Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

если есть возможность, поясни пожалуйста кем определен этот номиналStoker, 13 Марта 12, 23:21

Этот диапазон я записал себе, найдя в разных источниках данные по крепости заливаемых в бочку спиртов.
Самый крепкий - 68° бурбонный спирт, разные виски - 63°, коньяки, бренди - 60-63°
данные по дивинам и кальвадосам - 55°.
Ты совершенно прав, отмечая влияние на эти процессы объема бочек, ото уже обсуждалось в ветке про бочки.
По личному опыту, проверенному еще одним коллегой, я пришел к 55° яблочному спирту, выдерживаемому 3-4 месяца в 20 литровой бочке.

Чтобы прояснить ситуацию (или окончательно всех запутать)  приведу цитату из книги «Производство кальвадоса (обзор)» /Е.С. Дробоглав, А.А. Попов. /Москва 1974г.

Во Франции яблочные спирты перед выдержкой разбавляют до крепости 55-60% об.
Кислицына Л.Н. исследовала влияние разбавления на качество коньячного спирта при выдержке. Установлено, что более крепкие спирты теряют больше спирта, чем малоспиртуозные; органолептическая оценка коньяка, приготовленного из разбавленного  коньячного спирта, выше, чем из неразбавленного. Очевидно, что при производстве кальвадоса разбавление может быть желательной операцией.

Так что вы оба ведете себя в чисто французских традициях

О том, что будет, если разбавить ниже 55% - наука умалчивает. Эх, познакомиться бы с наблюдениями госпожи Кислицыной…

Palych, Мое Имхо так после вина залить яблодос наоборот поинтересней будет-прошлогодний напиток золил в бочку из под как раз красного домашнего вина. Если уж так сильно боишься воздействия ароматов вина- то по мне так просто достаточно помыть бочку водой и г/хвостами.

Stoker, налицо избыток танинов. Избавиться от них рекомендуется
с помощью оклейки желатином. Желатин(только не быстрорастворимый)
размочить в воде, добавить СЭМа потом вылить в основную емкость.
Через несколько дней выпадет осадок. Осветлившуюся часть декантировать.
Желатина понадобится от 1,5 до 3 гр на 10 л.

дальше бочка должна работать на ароматы.Stoker, 30 Мая 12, 08:55

Лично я бы слил. Как из моего опыта, кальвадосу бочка вредна. Именно от хранения в бочке(даже сверхвымоченной) кальвадос приобретает горечь и жгучесть. И дальше она будет  работать на потерю яблочных ароматов. В итоге вкус яблок исчезает совсем, остаётся слабый запах, а через год и запаха яблок не остётся, просто спирт настоянный в дубе, ещё сильно похоже становится на промышленный "бренди", уж не знаю какие ароматизаторы они туда льют.

В итоге вкус яблок исчезает совсемvictorchik, 30 Мая 12, 18:07

Вот-вот. Он уже сильно редуцировался.
А я пробовал английский кальвадос, как написано, выдержанный 10 лет. Так там отчетливый яблочный аромат. Как они этого добиваются?
Еще подумаю, но похоже буду сливать, а то у меня заливка на "виски" на подходе и теперь мне что-то страшновато отправлять ее в новую бочку, а эта будет в самый раз.
А с длительной выдержкой буду эксперементировать на других спиртах.

Как они этого добиваются?Stoker, 30 Мая 12, 19:10

Широко простирает химия руки свои в дела человеческие... Д.И. Менделеев

а через год и запаха яблок не остётсяvictorchik, 30 Мая 12, 18:07

залез в кладовую, достал бочонок, вытащил пробочку, понюхал, лизнул  - ну яблоко и яблоко.
За 1,5 года появился только усиливающийся коньячный аромат, но вкус и запах яблок никуда не делся.
Ставил осенью-зимой 2010-11 гг., антоновка из Ленобласти.
gogolzmej не даст соврать - он у меня в марте этот яблосэмчик пробовал, сразу угадал там яблочко.

Не получалось пока додержать яблосэм более года но 6-8 месяцев для него точно идут на пользу. По рекомендации Виктора выдерживать не более 3 месяцев отлил бутылочку после выдержки в 3 месяца- так вот он ни в какое сравнение не идет по отношению к более выдержанному, как раз в кальвадосе полугодовой выдержки появляются какие то суперароматы на мой и моих потребителей вкус,.

появляются какие то суперароматыsanter69, 31 Мая 12, 04:31

бренди и коньяка. А хочется яблок.

