Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

После сульфирования брожение на нескольких бутылей брожение встало, ил идёт слабо. Что делать? С осадка не снимал.

Что делать?КоТ-МаТрОсКиНН, 21 Авг. 24, 09:33

Судя по тому, что ты сделал - делать вино.
А что хотел то сделать?

КоТ-МаТрОсКиНН, или ветки попутал... причем здесь сульфитирование?

Я сульфировал как советовали в статье "краткое руководство по приготовлению натурального сидра". Я сейчас не знаю что делать одна бутыль снова начала бродить, а две другие по 15 литров заметно осветлились, что посоветуете добавить дрожжи и сахар, или перегонять?

Я сульфировал как советовали в статье "краткое руководство по приготовлению натурального сидра". Я сейчас не знаю что делать одна бутыль снова начала бродить, а две другие по 15 литров заметно осветлились, что посоветуете добавить дрожжи и сахар, или перегонять?КоТ-МаТрОсКиНН, 22 Авг. 24, 23:05

Плотность померь ареометром АС-3. Если сахар покажет, то заселяй заново ЧКД. Только не в бутыль дрожжи сыпь, а возьми миллилитров 30 из бутыля в кружечку, добавь водички 70 мл и сахара половину чайной ложки, доведи до температуры 25-30 С, потом сыпни туда дрожжей и дай постоять минут 30. Если запузырилось, выливай в бутыль.
Если плотность 0 или -0.2, то перегоняй.

Плотность померь ареометром АС-3. Если сахар покажет,Archimedes, 23 Авг. 24, 00:13

На язык капни. Если сладкая, то не выбродила. Если нет - значит выбродила, можно гнать.
И в следующий раз уже определяйся, что ты делаешь: сидр, вино или яблочную брагу.

КоТ-МаТрОсКиНН, ну вот ты сидр и сделал. для кальвадоса не сульфатируют - сера при перегонке запах дает противный.

В конспекте из темы сидра про сульфатирование это специально сказано

ну вот ты сидр и сделал. для кальвадоса не сульфатируютPapic, 23 Авг. 24, 10:06

будет в головах ловить ацетон.

Ацетон еще за счастье, я както пару раз сульфитированное вино перегонял, оба раза в головах пер какойто ацкий резкачь, запаха нет, но при малейшем нюшке обжигает нос какбудто паром с иголками, хз что это такое..

но при малейшем нюшке обжигает нос какбудто паром с иголками, хз что это такоеtmc, 23 Авг. 24, 12:54

Какие-то газы, может, и сернистые. Конечно, сульфитирование не применяется для виноматериалов, предназначенных к перегонке.

но при малейшем нюшке обжигает нос какбудто паром с иголками, хз что это такое..tmc, 23 Авг. 24, 12:54

Н₂S - сероводород.
При низкой концентрации воняет тухлыми яйцами.
При высокой "бьёт" в нос резким запахом как аммиак или сернистый газ (SO₂). Если у вас отсутствует опыт работы с этими веществами, то в высокой концентрации вы не сможете отличить одно от другого, для вас это будет резкий удар в нос. Различать их научаешься со временем по "послевкусию" - оно у этих веществ разное.

Archimedes, когда газ горячий, да ещё в смеси со спиртовыми парами и головными примесями, то трудно что-то различить. Альдегиды тоже дают удушливый тон, а с вина их бывает очень много, особенно прокисшего или окисленного.

Н₂S - сероводород.Archimedes, 23 Авг. 24, 13:43

Сомнительно. По любому он будет терять концентрацию и почувствуется характерный запах, а вот (SO₂) это точно будет + повышенное концентрация альдегидов, дающих "грубоватый" тон во вкусе.

