Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

мешочек из под сахара (5,10,25 кKlim, 31 Авг. 11, 14:39

Тоже использую. Главное, не забыть вынуть внутренний п/э кулек.

1. выжимаю сок соковыжималкой. по возможности фильтрую его через ткань от мякоти.
Papic, 02 Сент. 11, 09:34

Фильтрация, на мой взгляд, совершенно лишняя, особенно при значительных объемах сусла. Вполне достаточно снять шумовкой пену с поверхности сока, дать постоять немного и снять с осадка, если таковой образуется.

2. заливаю в бутыли, добавляю сахара из расчета 20гр на литр. Сок на вкус и так сладкий, поэтому рецепт 1 кг на примерно 15-20 литров счет излишним.
Papic, 02 Сент. 11, 09:34

Хозяин - барин, можно вообще не добавлять, просто крепость будет низкая. Я добавляю, примерно 1 кг на 20 л сусла. Раз дрожжей не добавляешь, есть вероятность заражения, поэтому я бы добавлял сахарный сироп после видимого начала брожения. На всякий случай.

3. через аквариумную помпу периодически вдувал воздух и бултыхал бутыль для растворения пены
Papic, 02 Сент. 11, 09:34

Можно и не делать, достаточно и простого перелива. Я пробовал в параллельных опытах с аэрацией и без, никакой разницы в брожении и сроках выбраживания не заметил.

5. далее жду появления осадка и прекращения бурного "пузыряния", после чего сливаю с осадка и дожидаюсь полного окончания пузыряния?
Papic, 02 Сент. 11, 09:34

Нет. Дожидаешься окончания выделения газа по показаниям гидрозатвора и образования более-менее плотного осадка и сливаешь на перегонку. Вторичное брожение важно для созревания вина, а при дистилляции практически ничего не дает каких-то заметных преимуществ.

при добавлении сахара ИМХО получится сладкое вино, и для перегона это совершенно не нужно?
Papic, 02 Сент. 11, 09:34

Сахар в тех дозах, которые ты добавляешь, выбраживается насухо, а сладкое вино получают другим способом.

Вообще можно делать и так делать, не грузись. Технология - не наука, а искусство, каждый производитель - творец.

ибо кальвадос как и коньяк вроде как из вина делают? Но тогда получается, что мы делаем как бы не совсем вино под перегонку??? если ждем только окончания бурного брожения?
Papic, 02 Сент. 11, 10:43

Кальвадос, как и коньяк делают не из вина, а из сброженного сусла, это типичное заблуждение. Что касается заразы, если боишься, попробуй сделать хмелевую закваску (поищи, где-то было).

Яблок в этом году много а времени как всегда мало и давить сок и делать из него сидр не стал.Яблоки мелко порезал кухонным комбайном (6 вёдер за 40 минут) и залил в равной пропорции водой,заквасил осадком с смородинного вина.Сахара не добавлял.При 20 градусов в подвале бродило 5 дней.С 50 литров сусла получил 15 литров 10 градусного сырья.Собрав с трёх перегонов 45 литров,перегнал второй раз с отборов голов-хвостов.Первые сто грамм голов пахнут резко ацетоном,следуюющие двести грамм запах неприятный но без ацетона,ещё двести совсем без запаха.Затем идет тело с легким яблочным ароматом и чем ближе к хвостам тем сильнее аромат.Хвосты отсекал на 30 градусов При третьем перегоне голов было совсем мало,грамм двести а хвост таки прям жалко было выливать-пахло приятно.Накопив 2о литров тройного,третьего дня в бутыль насыпал дубовой щепы из вина (пусть недельку постоит,потом попробую)пахнет приятно.Гнал паром.

  Сегодня перегонял яблочную бражку на кальвадос. Яблоки были вкусные (30кг). Сок получал : мясорубка, 7дней в бочке, "бельевой" выжим, вода в жмых - отжим. Из 30кг. яблок получилось 22л. сока + 8л. жидкости со жмыха. В сок добавил 3кг глюкозы + 30гр дрожей Саф Левюр(на всякий случай). Сбродило тихо за 2 недели(даже пены не было). При перегоне этой браги получил : 3л. СЭМа 52% +1+1+1 литра хвостов. Результат удивительно порадовал органолептически. Во всех 4х банках запах нежный, яблочно-шкурковый, косточками почему то не пахнет. Хвосты(1+1+1)опалесцируют, вкус приятный с небольшой горчинкой, через неделю думаю будет еще лучше.  Вопрос возник сразу : а надо ли это все 2й раз перегонять? Может смешать это все и кинуть дубовые чипсы ? Боюсь что после 2й перегонки не будет таких араматов.
Да, перегонял на БКМ без дефлегматора.
tol, 07 Сент. 11, 16:18

В прошлом году я так же боялся про сливу. Успокоили, что потом вернется. Перегнал второй раз - ни вкуса ни запаха не осталось. Расстроился, но отступать было поздно - поставил "на дуб". Через 3 месяца вернуля и вкус и запах, только более благородный. Откуда что взялось? Но Форум не подвел.