У меня яблосэм по красной схеме из полудиких, практически "деревянных" яблок, пропущенных на мясорубке (соковыжималка толку не давала) с добавлением глюкозы, на винных дрожжах получился много ароматнее, чем по белой схеме, чистый сок из сортовых яблок осенне-зимних сортов на винных дрожжах. Правда второй помягче.

Испарится, сто пудов. Газообмен нужен для имитации нахождения напитка в бочке при его обработке дубовой щепой и прочими имитаторами - заменителями. Лей сразу в бочку, там газообмен и будет, какой ты хочешь. Разбавь немного, хотя бы до 60%.

английский кальвадос,  ... , выдержанный 10 лет. Так там отчетливый яблочный аромат. Как они этого добиваются?Stoker, 30 Мая 12, 19:10

А, может быть, полгода в бочке, а остальное время в стекле? Коньяк же довыдерживают в стекле.

Так там отчетливый яблочный аромат. Как они этого добиваются?Stoker, 30 Мая 12, 19:10

Если отбросить употребление яблочной эссенции (амилвалерианат С4Н9СООС5Н11), то секреты натурального производства они хранят. Там может быть совсем крошечная мелочевка - добавление вытяжки или спиртового субстрата трав. Ароматические вещества неустойчивы и под воздействием окислительных ферментов ,например полифенолоксидазы (тирозиназа,), разрушаются,образовывают осадки и накапливают летучие кислоты.
Блокирование окислительных ферментов  может быть достигнуто добавлением змееголовика молдавского и эхинацеи пурпурной. Сильные антисептики. Добавление цвета бузины в сочетании с кориандром и мелиссой развивает основной тон с оттенком цитрусового и усиливает блокирование разрушительных ферментов.

P.S.
Это как вариант, что они могут использовать.

Докладываю по существу вопроса.
Из бочки слил.
Приготовил 3 варианта:
1. Разбавил водой до 46
2. Разбавил водой до 46, после чего оклеил желатином. (Но дозировка получилась больше чем 1,5 грамма на 10 литров, т. к. оклеивал 0,7 литра и бросил несколько крупинок)Отстоялось неделю, в бутылке образовался осадок, а само содержимое не осветлилось. Профильтровал через вату - муть ушла, цвет спирта стал  более светлый.
3. Разбавил на 20%тем же яблочным спиртом, что залит в бочку но выдерживался в стекле и редуцировал водой до 46.

Воспользовавшись встречей с коллегами в Перми, предложил им эти варианты на дегустацию.
Итог - однозначно первый вариант. Горечь сильно редуцировалась и есть надежда, что через некоторое время уйдет совсем.
2. Оклейка вместе с танинами убрала большую часть ароматов и вкусов, сделав напиток блеклым и неинтересным.
3. Разбавление спиртом - как промежуточный вариант между 1 и 2. Не нейтральный спирт, но не такой ароматный как у полностью выдержанного в бочке. Пить можно, но изюминка пропала.
Так что развожу остаток до 46 и ставлю отстояться в стекле.

Кальводоик будет ,ну или английский его вариант !
Брагуля, яблочный сок + 50% жмыха + дрожи для сидра,стояло почти 10 месяцев (по рецепту из старой книжонки ).
Аромат браги своеобразный, Сидр + яблочные семечки !
Запах сэма стойко яблочный ,даже очень яблочный !Сего дня прогоню первый раз завтра второй и выстаивать на щепу !

Чёто долго простояло. У меня через месяц примерно пошла своеобразная микрофлора развиваться на поверхности, которая через некоторое время приобрела консистенцию чайного гриба, эдакая медуза сверху.

Чёто долго простояло. У меня через месяц примерно пошла своеобразная микрофлора развиваться на поверхности, которая через некоторое время приобрела консистенцию чайного гриба, эдакая медуза сверху.
Gagarin, 29 Июня 12, 15:45

Вроде ничего лишнего не наблюдалось !
Я яблоки перед дроблением просто в холодной воде мыл ,ведро спец клинером дезинфектором промыл , и не лазил смотреть в ведро всё это время, хотя и было любопытно ,ну и всё!

У меня с полгода вроде стояло - одна бочка заплесневела. Тот жмых что всплыл, он почти сухой был, я не топил его, покрылся плесенью цветной, откинул литров пять, запаха неприятного не было.
Gagarin, А медузу растят специально - типа чайный гриб, и потом делятся у кого вышло (гдеж я про это читал?)

Да я как то рассказывал мож давно, на женском форуме вычитал Медузой этой они яблочный уксус из сока делают.