Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Добавление сахара в яблосок спорный момент, но может иметь своих сторонников так и противников.
Смешивание двух разных видов спиртов это уже принципиально другое.
Я могу ещё подкинуть один вид дровишек для обсуждения и размышления.
Суть: если яблок много, то сахарным дистиллятом можно залить яблоки, а полученный мацерат потом ещё раз перегнать прямотоком. Получается яблосэм который можно просто употреблять, а можно купажировать с яблодистом. Ну как вариант.

Суть: если яблок много, то сахарным дистиллятом можно залить яблоки, а полученный мацерат потом ещё раз перегнать прямотоком.Комэск, 12 Нояб. 22, 12:36

Это вообще здесь никаким боком, в этой теме тем более.
Основа брага, а не настойка.

, а полученный мацератКомэск, 12 Нояб. 22, 12:36

Это мацерат. Перегнанная настойка. Дрожжи не участвовали в преобразования яблочной составляющей.

Я могу ещё подкинуть один вид дровишек для обсуждения и размышления.Комэск, 12 Нояб. 22, 12:36

Не ново. Сам пишешь: мацерация. К настойкам, конечно, не имеет отношения - потом все одно дистилляция. Делал так. Отбирал особо ароматные яблоки, отжимал из них сок, а мезгу настаивал на СС яблочном. Потом перегонял совместно с мезгой, чтобы избежать потерь. Особо разницы не почувствовал. Если взглянуть со сторону на процессы, то получится, что мы просто возвращаем ароматические примеси обратно в дистиллят, которые мы теряем при брожении - уносятся с углекислым газом. Ароматы, которые мы имеем в браге, большей частью это работа дрожжей.
Shobby уже ответил.

Все что там написано - общее "среднее" мнение. я лично много сахара прочуствовал на вкус и запах, поэтому тоже читаю что 5 брикс это еще куда ни шло, но если больше - то вкус уходит в свекольныйPapic, 11 Нояб. 22, 22:08

Хотел вначале попросить,
Дополнить этим ЧаВо раздел про добавление сахара. Только подитожить словами "не более 20% от сахаристости сока".
Но что то сейчас пишу и решил, тему сахара не развивать лучше.
Пусть основы будут без инструкций про сахар.
В там каждый винокур волен сам решать, без ссылки на "руководство к действию"...

Aleksandr_DD, понятно что это совсем другое.

Наблюдал чëткую разницу у ДД. С них набродило много ацетона и мало спирта,Shobby, 10 Нояб. 22, 20:46

Это ты цвель поймал, ДД тут ни причём.

С помощью "Нептуна" нагнал в этом году 2 бочки сока. Сок разумеется с мякотью. Стоит в бочках 2-й месяц. По идее пора снимать с осадка, но... Мякоти полно. Как фильтровать, хрен его знает. Может оставить до весны? Осядет?

Я всегда до весны, потому что вкуснее.

virt_marky, пектиназу не добавлял? А так при полном сбраживание, все должно осесть

полном сбраживание, все должно осестьDizzJK, 14 Нояб. 22, 14:02

Тогда просто подождать подольше? Просто всё это храниться не под боком, а на неотапливаемой даче. И снимать с осадка через некоторое время будет проблематично. В смысле доехать. Наверное до весны оставлю.

а на неотапливаемой дачеvirt_marky, 14 Нояб. 22, 14:10

значит еще не выбродило. оставляй до весны, если бочки льдом не порвет

Проверено. Не порвёт. Два сезона оставляю. Просто раньше другая соковыжималка была и мякоти не было.

virt_marky, в ЧаВо чертеж пресса есть, кстати.
и давай уж в одном месте пиши!

давай уж в одном месте пиши!Papic, 15 Нояб. 22, 07:32

Да я сам уж путаться начал. Вроде как 2 темы с почти идентичными названиями.

Суть: если яблок много, то сахарным дистиллятом можно залить яблоки, а полученный мацерат потом ещё раз перегнать прямотоком. Получается яблосэм который можно просто употреблять, а можно купажировать с яблодистом. Ну как вариант.Комэск, 12 Нояб. 22, 12:36

Так есть же более интересный вариант, и это не мацерат, поскольку используется брожение.
[Фруктовый дистиллят по ленивой схеме.]

