность продукта, но к этому я готов.
Если тут есть специалисты с опытом и образованием, которые аргументированно развеют мою ересь, то почитаю их с удовольствием.

У нас климат немного разный.Shobby, 05 Нояб. 22, 22:48

расскажи кому то другому... разница может быть в паре брикс и то далеко не факт, ну и в сортах яблок. Для кальвадоса у вас вполне подходит регион. Авито в помощь... я тоже тонну не из своего сада собрал. https://www.avito.ru/...taniya?q=яблоки
и сделай отдельно потом кальвик по белой и по красной технологии. И сравнишь. Я делал, сравнивал. Мнение свое имею. Вот и ты сделай, а не слушай здесь профессоров.

Хотя по мне, так яблока в дистилляте хватает.Shobby, 06 Нояб. 22, 09:45

Аромата как бы много, вкуса мало. В яблоках в несколько раз меньше ароматических веществ по отношению, например, к винограду.
При брожении углекислый газ к тому же выносит эти ароматы. Добавка сахара приведет к удлинению брожения и большему выносу ароматов. Если хочешь больше яблочного самогона, сделай отдельно яблоки и отдельно сахарный самогон и смешай. Или более интересный вариант: перегони сахарную брагу в СС, влей в яблочный виноматериал и перегони. Не могу доказать, но мне кажется, что часть ароматических примесей, имеющие хвостовой характер, перейдут в отбор. Т.е. можешь получить более насыщенный ароматами самогон. Плюс к этому, ГМ будет не уменьшен. По мне низкие ГМ, не есть хорошо. 1/5 или 1/6 и меньше невкусностей набраживает. Меньше необходимо отбирать голов и обдирать самогон.

60 литров сока, 60 воды, 15 кг. сахараShobby, 05 Нояб. 22, 18:12

Очень много сахара, раньше добавлял сахара 40-60гр на 1л сока. Сейчас добавляю ГФС42, при сахаристости сока 12-13brix.

СС, влей в яблочный виноматериалAleksandr_DD, 06 Нояб. 22, 10:08

В виноматериал только спирт!

Shobby, я так понял что у тебя и колонна имеется, а значит и спирт свой.
Сахар дает неприятные тона во вкусе и незачем им портить благородное и трудоемкое сырье. Добавишь мало сахара - особо не выиграешь в выходе... Добавишь много сахара - сильно потеряешь во вкусе.

В итоге компромисс только такой: сбраживаем яблочный сок отдельно, сахар отдельно. Из сахара делаем спирт, а далее на выбор... Либо заливаешь спирт в отыгравшую яблочную брагу и перегоняешь как считаешь нужным... Либо перегоняешь отдельно яблочный виноматериал и подмешиваешь в него свою сортировку (можно поэкспериментировать на малых объемах).

Таким образом получится существенно увеличить общий выход яблочного самогона и не загадить его сахарными вонючками.
Все эти мысли уже неоднократно озвучивались в этой ветке.

RA67,
Логика есть. Согласен.

Добавлено через 2мин.:

Аромата как бы много, вкуса мало.Aleksandr_DD, 06 Нояб. 22, 10:08

Думаю что соглашусь. Выпивал в белую свой продукт, тоже был удивлëн бедностью вкуса. Но так как не с чем сравнить, подумал что так и надо.

Добавлено через 14мин.:

Коллеги, вот мой аппарат. Сейчас перегоняю сливовый СС в продукт для пития в белую. В царге (40 см) медные мочалки, выше БРК с димротом. Если нужен спирт, то ставлю царгу 120 см с нержовой засыпью.

