Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Делаю дубовые палочки...и в эплсэм, чем не бочка?Al, 07 Окт. 11, 21:43

Это ничем не бочка.
  Можно насыпать в сэм ягоды -получится настойка ягод. Можно цветов -будет настойка цветов .
В твоём случае получается настойка дубовых палочек.
Наверно, вполне вкусно. Но не идут те процессы, которые идут в бочке.
Это я не в обиду, а просто для разъяснения.

в поисках истины о тут нашел http://vinum.narod.ru/recept2.htm

вот у меня тёрка и пресс самодельные

Александр46!!! Надо настаивать со шкуркой,в ней много аромата,цвета и витаминов.У меня после 1недели настоя напиток приобрел красивый соломенный цвет,да и запах стал насыщенный,в общем напиток-песня,но есть небольшая сладость.Мне нравится,а жене не очень,она предпочитает на сладкие напитки.
Но ,как известно,у всех вкус разный.

Настаивать можно сколько хватит терпения не пробовать,но даже после 3-5 часов настоя у напитка появляется аромат и цвет.Все зависит,мне кажется, от сорта яблок.

Приятного всем аппетита!!!

Теперь ждать окончания брожения через неделю - полторы, декантировать и гнать?  И в чем все таки разница по технологии сбраживания на бражку и на вино? Кроме времени. И вообще, дает это что-то во вкусе?
Янтарь 57, 25 Окт. 11, 13:42

По технологии збраживания на вино Иваныч очень подробно систематизировал тут : [Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)]
Про вкус сказать ничего не могу. Кальвадос в этом году буду гнать в первый раз, но из вина. Если не ошибаюсь, по традиции тоже из вина гонят. Поэтому сам решай:).

Перед погоном в сахарную и зерновую кидают содуМихалычЪ, 26 Окт. 11, 15:15

бр,бр как вспомню мой опыт на сахарной с добавкой соды так в дрож берёт. вышла такая вонючка 

Я от балды пробовал уголь кидать, и в брагу во время брожения, и в брагу перед перегоном. Разницы не ощутил, стенки куба в налете черном и все. Уголь обычный березовый, не из мешков.В яблочную не кидал ничего.

Маковка давал таблицу, 20-40гр на 1дал. Я проверил практически от нижней до верхней границы на различной щепе. 20гр мало, долго, не менее 3-4недель надо настаивать и ароматы слабоваты. 40гр много, две недели выдержки и дубовая горечь уже напрягает. Самое то - 25гр на 10л сэма и 3 недели настаивать. Щепа ессно, подразумевается подготовленная по всем правилам, т.е. по Шторму

почему у меня самогон сладким получаетсяPapic, 28 Окт. 11, 16:51

Примесей много в спирте.
В лучшем случае - это глицерин. Легко проверить по "ножкам" в бокале. Если ножек много и они толстые - значит он.
Если почти нет-другие спирты. Где-то на форуме есть табла с запахами-вкусами примесей.

Наверное , постесняются спросить что это, т.к это "общеизвестный" факт!
staut, 29 Окт. 11, 00:38

повращайте бокал вокруг собственной оси. Вернув бокал в вертикальное положение, обратите внимание на то, как по стенкам бокала набухают и стекают вниз капли. Чем больше капли и толще след, называемый "коньячной ножкой", тем старше коньяк. Если эти "ножки" видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-и лет.

а глицерин то там откуда???Papic, 29 Окт. 11, 10:51

Если это глицерин , то могли и сами наварить.
http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Glycerine.htm

повращайте бокал вокруг собственной оси. Вернув бокал в вертикальное положение, обратите внимание на то, как по стенкам бокала набухают и стекают вниз капли. Чем больше капли и толще след, называемый "коньячной ножкой", тем старше коньяк. Если эти "ножки" видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-и лет.mak210, 29 Окт. 11, 08:01

а нету ножек. совсем нет. т.е. четкий непрерывный след на бокале. на коньяк след вообще не похоже. стояло около месяца на щепочках.

а нету ножек. совсем нет. т.е. четкий непрерывный след на бокале. на коньяк след вообще не похоже. стояло около месяца на щепочках.


Papic, 30 Окт. 11, 18:03

Шутишь? За 60 месяцев выдержки ты видишь 5 секунд ножку. Сколько времени ты можешь ее наблюдать через 1 месяц выдержки?

Долго не решался написать,но вот решился,может и не в эту ветку,но все же!

Может ,кто то уже выкладывал этот рецепт на форуме,не знаю точно,но не видел.

Я уже 2 месяца делаю ПСЕВДОКАЛЬВАДОС,а вернее настойку качественного СС 2-й дробной перегонки на мелко резанном тонкими скибочками яблоке сорта Мекинтош или другом,но с сильным запахом и хорошо окрашенного(красного или оранжевого, при покупке выбирайте поярче)

Беру 2л СС и добавляю 1-2 яблока,тонко порезанных вместе со шкуркой и семенами.Настаиваю 2-3 дня,а лучше 1 неделю.Напиток приобретает чистый соломенный цвет и сильный яблочный запах.

Все витамины и полезные вещества переходят в настой и не надо трахаться с отжимом сока,перегонкой и прочими трудностями и проблемами получения натурального КАЛЬВАДОСА ,что собственно и ценится в нем в натуральном

Дегустация этого яблочного настоя моими друзьями и близкими получила самую высокую оценку.

Только некоторым не очень нравится сладковатый вкус напитка(как моей жене,например,она предпочитает не сладкий алкоголь),но это дело вкуса,я думаю.

