Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Первый перегон у мен ушёл на всякие настойки, потом времени не было и полуфабрикат полученный после перегонки паром простоял почти 8 месяцев, наконец сподобился доделать.
Сбраживал на соке, винные дрожжи плюс сахар добавлял по "схеме", вино-брага месяца 3 бродила, и после второго перегона напиток и так пить приятно, не понимаю как тут у народа хвосты прут, до 97 отбираю в кубе, потом уже надоедает ждать все дольше и дольше , а на 97 еще 82 градуса идет "чистого" самогона
Залил бочонок 5л, куда влезло 6л крепость около 48 получил, вот теперь думаю, що тут гутарят маловато, и как дать ему год устоять
Що, то тут кубанцы яблоки ведрами меряют, наверное у них меньше яблок чем у нас на урале, 300кг выкинул по осени, не успел до упражняться (заморозил) с давлением сока, надавил почти 120л, наверное кальвадоса больше делать не буду, дюже тягомотно

дюже тягомотно
leomuz, 23 Июля 12, 15:28

делай по "красной" схеме т.е броди с мезгой (яблоками). жмых сам всплывет через несколько суток

Що, то тут кубанцы яблоки ведрами меряют,leomuz, 23 Июля 12, 15:28

так у нас токо начало,самые сочные яблоки средне поздние и поздние ))) 

самые сочные яблоки средне поздние и поздниеMakovka, 23 Июля 12, 16:32

как показала практика в летних аромата больше

как показала практика в летних аромата больше
boreyzms, 23 Июля 12, 17:16

ага,а в осенних сока 

Мне кажется,летние сорта ,в связи с коротким сроком созревания, не успевают набрать большое количество эфирных масел.

Мне из летней Мельбы очень прошлогоднее вино понравилось.На природных дрожжах.Настолько хорошее вышло, что даже на кальвадос перегонять не стал.

Стоит чумовая жара. 35-40 в тени. Самое "прохладное" место - яма в гараже. Стоит там 2 по 20 литров под гидрозатвором на ЧКД. Отбродило за неделю... Наблюдаю мутный состав, с гидрозатвора не снимаю, жду совета старших. Температура 30-35 по прогнозу продлится не менее 2 недель. Хочу кальвадосу

А старшие уже давали совет в начале темы [сообщение #46919]
Я его придерживаюсь и результатом доволен.

А старшие уже давали совет в начале темы [сообщение #46919]
Я его придерживаюсь и результатом доволен.
Stoker, 25 Июля 12, 07:44

Спасибо. Меня испугала скорость сбраживания. В три раза быстрее, чем нужно...

Прошу простить , но не нашёл инфы - можно ли класть для отстоя яблочной браги бентонит? Читал в этой ветке, что соду и мел люди кладут. По действию бентонит и соду и мел заменит, не так?

соду и мел люди кладутALSUSLOV, 25 Июля 12, 17:05

для рН нормализации, а не для осаждения

Прошу простить , но не нашёл инфы - можно ли класть для отстоя яблочной браги бентонит? Читал в этой ветке, что соду и мел люди кладут. По действию бентонит и соду и мел заменит, не так?
ALSUSLOV, 25 Июля 12, 17:05

заменит, у бентонита щелочная реакция 8-9 pH но сам по себе он коагулянт и сорбент а не раскислитель

upd: вопрос в том, надо ли вообще что либо сыпать ..

То есть на вкусо-ароматические свойства повлияет?
Спасибо

Не успел дописать... С танином и кислотой примерно правильно.
Кроме того, твое вино могло не неосветлиться а наоборот - помутнеть.
Возможно брожение пошло не по тому пути, на это косвенно указывает разделение на слои
яблочное-грушовое. Разная плотность.
Схема иллюстрирует тернистый путь фруктового винодела.

Есть старинный метод ускорить созревание вина, если невтерпеж. После первой декантации и затихании брожения берется свежий сок (стакан на 10л) добавляется винный камень(у нас кислота) и вливается в сусло. Брожение возобновляется и азотистые тоже уменьшаются. Осветляется быстрее. Без сока добавить кислоты, думаю ничего не будет.

фруктоза добавляет медовый привкус (как по мне)
глюкозу в мск купить не оч большая проблема но лень толкаться по пробкам в свой отпуск. я ночью прочесал 700 км с соком в багажнике за 6.5 часов, а чтоб купить глюкозу за 30 км от дома придётся потратить 4 часа
victorchik, поеду в магаз за фруктозой... вчера проезжал можайск... форум вспомнил)))

фруктоза добавляет медовый привкус (как по мне)vurli, 01 Авг. 12, 16:12

для меня фруктоза смягчает дистиллят,и довольно приятный привкус,но это в готовый продукт,а в брагу ну не знаю,не ну то что это хорошо,я не спорю,однако у нас 1кг фруктозы стоит как 6кг сахара,поэтому и не использовал,если бы возможность была,а так у нас это золотая брага получилась бы.

Я тоже не жалуюсь, а просто хочу понять к какому идеалу надо стремиться.Rust, 03 Авг. 12, 23:45

от себя добавлю: КАЛЬВАДОС
(яблочная водка) Франция, Нормандия   Яблоки, обязательно хорошей сохранности, не перезрелые   Дистилляция с последующей выдержкой в бочках. Крепость различна от 38 до 50 градусов в зависимости от сорта сырья, процента отбора и погона, простите но про червяков и иные белки,я ничего не нашел,поэтому для себя сделал вывод,что если хотим получить,действительно кальвадос,то как минимум яблоки должны быть без добавок(в виде червяков и иного в то числе гнилья),по мне если с червяками то это ухе просто яблочный сэм,но никак не кальвадос,из гнилья достойный напиток вряд ли получится ИМХО.

born78, ну маркетинговый бред я уже читал, а вот путешествие по деревням Нормандии и Бретани меня разочаровали. Сидр пахнет бражкой и падалицей, даже в мишленовском ресторане я не смог выпить сидр, а взял его на ночь(когда лень искать алкоголь). Кальвадос ароматный, но чувствуются ароматизаторы либо просто настаивают на яблоках. А в деревнях кальвадос- жесть, столько хвостов я еще не пробовал