Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Матос, я из совсем зеленой падалицы пробовал сделать. естественно пришлось сахара добавить. много. в итоге - сахарная брага получилось, на кальвадос очень слабо похоже было

Papic, падалица не годится на кальвадос в принципе. Битую часть яблока я всегда вырезаю. В сок сахар уже никогда не добавляю.

Я буду в этом году решать такую же проблему (яблок очень много летних), но другим способом. Я сделаю из яблок сок, прокипячу его и закатаю в трёхлитровые стерилизованные банки. А в сентябре-октябре, когда буду перегонять брагу из зимних яблок, добавлю сок летних яблок к зимним. Надеюсь, он не сильно испортит кальвадосный спирт.Николай 1953, 29 Июня 15, 15:59

У меня зимних пока нет, в прошлом году только сад заложил.

не буду добавлять сахара - отбродившая брага будет стоять в подвале или скиснет?JuF, 29 Июня 15, 15:06

Скиснет. Возьми её и подкрепи тем же самым самогоном яблочным, доведи спиртуозность до 10- 12%, тем самым и брагу сохранишь и вкус. Калькулятор есть, смешивание растворов. В крайнем случае можно и спиртом хорошим, там его пойдет очень мало. У нас, в ближайшей округе, Яблок диких почти нет, в садах яблок тоже мало или нет, так что в этом году будут проблемы с "Кальвадосом".

Я буду в этом году решать такую же проблему (яблок очень много летних), но другим способом. Я сделаю из яблок сок, прокипячу его и закатаю в трёхлитровые стерилизованные банки. А в сентябре-октябре, когда буду перегонять брагу из зимних яблок, добавлю сок летних яблок к зимним. Надеюсь, он не сильно испортит кальвадосный спирт.Николай 1953, 29 Июня 15, 15:59

Коля, это просто СУПЕР!!!
Если еще это сбродить на воронежских прессованных, как это ты обычно делаешь, то "кальвадос" задастся на славу!!!
А на головах "самбуку" забадяжить можно.

Николай 1953, Вы, как всегда, забыли добавить подчеркнуть что это только ваше личное мнение

В сок сахар уже никогда не добавляю.Николай 1953, 29 Июня 15, 16:38

Если бы я жил в Майкопе я бы поступал так же, небось сахаристось более 15%.

Битую часть яблока я всегда вырезаю.Николай 1953, 29 Июня 15, 16:38

А когда яблоко через дробилку пропустил - типа оно не битое стало.

Дробилкой не пользуюсь - у меня соковыжималка Россошанка. Она сразу выдаёт сок.

Подскажите, вот это подойдет мерять сахар в соке перед постановкой браги - http://ru.aliexpress.com/...1351848699.html ?

это подойдет?JuF, 30 Июня 15, 16:31

имхо, подойдет.
но лично я бы заказывал еще и со спиртовой шкалой, как более универсальный, хоть и понимаю, что чем универсальнее прибор тем мене он точный
кстати, вот то же самое, но чуть дешевле http://ru.aliexpress.com/...2036664399.html

Добавлено через 6мин.:

я вот на такой поглядывал http://ru.aliexpress.com/.../444405145.html
правда те, что умеют мерить и сахар и алкоголь, алкоголь показывают до 40%, а отдельно алкогольные - до 80-ти...

Подскажите, вот это подойдет мерять сахар в соке перед постановкой брагиJuF, 30 Июня 15, 16:31

У меня точно такой, наверно и ссылка моя. Отлично пользоваться. Мне тогда дешевле обошелся. Спиртовой надо брать отдельно. Именно этот рефрактометр более поздней модели, у него корректировка регулируется винтом сверху руками, другой винт фиксирует. В более ранних моделях это делается отверткой, что как мне кажется менее удобно. Шкала как раз под наше дело. Самое большое что я мерил, это был поздний виноград 30 Брикс.

