Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Серж.Ш, аппарат - нержа?

насколько помню, у Нягу советовал не раскислять. и даже наоборот

ar302, если по Габриэлю делать, то вся муть в Т2, которое последовательно укрепляется. По-любому отсечётся при повторном перегоне. У меня так, во всяком случае.

Определить можно с помощью лакмусовой полоски или рН метром.Серж.Ш, 13 Окт. 16, 09:44

Серж.Ш, я спрашивал, какое значение по твоему должно быть? Конечно я знаю как определить.

Верно,примерно такой рН у нейтрализованной яблочной браги по "белому". А на счет лимонки  сомневаюсь...,для чего.Серж.Ш, 13 Окт. 16, 09:44

Если все верно, и такой pH у нейтрализованной, то как по твоему его добиться без лимонки? pH у яблочного сусла обычно 3.0-3.5, и что бы его понизить до 2.6, т.е. сделать еще более кислым, нужно добавить лимонку.

для чего в брагу нашатырь?Логически -для подкормки дрожжевых культур?Шанхайский Барс, 12 Окт. 16, 18:45

Подкормка.

Аппарат нержа.От меди отказался 2 года назад.Ну не лежит душа к полученному на меди результату.

спрашивал, какое значение по твоему должно быть?Mihan, 13 Окт. 16, 11:30

Нейтрализую до рН 5.5-6

Верно,примерно такой рН у нейтрализованной  яблочной браги по "белому"Серж.Ш, 13 Окт. 16, 09:44

А здесь просто описка.Конечно должно быть:у не нейтрализованной. Извиняйте коллеги.

Не сочтите за друд ответить на два вопроса, резюмируя обсуждение:
1. Если я правильно понял, лимонная кислота добавляется до брожения, при недостаточной кислотности сока, и если сок достаточно кислый этого делать не надо?
2. Мел добавляется уже после брожения и служит для нейтрализации уксусной кислоты, при здоровом вине этого делать не нужно?

Аппарат нержа.От меди отказался 2 года назад.Ну не лежит душа к полученному на меди результату.Серж.Ш, 13 Окт. 16, 13:32

Как говорится, на вкус и цвет, товарища нет...
Я всё же буду делать, как делал, с низким pH. Тем более, чти результат проверен в сравнении. И кстати, не мною придуман, и имеет под собой основу.

Добавлено через 4мин.:

Tank, 1. После брожения, перед перегонкой, по желанию. Сначала попробуй и сравни результат для своего вкуса.
2. по моему мнению это вообще делать не нужно.

.От меди отказался 2 года назад.Ну не лежит душа к полученному на меди результату.Серж.Ш, 13 Окт. 16, 13:32

на фруктах - категорически зря. от меди вкуснее результат, доказано как академиками так и собственным опытом

И кстати, не мною придуман, и имеет под собой основу.Mihan, 13 Окт. 16, 14:36

Я понял так, что речь идет о дрожжевом осадке, но не основном сусле.

на фруктах - категорически зря. от меди вкуснее результат, доказано как академиками так и собственным опытомPapic, 13 Окт. 16, 14:50

Еще в 1988 закончил химфак ЧГУ.Не считаю себя академиком,но примерно представляю процессы перегонки происходящие на меди.Поэтому и отказался. Может быть это паранойя,но уж как есть...

Добавлено через 3мин.:

Tank верно

Может быть это паранойяСерж.Ш, 13 Окт. 16, 17:01

Ну как химик ты должен представлять нерастворимые соединения меди после перегона браги ,и как они могут попадать в итоговый продукт, при дробном перегоне .Анализы на ГХ говорят, что соединений меди в погоне нет ,если ты доверяешь такому прибору .Вообще ,про нержу и медь отдельные темы есть.

Milan ты только не забывай писать что гонишь на меди, а то на нерже подкислят, не думаю что обрадуются результатуDimonxxx, 11 Окт. 16, 23:48

а как это связано с материалом? У меня выбор на меди и на стекле, сахарную на меди делаю, зерновые - первая перегонка на меди, вторая на стекле.

Я же говорю паранойя.Вообще,я считаю,что каждый получает абсолютно разный продукт.Даже сделанный по одному рецепту,на одном оборудовании,он каждый год разный.Тут видимо дело не в аппарате и не в технологии. Сырье, изначально,бывает разным,а отсюда и разный вкус конечного продукта.У нас яблоки бывают через год и как следствие в этом году яблосэм из культурки,а в следующем будет из дички. Как тут можно сравнивать...

Серж.Ш, почитай Нягу и Скурихина. Как химику тебе будет проще понять, какие вкусняшки при участии меди как катализатора появляются
А что на меди вкуснее тебе тут все подтвердят

противоречит вашему ответу  #8561Tank, 13 Окт. 16, 16:38

Давай на ты.Не понял чему противоречит.

А что на меди вкуснее тебе тут все подтвердятPapic, 13 Окт. 16, 17:15

Да,я ведь и не спорю. У меня и сейчас есть медный аппарат,но давненько я им не пользовался. Был случай когда после отстоя продукта в стекле  заметил слегка зеленовато-голубой оттенок,а ведь заливал прозрачный.  Только не надо писать,что плохо промыт аппарат и т.д. Все понимаю но принять не могу.
В общем этот разговор для другой темы.
У меня есть другой вопрос.  Обычно жму много сока ,делаю виноматериал ,потом часть его оставляю на сидр(по шампанской схеме),а остальное перегоняю. Вот заметил,что из вина простоявшего в погребе до весны выход СС больше.Хотя и при перегонке "первой партии" брожение полностью закончено и сусло осветлилось.В чем секрет?

Серж.Ш, в ошибках измерения конечно

а ты сам сравни яблочный спирт на меди и на нерже. я лично сравнивал, нержу больше не использую. про синеву - сдается мне что это оптический обман. или стекло не чистое белое, что вероятнее всего

Серж.Ш, оба верно? но тогда это (2. Мел добавляется уже после брожения и служит для нейтрализации уксусной кислоты, при здоровом вине этого делать не нужно?) противоречит вашему ответу  #8561Tank, 13 Окт. 16, 16:38

где я писал про уксусную кислоту? Это не мои слова.Хрен его знает какую кислоту нейтрализует мел,В принципе,должен любую.Я нейтрализую,чтоб среда была ближе к нейтральной,а не кислой.Тогда кислоты распадаются  до воды,что более приятно.

Добавлено через 8мин.:

Только сейчас "Осенило".Может медь дает "вкусняшки" именно из за повышенной кислотности сусла? Ведь на нерже не рекомендуют гнать "кислые" браги.А если нейтрализовать и перегнать на меди может и разницы никакой не будет....
В субботу буду перегонять 40л.попробую.

Только сейчас "Осенило".Может медь дает "вкусняшки" именно из за повышенной кислотности сусла?Серж.Ш, 13 Окт. 16, 17:50

ну полистай уж ты Нягу то!  5 всего где то страниц про перегон и материал кубов!

Был случай когда после отстоя продукта в стекле  заметил слегка зеленовато-голубой оттенокСерж.Ш, 13 Окт. 16, 17:40

у меня на кукурузе тоже так было, и стенки банки медным налётом покрывались, для того чтоб избавиться делаю второй перегон на стекле

Медь при перегонке кислых браг по идее лучше очищается и соответственно лучше работает как катализатор. Чтоб Уитли от меди в дестилляте нисходящую часть аппарата надо сделать нержовой тогда соли мели не будут попадать в питьевую часть. Вот как то так