Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

И ещё, по моим наблюдениям многие не уделяют должного внимания на работу с сырьем. Для многих яблоко, да яблоко. Но выбор сорта яблока имеет большое значение для получения интересного ароматного, вкусного продуктаchel-don, 27 Авг. 24, 06:28

Поностью согласен. Однако следует учитывать что сад не резиновый и у нас в Сибири может расти примерно 5-10% известных сортов.

Однако следует учитывать что сад не резиновый и у нас в Сибири может расти примерно 5-10% известных сортов.Archimedes, 27 Авг. 24, 06:55

Думаю, что и в Сибири есть альтернатива известным сортам, и надо работать в этом направлении. Что это не просто, тоже понимаю.
"Кто ищет, тот всегда найдёт."

Я работаю по Вкусовые вещества и пряности - Мерори Дж. (1960) издание 1964г книга была в библиотеке в обработанном виде Олегом ник Колев, потом Ботаник. Очень годная книга для понимания куда и как идти..makar123, 26 Авг. 24, 16:12

а что там есть такого уникального? полистал, не понял...

Mihan, раньше гнал на нержовом прямотоке, лет 5-6 назад перешёл на колону медного вкуса от СиВ. Спорить какое оборудование лучше, бесполезная трата времени.chel-don, 27 Авг. 24, 06:28

chel-don, не было ни нержи, ни колонны, и после результата на аламбике ни в какую другую сторону не смотрю, классическим результатом доволен и тоже ни с кем спорить не хочу ))

Но выбор сорта яблока имеет большое значение для получения интересного ароматного, вкусного продукта.chel-don, 27 Авг. 24, 06:28

+100 !!!
Это вообще заглавный пункт на чём бы ни гнали.

Можно ли ставить 30 литровый пластиковый бак с яблочным вином один на другой с брагой, у меня в подвале очень мало места?

КоТ-МаТрОсКиНН, почему нельзя? Только вывод углекислоты из нижнего сделай, чтобы пото 30 литровая ёмкость с шампанским не получилась

КоТ-МаТрОсКиНН, я кулерные бутыли на металлический стеллаж из леруа ставил. там вроде до 150кг на полку несущая способность

Ребята, приветствую. Первая попытка сделать сидр. Закончилось брожение, сахар ушёл в 0, напиток пока ждёт разлива по бутылкам для карбонизации, и вот началась появляться вот такая пленка и разводы (на этом форуме прочитал, что это начало превращения в уксус). Вопрос: как спасти напиток, если ещё можно и стоит ли беспокоиться? Какие правила поведения в таких случаях и как такого не допустить? Заранее спасибо

Какие правила поведения в таких случаях и как такого не допустить?Applejack, 23 Окт. 24, 08:31

емкость должна быть залита под горло. Чтобы исключить попадание кислорода. Декантировать аккуратно и залить под горло. Это как минимум. Пленку сверху не захвати

пленка и разводыApplejack, 23 Окт. 24, 08:31

похоже на цвель. Лучше заливать под горло, чтобы не было воздуха. Если вкус устраивает, можно попробовать снять цвель салфеткой и слить напиток из-под неё. До какого-то момента в сидре не ощущается. Потом не ощущается в самогоне.
Пока набирал..

вот такая пленка и разводыApplejack, 23 Окт. 24, 08:31

ЧаВо хотя бы листал? сверху справа? и в теме про сидр тоже советую "конспект" прочитать.

совет как бороться с цвелью в теме про яблочный самогон - перегнать скорее а если перегонять не планируешь - то как выше написали - пленку снять салфетками, перелить в мельную емкость под горло, серы добавить. но про сидр есть отдельная тема

Сбраживал по красной схеме яблоки и клубнику в 220 литровых бочках около 3 месяцев на дикарях, когда открывал бочку все было красиво, слил. На следующий день жидкость стала с зеленоватым оттенком, мезга посинела-почернела. Первый раз столкнулся, что случилось?