Как отличить в процессе брожения - уксусное или спиртовое. Рецепт браги для яблочной (китайка) браги и яблочного уксуса одинаков: на 1 кг сусла 100г сахара, дрожжи 10г. У меня на 1кг/100г сахара, дрожжи на основе подброженного изюма. Сраза забродило хорошо, шапка, пена, 5 день шапка, бродит хорошо, но на вкус брага очень кислая. Так когда будет ясно - уксус или вино? Браги 30 литров, для уксуса много для последующей выгонки мало.

Всё равно первичное брожение-спиртовое, уксус получается уже из спирта. Для этого нужен доступ воздуха. Поэтому если хотя-бы просто сбраживать под крышкой, не говоря уже про гидрозатвор, уксус не получится. По крайней мере за две недели .

А кислота явление нормальное, любые яблоки содержат яблочную кислоту, брожение уничтожает сахар, который кислоту маскирует, поэтому яблочная брага всегда кажется гораздо кислее обычной.

Я не академик, но, думаю канонический процесс ДИСТИЛЛЯЦИИ практически всех благородных выдержанных напитков (ром, коньяк, кальвадос, виски и т.д.) всё тот-же:
Сбродило (например 200л яблочной браги ~ 7% спирта) - заливаем 20л в 30л "аламбик" и гоним первый выгон: медленно первые 70-100г из холодильника обзываем "головами" и выливаем обратно в бочку с брагой; газ посильней и забираем всё, что крепче 10% (меряем крепость В СТРУЕ)- на практике должно бы получиться общая крепость около 30% - обзываем СС/премьер шоф и т.д и отставляем в сторонку. Выгоняем всё, что ниже 10%, пока хватит терпения, обзываем хвостами и выливаем обратно в бочку с брагой. И так, несколько раз, обычно 3-4, пока не накопится литров 20 СС. Как накопили - делаем второй перегон:
медленно первые 70-100г из холодильника обзываем "головами" и выливаем обратно в бочку с брагой; газ посильней и забираем всё, что крепче 60% (меряем крепость В СТРУЕ)- на практике должно бы получиться общая крепость около 72% - обзываем сердце и отставляем в сторонку. Между 60 и 10% обзываем "вторыми спиртами" и выливаем в емкость, куда собираем СС. Выгоняем всё, что ниже 10%, пока хватит терпения, обзываем хвостами и выливаем обратно в бочку с брагой. Повторяем опять три-четыре первых перегонки браги и потом снова вторую перегонку полученного СС. И так, пока не кончится брага. Получаем литров 20 сердца, примерно 72%, которые не разбавляя и отправляем в бочку/на щепу или куда еще.
Вот так.

Усилится только головная боль на утро ,аромат нет.

staut, 10 Сент. 11, 00:01

Я извеняюсь,видимо не совсем корректно задал вопрос . Ща исправлюсь. После второго перегона получается 70-80 градусный напиток, в бочку я заливаю 60 градусов. Так вот если разбавить до 60 яблочным соком и в бочку....?
джунгар, 11 Сент. 11, 17:18

Джунгар. Есть такой напиток------МИСТЕЛЬ

Мистель (фр. - mistelle)
Спиртованное виноградное сусло. Служит купажным материалом для увеличения сахаристости десертных вин, в т. ч. малаги и марсалы.
Производимый во Франции напиток «Пино де Шарант» представляет из себя выдеражанный мистель. 
Другими словами, этот напиток создается путем смешивания свежего виноградного сока и коньячного спирта. Легенды гласят, что появился этот мистель благодаря ошибке винодела, который залил виноградный сок в бочку с остатками спирта да и забыл о ней. Когда через несколько
лет бочка понадобилась, выяснилось, что в ней находится нечто совершенно необычное и очень вкусное. С той поры этот напиток носит название пино де шарант и производится почти всеми уважающими себя коньячными домами. Ты предлагаешь тоже самое , но с яблоками. Возможно этот напиток будет назван твоим именем.Удачи.Результат отпиши.

Возможно этот напиток будет назван твоим именемВиктор2, 11 Сент. 11, 17:51

ды не, не будет. если я не ошибаюсь - он уже называется ПОМО.

Да,точно.

Помо де Нормандии – результат смешивания яблочного сока и молодого яблочного кальвадоса в пропорции: 1/4 кальвадоса и 3/4 сока. Для производства Помо де Норманди используется более 30 сортов яблок. Помо Кристиана Друэна выдерживается не менее трех лет в дубовых бочках, после чего разливается по бутылкам. Это традиционный нормандский аперитив, который пьется в охлажденном виде до 8-10 градусов. Помо де Нормандии так же хорошо сочетается с фуа-гра, с дыней или с яблочным десертом. Будучи продуктом своего региона, его подлинность гарантирована наименованием, контролируемым по происхождению.