Значит надо купить. Подскажите еще пожалуйста какие весы взять? Чтоб и 100 г можно было отмерить, и полграмма (иногда надо удобрений столько отмерить). Бывают?

У меня такие, точность устраивает http://ru.aliexpress.com/.../640412716.html 
Брал в прошлом году, цена была пониже

Дробилкой не пользуюсь - у меня соковыжималка Россошанка. Она сразу выдаёт сок.Николай 1953, 30 Июня 15, 11:43

Николай 1953, а ты попробуй, дай постоять после дробилки несколько часов, а потом отжимай. Приятно удивишься результату, вкус будет совершенно другой

У меня нет ни пресса ни дробилки, но я видел как они работают на предприятии. Пауза между дроблением и отжимом на прессе не более двух минут. 

Пауза между дроблением и отжимом на прессе не более двух минут.Николай 1953, 05 Июля 15, 11:28

Николай 1953, на каком предприятии, где? Во всех описаниях по приготовлению сидра настоятельно рекомендуется делать паузу в несколько часов. Дело в том, что сам яблочный сок почти не содержит в себе вкусовых и ароматических веществ, они содержаться в кожуре. Во время отстаивания часть этих ароматов переходит в сок. Ну или выбрасывается, если гнать на Россошанке.

Николай 1953, на каком предприятии, где?Mihan, 05 Июля 15, 21:58

В садах Тюльпарова в Хаджохе. Там делали так как описал. Наверное не читали твою книжку.

Ну или выбрасывается, если гнать на РоссошанкеMihan, 05 Июля 15, 21:58

Я ничего не выбрасываю. Мезга идёт в дело полностью.

Дело в том, что сам яблочный сок почти не содержит в себе вкусовых и ароматических веществ,Mihan, 05 Июля 15, 21:58

Содержит, ещё как содержит. Зачерпни сока из бочки и сам узнаешь.

Во всех описаниях по приготовлению сидра настоятельно рекомендуетсяMihan, 05 Июля 15, 21:58

Тюльпаров делает сок и пектины, а я брагу под кальвадос. Сидр ни ему ни мне не нужен. Эта тема про кальвадос. При чем тут сидр?

Mihan, я стесняюсь спросить - а ты сам проверял, или веришь всему тому что в книге написано?

Содержит, ещё как содержит. Зачерпни сока из бочки и сам узнаешь.Николай 1953, 05 Июля 15, 23:03

Я имел в виду, что не содержит по сравнению с кожурой. Иначе ты бы мезгу выкидывал

Эта тема про кальвадос. При чем тут сидр?Николай 1953, 05 Июля 15, 23:03

При том что сидр - это сырьё для кальвадоса. От его вкуса зависит вкус конечного продукта. Конечно если в него не сыпать сахар и хлебопекарские дрожжи.

а ты сам проверял, или веришь всему тому что в книге написано?Papic, 05 Июля 15, 23:13

Обычно стараюсь верить специалистам и зарекомендовавшим себя авторитетам. Но в прошлом году подвернулся случай проверить. Так получилось, что не хватило яблок, чтобы заполнить полностью емкости, и покупал дополнительно. Но нужно было срочно уезжать по работе, и некогда было возиться со всем этим. Нашёл по рекламе кто отжимает сок, привёз яблоки и при мне их быстро отжали. Сорта были те же самые. Так вот, даже моё семейство этот сок назвало кислой бурдой, по сравнению с тем, что было у меня после мацерации.
Скоро урожай, можете сами проверить, сделав на пробу две маленькие партии, с отстоем и без.

Коллеги, ткните носом в рецепт браги из яблок, те три (точнее два, третий не открывается) которые на первой странице мне не совсем подходят, или не понятны мне, поэтому не подходят)). В общем ищу максимально простой рецепт, объем тары для затора 19 литров, можно 2 х 19. Есть мясорубка, 21 литровый куб и прямоточный дистиллятор.