Чтобы этого избежать-кладите 1 яблоко не сладких сортов,но обязательно с сильным запахом и хорошо окрашенное(для красивого цвета).

Но можно сделать и слаже,если положить 3 яблока на 2л СС.

Я по мере употребления(отбора из банки) в последнюю добавляю СС и немного резанного яблока,пока скибок становится много и они темнеют.Затем я темные выбрасываю и снова добавляю яблочко и СС.
Опыт Вам подскажет,когда и что сделать с этом вкусным напитком.

Но даже через 1-2-3 суток напиток Вас порадует вкусом,запахом и цветом.
Вот фото напитка,жаль,что не инет не позволяет налить по рюмочке заинтересовавшимся!

Приятного всем аппетита и дегустации!!!

boreyzms !!! А вот БЕШЕНОГО вкуса яблок,как раз и нет,есть ТОНКИЙ вкус яблок,ты наверно не пробовал такой настой,раз так говоришь.

И это не яблочный сок со спиртом,а качественный СС,а не спирт, настоянный на яблочке,сока там мизер,а ароматов и витаминов масса.

Но я никому не навязываю этот напиток,я делюсь рецептом,который попробовали некоторые участники нашего форума и очень довольны. Я думаю,что этот напиток имеет право на жизнь,т.к.вкусен,в меру ароматен и полезен.

Ну а в какую тему разместить рецепт-пусть решает модератор.

так всё-таки: сколько надо воды?
NinJa, 09 Нояб. 11, 18:50

По винному рецепту для обычных яблок добавляют 100 мл воды на 1л чистого сока. Для ранеток и китаек 500 мл воды на 1 л сока.
Если используешь "белую схему", то все ясно, сколько добавить. Для "красной схемы": у тебя, к примеру, получилось 10л сусла (сок+жмых). Добавляешь 500мл воды. Через 2-3 дня снимаешь с мезги. Замеряешь полученный объем сусла. Пусть будет 9,5л. Т.е. в нем 9л чистого сока и 0,5л воды, которую ты предварительно добавил. Остается добавить еще 0,4л воды.

друзья из бельгии прислали ссылку хорошую: http://www.calvados-pere-magloire.com/

в описании производства они утверждают несколько вещей, которые идут вразрез с тут принятыми:

1. кальвадос делают непрерывной ректификацией
2. при двойной дистиляции головы-хвосты отсекаются дважды.
3. спирт крепче72 не используется согласно правил.

Что то мне даже захотелось эти правила почитать... Правда французский я практически не знаю

Аламбик колонного типа используется в производстве Кальвадосов наименования Аппеласьон Кальвадос д’Орижин Контроле для непрерывной одинарной дистилляции.
тут: http://www.calvados-pere-magloire.com/mag/ru/page-160134.htm


у меня от гугло-перевода крышу сносит обычно

не в той теме вопрос поднимаешь !!!
перекинте по назначению; [Прессы для выжимки фруктов,ягод и соковыжималки.]

...Купил Россошанку.
Во-первых, она постоянно прыгает и трясется.
Во-вторых, ее надо постоянно открывать и чистить.
В-третьих, и это самое главное, из нее идет не сок, а пюре. 50/50

Как ей пользоваться? Может я секрет не знаю? Янтарь 57, 21 Нояб. 11, 11:26

Янтарь 57,

посмотри, вот мой опыт:
[сообщение #1099924]

прыгает из-за того, что ты много закладывал яблок на отжим, попробуй дать ей поработать 5-6 мин. и при начальной стадии вибрации выключай и чисти.
чищу так, снимаю крышку и лопоткой для переворачивания еды при жарке, счищаю с фильтрующей сетки жмых, без фанатизма. этого достаточно. закрываю и отжимаю дальше.
пюре идёт из-за того, что неправильно вставленна фильтркющая сетка (прочти в инструкции) она должна плотно прижимиматься к днищу барабана.

удачи.

Если правила - тут тоже просто.
Отбросим слово "ректификат" - это трудности перевода, всё встанет на свои места.


Существует три признанных законом наименования кальвадоса, причем каждый из них имеет свои индивидуальные черты:

-   «Кальвадос»: производится из сидра, сброженного из яблок, собранных на территории департамента Кальвадос путем длительной разовой перегонки (аламбик типа «колонна»).
-   «Кальвадос Пеи д-Ож»: производится из сидра, сброженного из яблок, собранных на территории области «Пеи д-Ож», расположенной на границе трех департаментов: Кальвадос, Орн и Ла Манш. Практикуется двойная перегонка (перегонный куб «шарантского типа»).
-   «Кальвадос Домфронтэ»: производится из сидра, сброженного из смеси яблок и груш (не менее 30% в смеси), собранных на территории зоны Домфронтэ (Нормандская Роща, Юг департамента Ла Манш). Практикуется длительная разовая перегонка (аламбик типа «колонна»).

Нас это всё мало трогает, поетому применительно к реалям сегодняшнего дня получаем:
яблоки неизвестных(может известных, но наверняка не сидровых) сортов сброжены, как Бахус на душу положит,
в сидр.
Теперь перегонка, которая и расставит все по своим местам:
- на обычном самогонном аппарате(шарантского типа) с небольшим укуреплением произвольное количество раз
- на непрерывной бражной колонне(арманьячной колонне) один раз(или два)

На выходе два типа Кальвадоса, или точней Яблочного бренди.