Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

поначалу думал - фигня получилась.Балтика, 05 Июля 12, 02:23

Хвосты пробрались, и сделают своё вонючее дело.Хмель, 05 Июля 12, 10:36

Редко пишу в эту тему, просто потому что совершенно не понимаю обсуждаемых вопросов.
У меня продукт при втором перегоне (первый из сусла с мезгой жму до нуля) идёт столь вкусный, что бочка ему вовсе не нужна... Хотя он и попадает в бочку - дань традициям.
И где вы берёте хвосты, тем более вонючие?... Ну нет их у меня, продукт до нуля идёт ароматный, вкусный, сладенький.
  Читаю подобные темы и не перестаю удивляться секретам мастерства - где, где коллеги берут вонючие хвосты?...
P.S. Сбраживаю по красной схеме, гоню всегда паром.

victorchik, Такая же фигня. Возможно это от метанола при брожении по красной схеме обоняние притупляется настолько что хвосты перестают смердеть.

где коллеги берут вонючие хвосты?... Ну нет их у меня, продукт до нуля идёт ароматный, вкусный, сладенькийvictorchik, 05 Июля 12, 10:50

Тут все просто, коллега. Уровень дегустационной оценки.
Это наша природа-нос язык,пищевые привычки, общий перфекционизм в характере.

С ума ты сходишь от Берлина;
        Мне ж больше нравится Медынь.
Тебе, дружок, и горький хрен — малина,
        А мне и бланманже — полынь.
                        К.Прутков.

Сильно прав Gagarin, при сбраживании по красной схеме, да еще яблок не сидровых сортов,
(а в них, как известно, пектина поболе) в дистилляте накапливается до 4% метанола.
Для себя, любимого, не хотелось бы более 0,1% !

(а в них, как известно, пектина поболе) в дистилляте накапливается до 4% метанола.Хмель, 05 Июля 12, 11:27

и как с ним бороться?

Шутки шутками, а по белой схеме несколько иначе.
Делал по прошлому сезону, два варианта, по красной и белой схеме.По белой схеме использовал винные дрожжи.
Спирт полученный по белой схеме  идет достаточно нежный и хвосты становятся заметны.По красной схеме спирт грубее, хоть и ярче ароматами.Сейчас купажи на их основе делаю.

Уровень дегустационной оценки.Хмель, 05 Июля 12, 11:27

Тогда я спокоен.
Если оперировать столь точными понятиями, самый плохой кальвадос - в кальвадоснях провинции Кальвадос.
Как ни заеду в какую-нибудь тамошнюю кальвадосню - шмурдяк делают парни. Пора их выдёргивать на переподготовку. 

Про Кальвадос(плавали-знаем)-там тоже разный шмурдяк. От каждого шато - свой вкус.
Чел подбирает по своему вкусу, и пьет только такой, игнорируя других производителей.
Привык он к сивухе от Шато Марго, к примеру. Потому, что эта(этот) Марго отбирает,
по завету пра-прабабушки до 45°, и челу этот запах, что коту валерьянка.
Это и есть пищевое предпочтение.
Но! Есть общее понимание вкуса и запаха. Поэтому корректные европейцы сырный
отдел в супермаркете убирают в самый дальний угол и завесой отделяют. И всё такое прочее.

victorchik, ты на яблосэм какие дрожжи берёшь (брал) ? ЧКД юзал?

ярче ароматамиПетр1965, 05 Июля 12, 11:33

Перефразируя одну известную рекламу, можно точно сказать:
не все ароматы одинаково полезны !

и как с ним бороться?
alexeyT, 05 Июля 12, 11:32

Так методы известны и стары, как хронический алкоголизм. В этой ветки неоднократно пережевывались:
1.Использовать осенние и зимние яблоки нестоловых сортов
2.Сбраживать без мякоти на ЧКД
3.Перегонять хорошо

3.Перегонять хорошоХмель, 05 Июля 12, 16:02

поскольку речь шла о "красном2 варианте,и без учета сортов
читал где-то на форуме, что при дистилляции это малоэффективно..
Или ошибаюсь?