Перегнал Яблочный СС. Могу сообщить следующее. Прошлогодний вариант со сбраживанием резанных яблок был значительно ароматнее нынешнего дистилята, согнанного из сока.
Количество затраченных яблок и выход продукта вроде как примерно одинаковые. Сорта яблок разные, но все осенние.
Но всё равно, на данный момент яблоки явственно выпирают, ошибиться сложно.
На этом я эксперименты с яблоками прекращаю, и вернусь к ним если пойму что хватает яблок на объём по соку.

Добавлено через 18ч. 51мин.:

Попробовал. Крепость чуть за 40, комнатная температура, сутки отстоя в стекле.
Пьётся нелегко, но и без отвращения. Сразу же появляется жжение и сразу же чувствуется вкус. Вкус чего, непонятно. Вернее я то знаю, что это яблоки, но вот вкус совсем не яблочный. Запах отчётливо яблочный, но его к делу не пришъёшь. Запах, он и есть запах. Горлодёра нет.
Послевкусия нет. По мере исчезновения жжения и вкуса яблок приходит пустота вкуса.
В общем напиток питейный, но не высший пилотаж. Хотя может этот вкус просто на любителя.

Послевкусия нет. По мере исчезновения жжения и вкуса яблок приходит пустота вкуса.
В общем напиток питейный, но не высший пилотаж. Хотя может этот вкус просто на любителя.Shobby, 15 Нояб. 22, 20:05

Абсолютно естественный результат после перегона яблочного вина(браги) не на классическом дистилляторе,а на каком-то навороченном уродце,ломающем всю естественность и благородство дистиллята.

Я могу ещё подкинуть один вид дровишек для обсуждения и размышления.
Суть: если яблок много, то сахарным дистиллятом можно залить яблоки, а полученный мацерат потом ещё раз перегнать прямотоком. Получается яблосэм который можно просто употреблять, а можно купажировать с яблодистом.Комэск, 12 Нояб. 22, 12:36

Это вообще здесь никаким боком, в этой теме тем более.
Основа брага, а не настойка.lion999, 12 Нояб. 22, 13:09

Есть у меня одна яблоня - сорт Грушовка Московская, помимо всех прочих, на момент максимальной спелости благополучно подъедаться детьми и внуками прямо с дерева под абсолютный ноль
Вот и фотки со смарта нашёл с фильтром и без)):

Для сохранения вкусоароматики на зиму, мне перепадает только пару вёдер 12л , прикинул по весу выходит 7,2кг яблок с ведра.
Далее: ранее рубил и выкидывал серёдку с семечками, мелькает такая фишка типа горечи в этой теме))
сейчас просто пропускаю через шинковку, на выходе стружка 3-5мм
доливается вода, чтоб скрыло, примерно 4,8л
4-5 дней подбраживается для дополнительной ароматики на винных Lalvin V-1116
на вопрос: почему на них?
ответ: по цене/качество, сравнивал кроме диких, Малтифлор, Lalvin EC-1118, Bragman Fruity, Zymasil, Alcotec Fruit и на худой конец неадекватные белорусские винные из Леруа, прочим гусарам и Григориям молчать)))
вливается столько же спирта 4,8л, спирт сейчас в виду санкций и рекордного урожая более чем халява: пшеничная дроблёнка по 11руб, зерно по 8руб, с элеватора по 6руб, это типа лирика.
неделю настаивается для экстракции
всё это заливаливается в куб и перегоняется паром, на выходе 6,8л 65%
хвостатую часть рекомендую использовать для концентрированного экстакта - [сообщение #13885353]

если кому интересно, лучший вариант для прочих мацератов, это точно совсем не в тему)):
подбраживание на винных 3-5дней
далее влить спиртосодержащую жидкость, в пропорции:
слива, абрикос, виноград, крыжовник, земляника - на 1кг добавляется 0,3л АС
для вишни на 1кг - 0,5л АС
рябина, шиповник на 1кг - 1л АС

P.S. для ароматных водок пропорцию увеличить раза в 2 как минимум.
на комменты ответить не смогу, т.к. работаю на оборонном предприятии с 6,20 до 22,10

Коллеги, прошу прощения. Возможно ввёл в заблуждение.
То, что я пробовал, это пардон "средняя струя". То есть примерно через час после начала отбора, я перекинул отбор в отдельную банку и набрал около 600 мл. Потом трубку вернул на место.
Таким образом, я пробовал не результат полного отбора, а самое что нинаесть тело. Может оно хоть и самое чистое, но не самое богатое вкусом.
В общем держу паузу. Пусть разведённый напиток отдыхает.