Конечно, там зоопарк был, и альдегидная/ацетатная кислина как обычно была, и тухлячек чуть, но это сущие мелочи на фоне эффекта выжигающих иголок, вспомнил сейчас на что похоже, на эффект от горячего шлака из промышленной каменоугольной печи (но менее ароматно и более резко), скорее всего рецепторы "обжигаются", получают удар, на фоне которого обычные головы почти не чувствуются, такчто да, похоже сернистые газы, и преимущественно похоже SO₂

Добавлено через 17мин.:

Продукт перегонки кстати в результате вполне нормальный получался, этот обжигающий резкач вышел гдето в первой трети-половине голов (приблизительно в первых 3%), далее шли обычные слабо концентрированные головы с ароматикой, тело тоже обычное было. Так что в целом, вроде ничего криминального, только вот вынюхивать переход от голов к телу тяжело, т.к. нос "обожжен" и отходит не сразу.

Сернистый газ удаляется не полностью. При выдержке снижается.

будет в головах ловить ацетон.АлИвЕр, 23 Авг. 24, 12:33

щас набегут адепты кректов и заминусуют

Добавлено через 2мин.:

вы не сможете отличить одно от другогоArchimedes, 23 Авг. 24, 13:43

Серьёзно? Все три, сероводород, аммиак и сернистый газ, настолько разные запахи, что их никак не спутаешь. И в низкой и в высокой концентрациях.

щас набегут адепты кректов и заминусуютBigata, 24 Авг. 24, 09:07

ацетон это общее собирательное. Кто то слышит там нашатырь, кто то серную шашку. В любом случае это не энантовые эфиры. Как и с подкисшей браги может идти похожий запах.

Серьёзно? Все три, сероводород, аммиак и сернистый газ, настолько разные запахи, что их никак не спутаешь. И в низкой и в высокой концентрациях.Bigata, 24 Авг. 24, 09:07

А что для тебя высокая концентрация? Те десятые доли процента что при испарении голов получаются?

у меня пара человек даже не смогли индетефицировать аромат.Хотя пахнет яблоками отчётливо.Один говорил - что-то растительное,не понять что.Обидели.Больше не наливаю,сам выпью.Кстати аромат только в запахе,во вкусе совсем нет.Ну и конечно в отрыжке все яблочные оттенкиKlim, 07 Июня 09, 15:04

Papic, весь прикол в том, что некоторые читают сообщения и удаляют всё, что не соответствует первым страницам. И вот как 850 страниц практически статистики и отчётов кто чего делал.
Еще раз сделаю попытку внести некие изменения в технологию одного только дистиллирования яблочной браги, сидра и т.д. ИМХО. Из этих жидкостей получить вкус и много аромата дистом невозможно. Я чего только не делал. Них. Через время все разрушается. Никаких балансов и узнаваемости. И об этом заметьте говорилось ещё в начале темы. В те счастливые года когда горело... Пустая банка яблоками отдаёт. А напиток до года.
Самогон с яблок обозвали Кальвадосом. Чтобы отличить сырьё. А налей пять напитков, многие не разберут что где.
Так вот можно ли придать без специального ароматизатора напитку узнаваемость и лучшие качества. Я топлю за то что можно.
Яблоки резанные залить спиртом. Больше ничего. В состоянии полной зрелости. Антоновку. Выдержать. 4 месяца, полгода. Слить. Слив отправить на вакуумный дист. На самой низкой сколь может ваше железо остаточной кПа. Первые 2,5-4% от АС отобрать в отдельную тару. Отобрать спирт до 10-15%об в баке. Спирт оставить в следующий год в заливку яблок. Все что было в начале 4% и все что осталось в баке смешать. И разбавить тот самый крепкий готовый выдержанный или нет, Кальвадос до 38-39%об. И напиток заиграет ароматом и вкусом..есно отстоять и отфильтровать.

Papic, весь прикол в том, что некоторые читают сообщения и удаляют всё, что не соответствует первым страницамmakar123, 25 Авг. 24, 13:59

Угомонился бы ты со своим мацератом.
Для него есть своя тема.
Хватит засирать всë свободное пространство.