Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Поставил три по 19л чистого (без воды) сока на ДД. Добавил сахара 50 гр на литр. Бродит нереально, пена прёт! Как её гасить-то? Эти дикие дрожжи такие дикие...)
До этого сбродил 70 литров на обычном саф левюре (в зерновой дозировке 12 гр на 20 литров) с таким же количеством сахара - тихо, спокойно, интеллигентно. Правда, месяц бродило.

Доброе утро! Отчитываюсь по проделанной работе с картинками.
1. Брага оказалось достаточно плотной, но в принципе осветленной, по сахаромеру было 5% сахара. Вкус горько-кисловатый и тонкий тонкий сладенький привкус.
2. Фотографии куба сделал до перегонки и после нее. В этот раз было примерно так: до перегонки - 5 см до трубки, после примерно 20 см. В прошлый раз, и это для меня было удивительно, было 5 см до и 10 после. Невероятно но факт.
3. Когда на термометре было 85 градусов в кубе - пошла первая капля СС из браги. Гнал до 98 градусов в кубе.
4. При перегонке СС отбор голов прекратил на температуре 87 градусов в кубе. Прослеживался тонкий еле заметный ацетоновый запах еле уловимый, но зато на растирание в ладошах был отчетливый запах яблок. П.С. так и не понял как пахнут изики!?
5. Получилось 5 литров 75%об яблосема, к сожалению забыл на какой температуре прекратил отбор тела, но остальное догнал до 96 градусов в кубе и 25%об в струе, т.к. было уже 2 часа ночи решил, что не жадный и всё остановил. Получилось ещё 3 литра 39%об хвостов для следующей перегонки.
Итог: из 15 литров 45%об СС + 3 литра водички получил 5 литров 75%об яблосема + 3 литра 39%об хвостов. Это примерно 80-85 литров яблочной браги. Выход должен радовать или всё таки нет?

Бродит нереально, пена прёт! Как её гасить-то?V Z, 30 Окт. 16, 23:56

печенька, боботик, пеногаситель.

по сахаромеру было 5% сахара.Boobstillate, 31 Окт. 16, 10:10

в браге измерял?? ареометром?!?

Papic, ареометром нужно? не будет врать то? Если не будет то проверю в этот раз, сфоткаю те же действия тогда + измерения в браге. Век живи, век ошибайся ))0

Boobstillate, ареометр врать будет. сахарометр - тот же ареометр. тоже врать будет. бесполезно в сусле сахар измерять. единственный способ - измерить плотность вначале и потом. как у пивоваров

Papic, ну плотность могу денсиметрами измерить, у меня наследство осталось от работы на химпроизводстве ))

Добавлено через 1мин.:

Коллеги, интересует вопрос доведения яблосэма до нужного градуса. Какой градус лучше 42, 40, 38?

Какой градус лучше 42, 40, 38?Boobstillate, 31 Окт. 16, 10:34

Лично мне ,лучше 38-40%,а другим,к примеру,и 45% мало .Каждому своё,кому арбуз,а кому свиной хрящик.

Boobstillate, если сразу пить 38-40*, а то на щепочках дубовых или ещё каких подержать месяцок, тогда 60-65*, и потом уже разбавить.

Настаивать не собираюсь просто полгодика год в стекле подержать. но из стекла тоже пару тройку градусов уйдет, вот и думаю сделать 40. чтобы через год было 37-38 градусов. А по поводу настаивать, стараюсь на деревяшках не настаивать, а вносить купаж настоя щепы, сделанного по советскому рецептурнику (1981), который представлен у нас на форуме.

из стекла тоже пару тройку градусов уйдетBoobstillate, 31 Окт. 16, 11:00

это что - шутка? куда оно из стекла то уйдёт за полгода-то. А если уж держать то что мешает пару щепок бросить.

Никто карамелью не подслащивает???что то в кальвадосе про это тишина

Tank, я не замерял, но читал. В этот раз специально спустя год замерю

Никто карамелью не подслащивает???что то в кальвадосе про это тишинкиловатик, 31 Окт. 16, 11:15

Карамель это еще и усилитель вкуса(типа глутамата натрия)..Я добавляю.

Никто карамелью не подслащиваеткиловатик, 31 Окт. 16, 11:15

она как бы не сладкая. если ты про жженый сахар. я им цвет усиливаю. это даже допускается стандартами. для сладости чуть чуть фруктозы бывает что добавляю. на кончике чайной ложки на 3л 40%.

Кальвадос вполне допускается подслащивать, по некоторым данным аж до 1%. Я подслащивал тростниковым сахаром, но от него дистиллят мутнеет - надо отстаивать или фильтровать.

Я следующую заливку Кальвадоса буду делать с меньшей спиртуозностью может 55-58% чтобы в процессе градус упал до питьевого,а тр приходиться разбавлять водой подслащивать сиропом.мне кажется что мы многое теряем во вкусе разбавлением

Кальвадос вполне допускается подслащивать,petrovwich, 31 Окт. 16, 13:06

В прошлом году, в качестве подсластителя, я добавлял глицерин. На 10 литров кальвадоса(когда уже слили из бочки и развёл до 43*) по 3-4 столовых ложки глицерина. Получилось оЧЧень даже хорошо.  

Всем добрый день.Прошу помочь советом. Недавно занялся яблоками, выгнал примерно 70 литров сырца 33°, часть по белой, часть по красной схеме. Гнал на кубе с ТЭНами, гнал до 5°. Дрожжи саф-левюр.
Перегонка шла медленно и печально, куб 50 литров, ТЭН разгонялся не больше 2.5 кВт. В итоге все перегнав взял НБК. Вопрос: гнать то что получилось дробно через тарелки сразу или перегнать еще раз уже через НБК, чтобы избавиться от вареных дрожжей, а уже потом дробно.
Продукт готовится для бочек.

Спасибо.

Я проверил термометр при нагреве воды 100 по цельсиюBoobstillate, 31 Окт. 16, 23:16

Температура кипения зависит от давления. Так что тест неверный. Нужно проверять в смеси воды и льда, термометр должен показать ноль.

как может термометр показывать не 85 градусов, если температура в кубе 85Boobstillate, 31 Окт. 16, 23:21

У меня самый точный термометр ртутный,по нему все термометры и тарирую.Биметалические термометры брешут до 10 градусов при разных температурах,электронные до + - 6 *,и чем больше садятся батарейки,тем больше брешут,более менее точные термопары на мультиметрах,и датчики на терморегуляторах,опять же атмосферное давление......ИМХО.
И вообще,с опытом ,когда рука набита,и оборудование многократно обкатано,на термометр почти не смотришь.