Shobby, Спрашивать более опытных это правильно и необходимо, но и сильно зацикливаться на мнение зануд,ой гуру))) нельзя,меня вот выпороли тут не слабо))),хотя это тоже полезно,так вот лил воду процентов30 от обьема сока и сахара засыпал по боле твоего, правда дрожи пользовал хорошие,Alcotec Fruit,они отлично показали себя на варенье,кстати валберес в помощь 2-3 дня и любе дрожи на месте, так вот сырец гнал пока в общем обьеме не будет 30% спирта,гдето лишний час гнал ароматную воду,что бы сс потом не разбавлять,потом на второй перегон,царга 50 с тремя медными сетками и дефлегматор,без дефлегматора гнал примерно до 70% струе,далее подключал деф и примерно 90% в струе,потом все смешал и начал переживать что запах слабоватый,пока не разбавил до 40% и о чудо запах мощнейший,как буду то не рюмку бахнул,а яблочко откусил))),в итоге все на дуб,потом друзья которрые давно гонят и очень ревносно относятся к правилам,очень охреневали почему мой кальвадос, извиняюсь за такое название,))) на столько лучше чем их.Гуру извините за подкол,не смог удержаться,но он добрый без зла)))

Гуру извините за подкол,не смог удержаться,но он добрый без зла)))Давид32, 06 Нояб. 22, 14:32

Не знаю как гуру, а я вообще этот текст не осилил, поток сознания в одно бесконечное предложение, как в "Улиссе". Ещё вспомнил стихи:

Ужасно бесят эти скобки
в ответ на все мои слова
как будто ты постригла ногти
и шлёшь их мне по одному

Daniil,
Я поэтому текст стараюсь на абзацы разбивать. Что бы глазу было за что зацепиться.
Коллега в своём тексте близко описал то, что делаю и я. То есть отход от классической технологии.

Коллега в своём тексте близко описалто, что делаю и я. То есть отход от классической технологии.Shobby, 06 Нояб. 22, 15:15

Спасибо за краткое изложение! В этой теме какая может быть классическая технология? Сплошные импровизации.

Shobby, по мне, так ты делаешь водку из сока. с тем же успехом ее (водку) можно делать из всего остального. вкус будет не сильно отличаться см. ЧаВо...

Так он и пишет о самогоне из яблок, все по честному, да и тема как об этом тоже. Вон из свекловичного сахара спирт люкс и альфа делают и как бы нормальномонтер, 06 Нояб. 22, 08:19

Не совсем. Тема про самогон из яблок, а не самогон, с добавками подкормок, для вкуса и ароматики. Проще, вкратце, чем меньше сахара при постановке браги, тем больше вкусоароматика и хим.состав, приближенный к такому великому термину "кальвадос". А вот чем больше сахара - то зависимость хим.состава от яблочного сока - не прямолинейная. Т.е. если сыпанул 50% сахара, не значит что получишь на 50% меньше показателей от яблок. Итоговый состав от Браги будет САХАРНЫЙ, в основном.
Это простыми словами :-)
И уж спирт из сахара, вообще здесь неуместен для сравнения.

приближенный к такому великому термину "кальвадос"lion999, 09 Нояб. 22, 07:03

Тут главное не перегнуть палку в своём почитании терминов. Иначе можно сползти к судьбе шампанского и коньяка. Много лет делали советское шампанское, а коньяк был вообще типажом напитка.
Потом пришли к тому, что шампанское делают в Шампани, а коньяк в одноимённой местности Франции. И теперь у нас делают игристые вина, коньяк вроде ещё держится, хотя местами он превратился в бренди.
То же может стать и кальвадосом, если ревнители терминов привяжут название к региону происхождения. А все мы внезапно начнём делать яблочный самогон со вкусом кальвадоса.
Я ещё раз повторю свою точку зрения. Было бы у меня море сока, то я бы делал только на нем. Но так как сока у меня не так много, то я делаю яблочный самогон. Не яблочную водку. Мой самогон имеет все признаки дистилята.
Ну а у приверженцев кальвадоса могу спросить следущее: многие ли из вас держат пол года сбродившую брагу на дрожжевом остатке? А ведь вроде как положено. Для аутентичности рецепта.