1. в случае скажем так, "однократного" перегона - т.е. в небольших количествах (ну вот у меня 3х20л заброда сейчас стоит) процедура становится или сложной или со слишком маленьким выходом.  т.е. со второго перегона останется энное количество хвостов, которое в случае нерегулярной переработки идут фактически на выброс.
Papic, 14 Сент. 11, 22:30

Типа ДА, куда-ж без хвостов-то (отходов будет много)! В этом (и любом другом случае) РК небесполезна в хозяйстве (с ней можно и головы не кольцевать, а брать поболе и потОм из них и хвостов водофки выжать:)).

2. раньше выгон максимально крепкого алкоголя был обусловлен "долей ангела" как мне кажется. сейчас при использовании герметичной стеклянной посуды мне кажется такая крепость ничем не обоснована. тем более что потом спирт придется разбавлять до 40...  Поэтому не проще выгнать до 50-40% не в струе, а в массе??? и потом на щепочки? или же при такой крепости при настаивании другие процессы происходят?
Papic, 14 Сент. 11, 22:30

Если в герметичной посуде держать(хотя "ангелы", как и пиявки, высасывают ненужное и без них получится немного другой продукт), можно конечно и не страховаться по крепости, как в бочке, но... зачем хвосты-то в продукт - разбавить чистенькой водичкой наверное лучше?

3. второй перегон, кроме повышения крепости, вносит что то во вкус напитка?  Получать более "чистый" продукт в нашем случае смысла нет, ибо в примесях  то вся прелесть и содержится
Papic, 14 Сент. 11, 22:30

Примесь примеси - рознь! Двойной дистилляцией (а для арманьяка однократной непрерывной в бражной колонне) стараются получить НЕОБХОДИМЫЙ (проверенный временем и опытом мастера) набор (букет) примесей, который еще только через несколько лет преобразуется в бочке в достойный продукт. А если нету бочки - надо бы примеси снижать...
НО! Конечно винокурение - это ТВОРЧЕСКИЙ процесс! Есть каноны, а есть ИМПРОВИЗАЦИЯ! Что лучше? - выбирает каждый САМ.

Такая у нас мясорубка, с 3ёх-фазным двигателем
Ведро яблок за 2-3 минуты рубит в кашу.
А потом на раме с пятитонным домкратом отжимаем сок, с ведра - 4ре литра.
Этот год неяблочный вышел, по-этому весь сок сварили - и по банкам, зимой пить.

аэрировать во время брожения разве можноPapic, 19 Сент. 11, 23:34

В мануале к ЧКД (конкретно ес1118 и изиферм) указывается аэрация -открытая переливка на 2-е и 4-5-е сутки.

за счет того, что мы на второй перегон зальем все, включая хвосты (там тоже спирт есть), и разбавим водой - в воде гадости и останутся?
хочется понять обоснованность традиционной технологии в нынешних условиях видимо
Papic, 23 Сент. 11, 12:55

Никто голово-хвосты (после первой перегонки) обратно в СС перед вторым погоном не льет! На то и режут их, чтобы отделить, а льют их обратно в БРАГУ - там они и крутятся.
Разбавив СС водой (если вышло выше 30%) - уменьшаем КОНЦЕНТРАЦИЮ примесей - при втором погоне четче выделится "сердце".
Традиции - они на то и ТРАДИЦИИ, что хранятся веками, да и не совсем понятно, что значит "нынешние" условия, пром революция?

но аромата яблок нет.Papic, 25 Сент. 11, 00:37

я уже предлагал народу,у которого такие проблемы,берём на литр такого продукта (двойной перегонки 42°-45°) и тёркой натираем одно свежее яблоко и настаиваем,через неделю отцеживаем и употребляем.))))

Главное достоинство  любого  напитка именно в том, что они содержат вторичные компоненты вроде сивушных и эфирных масел,
альдегидных спиртов. Именно они и придают напитку характерный аромат. Формирование будущего букета происходит еще в самом плоде,
т.е. яблоко должно быть ароматным(типа Кальвиль снежный), затем формируется при брожении и дистилляции. А уж от выдержки
и купажа зависит окончательный результат.

Хмeль, Во первых ты не внимательно читаешь, речь идёт о том, что спирт именно из яблочного сусла на вкус человека недостаточно ароматный.
Во вторых прочитал уже несколько твоих мессаг, а в профиле всё одно сообщение стоит, видимо они все пока только на одно тянут, просто "День Сурка!"

Пробовал я несколько видов Кальвадоса - вкусы отличаются, но в целом напоминают коньяк с легким (подчеркиваю) ароматом яблок.
В позапрошлом году поставил свой кальвадос, но ... не в бочонке (нет такого) а в банке с дубом, простоял год, дуб был свежий и подпортил вкус, когда слил через год дуб забивал весь запах и вкус. После того как простоял еще год в стеклянной таре, вкус как будто прорезался стал более благородным, а запах и вкус дуба стал значитеьно меньше. Сейчас вымачиваю дуб и поставлю Кальвадос на том же дубе, что и в позапрошлом году. Жаль только в этом году времени было мало, так что кальвадоса на пару дегустаций.