Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Добрый день, всем!!! Можно пояснить, почему при сбраживание сидра получилось после второго перегона на вакууме на 7кпа повышенное количество альдегидов. На хроматографе анализ делал. СпасибоNik23, 15 Дек. 24, 16:35

Не могу утверждать на 100%, но реакция каталитического окисления спиртов до альдегидов происходит на оксидах и гидроксидах металлов при высокой температуре.
Это может быть РПН, на которой остались окислы. Может где-то трубки поржавели от хранения во влажном воздухе.
Советую проверить внутренние части на предмет наличия окислов.

Nik23, так при сбраживании или при перегоне? И много - это сколько?

Спасибо большое, не понимаю где эти окисления могли быть, температура перегона 40 гр. и под вакуумом. Было сделано несколько перегонов с разной сборкой оборудования и альдегидов приблизительно одинаково. Теперь вопрос как это исправить.

как это исправитьNik23, 15 Дек. 24, 20:21

С дистиллята, не разбавляя, отобрать головы.

Теперь вопрос как это исправитьNik23, 15 Дек. 24, 20:21

Коэффициент ректификации ацетальдегида в диапазоне 50-95 об% - больше 5.5.
Вывод: отбирать как головную фракцию при перегонке на высокой спиртуозности. Лучше 2-3 перегонки, если очень большая концентрация. Или ректификация, тоже без разбавления.

И много - это сколько?Aleksandr_DD, 15 Дек. 24, 18:26

189,2 мг/л б.с.

Добавлено через 11мин.:

Могу для обсуждения выложить ГХ анализ. Там три пробника два яблока и один солод. Яблоко оба перегона на вакууме 7 кпа а солод тоже вакуум но поменьше, второй перегон на 40 остаточного.

189,2 мг/л б.с.Nik23, 15 Дек. 24, 22:27

Так это норма для дистиллята.Допускается до 350 . Чего ты хочешь?

Странно, но где делал анализ, сказа многовато, желательно до 100.

Странно, но где делал анализ, сказа многовато, желательно до 100.Nik23, 15 Дек. 24, 22:59

Тебя в Гугле забанили? Скачай ГОСТ для дистиллятов.Сам всё увидишь.

Всё-таки решил выложить для обсуждения, может подскажите как улучшить качество продукта и оптимально собрать оборудование для второй перегонке.

Добавлено через 5мин.:

Тебя в Гугле забанили? Скачай ГОСТ для дистиллятов.Сам всё увидишьГригорий C, 15 Дек. 24, 23:05

Смотрел конечно, тем более что и в таблице с анализом данные присутствуют, но в кальвадосе прошлого года было в три раза меньше альдегидов около 60.

Nik23, при таком количестве эфиров, сивушность не выпирает?

Nik23, при таком количестве эфиров, сивушность не выпирает?Aleksandr_DD, 16 Дек. 24, 06:22

Сивушность дают высшие спирты. Эфиры дают аромат и "жёсткость".

Сивушность дают высшие спирты. Эфиры дают аромат и "жёсткость"Archimedes, 16 Дек. 24, 06:50

Вообще то про аромат я знаю, про жесткость слышу впервые. У этилацетата сладковатый вкус. Более высокомолекулярные имеют ореховый привкус. Энантовые эфиры так вообще смягчают жесткость спирта. Жесткость, резкость дает УА, от которого ты собираешься избавляться. Еще я знаю, что эфиры нейтрализуют жгучесть или сивушность ВС. У тебя соотношение 1 к 20. На солоде так вообще 1 к 40. Обычно на промке в бренди 1 к 3 и менее, а в виски 1 к 10. Ты на вкус дистилляты пробовал?

Да пробовал, вполне приличные, я бы даже сказал очень хорошие. Если бы не анализ, а только на вкус, радовался бы и всех угощал.

Добавлено через 4мин.:

У тебя соотношение 1 к 20. На солоде так вообще 1 к 40. Обычно на промке в бренди 1 к 3 и менее, а в виски 1 к 10. ТыAleksandr_DD, 16 Дек. 24, 07:05

Это что плохо или как? Может схема перегонки неправильная или что то ещё.

Ну так уменьшишь примеси - обдерешь вкус, если устраивает и в гост укладывается то есть ли смысл сношаться, это только тебе в своих понятиях решать что лучше, ароматика или чистота

Это что плохо или как?Nik23, 16 Дек. 24, 20:28

вполне приличные, я бы даже сказал очень хорошие.Nik23, 16 Дек. 24, 20:28

Нравится? На остальное забей.

Я конечно не перечитал, всю ветку, но выборочно просмотрел, особенно обратив внимание на сборку оборудования и перегон. Не нашёл обсуждения перегонки на вакууме, может кальвадос надо делать на атмосфере?

может кальвадос надо делать на атмосфере?Nik23, 16 Дек. 24, 21:02

если в белую, то можно на вакууме. В бочку только на атмосфере

В бочку только на атмосфереАлИвЕр, 16 Дек. 24, 22:17

Как минимум,второй перегон)

На вакууме практически не варятся эфиры. Ничего хорошего в этом нет (ИМХО).