читал где-то на форуме, что при дистилляции это малоэффективно..alexeyT, 05 Июля 12, 16:05

может не так и эффективно,но дробный перегон ни кто не отменял.Тщательно и качественно дробим на фракции,скорость прогона(вторичный как можно медленнее) и т.д,исполнение всех  приёмов винокурения ни кто не отменял.

дробный перегон ни кто не отменял.Makovka, 05 Июля 12, 16:20

не обсуждается даже
я об этом -

в дистилляте накапливается до 4% метанола.
Для себя, любимого, не хотелось бы более 0,1% !Хмель, 05 Июля 12, 11:27

ЭТО возможно при дистилляции(снижение в 40 раз)?

alexeyT, а для метанола (пектина в сусле ) есть пектолитические ферменты.у меня в продаже есть. [Продажа ферментов (для зернового спирта), дрожжи винные,щепа (чипсы) дубовые.]

1.Использовать осенние и зимние яблоки нестоловых сортов
2.Сбраживать без мякоти на ЧКД
3.Перегонять хорошоХмель, 05 Июля 12, 16:02

alexeyT, имелось ввиду, если следовать этим правилам, то
1.избавляемся от пектина, ну не от всего, но количество его становиться много меньше.
2.при использовании ЧКД будет наброжено меньше каки.
3.перегонять дробно - тут уже легче отделять от малого, чем от многого

Иваныч, вопрос конкретизирую - КАК при дробной перегонке снизить % содержания метилового спирта в 40 раз ?
(но это уже вдогонку, Маковка просветил по ферментам)

Второю сгонку делаю на короткой царге с дефом от ХД-3 (по сути короткая рект. колонна) Головы отбираю как при ректификации, а потом полностью открываю отбор и перекрываю возврат флегмы. Колонна практически превращается в прямоточник. Отбираю до 60-55% в струе, потом закрываю отбор полностью, захлёбываю колонну для смачивания насадки и уже с укреплением отбираю до появления первых хвостовых ноток в запахе.
Думаю при таком отборе голов содержание метанола, если он и был в избытке, сильно снижается. Температура в дефе при отборе голов почти не 2 градуса ниже, чем при отборе тела.

alexeyT,еще раз поясню, раз с двух раз непонятно. Хотя после разжеваний Иваныча и я понял.
4% метанола накапливается при использовании всех неправильных методик:
не те яблоки, сбраживание с мякотью, неправильная перегонка.
Исправление даже одной из позиций положительно влияет на снижение метанола.
Конечно, лучше тебе почитать первоисточники, а не пользоваться отрывочными сведениями в постах.
Неохота бизнес наламывать, но использование пектолитических веществ в винокурении прямо запрещено.
Здоровье одних коллег важнее денег других коллег. )))

при таком отборе голов содержание метанола, если он и был в избытке, сильно снижаетсяВладимир55, 05 Июля 12, 16:47

Не факт! Метанол, в зависимости от крепости пергоняемой смеси может вести себя и как головная и как хвостовая фракция.
Но при этом он с успехом еще и по телу размазывается! Поэтому его должно быть минимум изначально, т.е в виноматериале.

alexeyT, ответ конкретизирую. В 40 раз (не факт что во столько раз, но возьмём эту цифру) получается не именно при перегонке, а ещё до брожения. Метанол набражиается в основном из пектина. Сбродив сусло по белому мы лишаем сусло большей части пектина, следовательно и метанола. Если будем использовать ЧКД - то, по сравнению с дикими дрожжами, получим меньше каки, которую производят дрожжи во время брожения. На дистилляцию идёт сусло с заведомо меньшим содержанием метанола. При дробной дистилляции мы получаем отделение метанола от этанола (в какой степени- зависит ещё и от твоего агрегата). Так понятно написано?

Иваныч, написано понятно (как и с первого раза).
1. Яблок зимних у меня нет
2. ЧКД использовать НЕ собирался
3.

! Метанол, в зависимости от крепости пергоняемой смеси может вести себя и как головная и как хвостовая фракция.
Но при этом он с успехом еще и по телу размазывается!Хмель, 05 Июля 12, 16:54

посему и уточнял методики, чтобы не лохануться

Уж последний вопрос, если в яблочную кашу малтифора бухнуть, это гуд?