Сбраживал по красной схеме яблоки и клубнику в 220 литровых бочках около 3 месяцев на дикарях, когда открывал бочку все было красиво, слил. На следующий день жидкость стала с зеленоватым оттенком, мезга посинела-почернела. Первый раз столкнулся, что случилось?mih14, 26 Окт. 24, 17:19

3 месяца на мезге - это пипец! Яблоки содержат много пектина, который набраживает большое количество метанола. Метанол ядовит, от него страдает печень и другие органы. Поэтому рекомендуют либо сбраживать на мезге менее 4 суток, либо, что предпочтительнее,оставить сок до внесения дрожжей в холодном месте на несколько дней чтобы ароматные вещества из него перешли в жидкость. Это называется мацерацией. Только шапку нужно перемешивать, а то плесень заведётся. Потом отжимают сок от мезги, нагревают до комнатной температуры и засеивают дрожжами. Тогда количество метанола в конечном продукте будет в разы меньше.
Случилось, скорее всего, окисление. Видимо ты сливал струёй с пузырями, при высокой температуре или оставил в большой ёмкости с большим количеством воздуха над суслом. Крепость твоего напитка видимо не очень большая, такое окисляется на раз. Нужно заливать в ёмкость под крышку и крышку такую, чтобы воздух выходил, но обратно не входил. Простейший вариант - полиэтиленовый пакет под капроновую крышку.
А мезгу-то ты зачем оставил? Ты с неё после 3-х месяцев надеешься ещё что-то получить?

Думаю, что и в Сибири есть альтернатива известным сортам, и надо работать в этом направлении. Что это не просто, тоже понимаю.
"Кто ищет, тот всегда найдёт."chel-don, 27 Авг. 24, 07:18

не стоит равнять тёплый Воронеж с Уралом и Сибирью, челябинск в этом году например без яблок, даже ранетки нет,....совсем нет....

не стоит равнять тёплый Воронеж с Уралом и Сибирью, челябинск в этом году например без яблок, даже ранетки нет,....совсем нет....Винни-нюх, 26 Окт. 24, 21:13

Да, я видел репортаж о снежном буране у вас в начале июня. До Омска, к счастью, он не дошёл.
Советую посмотреть на яблони районированные для выращивания в Красноярском крае. Они более зимостойкие, выдерживают бОльшие погодные издевательства чем яблони Уральской или Западно-Сибирской зоны. Я в этом году посадил таких две.

Советую посмотреть на яблониArchimedes, 27 Окт. 24, 07:22

у меня реально 2 пути с таким климатом, для работы с фруктами: забирать некондицию с торговых сетей (яблоко вырощеное на юге - по любому лучше подходит местного), и соки концентраты....

у меня реально 2 пути с таким климатом, для работы с фруктами: забирать некондицию с торговых сетей (яблоко вырощеное на юге - по любому лучше подходит местного), и соки концентраты....Винни-нюх, 27 Окт. 24, 09:22

Концентрат, кстати, бывает весьма неплохим. Я пока не использовал его для сбраживания, но добавлял в яблочный сок. Яблочный сок от добавления концентрата фирмы на букву D становится намного ароматнее.
И ещё, я пробовал недорогой сидр в алюминиевых банках, он по вкусу очень напоминает разведённый концентрат. Не удивлюсь если его так и делают.

забирать некондицию с торговых сетейВинни-нюх, 27 Окт. 24, 09:22

Я жду, когда у нас в Светофор завозят партию колхозного яблочного сока в трехлитровых банках.
Там чистый неосветленный сок и сахар. Больше ничего. Хотя он и дешевый,но особым спросом не пользуется.Тара не слишком удобная. И вот когда приходит к концу срок годности,в последний день его отдают вообще за копейки.По цене стеклянной банки. А мне на брагу,самое то .)))

Там чистый неосветленный сок и сахарГригорий C, 28 Окт. 24, 16:23

если сахар добавляют, то уже с водой он

если сахар добавляют, то уже с водой онАлИвЕр, 28 Окт. 24, 16:49

Нет. Яблоки на сок у нас идут поздние ,зеленые и кислые.Даже дичку заводы принимают. Без сахара его пить никто не сможет.